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乳清发酵法制备乙酸 总被引：1，自引：0，他引：1
[目的]研究一种新的两步厌氧发酵法用于从乳清制备乙酸。[方法]以乳清为原料,通过两步发酵法制备出乙酸。在第1步发酵过程中用植物乳杆菌（1.215 8）将乳清中的乳糖发酵成乳酸,在第2步发酵过程中用丙酸杆菌（1.2130）将乳酸发酵成乙酸与丙酸,二者用气相色谱法进行分离,并进行定性与定量分析。[结果]在发酵的第1步过程中,乳酸的转化率达到47.47%;在发酵的第2步过程中用气相色谱仪成功地将乙酸与丙酸进行了分离,分离的乙酸转化率达到5.643%;乙酸浓度在1～8 mg/ml范围内时,乙酸进样量与色谱峰面积呈良好的线性关系,方程的相关系数R=0.999 4,回收率为102.7%。[结论]利用该方法从乳清制备乙酸,不仅能合理开发利用乳清,而且还能降低乙酸生产成本,具有良好的开发前景。 相似文献
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老酸奶发酵生产工艺优化研究 总被引：1，自引：0，他引：1
为了解决老酸奶在发酵过程中易产生乳清的问题,进行了调整总干物质比例和选择最佳发酵温度的试验。结果表明,添加脱脂奶粉,总干物质比例为23%时,在40.5℃发酵至酸度75°T时,乳清析出率仅为1.33%,口感得分92.47分,其效果最好,能很好解决乳清析出问题。 相似文献
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此项研究旨在利用营养丰富的乳清和药食同源的生姜为原料,开发具有营养保健功能的新型饮料-乳清姜汁发酵饮料。为饮料工业的发展开辟新领域。在研究中通过采用均匀设计的试验方法,对乳清姜汁发酵饮料发酵过程中的发酵条件进行了优化,并得出相关试验结论。其中碱性蛋白酶水解试验最优条件为,酶量为0.03%,pH值8.0,温度50℃,时间120min。乳清姜汁发酵试验最优条件为,乳酸菌种接种量为3%,乳清和姜汁的比例4:1,发酵时间5h。 相似文献
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以全脂羊奶粉和乳清粉为原料,研究了不同乳清蛋白含量的羊奶酸奶在贮藏过程中滴定酸度、粘度、持水性、乳酸菌活菌数以及感官品质的变化。结果表明:在贮藏期间随乳清蛋白含量的升高,滴定酸度、粘度、持水性和感官质量均降低;乳酸菌活菌数在乳清蛋白含量为0.60%时最高,贮藏14d时乳酸菌活菌数为7.2×108 cfu/ml。 相似文献
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为李子果酒的质量控制及其酒糟开发利用提供参考,对李子果酒发酵过程中的糖度和酸度进行测定;采用固态发酵法对李子果酒酒糟进行发酵,培养酵母单细胞蛋白,并测定酒糟发酵前后的单细胞蛋白总蛋白、总纤维素、总脂肪和氨基酸含量。结果表明：随着发酵时间的延长,黑布林果酒的糖度呈明显下降趋势,酸度则随发酵时间延长呈缓慢上升趋势,发酵8d后糖度、酸度趋于稳定。酒糟经发酵后的总蛋白含量明显提高,较未发酵前增长40.3%,总纤维和总脂肪含量变化幅度较小。 相似文献
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乙酸乙酯萃取大豆乳清中大豆异黄酮的研究 总被引：2，自引：0，他引：2
大豆乳清是工业上生产大豆分离蛋白的副产物,其中含有乳清蛋白、低聚糖、异黄酮等营养成分。大豆异黄酮由于具有抗癌、抗氧化、预防骨质疏松等生理功能而倍受人们关注。试验对用乙酸乙酯从大豆乳清中萃取大豆异黄酮进行了研究。结果表明,经过3次萃取后,大豆乳清中的异黄酮有87.2%转移到乙酸乙酯相中。采用乙酸乙酯萃取的方法从大豆乳清中分离异黄酮是可行的。 相似文献
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本试验以生产鲜奶干酪素时排放的乳清为原料,经过中和去除乳清蛋白后浓缩、结晶得到粗制乳糖.结合单因素试验确定pH值、保温时间、结晶浓度为影响乳糖提取的主要因素,结合单因素及正交试验确定最佳工艺参数为:中和pH值6.8、保温时间40 min、浓缩糖度50 B啨.所得制品的感官、乳糖含量、水分、灰分氯化物等指标均符合QB/T3778-1999一级品标准. 相似文献
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[目的]为开发甜玉米汁酸奶产品提供理论依据。[方法]以全脂奶粉、白砂糖和甜玉米汁为原料制备甜玉米汁酸奶,研究甜玉米汁对酸奶发酵及贮藏过程中pH、滴定酸度、双乙酰含量和乳酸菌总数的影响。[结果]添加玉米汁的酸奶凝乳时间较短,凝乳效果较好,滴定酸度增加较快,且甜玉米汁添加量越多,酸奶凝乳时间越短。在发酵过程中,添加甜玉米汁的酸奶双乙酰含量低于未添加组,而在贮藏过程中,添加甜玉米汁的酸奶滴定酸度增加较慢,乳酸菌总数下降较少。[结论]添加甜玉米汁可促进乳酸菌生长,并在一定程度上抑制酸奶的后酸化现象。 相似文献
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对天祝白牦牛(Bos grunniens L.cv.Tianzhu white yak)与甘南牦牛(B.grunniens cv.Gannan yak)2个牦牛品种的牛乳理化性质进行了比较分析。结果表明,天祝白牦牛产乳量高于甘南牦牛;甘南牦牛乳中的蛋白质、脂肪、全脂固体含量高于天祝白牦牛乳,天祝白牦牛乳中非乳脂固体、乳糖含量和密度、酸度高于甘南牦牛乳,冰点差别不大;胎次对牦牛乳脂肪、非乳脂固体含量和酸度的影响较大,对蛋白质、全脂固体、乳糖含量和密度、冰点等影响不大。 相似文献
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消除乳清蛋白中β-乳球蛋白致敏性的研究进展 总被引：4，自引：0，他引：4
现阶段的婴儿配方奶粉添加脱盐牛乳清粉以调节乳清与酪蛋白的比例,而乳清粉中含有大量的β-乳球蛋白,β-乳球蛋白可能引起婴幼儿的食物过敏,文章就消除乳清中β-乳球蛋白致敏性的研究进展进行了详尽阐述。 相似文献
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以开菲尔粒为发酵剂发酵榛仁乳.选择影响开菲尔品质的4个主要因素糖用量、接种量、发酵温度和发酵时间设计单因素和正交试验L9(34),以确定开菲尔榛仁乳发酵的最佳工艺条件.结果表明:糖用量、接种量、发酵温度、发酵时间对试验结果均有显著影响.最佳发酵条件为糖用量（2％乳糖+5％蔗糖）、接种量5％、发酵温度23℃、发酵时间15... 相似文献