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配方米加工技术研究及应用 总被引：4，自引：0，他引：4
一、配方米的概念配方米就是将不同品种或不同碎米率的大米按一定比例混合均匀 ,以改变成品米的食用品质、营养品质或等级 ,提高产品的综合价值。二、配方米的意义配米是近几年发展起来的一项新技术。因为配米技术是依据一定的配方和加工工艺设备 ,使大米的品质的稳定性得到了保证 ,有了稳定的产品质量和产品品牌 ,消费者就能按照自己的需要在不同地点、不同时间选择到品质一致的商品米 ,解决单一大米品种因农业的季节性生产而造成市场供应不连续性的矛盾。对大米的外观品质、食用品质、营养品质分析后 ,通过配米生产技术调整这方面的组合 ,… 相似文献
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有机稻米加工的过程控制技术是有机稻米生产的基本技术之一 ,也是有机稻米从产地到餐桌必不可少的重要环节。有机稻米加工的过程控制技术主要包括对大米的加工、包装、标识、贮藏、运输、贸易及记录等进行严格控制。其加工过程的质量管理还必须符合国家质检总局规定的食品质量安全市场准入 (QS)对大米生产许可的基本要求。一、对大米加工技术的要求1.加工环境要求(1)有机稻米加工场所的选址和建筑设计必须符合国家相关法律和法规的有关规定。加工场所必须干净、整洁。(2)加工场所应有相应的更衣、洗涤、照明、通风、除尘、防霉、防蝇、防鼠… 相似文献
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研究不同1-MCP（0.1、1.0、10.0 μL/L）浓度处理结合聚乙烯袋包装和低温贮藏（10 ℃）对中花芥蓝采后营养品质的保鲜效果。结果表明：叶片中的叶绿素、维生素C、可溶性蛋白含量分别是茎薹的25、2、5倍，而茎薹中的可溶性糖含量是叶片的4.5倍。贮藏20 d后，芥蓝叶片黄化，花蕾开放并脱落；芥蓝在贮藏过程中，叶绿素和维生素C含量的下降比可溶性糖和可溶性蛋白含量明显，叶片营养成分的下降比茎薹明显。1-MCP（1.0 μL/L）处理可有效保持芥蓝的营养品质，贮藏20 d后叶片基本保持绿色、花蕾部分开放 相似文献
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为准确测定出油菜中维生素C的含量，在国标基础上，建立了一种高效、准确测定新鲜油菜维生素C含量
的方法。结果表明：维生素C在测定范围内峰面积与标准液浓度线性关系良好，相关系数为0.9999。油菜维生素C
含量测定的回收率为97.97%~101.40%，相对标准偏差RSD仅为1.84%，说明用该方法重现性良好，具有快速准确、
稳定可靠等特点。贮藏温度越低，维生素C降解的速度越慢，用液氮贮藏样品更有利于维生素C的保存和精准鉴
定；利用液氮冷冻并研磨样品更有利于样品中维生素C的提取，测得油菜中维生素C含量与仅均质化处理相比平均
增加了约16%；液氮中贮藏的样品在不同时间下测定其维生素C含量并无显著变化，测得维生素C含量的RSD均小
于2%。利用此方法可以测定较长时间保存样品中的维生素C，可满足高通量、高准确率的要求，有利于油菜的菜用
营养和育种研究。 相似文献
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大豆在历史上即为重要粮食作物,吃大豆维持人体内氮平衡,是我国饮食结构的重要特点,从营养角度看,大豆与我们中华民族的繁衍兴旺发达起着十分重要的作用。 大豆在粮食中营养价值最高。一般含蛋白质40％,脂肪20％,碳水化合物30％,余为矿物质和维生素。其蛋白质含量比小麦、玉米、大米高2-5倍,脂肪含量高6-10 相似文献
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以大豆为原料,通过感官评定对胶体磨技术自制的全豆豆浆和一般机械磨加工的传统豆浆中的永和豆浆和普通豆浆的感官品质进行了比较,通过营养成分检测对全豆豆浆和永和豆浆的营养成分进行了比较,同时将检测的全豆豆浆营养成分与中国食物成分表中的普通豆浆的营养成分进行比较。结果表明:全豆豆浆口感浓厚,细腻爽滑,豆香味浓郁,无豆腥味,感官评价总得分高于传统豆浆中的永和豆浆和普通豆浆,差异有统计学意义(P0.01);全豆豆浆中蛋白质、脂肪、总膳食纤维、维生素B1、维生素B2、钙、磷脂及大豆异黄酮等营养成分含量均高于永和豆浆,更高于普通豆浆。全豆豆浆的普及不仅可以提高豆浆的营养价值,还可以减少资源的浪费,具有一定的社会和经济效益。 相似文献
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高必需氨基酸营养米是指通过育种和栽培（喷施植物营养剂）技术,提高原粮的必需氨基酸含量,原粮经加工后,精米中组氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸等8种必需氨基酸总量达到 2 750 mg/100 g以上的大米。本课题组致力于高必需氨基酸营养米的生产,目前已研制出用于生产高必需氨基酸营养米的植物营养剂,并田间运用,喷施植物营养剂后的稻米其必需氨基酸含量显著提高。本文介绍了植物营养剂的基本概况和田间应用情况、高必需氨基酸营养米食品安全企业标准,并比较了不同水稻品种以及高必需氨基酸营养米与国内外几种优质米间的必需氨基酸含量,同时对高必需氨基酸营养米的开发前景进行展望。 相似文献
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为了评价不同颜色糙米品种的营养品质,以3个红米品种、8个黑米品种和8个普通糙米品种为材料,对其5项基本营养成分、13种矿质元素含量和9项活性物质含量等27项营养品质指标进行比较分析,并采用主成分分析和聚类分析对不同水稻品种进行营养品质评价。结果表明,不同品种稻米的总淀粉、膳食纤维和脂肪含量在较小范围内波动;有色米品种的矿质元素含量变化范围较大,普通糙米品种的变化范围较小;总酚、总黄酮、ABTS和DPPH抗氧化活性间存在极显著的相关性,其在有色米品种中的含量显著高于普通糙米品种,且大多数黑米品种的含量显著高于红米品种;总花色苷、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷、芍药素-3-O-葡萄糖苷在黑米品种中含量比较高。对稻米基本营养成分和矿物质元素等指标进行主成分分析,提取了6个主成分,其累积方差贡献率达80%左右,可以较好反映稻米的营养品质。对19个水稻品种稻米的所有营养品质参数进行聚类分析,可以将水稻品种分为有色米类和普通糙米类;将所有品质指标分为五类,其两类主要是矿质元素,一类主要是活性物质,两类主要是基本营养成分。该研究结果可为稻米营养品质的评价提供科学依据,也可为生产功能性稻米新产品提供新思路... 相似文献
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水稻是浙江省最重要的粮食作物 ,全年种植面积134万hm2,总产量达870多万t,但产不足需。为满足市场的需求 ,浙江每年还要从江西、东北、湖南等地调入大批稻米。一、优质稻生产和消费现状1.人均稻米消费量减少 ,优质米消费量增加随着人们生活水平的提高 ,肉、禽、蛋、鱼等副食品消费量的增加 ,普通大米的消费逐年减少 ,但对食用优质米的消费量却明显增加。特别是一些收入较高的群体 ,一般不消费普通大米 ,只消费优质大米 ;一些自给自足型的农村地区 ,农民也有食用优质稻米的强烈愿望 ;而低收入群体如重体力劳动者、下岗失业者的普通大米消费量… 相似文献
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稻谷精加工及营养强化 总被引：2，自引：0，他引：2
大米作为一种主食,其营养素种类、数量并不能完全满足人们的需求。目前,我国的精加工大米主要有蒸谷米、留胚米、不淘洗米和强化米,本文对各种精加工大米的特点、加工方法及营养价值进行了初步研究,旨在为促进我国大米精加工和大米营养强化的发展贡献绵薄之力。 相似文献
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《中国稻米》2000,(2):37
国际上大米消费增长趋势,源于大米的优良性能及与健康的密切关系.美国米消费量从1996年人均18磅增加到25磅,增长39%.大米新应用有:(1)在香肠中加入碎米作原料,使香肠含脂肪量减少50%,热量减少40%,大米又起粘着剂作用,赋大米香,保水性,口感好的效果.(2)以大米糖浆代替麦芽,开发豆乳饮料,与豆乳有互补性.(3)大米糖浆饮料,含有与牛乳一样的Ca、Va、Vd,营养价高,特别适宜对牛乳乳糖缺乏乳糖分解酶导致肠道不适人饮用,加拿大开发大米软状(膏糊)产品,其中米原料占87%,还以米粉代替小麦粉制面条、通心粉,有优良的吸附各种香气性能,比用小麦粉原料的产品油脂及热量低,钠含量低,不含谷朊.最新发现,米对爱滋病及易感染患者有调节体液作用,有天然促进健康效果. <食品工业>(日),1999(7),15 相似文献