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竹荪巧克力冰淇淋的制作 总被引：1，自引：0，他引：1
将新鲜的竹荪经加水提取所得的竹荪汁或将新鲜竹荪经过磨浆均质后得到的竹荪浆,配以一定比例的巧克力,加入到冰淇淋配料中,得到营养价值高、风味独特的竹荪巧克力冰淇淋。结果表明,采用竹荪浆配制冰淇淋的效果好于采用竹荪汁配制的冰淇淋。同时,对竹荪汁、竹荪浆及竹荪巧克力冰淇淋制作的工艺流程及操作要点作了较为详细的介绍。 相似文献
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冰淇淋品质的不良表现及其原因 总被引：1，自引：0，他引：1
陈魏勇 《农产品加工．学刊》2007,(11):78-80
冰淇淋营养丰富、柔软可口,是一种老少皆宜的休闲食品,具有广大的消费市场.本文详细叙述了冰淇淋在生产、贮存及运输过程中的不良表现,分析了存在的原因,并提出了其具体解决的办法,以期生产出风味更佳的高品质冰淇淋. 相似文献
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以灵芝粉为辅料生产的灵芝冰淇淋是一种新型保健冷冻饮品。通过正交试验对冰淇淋的配料进行了优化,获得色泽均匀、风味独特、组织细腻和膨胀率好的产品。试验结果表明,以灵芝粉2%,奶油8%,全脂淡奶粉10%,白砂糖15%,乳化稳定剂0.4%为配方可生产出品质优良的灵芝冰淇淋。 相似文献
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冰淇淋是一种备受大众欢迎的清凉消暑食品,每当盛夏来临,其消费量大增。生产冰淇淋,一般都是以牛奶、脂肪、蛋黄、砂糖为主要原料,这些原料大都来自于动物。为了增加甜味,又添加了大量砂糖,使那些高胆固醇、肥胖症及糖尿病患者望而生畏,想吃又不敢吃。这里介绍的黑豆花生冰淇淋是以黑豆、花生为主料生产的冰淇淋新品种。黑豆、花生中除了含有大量优质植物蛋白质外,还含有大量的油酸、亚油酸、亚麻酸等对人体十分有利的不饱和脂肪酸,具有降低血清胆固醇,防治动脉硬化之功效。为了补充冰淇淋的甜味,可加少许砂糖,主要是用果葡糖浆和蛋白糖等甜… 相似文献
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采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,对酸豆乳冰淇淋制备的工艺条件进行了研究。其中对灭酶时间、发酵温度、发酵时间、接种量及冰淇淋的复合乳化稳定剂的添加量进行了单因素实验,并对发酵温度、接种量、发酵时间进行了正交实验,确定酸豆乳冰淇淋制备的最佳工艺条件为:灭酶时间15min,发酵时间6h,发酵温度44℃,接种量5%,复合乳化稳定剂添加量0.3%。 相似文献
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利用杏鲍菇、玉米膳食纤维配以其他辅料研制高纤维杏鲍菇冰淇淋。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化高纤维杏鲍菇冰淇淋的配方。结果表明,高纤维杏鲍菇冰淇淋的最佳配方为:设定奶粉添加量7.0%,绵白糖添加量9.0%,玉米膳食纤维添加量1.5%的条件下,杏鲍菇浆添加量7.0%,单甘酯添加量0.2%,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量0.15%,明胶添加量0.15%。在此条件下,制得的高纤维杏鲍菇冰淇淋平均感官品质评分为93.62分,冰淇淋颜色均匀一致,有淡淡的奶香味,形体完整,组织细腻。 相似文献
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探讨HACCP在冰淇淋生产中的应用,从质量和卫生控制方面分析了生产过程中可能的危害因素,确定了关键控制点,制定了相应的控制方法和纠正措施,以提高冰淇淋生产管理水平和产品安全性。 相似文献
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阐述了冰淇淋混合料液老化过程的条件控制及混合料在老化过程中发生的主要变化。经过老化过程,混合料液的黏度显著增加,有助于凝冻过程中的搅打起泡,使冰淇淋产品的质构更加细腻,抗融性和贮藏稳定性更好。 相似文献
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对具有营养保健功能的蓝莓冰淇淋的工艺及品质控制进行了初步探讨。结果表明,以蓝莓为原料,用质量分数分别为12%的白砂糖、9%的全脂奶粉、10%的奶油、5%的蓝莓汁、3%的糊精、0.6%的乳化稳定剂、0.01%柠檬酸、60%的饮用水,在2～4℃,老化24 h,可制得品质风味优良的蓝莓冰淇淋。 相似文献
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不同原料对红茶茶膏理化感官及色差的影响 总被引：1，自引：1，他引：0
为了研究不同原料对红茶茶膏理化感官及色差品质的影响问题,提高红茶茶膏产品品质。将不同茶叶（祁红毛峰、四川蒙顶、凤庆滇红）利用酶解真空浓缩工艺制备工夫红茶茶膏,并对其理化、活性成分、色差及感官品质分析。结果表明：四川蒙顶茶膏蛋白含量,TF、咖啡碱、儿茶素、GC、EGC、EGCG较高。凤庆滇红茶膏茶红素、总糖含量较高,儿茶素含量相对较低。祁红毛峰营养素含量和活性成分均介于四川蒙顶和凤庆滇红之间。四川蒙顶红茶宜作为红茶茶膏加工原料。色差分析a值、b值、△E、Cab、Sab与汤色得分相关系数较高,能更好地反映茶膏汤色状况,可作为茶膏汤色品质衡量的指标之一。 相似文献
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The basis of the novel cream/yellow flower color found in two Sandersonia aurantiaca lines was examined as part of a project to develop new colors for this cut flower crop in New Zealand. The original color,
bright orange, is due to the accumulation of the carotenoid pigments zeaxanthin and β-cryptoxanthin. The cream/yellow lines
have much lower levels of total carotenoid pigments (17% and 21%) in their tepal tissue compared to the wild type progenitor.
Microscopic analysis of epidermal cells showed alteration in the pigment cluster bodies of tepal tissue of the cream/yellow
lines compared to the orange wild type. HPLC analysis of the pigments showed that one cream/yellow line (Y-H) produced the
same pigment profile as the wild type (zeaxanthin and β-cryptoxanthin). In comparison, the other cream/yellow line (Y-S) produced
the carotenoid profile normally found in green vegetative tissue (β-carotene and lutein). Analysis of carotenoid biosynthetic
gene expression in Sandersonia indicated that the cream/yellow Y-H line showed expression patterns similar to the wild type, and gene expression in the
Y-S line is decreased relative to the wild type and the Y-H line.
This revised version was published online in July 2006 with corrections to the Cover Date. 相似文献
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In contrast to the yellow color of pollen of European hazelnut (Corylus avellana L.) cultivars, an unusual cream color was observed in some seedlings from self-pollination of the Sicilian cultivar ‘Montebello.’
After elimination of accidental outcrosses, the segregation fit a 3 yellow: 1 cream ratio, indicating the possibility of simple
genetic control. Two seedlings with cream-colored pollen were backcrossed to their parent ‘Montebello,’ and the progeny segregated
1 yellow: 1 cream for pollen color. When two seedlings with cream-colored pollen were crossed with each other, all of the
resulting seedlings had cream-colored pollen. These segregation ratios indicate that pollen color in hazelnut is controlled
by a single locus with yellow dominant to cream color. The symbol pc is proposed for this locus.
This revised version was published online in August 2006 with corrections to the Cover Date. 相似文献
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10种早春开花植物花器官抗寒临界温度比较研究 总被引：4，自引：2，他引：2
试验以保定市10种早春开花植物为试材,利用能准确模拟自然界霜夜降温的人工模拟霜箱测定各植物不同发育时期花瓣的过冷却点,并用霜箱对其进行低温处理,测定电解质外渗率,结合Logistic方程计算其半致死温度,统计褐变率,从而对其抗寒性进行排序。试验结果表明：抗寒性由低到高的顺序为榆叶梅、桃、金钟花、重瓣榆叶梅、贴梗海棠、白玉兰、山桃、连翘、迎红杜鹃、迎春。 相似文献