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金针菇属真菌担子菌纲，伞菌目、口蘑科、金钱菌属，因其野生呈黄褐色，极似金针菜而得名。金针菇营养丰富，含有18种氨基酸，糖、脂肪、蛋白质，多种维生素和矿物质，特别是富含粗氨酸和精氨酸，经常食用有健脑和增强记忆力的作用。金针菇还有很好的食疗作用，能预防高血压和治疗肝脏及胃肠溃疡等疾病。一、低糖金针菇脯1．工艺流程选料一修整一烫漂一灰漂一水漂一糖浸一煮制一胶膜化～回漂一烘于一包装一检验一成品。2．操作要求原料的选择与处理：选择金针菇菌伞较少的品种，菇体充实饱满，八九成熟，色泽正常，无异味，无机械损伤。原料… 相似文献
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伐木后栗树类、株树类、柳树、杨树、榆树、构树、桑树等多种杂木阔叶类树魂，用来栽培平菇等菌类，确是一种丰富优质的廉价原料。枝江市金平，从构树上分离选育“三峡1号”等平菇菌株，利用杂木阔叶类树魂栽培平菇，1994年试种成功。1995年投料40O0kg，到1996年底止，日产菇5185kg，收入1．7万余元，预计还可产菇2000kgLi上，总收入可达2．3万多元，而成本还不足1000元。取得了较高的经济效益。每扣trg干树克经栽培后可产鲜平菇75kg以上，生物转化率达15O％，产值达220余元。一次播种，可连续收获2～3年。用树克栽培的平菇，菇体肥大，菌… 相似文献
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1．选料切条。选橙黄或姜黄色、个大且无病的新鲜胡萝卜．清水洗后．刨去表皮．切成长5厘米、宽1厘米、厚约0．5厘米的条状。2．灰浸处理：将切好的胡萝卜条用0．59／0～1％的石灰水浸泡8～12小时,捞出装在竹箩内沥去石灰水．然后用流动的清水冲净粘附在胡萝卜条表面的石灰液。3．沸水烫煮：把胡萝卜条倒入沸水中烫煮20分钟,然后捞出放在流动清水中漂洗4次,每次1小时、以彻底除尽胡萝卜条中的石灰味．然后沥干。4．糖渍糖煮：将胡萝卜条与20％的姜片一起放到40％糖液中浸渍（糖液量以能浸没胡萝卜条为度）。21小时后．在浸渍液中再加入白… 相似文献
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1．脱水香椿
（1）烫漂 选料时要保持椿芽完整,尽量避免伤叶断芽。将整理好的香椿芽浸入含0．5％小苏打的沸水里,不断搅拌保持水滚开,烫漂2～4分钟,以破坏椿芽中酶的活性,保持椿芽的绿色。 相似文献
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轻糖平菇脯加工新工艺轻糖平菇脯是一种含糖低，成本低廉，经济效益高的保健休闲小食品，现将其制做新工艺介绍如下：１．原料的选择和处理要求菇体洁白饱满，鲜嫩充实，无病虫机械伤，基本不开伞。原料采收后，立即放入０．０３％焦亚硫酸钠溶液中浸泡护色，并及时运往加... 相似文献
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一、烟熏板鹅1．制坯：选取活重3～4千克的鹅．宰杀后煺毛、洗净．然后剖开腹部．除去内脏．剔除翅尖和脚．保留头部。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开．用力压平．制成板鹅坯。2．腌制：每只鹅用盐200～300克．将盐内加少许花椒．在铁锅内文火炒热。将鹅坯背朝下平放在桌上．用2／3的热盐反复揉搓胸、腹腔、翅、腿、颈等部位．余下的1／3热盐可揉搓背部二将用热盐揉搓后的鹅坯背部向下放在腌制缸内．逐个堆码。1只应约40～50只．将未用完的盐撒于鹅坯四周．顶部用大石块压上。经1周（气温高时可缩短至3～4天）取出沥干．用竹片或树根十字交叉．… 相似文献
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一、脆皮鹅 1.制坯。选取3～3. 5公斤的肥嫩仔鹅,宰杀,煺毛,洗净后在右翅下肋骨处,切开一长6～8厘米的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂溅油烫伤工作人员。再次洗净腹腔,沥干。鹅坯放入沸水锅中,滚动几次至呈白色,去除血水,捞出沥干。 2.制卤。将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克,生姜2片,用布袋包好放入铁锅中,加清水8～10公斤、冰糖200克、盐250克、味精20克、白酒100克、胡椒粉适量,旺火煮沸卤汁1小时。 3.卤坯。取出香料袋,将鹅坯投入卤汁锅内,上压重物,防止鹅坯漂浮水面,加盖,旺火卤至鹅坯5成 相似文献
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《中国禽业导刊》2003,(11)
一.鹅肉松1.主料:选取活重3.5公斤以上的成鹅,宰杀放血后,除去内脏,头、颈、翅、脚、皮,放入清水中漂1小时,再用清水冲洗干净备用。2.辅料:每100公斤鲜鹅肉用食盐2.8公斤,白糖4.6公斤、白酒400克,生姜400克,味精100克。3.烹煮:将鹅坯放入有生姜的清水锅中旺火煮沸,捞净上层漂浮的泡沫,加盖并用湿布密封锅盖的四周,焖煮3.5小时,前1小时火要旺,然后用小火。煮熟后将鹅坯捞出,剔除骨和筋肋等杂物,并将肉撕散。捞去煮鹅汤中的固体渣滓,加入盐、酒和鹅肉,加火煮1小时,撇去浮油,然后加入白糖、味精等辅料,小火煮至汤汁基本收干。4.焙炒:将汤汁吸干… 相似文献
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德州扒鸡是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品,原产山东省德州市,又名德州五香脱骨扒鸡。德州扒鸡已有80多年历史,是我国著名的风味特产之一,其加工方法如下: 1.选料及整形: 选择健康,体重在1.0～1.5公斤的当年新鸡作为加工原料,宰杀放血、煺毛摘除内脏后,用清水冲洗干净。然后将两腿交叉盘到肛门内,双翅向前由颈部刀口处伸进,在喙内交叉盘出,造成卧体含双翅姿势。 2.炸制: 将鸡盘好后在体表涂以用糖或蜂蜜熬成的糖色,然后放入烧沸的油锅中炸制1～2分钟,至鸡体呈金黄透红时捞出。 3.配料: 以50公斤鸡为计算量,大茴香100克、山萘… 相似文献
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