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栽培小麦最重要的物种是面包小麦和硬粒小麦。和普通小麦或面包小麦不同，硬粒小麦的生长习性具有春性或半冬性属性。硬粒小麦的适应性与面包小麦的适应性大体一致，但是它的种植广泛性却低于面包小麦，因为硬粒小麦不适宜某些特定的Chapati和面包加 相似文献
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果果 《农产品加工．学刊》2010,(8):6-6
1．硬质面包热量低
欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的“硬面包”，亚洲人则偏爱口感松软的面包。中国农业大学食品学院副教授范志红表示，从热量上来说，脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，法式主食面包和俄式“大列巴”就属于这一类。 相似文献
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和庄 《农产品加工．学刊》2014,(3):57-57
<正>罗光辉曾在石家庄拥有15家面包店,生意十分红火,堪称石家庄的"面包大王",他完全可以优哉游哉地生活,但是却接受了一位老顾客的建议,决定不使用任何酵母粉和化学添加剂,采用自然发酵的方法,研发制作自然、绿色、环保、健康的面包。经过反复试验,到2008年底罗光辉终于掌握了用苹果、西红柿和土豆发酵的面包制作工艺,并申请了专利。 相似文献
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闻选 《农产品加工．学刊》2008,(8):28-28
新磨制的面粉，尤其是刚收割的小麦磨制的面粉，不宜直接用来生产面包。这是因为当新面粉搅拌成面团后，面团非常黏，不宜操作，而且筋力较弱，生产出来的面包体积小，弹性小、疏松性差，内部组织粗糙，表皮色泽暗，无光泽。特别是面包在烘焙期间和出炉后，极容易塌陷和收缩变形而变成废品。这种现象在未使用面包专用粉的地区和面包厂中经常发生，主要是人们不了解新面粉的这种特殊性质所致。 相似文献
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对河南新乡地区推广种植的几个优质小麦进行了生产高档面包粉的实验。结果表明将这几种小麦合理搭配制粉，可以研制出各种指标达到质量标准的面包粉，添加适量的品质改良剂，进行面包烘焙试验，面包评分可以达到87分以上。 相似文献
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<正>"我们法国面点师傅的活儿"——这醒目又颇有北京话色彩的标语源自法国展园中的面包作坊。作坊中,从法国远道而来的几位烘焙师忙着制作"法棍"等各种法式面包和甜点,制作原料全部来自法国,制作过程也成为展园里最生动的场景之一。这里从来不乏排长队购买面包的游客,对他们而言,品法式面包、赏园艺之美是一种很享受的游园体验。以美食为载体宣扬绿色生活理念,是法国园的一次有益尝试。 相似文献
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满足营养诉求是方便面行业发展的核心 总被引：1，自引：0，他引：1
关颖 《农产品加工．学刊》2008,(3):44-44
方便面是20世纪世界食品工业中一颗灿烂的明珠，目前已成为国际性的方便食品，也是世界上仅次于面包的第二大主食产品，但是20世纪人类对方便面的诉求很简单，就是为了充饥。随着时代的发展和人类健康意识的提高，营养已成为21世纪人类对方便面的核心诉求。 相似文献
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面包作为一种方便主食,其保质期普遍只有5-7天左右,这影响了面包在一些特殊条件下的食用,因此延长面包的贮存期成为人们关注的课题。本文考察了面包比容和硬度间的关系,以及不同工艺参数对面包比容变化的影响,利用响应曲面法对耐贮存面包的加工工艺参数进行了优化。结果表明：在一定范围内,面包比容和硬度呈负相关,改变面包的比容能够显著影响面包的硬化速率;酵母添加量和醒发时间与面包比容增加呈正相关,且二者具有很强的交互作用;通过典型性分析得到面包获得高比容的最佳条件为：酵母添加量2.1%,发酵时间106 min,醒发时间50 min时,面包比容取得理论值达到3.37 cm3/g。 相似文献
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虽然都知道低分子量麦谷蛋白亚单位(LMV-GS)的组成是小麦面包加工品质的重要因素，但仍然还不清楚是哪些LMV-GS授与优良的面包加工品质。我们使用具有较好面包加工品质的一个硬质红皮冬小麦品系和一个品质较差的日本小麦品种及其它们的后代，鉴定了与面包加工品质相关的LMV-GS。 相似文献
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将苜蓿素添加在面包中,通过正交实验分析,确定了其最佳用量。实验表明,苜蓿素可以添加在面包中,使面包的蛋白质含量大大提高。虽然苜蓿素的添加会降低面包的烘焙品质,但通过加入其他原料可以得到改善。在面包中添加苜蓿素的最大量为2%。 相似文献
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面包质构特性测定方法的研究(Ⅲ)——面包样品切片方法、测试部位及环境温湿度对面包硬度测定值的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
利用质构仪并参考采用AACC 74-09标准测试方法,对不同品质面包粉制作的面包样品进行了质构特性测定实验,探讨了面包样品切片方法、面包片压缩测试部位及面包样品制作与测试环境温湿度对面包硬度测定值的影响。结果表明:与面包切片厚度12.5 mm×2mm相比,面包切片厚度为25 mm的硬度测定平均值较大,且其变异系数较小;面包4切片和3切片方法的面包硬度测定值的变异幅度没有差别;面包硬度测定值随测试部位下移逐渐增大,面包上部与中部的硬度变化平均为1.5 g/mm、中部与下部硬度平均变化为8.1 g/mm;面包样品制作与测试环境温度对面包硬度测定值有较大影响,在21℃以下时,不同温度条件下的面包硬度测定值的差异较大,而面包硬度测定值的变异幅度相对较小。 相似文献
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李春银 《农产品加工．学刊》2010,(8):24-24
荞麦面粉含面筋少、淀粉多，所以不宜制作面包，但以荞麦粉为添加剂制成的面包不仅具有养麦的特殊风味，而且营养价值也大大提高，现将其加工工艺介绍如下。 相似文献
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印度研究者最近报道了小麦粉中添加5％的印度黑豆粉做出的面包与未添加黑豆粉(对照组)做出的面包在存放期间品质的变化及耐储性。试验时面包的测试指标主要是面包屑水分含量、面包硬度、面包吸水膨胀率以及面包的感观品质。添加了印度黑豆粉的面粉制作面包时发酵时间为120分钟,而对照组面粉做面包发酵时间为90分钟。这两种面包原料中都添加了同等量的丙酸钙和醋酸,以预防面包真菌繁殖和面包储存中发霉变质。烤好的面包均用聚乙烯袋装,趁热密封后储藏在温度为25～30℃、相对湿度为50％～ 相似文献