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泡菜是将新鲜蔬菜泡在盐水里经乳酸发酵而制成的一种水腌菜。泡菜不仅选料上乘,做工精细,而且爽口开胃,风味别致,堪称菜中一绝而深受人们喜爱。泡菜虽为民间传统菜肴,但制作工艺技术要求很严格。首先需要一个好泡菜坛,一般选内外上釉、肚大口小的陶土坛,坛口四周有一圈凹形盛水槽,坛口有盖,另有一钵形盖可扣在水槽上,盛水槽加水扣盖后,可使坛内与外界空气隔绝。 相似文献
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1．辣白菜
①选料：选中、小棵的鲜大白菜。
②配方：大白菜10千克、食盐0．3千克及辣椒、大蒜和姜适量。
③制作方法：将白菜削去老帮，洗净，将单棵白菜切成两半放在盐水里浸泡2天，捞出晾干，然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量的多少视口味而定。最后，将白菜装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，坛上部20％保留在地面上，并用草盖严，温度保持在4℃左右，15天以后即成辣白菜。 相似文献
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薛志成 《农产品加工．学刊》2008,(9):37-37
1．泡青椒
选择秋后体大肉厚的青辣椒100kg,要求蒂把完整,无破损、虫伤,采后要及时泡制。先将辣椒在质量分数为5％的清盐水中洗净,沥于水分。再在挨近蒂把处用竹签刺三四个小孔,目的是使盐水能迅速浸入辣椒内,保持肉质不坏,然后将其装入泡菜缸里。装满后,加入20％澄清了的盐水。泡一两天后转换到另外的空缸中,共换6次～7次。15天后即成成品。产成品外观要求鲜红、脆硬不腐,出品率为100％。 相似文献
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鲁南黑咸菜,又称熟咸菜、老咸菜,其色泽酱红,奇香甘甜,松软可口,感觉如肉,具有特殊的味道。此咸菜清口利痰,生津健胃,助消化,利肾通络。其腌制方法如下。(1)选菜蔬菜品种以辣疙瘩菜最佳,胡萝卜、勺头菜等次之。选择无病虫害原材料,去除梗叶、根须,洗净晾干以备用。(2)时间一般原材料收获后就可以准备腌制,从立冬到大雪腌制装缸最好,可一直腌至翌年清明节。此期间气温低,易管理,不易发生腐烂。(3)装缸腌制黑咸菜一般用瓷器,不能使用金属器皿或塑料桶。将洗净的原材料放入瓷缸,材料与盐的比例为10︰1,原材料、盐相间腌制,然后加入井水,以淹没… 相似文献
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<正>1.培育无溃疡病的嫁接苗,预防此病的发生凡外来无病苗木、种子、接穗需要进行严格消毒,如种子可用5%高锰酸钾液浸泡15分钟,然后用清水洗净,晾干后播种;苗木和接穗 相似文献
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咸鸭蛋又叫脆鸭蛋,其腌制方法大有讲究,下面介绍几种咸鸭蛋腌制方法。1黄沙腌蛋备黄沙500g,精盐100g,清油50g,水适量。腌制时先将黄沙倒入盆内,加入精盐、清油和水,搅匀使成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入,待鸭蛋均匀粘上泥沙,取出放入食品袋或其它盛具内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它沙代替;若沙的粘性不好,也可加入少量泥。2饱和盐水腌蛋水和盐的用量按鸭蛋多少而定。腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(盐重约为水重的20%)。待盐水冷却,即将洗净晾干的鸭蛋逐个放入盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛… 相似文献
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要真正养好兰花,最根本的措施就是养好兰根。现根据诸家养好兰根的经验并结合本人的实践,将兰根养护不良的原因与防治方法介绍如下:一、因起苗、装运、分株等引起的兰根伤害凡断根和烂根都应剪除。但剪除前应先观察一下,如只有一个光棍的假鳞茎,或只有一二小段根,就只把烂根剪除;剥去断根的肉质体,保留其线状的根心,然后将根系在弱光下翻晒一二小时或晾半天到一天,以助创口结痂,再放入0.2%高锰酸钾或其他灭菌剂溶液中浸泡消毒一小时,然后捞出洗净,再晾干后定植。定植后两天内不浇水,以根外喷雾补充养分。二、植料不当1.培养土的酸碱度不当。… 相似文献
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果果 《农产品加工．学刊》2010,(2)
<正>1.调节血脂(1)原料生黄豆、8%(V/V)老陈醋。(2)作法将适量的生黄豆洗净、晾干后用老陈醋浸泡,在阴凉处密封放置2周左右即可。(3)食用方法每早用醋豆10粒,豆醋1汤勺,加入40mL的凉开水稀释后服用。 相似文献
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1.使用300倍的40%福尔马林稀释液将大葱种子浸3h,浸后用清水洗净,晾干后播种;用鳞茎繁殖的,将大葱鳞茎置于45℃温水中浸泡90min,捞出后在冷水降温,晾干后栽种,可灭杀大葱种子携带的紫斑病病菌.
2.将洋葱种子用50%克菌丹可湿性粉剂或50%六氯代苯粉剂或50%福美双可湿性粉剂(上述药剂任选取一种即可)按照1:4的药、种比例均匀拌种,可防除洋葱种子携带的黑粉病病菌. 相似文献