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随着我国淡水养殖业的迅速发展,养殖产量逐年提高,单靠轮捕轮放等措施已远远不能解决市场供应问题。采用整条冻结方式,淡水鱼的鲜度和保藏期往往达不到要求近一时期市场上出现了“三去”(去鳞、去鳃、去内脏)冷冻淡水鱼,使淡水鱼的加工向前迈进了一步“三去”后的淡水鱼既保证了鱼的鲜度,又大大方便了消费者,同时也减少了城市垃圾、节约了城市用水,具有良好的经济效益和社会效益。由于各地“三去”淡水鱼的加工工艺不尽相同,使得产品质量参差不齐。中国水产学会与广东顺德水产制品厂开发的“三去”冷冻淡水鱼,采用单条装入塑料袋内。省去了镀冰衣工序,实行单体快速冻结,较好地提高了冷冻淡水鱼的质量,产品在北京等大城市销售,受到了消费者的普遍欢迎现将他们“三去”冷冻淡水鱼的加工规程介绍给大家,供参考。 相似文献
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冷冻鱼糜加工生产线研究与配置 总被引：1，自引：2，他引：1
低值鱼是指直接经济价值较低的海淡水鱼，规模化低值鱼综合加工目前一般是以低值鱼为原料进行冷冻鱼糜生产。低值鱼冷冻鱼糜加工技术与设备的研究紧跟国际先进的加工工艺技术，并消化吸收了国外先进加工设备，进行了低值鱼冷冻鱼糜加工关键单机的研制，提出了较为理想的班产5t冷冻鱼糜生产线设备配置。 相似文献
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淡水鱼调味鱼干片的加工技术 总被引：1，自引：0，他引：1
淡水鱼调味鱼干片具有营养丰富，风味独特，食用方便，易贮存和运输等特点，深受广大消费者的欢迎，现介绍其加工工艺如下：一、主要原辅料的质量要求1、原料鱼：采用1千克以上的鲜活或冷冻的鲢鱼、鳙鱼、草鱼或鲤鱼均可，要求鱼肉鲜度良好，无异味。2、精盐：要求洁白、干燥、含氯化钠98．5％以上。3、白砂糖：洁白、干燥、纯度在99％以上。4、味精：洁白、无杂质、含谷氨酸钠99％以上，或用含谷氨酸钠80％以上的味精，相应增加用量。二、加工工艺流程原料鱼→三去（鳞、内脏、头）→开片→检片→漂洗→沥水→调味渗透→摊片→烘干→揭片（… 相似文献
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池沼公鱼,地方名,春生子,属于鲑形目胡瓜鱼科的一种小型淡水经济鱼类。该鱼营养丰富,味道鲜美,整体可食,加工方便,是国内外市场颇受欢迎的食用鱼类,近年来开拓了出口业务后,身价倍增。为保证公鱼出口质量,取得好的经济效益,关键在于保持鱼的鲜度,提高加工技术,现将烤制加工技术简述如下: 一、加工工艺 原料鱼→清洗→选料→水洗→控水→穿串→吹干→烤制→风干→包装→急冻→二次包装→冷藏。 二、原料鱼的质量 1.原料鱼采用新鲜的江捕公鱼或速冻的鲜公鱼。 2.原料鱼分级挑选,严把鲜度、无损鱼体这一关,提高成品的质量和出成率。 相似文献
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近几年来,浙江省舟山渔区生产的小包装冷冻水产品,颇受北京、杭州等城市居民的欢迎。然而由于少数生产企业经营管理不善、加工原料鲜度不好等原因,造成有的小包装冷冻水产品质量下降,甚至出现好鱼里夹次鱼、大虾里夹小虾、经济鱼里混入低值鱼等不良现象。既损害了消费者的利益,又影响了小包装鱼品的声誉。笔者就如何迅速扭转这种状 相似文献
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冷冻鱼糜加工工艺和设备 总被引：1，自引：0，他引：1
1加工冷冻鱼糜的原料通常用来加工冷冻鱼糜的水产资源为新鲜白色鱼肉的鱼类 ,如石首鱼类 (如黄鱼、白姑、黄姑、梅童等 )、海鳗、沙鱼、乌贼等 ,制成的鱼糜不仅色泽好 ,而且弹性好 ,而其他鱼类较差 ,如带鱼、马鲛。原料新鲜度越好加工后的中间素材质量越高 ,凝胶形成能力越强。相同的鱼类由于鲜度不同加工的鱼糜质量差距很大。以狭鳕为例 ,在海上制成的鱼糜一般是捕获后 1 8h以内加工 ,鱼糜的质量为特级品。而陆上加工的多为二级品。因此原料鱼捕获后必须马上加冰或用冷海水降温 ,根据经验 ,黄、东海地区用冰量 (重量比 )在夏季为冰∶鱼 =( … 相似文献
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池沼公鱼（以下简称公鱼）是一种营养丰富，低脂肪，蛋白和钙磷含量高的淡水鱼类。近几年在辽宁、吉林、河北、新疆、内蒙等地其产量增长迅速。每年出口日本700－1000吨。现将几年来加工冻烤公鱼实际操作经验介绍如下：一、原料收购：为保证冻烤公鱼的产品质量，在收购过程中确保公鱼的新鲜度。1．根据工厂的生产能力来确定收购原料的数量。2．不允许收购水源污染的、炸捕的、药害的、电捕的原料鱼。3不允许收购鲜度不良的原料鱼。4．运输过程中，防止原料鱼装得过多，造成挤压破腹。防止日晒，雨淋。气温过高时须加碎冰保鲜。不允许用不漏… 相似文献
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低值淡水鱼加工利用研究进展 总被引：14，自引：0，他引：14
世界水产养殖总产量中淡水鱼占 42 % ,产值占 34%。目前 ,发达国家的水产品加工率在 80 %以上 ,而我国的水产品加工率不足 30 % ,其中淡水鱼加工率不到 1 0 % ,部分原因是淡水鱼固有的土腥味给加工带来了难度。由于淡水鱼产品上市期比较集中 ,肉质细嫩 ,营养丰富 ,水分含量高 ,鱼体内组织酶活跃 ,易腐败。受贮藏加工条件的限制而造成的淡水鱼类腐败率在 30 %以上 ,我国淡水鱼加工技术的落后已经严重制约了淡水渔业的发展。本文就低值淡水鱼的加工现状进行了研究分析 ,提出了可能采用的途径 ,旨在为我国从事淡水鱼加工生产及综合利用研究方面… 相似文献
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冷冻鱼糜加工技术起源于日本,其历史仅几十年,现在已在世界上许多国家中得到推广应用,在美国以及世界上其他国家已成为水产品加工业的一个重要基础。鱼糜主要用阿拉斯加绿(?)制作,其他诸如金线鱼、非洲鳕、狗鳕、箭齿(?)以及几种小型中上层鱼类也可用作鱼糜原料.用自(色)鱼做成的鱼糜最为理想,其弹性、口感以及白度均较好.尽管冷冻鱼糜加工技术的发展已有几十年,但目前在世界上广泛使用的加工技术仍具有一定的缺陷,例如:(1)加工鱼糜均以新鲜鱼类作为原料.这样,原料的鲜度就成为成品质量好坏的决定性因素。(2)大部分商品鱼糜都具有一定含量的脂肪,这就使得冷冻鱼 相似文献
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淡水渔业是养殖业的支柱产业,淡水鱼是优质的蛋白质资源。随着淡水渔业的迅速发展和养殖技术的不断进步,鱼产量大幅度提高,特别是四大家鱼。但鱼产品基本以鲜活、冷冻方式进入市场,仅有少量用以加工鱼糜,总体加工利用水平较低。又因其固有的土腥味,捕捞期的相对集中性,导致了淡水鱼的价格不断下跌。为此,如何使鱼产品均衡上市,解决鱼货淡旺季供应不均的矛盾和增加鱼产品的附加值,多渠道、多品种地开发资源,具有较高的经济和社会效益,是人们所热衷的问题。风味淡水鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料(主要以四大家鱼为主),经处理、调味、烘烤、辗压… 相似文献
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淡水鱼肉质好，营养丰富，但不及时采取措施，极易腐败变质，造成巨大损失。随着人们生活水平的提高，针对产品的特点，要做到淡旺季节都能满足人们的需要，就必须合理利用淡水鱼产品资源，大力发展水产品加工业。一、淡水鱼加工的现状这几年淡水鱼加工刚起步，除销活销鲜及少量冷冻冷藏外运外，精加工还是薄弱环节，特别是约占淡水鱼养殖产量一半的鲢、鳙鱼等大宗水产品的加工仍不多。从近期发展看鲜活、冷冻、加工淡水鱼的比例大体为75：20：5，这与正在向小康迈进的人民生活水平不相适应。众多内陆淡水鱼区的冷库数量很少，有的主产区还… 相似文献
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