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《技术与市场》2001,(4):21-22
鹧鸪骨细肉厚、肉嫩味美、野味浓郁，蛋白质含量高、营养丰富，含有人体所需的多种氨基酸和微量元素。利用鹧鸪加工制作的食品多种多样，倍受消费者欢迎。王泽铺醉鹧鸪是因鹧鸪养殖之乡王泽铺的特产得而名，和德州扒鸡、道口烧鸡齐名，但又有其独特的风味。王泽铺醉鹧鸪，其味道香醇可口，略带酒味、肉质香脆，味透骨髓，食用后令人回味无穷。特别受中老年人喜爱。现将醉鹧鸪的加工方法介绍如下： 配料：一只５００ｇ左右的鹧鸪，需香菇４０ｇ，枸相１５ｇ，大蒜１０ｇ，葱５ｇ，精盐、味精适量，姜片８ｇ。选新鲜酒糟，保证湿度达到６０％，如果达不到湿度可加烹制用的黄酒，直至达到要求为止。 加工方法： １．活鹧鸪宰杀清洗、脱毛去内脏。 ２．清洗陶器坛子，以能够装入所宰杀的鹧鸪为准。 ３．蒸者白纱布，选用１３０目白纱布在沸水中煮１５ｍｉｎ左右冷却。 ４．将宰杀好的妇鸽放锅内煮熟，煮到筷子能轻松地插人为止，取出冷却． ５．在坛子底部及四周铺ＩＣｍ厚的酒们层，然后在上面均匀地撤一把精盐（约５０９），将白纱布放在上面，把煮熟的妈妈内外先用精盐校一层放在坛内，在两只鹤鸠之间，用装有酒糟的纱布包隔开，纱布包成Ｉｃｍ～Ｚｃｍ厚，在阎鸿肚内也装人纱布包，然后，依样把所... 相似文献
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《技术与市场》2001,(3):21
猕猴桃亦名羊桃和杨桃，属于猕猴桃科植物。它的野生资源比较丰富，近年来人工栽培也发展得很快。猕猴桃不但好吃，而且营养极为丰富，被人们誉为水果之王。果实中富含多种维生素、氨基酸和人类需要的矿物质。其中ＶＣ的含量比苹果及梨高出几十倍，对人体有良好的保健作用。据《本草纲目》记载，猕猴桃具有滋补强身、清热利水、生津润肺、散瘀活血及催乳消炎等功效。以其为原料可加工罐头、果酱、果汁、果脯等系列产品。下面介绍猕猴桃脯的加工技术，供生产上参考。 １．工艺流程 原料选择→去皮→熏硫→糖制→烘烤→整修→检验→成品。 ２．加工要点 ２．１原料选择：选择成熟度８成～９成，大小比较均匀，新鲜饱满的果实为原料。拣出杂质，用清水洗净，剔除腐烂变质、病虫伤疤的部分。 ２．２预处理：先将选出的原料去皮。去皮的方法可用手工去皮，亦可用化学去皮，视生产规模而定。去皮后，用清水洗净，沥干水分，然后将果实放人竹盘内，送去熏硫。熏硫每１００ｋｇ猕猴桃需用硫磺量为３００９～４００９，熏制时间一般为Ｚｈ～３ｈ。将熏硫后的猕猴桃放人沸水中，热烫ｓｍｉｎ左右，用冷水冷凉并沥净水分。 ２．３据制：根据原料的成熟情况和含水量大小等，可采取下列２种糖制方法。 糖渍煮制... 相似文献
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魔芋的加工利用是变资源优势为商品优势 ,促进魔芋产业健康发展的重要途径。高质量的魔芋产品来自于优质的魔芋精粉 ,优质的魔芋精粉需要高质量的魔芋干原料。本文从提高魔芋产品质量的根本出发 ,对魔芋的最初级制品——芋干及精粉的加工技术进行了较详细的论述 ,以供生产中参考。1 魔芋干的加工1.1 工艺流程魔芋块茎→去芽根→水洗→晾干→去皮→切片→烘烤 (同时漂白 )→检验→包装→成品。1.2 操作步骤1.2 .1 清洗、去皮、切片 :一般重 0 .3kg以上的鲜芋即可用于加工 ,加工前先除去芽根 ,将魔芋表面用清水洗净、凉干 ,然后用不锈钢刀… 相似文献
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鲜柿汁和糖柿片加工技术朵建果鲜柿汁加工技术１．工艺流程：鲜柿→脱涩软化→洗涤去蒂→熬煮→过滤→澄清→加苯甲酸钠密封贮存。２．操作要点：１．脱涩软化：将挑好的无病虫害的鲜柿放入缸中，喷洒０．０５～０．１％的乙烯利，然后密闭１～２天即成脱涩软柿。用酒精脱... 相似文献
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《技术与市场》2001,(3):20
现代医学表明，红枣对保护肝脏、增强肌力、减少皮肤紫癜、降低血清胆固醇有特殊功效。红枣还是生肌长肉、悦颜润肤的美容保健佳品，经常食用，可使皮肤红润，容颜焕发。以红枣、花生、白糖等为原料，可制成红枣营养保健糖果──枣泥花生软糖。 下面将枣泥花生软糖的制作方法介绍如下： １、原料与配方 白砂糖：１２ｋｇ，干红枣：１０ｋｇ，淀粉糖浆（ＤＥ值４２）：１２ｋｇ，花生：１２ｋｇ，玉米淀粉：１．５ｋｇ，熟猪油：０．３ｋｇ，精制盐：０．１ｋｇ，枣香精：０．０３ｋｇ。 ２．工艺流程 干红枣→浸泡→脱苦→蒸煮→搓泥 花生→烘烤→去皮→轧碎 淀粉＋水→淀粉乳 白糖→溶糖（加淀粉糖浆、淀粉乳）→糊化 （加油脂）→味熬糖→终点（加枣泥、拌花生）→冷却香料等→切割成型→包装→成品 ３．操作要点 ３．１红枣脱苦：本产品中红枣占很大比例，如红枣处理不当，枣果梗处的苦味物质易影响成品风味，所以制枣泥前要先进行脱苦处理。具体做法：配制１％食盐溶液，煮沸后倒人洗干净的干红枣热烫１０ｍｉｎ。而后室温自然冷却浸泡２４ｈ，次日捞出，沥尽多余水分。 ３．２制枣泥：将脱苦后的枣放人蒸煮锅内，用１００’；Ｃ蒸汽蒸３０ｍｉｎ～４０ｍｉｎ，蒸至事肉易剥离枣核为止。... 相似文献
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１轴套加工工艺 ＧＣｒ１５钢制轴套是我厂ＢＢ１１２７Ａ单板刨切机中的一个重要零件，其硬度的技术要求为５８～６２ＨＲＣ，并应具有良好的耐磨性。其生产工艺流程为：下料→锻造→球化退火→车削加工→整体淬回火→稳定化处理→磨削加工→成品。 整体淬火工艺：箱式炉加热 ８４０℃、Ｎ３２号机油冷却， １８０℃回火。 淬火后发现，轴套的内孔及外圆面沿圆周方向分布有很多裂纹。２轴套裂纹原因分析２．１成份分析 于裂纹轴套上取样做化学分析，其结果与技术要求的成份对比见下表。 由上表可见，该材质化学成份符合技术要求。２．２淬… 相似文献
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香椿嫩芽,馥郁芳香,含有丰富的营养物质。每百克椿芽中含维生素C可高达48mg以上。还含有相当丰富的胡萝卜素、磷、铁等元素和低糖脂肪,实为蔬菜中的上品。但由于季节的差异,尚不能达到全年长期供应,以致远远满足不了人们生活的需要。传统的腌制方法,不但造成维生素C的大量流失,而且易形成亚硝酸盐,不是优良的加工法。而采用速冻保藏工艺,可有效保持制成品原有的新鲜度、自然色泽和营养成分,效果较好。现将具体方法介绍如下:1工艺流程原料→切端→选剔→洗涤→烫漂→冷却→脱水→速冻→脉冲放电杀菌→整理装袋→称重→真空封口→装箱→冷藏… 相似文献
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猕猴桃果脯一般采用切片加工。由于野生猕猴桃果形小、种子多、成熟期不一致等特点，若采用切片加工，其果脯不但小，不平整（周围厚、中间凹），而且大多数果脯上面“粘”有一圈黑色的种子，严重影响了果脯的商品价值。利用本技术加工的猕猴桃果脯养分损失少，外观好，味道正，保质期长。常温下食品塑料袋包装可保存一年以上，且它的原色、风味基本不变，若采用真空包装，低温贮藏，保质期更长。工艺流程：原料收购→分选→去皮→切缝→烫漂→糖渍→糖煮→干燥→包装。１．原料收购与分选当野生猕猴桃接近成熟时，在其主要分布区定期进行糖… 相似文献
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灰树花（Grifola frondosa），又称栗子蘑、舞茸，是多孔菌科的一种食、药用真菌。灰树花形似珊瑚、肉质脆嫩、营养丰富、风味独特，同时还具有提高人体免疫力、抑制肿瘤、调节体内微循环、促进人体脂肪代谢、健体瘦身等功效，颇具开发前景。 黑龙江省林副特产研究所于1997~2000年进行了灰树花的引种栽培和产品开发研究，并完成了灰树花的“清水舞茸”与“双茸汤粉”2个开发产品的研制工作。现将其加工技术要点介绍如下。 1 “清水舞茸”软罐头加工技术 1．1 加工工艺 灰树花→整理→精洗→护色→漂洗→预煮→冷却→调料→计量→装袋→真… 相似文献