共查询到19条相似文献，搜索用时 187 毫秒
1.
采用50 L发酵罐对植物乳杆菌SC9进行培养,同时流加NaOH中和发酵过程产生的酸,培养至16 h时活菌数达到8.6×1012CFU/mL。确定植物乳杆菌SC9直投式发酵剂的制备工艺:收集发酵菌液并于4℃,7 000 r/min下离心10 min,用生理盐水洗涤菌体后重悬菌体,室温静置30 min,离心,向菌泥中添加11%脱脂乳、1%甘油、3%谷氨酸钠、2.5%海藻糖和2.5%果糖混合液作为保护剂,发酵剂菌粉中活菌数为4.3×1011CFU/g。 相似文献
2.
3.
《农产品加工．学刊》2016,(13)
以黄秋葵嫩果为主要原料,研究酸辣爽脆黄秋葵泡菜。以感官评价为标准,研究白砂糖添加量、泡菜盐添加量、发酵温度及发酵时间对黄秋葵泡菜品质的影响,并通过四因素三水平正交试验建立黄秋葵泡菜制作的最佳工艺条件。结果表明,黄秋葵泡菜发酵最佳工艺条件为白砂糖添加量3%,泡菜盐添加量6%,发酵温度25℃,发酵时间4 d。 相似文献
4.
以雪莲果、牛奶和益生菌中的双歧杆菌、嗜酸乳杆菌为原料,研制功能乳饮料,其最佳风味配方为：14%雪莲果汁、25%牛奶、4%直投式益生菌、6%绵白糖,制成的产品口感细腻,酸甜适口,具有浓郁的发酵酸奶风味和雪莲果的清香味。 相似文献
5.
《农产品加工．学刊》2021,(13)
南瓜是低脂低胆固醇的食品原料,以南瓜酱为主要原料,通过乳酸菌发酵探究其发酵特性和变化规律,研制发酵南瓜酱新产品,为提升南瓜产品的综合加工利用及新产品开发提供新思路、新方案和新工艺。以发酵剂接种量、发酵温度、加糖量和发酵时间为考查因素,以感官评价和酸度为指标设置单因素试验及正交试验L_9(3~4),研究表明各因素对发酵南瓜酱感官评分的影响从大到小依次为加糖量发酵剂接种量发酵时间发酵温度;且在发酵剂接种量4%,加糖量7%,发酵时间7 h,发酵温度37℃的条件下可以得到色泽鲜亮、质地绵密、入口微酸、后味微甜,具有特殊风味的发酵南瓜酱。此外,南瓜原料预处理同样是影响发酵特性的主要因素。 相似文献
6.
《农产品加工．学刊》2003,(11):37-38
问:生产优质发酵酸乳饮料应注意哪些事项 答:(1)采用直投式菌种直接投入发酵罐内接种发酵用健鹰直投式菌种,每袋15 g,可生产凝固型酸牛乳200 kg.在无污染的前提下,还可用此200 kg凝固型酸牛乳再扩大接种1次,接种到4t～5 t的乳液中,从而可生产凝固型酸牛乳4t～5 t或酸牛乳饮料10t～12t. 相似文献
7.
《农产品加工．学刊》2014,(3)
以酵母粉和乳酸菌粉作为发酵剂,弹性、黏性、回复性为质构指标,研究不同的发酵时间、发酵温度及发酵剂添加量对米发糕质构特性的影响,通过单因素和正交试验对米发糕发酵工艺条件进行优化。结果表明,发酵时间和发酵温度对米发糕弹性影响显著;发酵时间和发酵剂添加量对米发糕黏性影响显著;发酵剂添加量对米发糕回复性影响显著。最优发酵条件为在32℃下发酵6 h,发酵剂添加量5%。在此条件下测得米发糕的弹性、黏性及回复性分别为0.968,3 737.891 g,0.328。 相似文献
8.
以北方常见蔬菜为原料,研究泡菜制作中CaCl2添加量、食盐质量分数、白砂糖添加量、发酵时间等因素对泡菜品质的影响,通过单因素和正交试验筛选最佳配比,确定泡菜发酵的最佳工艺条件,即CaCl2添加量为0.10%,食盐质量分数为6%,Na2CO3添加量0.20%,白砂糖添加量为10%,发酵时间为99 h,发酵温度为20℃,并对泡菜的感官、微生物、理化3方面进行检测。泡菜采用真空包装法,700 W微波杀菌60 s,在20℃可贮藏长达34 d。 相似文献
9.
以鲜铁皮石斛、超微红枣粉、鲜奶为主要原料,通过乳酸菌发酵进行铁皮石斛复合乳酸菌饮料的研制及加工工艺研究,通过单因素试验和正交试验设计四因素三水平试验方案,结合实际试验条件,得出确定制作铁皮石斛复合酸奶的最佳配方。结果表明,铁皮石斛汁添加量30%,鲜奶添加量50%,超微红枣粉添加量1.5%,白砂糖添加量5%,稳定剂魔芋粉0.1%;采用直投式乳酸菌种,按1 g/1 000 m L的投放量,在42℃下发酵7 h,可制得品质优良、酸甜适中、风味独特、营养丰富的铁皮石斛红枣复合乳酸菌饮料。 相似文献
10.
《农产品加工．学刊》2017,(3)
通过研究不同发酵工艺、发酵剂及发酵条件对紫薯风味酸乳感官评价及花青素含量的影响,确定最佳工艺条件:以8种菌复合发酵剂进行发酵,发酵前紫薯粉添加量4.0%,白砂糖添加量8%,发酵温度43℃,发酵时间6.5 h。在此条件下制得的紫薯风味酸乳色泽均一,紫薯风味明显且花青素含量较高。 相似文献
11.
为探讨酱腌菜中亚硝酸盐含量与食盐、酸度等的关系,以丕蓝、白菜、芹菜、甘蓝、豆角等为原料,按不同比例食盐量、醋酸量、腌制温度制成酱腌菜,采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定酱腌莱中亚硝酸盐含量。结果显示食盐质量分数为0.51%,酸度为1.18%的新醋腌制的丕篮亚硝酸盐含量最低;食盐质量分数11.61%,酸度为0.03%的酱咸菜亚硝酸盐含量最高。 相似文献
12.
The Dynamic Voltage Scaling(DVS)technology which is widely used in numerous energy management schedule has negative effect on system reliability. Based on the artificial bee colony algorithm (ABC), two noble reliability-aware schedule algorithms are proposed for DVS systems with discrete frequencies, which will meet the energy constraint and deadline naturally while maximize the reliability of the system. The simulation results indicate that the dynamic schedule algorithm outperforms the static schedule algorithm, and its performance is close to that of the optimal scheduler that knows the exact workload in advance. 相似文献
13.
刘超瑞 《农产品加工．学刊》2012,(5):49-51,55
以研究甘蓝在4种食盐腌制过程中亚硝酸盐含量的变化为目的,确定适宜制作泡菜和酱菜的盐类型。结果表明,甘蓝在盐腌泡制过程中,亚硝酸盐含量是先上升,再下降。亚硝峰值的大小顺序为:自然盐>低钠盐>加锌盐>日晒盐;甘蓝在盐腌酱制过程中,亚硝酸盐含量是先上升,再下降。亚硝峰值的大小顺序为:低钠盐>日晒盐>加锌盐>自然盐。 相似文献
14.
为了因地制宜地发展控制灌溉,减少不合理的栽培措施对产量的损失,选定适宜的作物播种期是十分必要的。本研究基于昆山地区控制灌溉水稻田间实测数据对ORYZA v3模型进行校正和检验,进而模拟昆山地区1971—2010年(40年)不同气候条件下控灌水稻的生长情况,根据模型输出的DVS值,分析不同可播期水稻生育期长度、产量等相关因素,最终确定该地区控灌水稻的适宜播种期。模型校正和检验的RMSEn值在9%~26%之间,决定系数R2在0.85~0.99之间,模型具有良好的适用性。根据DVS值,确定多年控制灌溉水稻最早和最晚可播期为3月28日和6月13日,以最高产量为目标选定播种日期为5月23日至6月13日。推荐5月23日至6月3日为苏南地区控制灌溉水稻的适宜播种期。 相似文献
15.
新型肉干加工工艺及质量控制方法研究 总被引：1，自引：0，他引：1
针对传统工艺生产的肉干存在质地坚硬、咀嚼困难和干燥时间过长等问题,在借鉴西式肉制品加工理论和工艺的基础上,提出了“先成型后切块”的肉干加工新工艺及其质量控制方法,研究了“肉干坯微波成型”和“肉干分段—平衡脱水”等新技术,系统探讨了影响新型肉干品质的关键因素。研究表明:①在温度4℃下对原料肉腌制18h,并在转速25r/min下滚揉120min,可以显著改善肉干的成型性和质地;②采用2450MHz微波在800W功率下,对原料处理2～4min,肉干坯定型和熟化效果较好;③与传统脱水工艺相比较,采用90℃→70℃→55℃分段—平衡脱水干燥工艺,不仅使肉干的干燥脱水时间缩短了18%,且其产品质地均匀;④先成型后切块工艺加工的肉干易于咀嚼。新工艺加工的肉干,更能适应现代市场对于肉干制品质地、口感和营养等方面的需求。 相似文献
16.
为梳理国内西瓜产业的价格研究进展,阐述发展历程和现状,为今后的研究提供方向,采用文献计量法和内容分析法对256篇文献的时间分布、期刊分布及研究层次进行分析,依据研究层次时间序列和国家政策,将国内对于西瓜价格的研究分为3个阶段,第一阶段为行业指导阶段（1982—2003年）,主要以行业指导和价格调控的政策研究为主;第二阶段为学术研究与行业指导相结合阶段（2004—2007年）,信息披露、行业指导性文献达到顶峰,基础研究开始出现;第三阶段为深入理论分析阶段（2008—2018年）,以基础研究为主。各阶段演进具有传承性和创新性。最后从价格预测、风险和不确定性、西瓜精深加工发展、建立价格指数的视角对西瓜产业价格的研究前景进行展望。 相似文献
17.
魔芋粉的保水性能评价及应用研究 总被引：6，自引：1，他引：6
确定了评价魔芋粉保水性能的实验方法。实验测定了体现魔芋粉作为食品添加剂的保水性能的水溶液黏度、滤失量;盐水溶液黏度、滤失量及水凝胶的形成和保水性能参数。实验数据表明,魔芋粉具有很好的增黏、抗盐和降低滤失性能,保水效果突出,能用于开发凝胶食品、酱菜食品、液体食品和面食,可赋予它们特殊功能。 相似文献
18.
安徽省农业生产性服务业现状及发展效率评价 总被引：1，自引：0，他引：1
旨在对安徽省农业生产性服务业现状进行了解并对其发展效率进行评价,以期为促使安徽农业生产性服务业发展提供可取的参考建议。以安徽省为案例对象,了解其农业生产性服务业的发展现状,同时从时空视角运用数据包络分析法对其发展效率进行评价。发现2007—2015年安徽省主要是因为规模效率导致DEA无效;2015年各地区农业生产性服务业综合效率值差异较大,仅宿州、蚌埠、芜湖等六市的综合效率值为1,最低值为黄山市,仅为0.365。基于此,认为产业发展层面应推进产业链融合、重视对科学技术的投入以及鼓励政策支持;空间层面应平衡各地区农业生产性服务业的发展;产业间合作层面应促使农业生产性服务业与特色农业相互融合。最后指出不足之处并展望之后的研究方向。 相似文献