共查询到20条相似文献，搜索用时 78 毫秒
1.
2.
3.
4.
将红薯加工成风味独特的低糖保健型红薯脯,不仅为消费者提供一种新型果脯产品,而且为广大薯区农民提供了一条增加经济效益的加工途径。1、原料红薯、白砂糖、无水氯化钙、柠檬酸、焦亚硫酸钠、山梨酸钾、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、果葡糖浆、淀粉糖浆、异麦芽低聚糖。2、主要设备切片切条机、夹层锅、多用真空渍渗罐、电热鼓风干燥箱、电热恒温水浴锅、封口机。3、工艺流程选料→清洗→去皮→切条→硬化护色→漂洗→预煮→糖渍→烘制→包装→成品。4、操作要点(1)选料与清洗。选用薯身饱满、条形直顺、无腐烂、无黑斑、黄芯或红芯的新鲜成… 相似文献
5.
6.
7.
8.
<正>(续2010年第22期)九、樱桃脯(一)工艺流程原料选择→漂洗→预煮→糖渍→糖煮→糖渍→日晒→包装。(二)工艺要点1.原料选择。选用成熟适度的鲜樱桃,果粒大小要均匀,以肉厚、汁少者为佳,除去腐烂、未成熟果,漂洗干净。2.预煮。将樱桃摘去果柄,去核,洗净后放入沸水中烫漂5分钟。捞出,用清水冲洗至冷却。 相似文献
9.
10.
草莓是多年生禾本植物,其果实含有丰富的钙、磷、钾、铁等矿物质和维生素A、B、C,其中Vc含量最高,每100克鲜果中含50～100毫克,比苹果、梨、葡萄高7～10倍,比柑桔高1～2倍。草莓营养丰富,酸甜适口,是人们喜食的水果。但草莓含水量高,组织娇嫩,易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质,在常温下1～2天就会失去商品价值,在0℃下也只能贮藏10天。因此,搞好草莓加工具有重要的意义。一、草莓酱 1.工艺流程选料→洗涤→去蒂、去萼→糖煮浓缩→装瓶密封→杀菌冷却。 2.操作要点 (1)选料:应选含果胶及酸量大、芳香味浓的品 相似文献
11.
海带韭花营养酱既有保健作用,又具辛辣、鲜、甜、咸等多种风味,口感鲜美,香气独特,现将其制作方法介绍如下。1、原料和设备(1)原料:鲜海带或干海带,新鲜去茎韭花,新鲜红辣椒或干辣椒,去皮老姜,精盐.一级白砂糖,味精及其它辅料(符合食用标准)。(2)主要设备:洗料槽,不锈钢蒸锅,切菜机,打酱机,灌装机,真空封口机,大缸。2、工艺流程干(鲜)海带→汽蒸1小时→清水漫泡12小时→洗净去杂→切丝→打酱→海带酱;韭花→选料→洗净→打酱→韭花酱;鲜姜→选料→去皮→洗净→切片→打酱→鲜姜酱;辣椒(干辣椒可磨成细粉)→选料→洗净→切丝→打酱→辣椒酱;… 相似文献
12.
13.
华南农业大学食品学院 《农村新技术》2008,(10)
一、工艺流程选料→清洗→去皮→切片→清洗→护色→清洗→热烫→冷却→烘干→油炸→脱油→调味→包装→检验→成品。二、操作要点(1)选料。原料香芋要求无腐烂变质、无变软、无病虫害。(2)清洗。用清水粗略洗去香芋表面的泥沙。 相似文献
14.
15.
16.
17.
武治昌 《农村实用科技信息》2005,(8)
1.工艺流程原料→清洗→打浆→预煮→果酶剂处理→过滤→糖化→调整糖度→杀菌→酒精发酵→酸化→调配→杀菌→精滤→装瓶→成品2.操作方法原料要求较为宽松,各种残次苹果也可,却除腐烂病虫部分,用清水冲洗干净,即可打浆(不可将种子碾碎),加水预煮以糊化淀粉,破坏酶活性,冷却至35~40℃加入果胶酶(为原液的1.2%)保持6~8小时分解果胶,然后过滤去渣。汁液中再加入糖化酶,糖化酶按每kg浆液100活力单位计算,温度在45~55℃保持2小时进行糖化,然后调整含糖量在10%左右,酸度在0.2%左右(以醋酸计),经85℃、15分钟杀菌,冷却至30~35℃,接入葡萄酒干酵母… 相似文献
18.
19.