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贺荣平 《农产品加工．学刊》2006,(3):44-45
果脯制作在我国有着悠久的历史，如北京什锦果脯、安徽雕化果脯、陕西弥猴桃脯、山西贡枣枣脯、山东山楂脯和河北南式蜜枣等。传统果脯含糖量高达60％以上，故形态饱满、透明。因高浓度糖液产生高渗透压，高渗透压导致微生物质壁分离而难以繁殖生长，低水分环境也不利于微生物繁殖，这就是传统果脯能够长久贮藏的原因。 相似文献
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我国南瓜栽培面积大、产量高.每年南瓜产量约占世界总产量的13%以上,居世界第二.近年来,南瓜深加工研究尚未得到重视,产品单一、生产设备简单、产量较低,在食品工业生产中仍停留在制作果脯、果酱及果汁上.传统果脯由于加工处理时间长,糖渍温度高,果实中营养物质损失严重,尤其VC最典型.由于果脯含糖量高达68%～75%,不仅掩盖了原果实风味而且也不符合现代营养学观点,满足不了人们对低糖食品的需求.因此,笔者探索出一种改进工艺,既缩短了加工时间,又降低了南瓜脯含糖量,并保存较高的VC等营养物质含量,以满足人们对营养健康食品的需求,同时也是发展乡镇企业经济的一个很好途径.现将低糖南瓜脯加工工艺介绍如下. 相似文献
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影响西瓜品质的因素与其改进措施 总被引：1，自引：0，他引：1
西瓜瓤脆嫩、多汁、甘美,营养丰富,为夏季消暑解渴的较佳食品。其外果皮称西瓜翠衣,有较高的药用价值;中果皮可做果脯或菜用,深受消费者喜爱。而近几年,由于品种选择及一些栽培管理措施不当,致使西瓜的一些品质性状降低,特别是决定西瓜品质高低的含糖量． 相似文献
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以陈皮、沙棘为主要原料,经盐腌、糖渍和干燥工艺制得风味独特的半干态凉果,通过感官品质考查表明,主要影响因素为食盐腌制时间、木糖醇用量、沙棘原浆用量和复浸次数,各单因素对沙棘陈皮凉果各项品质影响顺序分别为木糖醇用量>复浸次数>食盐腌制时间>沙棘原浆用量。最佳工艺条件为食盐腌制时间2d,木糖醇用量15g,沙棘原浆用量20g,复浸次数2次。制品外皮为金黄有光泽,内囊为黄色,有陈皮和沙棘特有的清香,自然卷曲,质地柔软有弹性,酸甜咸甘味适中,没有苦涩味。该法制得的成品陈皮将脱臭与退盐工序结合,避免脱臭过程中营养成分的流失;用功能性甜味剂木糖醇代替白砂糖增加制品的功能性,且在达到相同甜度的基础上,减少了48%的含糖量。 相似文献
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以新鲜青枣为原料,研制无添加糖青枣果脯的生产工艺和配方。通过正交试验和对比试验,对护色硬化、糖液煮制、脯体饱满度和干燥方法等进行了优化。结果表明,将去核、划线后的青枣置于柠檬酸0.4%,D-异抗坏血酸钠0.15%和食盐1.0%的混合液中常温浸泡1.5 h,作护色硬化处理;在麦芽糖醇40%,阿斯巴甜0.25%,甜蜜素0.15%,山梨酸钾0.05%,CMC-Na 0.5%,黄原胶0.05%,卡拉胶0.3%等配置的糖液煮制13 min,在40℃恒温水浴锅内浸渍24 h,捞出沥干糖液;于55℃,-0.06 MPa条件下真空干燥5 h。青枣果脯成品色泽黄绿纯净、透明度好、软硬适中、脯体饱满、口味甜而不腻有嚼劲,经测定总糖含量为5.953%。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2017,(9)
果蔬中农药残留问题得到越来越多的关注,臭氧是目前已知最强的氧化剂之一。以臭氧浸泡处理的方式,研究脱除樱桃番茄果脯中矮壮素残留的方法。结果表明,持续气泡臭氧处理能够有效脱除樱桃番茄果脯中的矮壮素残留。臭氧处理15 min后,樱桃番茄果脯中矮壮素残留达到欧洲食品法典委员会的安全限量标准(0.05 mg/kg)以下;通入臭氧30 min后,樱桃番茄果脯中矮壮素残留量降低至检出限以下,矮壮素降解率100%。该研究为脱除樱桃番茄果脯中的矮壮素残留量提供了方法。 相似文献
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《保鲜与加工》2001,1(3)
美国农业部农业研究局的科研人员最近成功地研究出以酒精生产中的副产物玉米纤维为原料生产高附加值的低热量甜味料木糖醇的新方法.木糖醇在无砂糖胶姆糖中,既是甜味的原料,又可使胶姆糖具有清凉爽口的薄荷风味.酒精副产物玉米渣过去是喂牲畜的饲料,转为加工木糖醇,价值可提高百倍以上.此外,木糖醇的发热量低,只有砂糖的1/3,甜味与砂糖相同,可以为糖尿病人所用.
在芬兰,木糖醇是以桦树的木料为原料,利用高压、高湿和高价催化剂的化学方法加工制作,其中,除去副产物的工艺十分复杂.每年芬兰生产的木糖醇市场销售金额高达2 800万美元,主要用于生产供糖尿病人用的特殊食品、牙膏、牙粉和胶姆糖.如果利用玉米纤维经生物转移法生产木糖醇,不但经济效益良好,在能源消耗上也比化学法节省很多,可以降低许多木糖醇的生产成本. 相似文献
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本文针对从木糖醇母液回收木糖醇的问题,讨论了木糖醇的生产技术和分析方法,以及木糖醇母液分离工艺的研究进展。 相似文献
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响应面法优化陇南黄樱桃低糖保健酱配方研究 总被引：1，自引：0，他引：1
以陇南黄樱桃鲜果为原料,添加黄果槲寄生果实多糖等材料进行加工,研制低糖复合果酱.通过单因素试验,对黄樱桃果肉含量、木糖醇和柠檬酸添加量及黄果槲寄生果实多糖添加量进行筛选.根据感官评分,采用Box-Benhnken中心组合设计试验,优化陇南黄樱桃低糖保健酱的配方.结果表明,低糖陇南黄樱桃保健酱的配方为:黄樱桃果肉61.28％,木糖醇16.19％,柠檬酸0.18％,黄果槲寄生果实多糖0.33％,氯化钙0.02％,D-异抗坏血酸钠0.10％,由该配方制得的陇南黄樱桃低糖保健酱色鲜黄,有光泽,甜酸适口,组织状态良好,可溶性固形物含量55.54％,总糖含量34.36％,pH 3.86,黏度25.89 cm/30 s. 相似文献
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通过在苹果醋中添加山楂汁、决明子汁、木糖醇、柠檬酸,开发一种复合型饮料。以感官评分为指标,采用单因素试验结合正交试验筛选最优配方。结果表明,复合饮料最佳配方为：以苹果醋为基液,山楂汁添加量20%,决明子汁添加量15%,木糖醇添加量10 g/L,柠檬酸添加量0.15 g/L;按该配方制备的山楂决明子苹果醋复合饮料,色泽透亮、口感纯正、酸甜可口、具有山楂和苹果特有的果香味;蛋白质含量为8.6 mg/100 mL,总酸含量为5.9 g/100 mL,总糖含量为3.6 mg/100 mL,微生物指标检测结果符合相关国家标准。 相似文献
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以设施栽培的艳光油桃为试材,研究了设施栽培条件下,喷施KH2PO4处理对油桃果实中糖积累和蔗糖代谢相关酶活性的影响。结果表明,幼果期喷施KH2PO4处理,果实葡萄糖和果糖含量明显增加,蔗糖含量没有明显变化,成熟期三种糖含量与对照均无明显差异;果实着色前KH2PO4处理显著增加了果实中蔗糖含量,但对葡萄糖和果糖含量无明显影响。幼果期和着色前喷施KH2PO4均显著提高了果实中蔗糖代谢酶活性。说明KH2PO4处理是通过全面提高果实中蔗糖代谢酶活性,起到提高库强作用,从而增加果实含糖量。 相似文献
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外源物质叶面喷施对番茄果实品质的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
为研究外源性物质叶面喷施对番茄产量、表观性质及有益成分的影响,在温室大棚内种植粉色番茄,研究KCl、Mn2+、脱落酸及三者混合液叶面喷施对番茄果实品质的影响,并测定番茄产量和果实大小,以及番茄红素、可溶性糖、维生素C和有机酸等可溶性固形物的含量差异。结果表明,叶面喷施外源性物质对果实大小和品质具有积极作用,特别在可溶性固形物的含量方面促进作用尤为突出,而喷施三者混合液的处理对果实可溶性固形物含量累积的促进作用最为显著,增量为32.09%。然而,不同外源性物质的喷施对果高、单株产量以及番茄红素、维生素C、有机酸含量影响不显著,而对番茄果实直径、单果重和可溶性糖的积累存在显著差异。 相似文献
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以红苏珊红色甜椒为试验材料,分别用1、2、3μL/L浓度的1-MCP在30℃下熏蒸16 h,常温(20℃)下贮藏,研究1-MCP处理对甜椒贮藏品质的影响。结果表明,1-MCP处理明显降低了甜椒果实的失重率、可滴定酸和可溶性蛋白质含量以及腐烂指数,提高了游离氨基酸含量,推迟了可溶性糖含量高峰的出现时间,增加了贮藏后期糖的积累,但对VC含量无显著影响。说明在本试验范围内,1-MCP处理可以延缓甜椒的后熟衰老进程,提高果实的贮藏品质,三种浓度的处理效果无显著差异。 相似文献
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绿茶-火龙果复合饮料制取工艺研究 总被引：2，自引：0，他引：2
为优化绿茶-火龙果饮料的制取工艺,以绿茶、火龙果为主要原料,辅以一定的柠檬酸和蔗糖,配制出风味独特营养丰富的火龙果-绿茶饮料。设计单因素试验以确定正交试验各因素筛选水平范围,结合正交试验分析结果和感官综合评分,探讨火龙果绿茶饮料的生产工艺和操作要点。结果表明：绿茶与火龙果汁复合饮料的料比为2:1,脱脂奶添加量为9%,柠檬酸添加量为0.20%,蔗糖添加量为4%;在此生产工艺条件下,所得产品呈翠绿色、口感佳、稳定性良好,蛋白质含量为9.34 mg/mL,Vc含量为 438 μg/mL,总糖含量为2.5%,茶多酚含量为11.5%,无超标重金属、无菌类污染,可在实际生产中加以应用。 相似文献
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以猕猴桃果脯厂产生的废糖液为原料,对其酿造果酒的生产工艺及最佳工艺参数进行了系统研究。结果表明:①废糖液较佳的澄清条件为离心处理;②废糖液较佳的脱色条件为活性炭处理;③较佳发酵温度为22℃,发酵时间为9d;④废糖液酿造果酒的最佳培养条件为糖分的质量分数为20%,pH值为6,酵母质量分数为4%。 相似文献