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张丽芳 《农产品加工．学刊》2006,(11):64-66
以冬瓜为原料,探讨了冬瓜果脯的加工工艺。实验结果表明,采用质量分数为0.3%的CaCl2对冬瓜条处理5h后,硬化效果较好;最佳糖液配方和工艺条件为:蔗糖溶液的质量分数为30%,淀粉糖浆质量分数为40%,塔格糖含量为0.02%,柠檬酸含量为总量的0.2%;煮制条件为,先在质量分数为35%的糖液中煮10min后浸泡10h,然后置于质量分数为50%的糖液中煮制10min,糖渍18h。最后将其放入质量分数为60%￣65%的糖液中煮制30min。 相似文献
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以宣木瓜为原料制作果脯,研究了漂烫、护色、硬化、脱涩、脱盐、浸糖工艺对果脯品质的影响。结果表明,将宣木瓜用沸水烫漂2 min后,置于由柠檬酸质量分数0.4%,Na Cl质量分数2.5%和Ca Cl2质量分数1%组成的溶液中进行护色、硬化、脱涩处理,脱盐3 h后在质量分数0.1%柠檬酸和质量分数0.5%甘油下浸糖,能够获得气味、口感、组织状态俱佳的宣木瓜果脯。 相似文献
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以室温下腌制的泡菜为研究对象,对相同温度下,质量分数为6%,8%,10%的食盐溶液腌制的胡萝卜和甘蓝中亚硝酸盐含量,分别进行跟踪测定。依据试验测得数据,绘制不同食盐质量分数腌制的2种蔬菜中亚硝酸盐的变化曲线图。结果表明,腌制液的食盐质量分数越高,亚硝酸盐高峰期出现越迟,且峰值越大;不同种类的蔬菜在腌制过程中亚硝酸盐的含量变化也不同。 相似文献
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原料的不同前处理方法对甜玉米果蔬粥的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
研究了甜玉米果蔬粥原料的不同处理方法对加工后产品品质的影响,确定最佳前处理工艺为:甜玉米在质量分数0.1%的柠檬酸+质量分数0.1%的NaCl溶液中,热烫(95～100℃)2min,冷却;糯米浸泡30min沥干,预蒸5min,冷却;薏米蒸40min;胡萝卜在质量分数0.1%的柠檬酸溶液中热烫(92～98℃)90s,冷却;菠萝在质量分数0.2%的CaCl2溶液中浸泡30min;马蹄在质量分数0.1%的柠檬酸+质量分数0.2%的CaCl2溶液中预煮5min,冷却。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2016,(20)
通过单因素试验分别研究了糖液质量分数、泡菜水与水的配比、饴糖与蔗糖的配比,并进行正交试验,得到较佳的工艺条件为糖液质量分数45%,泡菜水与水的配比1∶3,饴糖与蔗糖的配比1∶10。 相似文献
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胡萝卜是一种营养物质含量丰富,人们喜食的蔬菜产品。为解决常压热风干燥技术生产的出口脱水胡萝卜营养物质损失严重和色泽差等产品质量问题,系统研究了胡萝卜在真空冷冻干燥条件下的预处理工艺及干燥特性。研究结果表明,胡萝卜真空冷冻干燥最佳工艺参数为:85℃下漂烫75s,体积分数为0.15%的VC+体积分数为0.09%的柠檬酸中护色10min,装载总量100g,装载厚度为6mm下真空冷冻干燥10.4h。在最佳操作条件下获得的胡萝卜产品颜色损失小,质量较佳。 相似文献
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采用单因素和正交试验优化巴旦木原浆制备的去皮和磨浆工艺,试验表明巴旦木最佳的去皮参数为质量分数0.3%的NaOH溶液煮沸3 min;巴旦木最佳的磨浆工艺参数为NaHCO3浸泡液质量分数0.6%,磨浆温度60℃,料液比1∶10,在此工艺条件下巴旦木蛋白质的提取率为86.472 8%,原浆中蛋白质含量为2.39 g/100 mL. 相似文献
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即食糊类产品关键在于其在水中的分散性以及粘度,本研究以穇子为主要研究对象,通过制作穇子糊为此类淀粉类作物的糊类产品提供参考。通过预试验、单因素试验以及L9(33)的正交试验,基于模糊综合评判法对穇子粉、麦芽糊精、单硬脂酸甘油酯、糖等进行穇子糊的配方及工艺组合研究。穇子糊的最佳工艺及配方为：糯米粉30 g,穇子粉12 g,糖10 g,黑米10 g,麦芽糊精质量分数10%,单硬脂酸甘油酯质量分数0.5%。所得产品色泽均匀、口感润滑、香甜可口、冲泡性良好。 相似文献
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以银耳为原料,研究银耳脆片即食休闲食品的制作工艺。根据银耳的营养特色、理化特性和加工特性,优化了银耳脆片微波干燥前浸渍液的最佳配方及工艺条件;根据银耳脆片的感官特性,优化了微波干燥的工艺条件。通过单因素试验和正交试验,确定了银耳脆片加工过程中浸渍液的最佳配方为:糖质量分数10%,酸质量分数0.03%,煮制时间15 min,微波功率750 W,微波干燥时间20 min,由此制得的银耳脆片具有较好的口感。在理化指标的测定中,银耳脆片的含水量为14.4%,脂肪质量分数为1.2%,银耳多糖质量分数为23.08%。 相似文献
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以鲜牛乳和胡萝卜、菠萝为主要原料,以保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌作为发酵剂,采用感官品质评价和正交试验方法,研究胡萝卜菠萝酸奶的加工工艺。结果表明,胡萝卜菠萝酸奶加工制作的最佳配方及工艺条件为:在鲜牛乳中添加10%的胡萝卜和菠萝汁(胡萝卜汁∶菠萝汁=1∶2),8%的白砂糖,菌种添加量为4%(保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌∶双歧杆菌=1∶2∶1),在42℃下发酵4 h,经冷却后熟后,制得的胡萝卜菠萝酸奶具有均匀的橙红色和独特的胡萝卜菠萝风味,其凝块均匀一致,表面细腻光滑,硬度、黏度适中,酸甜可口,清爽润喉,无异味,无或有少量的乳清析出,符合酸奶标准。 相似文献
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以胡萝卜及甘薯的原浆和牛奶为乳酸菌的发酵基质,经加工处理、调配后进行乳酸发酵,通过正交试验确定其最适工艺条件。实验表明,胡萝卜、甘薯经处理后与牛奶、蔗糖按一定比例配合(甘薯浆∶胡萝卜浆为1.5∶1;牛奶液的用量为75%,蔗糖用量为5%),接种量为4%,前发酵温度为41℃,前发酵时间为7h,可生产出营养丰富、口味独特的胡萝卜甘薯酸奶,同时增加了酸奶纤维素、维生素和多种微量元素的含量,减少了脂肪含量。该工艺可降低传统酸奶的生产成本,具有良好的应用前景。 相似文献
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凝固型胡萝卜风味酸奶的研制 总被引：1，自引：0，他引：1
胡萝卜酸奶是以胡萝卜浆、牛奶、白砂糖为主要原料,通过调配、均质、杀菌、发酵等加工工艺而制成的一种风味优良、营养丰富的酸奶制品。实验结果表明,在牛乳中加入20%的胡萝卜浆,8%的蔗糖,0.6%的复合稳定剂(果胶∶CMC=1∶1),经90℃,10min保温杀菌后,接入4.5%的乳酸菌,在42℃下培养4h,最后在4～10℃条件下后熟24h,即可得到优质的胡萝卜酸奶制品。 相似文献
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草莓胡萝卜复合果蔬汁饮料的工艺研制 总被引：1，自引：0，他引：1
复合果蔬汁是一种新型的保健饮料。复合果蔬汁营养丰富,风味独特,深受消费者欢迎。试验以胡萝卜和草莓为原料,通过单因素试验和正交试验,逐步优化出胡萝卜草莓复合饮料的最优配方。试验结果表明,胡萝卜在温度90℃±5℃下热烫5min,其出汁率较高;胡萝卜、草莓复合果蔬汁饮料的优化配方为:复合果蔬汁25%(草莓汁与胡萝卜汁的比例为1∶6),白砂糖10%,柠檬酸0.18%;复合稳定剂为0.30%的CMC-Na+0.10%的海藻酸钠,有较好的稳定效果。 相似文献
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姚成强 《农产品加工．学刊》2008,(6):51-53
以重庆甜橙和胡萝卜为原料,采用多次配方试验,研究其复合饮料的生产工艺和加工技术。结果表明,甜橙汁与胡萝卜汁的体积比为1:9,以35%的原汁含量和12%的可溶性固形物生产的复合饮料的营养物质损失较少,口味优良、品质俱佳。 相似文献
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以新鲜胡萝卜为原料,制作低糖果味胡萝卜果脯。在传统生产工艺中增加了缓冻预处理工序,果脯加工工艺的优化结果为:在-18℃下冻结6h,不仅能较好地促进渗糖,而且口感较佳;渗糖液添加组分为:25%的蔗糖,25%的淀粉糖浆,0.4%的柠檬酸,1.2%的鲜橘皮和0.4%的明胶;采用60～65℃恒温鼓风干燥6～7h,以1.0%的海藻酸钠胶体浸泡1min后继续干燥1～2h,制得成品的色、香、味、形俱佳。 相似文献
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以鲜红薯、葡萄糖、白砂糖为主要原料,通过对凝胶剂的复配及生产工艺的研究,得出适宜制作红薯水晶软糖的最佳原料组合及配比为:总糖量60%,葡萄糖与砂糖质量比为2.5∶1,红薯汁加入量为20%,在此条件下,可生产出透明亮泽,组织柔软且富有韧性、弹性,酸甜可口,具有浓郁薯香味的红薯软糖。 相似文献