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本试验研究乳酸菌发酵对鲐鱼加工下脚料的影响。试验主要测定了乳酸菌对鲐鱼加工下脚料中微生物的抑菌性能,分析了乳酸菌发酵产物营养成分和感官特性的变化。试验结果是,乳酸菌可以明显的抑制鲐鱼加工下脚料中微生物的生长;鲐鱼加工下脚料经乳酸发酵48h后,蛋白、脂肪、灰分和水分的含量没有显著变化,发酵产物感官性能较好。试验结果表明,利用乳酸菌发酵鲐鱼加工下脚料不会改变其的营养价值,而且还可改善下脚料的风味和延长贮藏期。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2020,(6)
扇贝中的主要可食用部分为贝柱,剩下的裙边及内脏作为扇贝下脚料多被掩埋或者焚烧。大量的下脚料没有被利用,不仅造成了资源的浪费,而且因为其重金属含量超标,造成了严重的环境污染,甚至给人体带来危害。以扇贝下脚料作为原料,使用了柠檬汁、柑橘汁、水和柠檬酸作为脱除剂,研究在一定条件下脱除扇贝下脚料中重金属镉的效果。结果表明,使用柠檬酸的脱镉效果最好,脱镉率可达到89.3%。同时对脱镉后扇贝下脚料中的营养物质蛋白质的变化进行了探讨,为下脚料的有效脱镉及资源再利用提供了一定的理论依据。 相似文献
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低值水产品及水产副产品的加工与综合利用 总被引：3，自引：0，他引：3
低值水产品及其副产品通常经过简单加工后被作为饲料利用或直接作为废物丢弃,不仅造成资源浪费,而且造成对环境的污染。研究表明,利用高新技术,可以把低值水产品或水产品下脚料加工成功能性鱼油制品、新型鱼糜制品、海鲜调味品和营养丰富的水解鱼蛋白饲料等高附加值的产品,以及骨糊、硫酸软骨素和骨胶等功能性添加剂。这些产品的研究开发为低值水产品及副产品的加工利用提供了新的途径。 相似文献
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申瑾瑜 《农产品加工．学刊》2005,(1)
研究并确定了啤酒下脚料替代豆粕为主要原料酿造鲜味酱油的最佳原料配比及最佳发酵期。利用啤酒下脚料生产的成品酱油,其产品质量标准符合国家二级酱油标准,而生产成本可降低23% 。 相似文献
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杜德红 《农产品加工．学刊》2012,(1):55-58
通过单因素试验对鱿鱼下脚料制作肉丸的工艺进行研究,探讨影响鱿鱼下脚料肉丸口感的各种因素。通过感官评定,最终找出提高鱿鱼下脚料肉丸感官品质的方法,确定鱿鱼下脚料肉丸原辅料的最佳用料比例及最适宜的加工工艺条件:漂洗水温为5℃,鱼肉质量3倍的用水量,漂洗2～3次,共10 min左右,擂溃温度为5℃,擂溃中食盐用量为2%,空擂5～7 min,盐擂10～15 min,味擂10～15 min。在此加工条件下,制品具有鱿鱼肉特有的鲜味,爽口,柔软而不硬实,弹性佳。 相似文献
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利用苹果加工下脚料生产膳食纤维的研究 总被引：3，自引：0，他引：3
申瑾瑜 《农产品加工．学刊》2005,(4):26-27,31
主要研究利用苹果加工后的下脚料生产膳食纤维的工艺流程、操作要点、产品质量标准及综合利用效益。 相似文献
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正竹荪,别名竹参、仙人笼、网纱菌、鬼打伞、僧笠蕈,是我国名贵珍稀食药兼用菌类,被誉为"真菌皇后"。其营养丰富,蛋白质含量较高,可消化率达72.8%,还含有多种无机盐及维生素,对高血压、肥胖症、肝炎、细菌性肠炎、流感等有一定疗效,在国内外市场深受欢迎。现将竹荪利用农林下脚料进行林下仿生栽培的相关技术进行介绍。一、农林下脚料仿生栽培竹荪经济价值竹荪原为天然野生真菌,物稀价昂,经科研人员长期驯化引为人 相似文献
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葡萄皮和葡萄子的综合利用 总被引：3，自引：0，他引：3
葡萄皮和葡萄子是酿酒后的下脚料,主要含有色素、单宁、酚类及油脂和芳香类物质,如果不及时处理影响环境卫生。综合加工这些废料(葡萄皮、葡萄子),可以变废为宝,增加收入消除环境污染,提高人民生活水平。 相似文献
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芦笋下脚料的开发利用及工艺研究 总被引：2，自引：0，他引：2
利用加工芦笋罐头后的下脚料新鲜芦笋为原料,进行芦笋醋、芦笋茶及芦笋酒的研制。通过实验,确定它们的最佳配方及最佳生产工艺,并对成品的理化指标进行测定。 相似文献
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以水解度和α-葡萄糖苷酶抑制率为评价指标,确定双酶复合水解罗非鱼下脚料的方案,并通过单因素试验和正交试验进行优化,最后得到最适酶解工艺参数为先在碱性蛋白酶在温度50℃,加酶量10000 U/g,pH值9.5,底物质量分数6%条件下水解;再在胰蛋白酶在温度37℃,加酶量10000 U/g,pH值8条件下水解100 min。此工艺条件下罗非鱼下脚料水解度、水解产物的α-葡萄糖苷酶抑制率分别为48.26%和41.46%。 相似文献
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生物质能源快速发展下的中国大豆产业 总被引：1，自引：0，他引：1
许世卫 《农产品加工．学刊》2007,(7):11-13
生物质能源是以植物、动物及其下脚料为原料制造出的燃料乙醇、生物柴油、沼气等生物燃料的统称.燃料乙醇常用甘蔗和玉米生产,生物柴油常用大豆和油菜籽等生产.…… 相似文献
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张军 《农产品加工．学刊》2010,(10)
鱼油所含的磷脂是动物脑、神经组织、骨髓、心、肝和脾中不可缺少的组成部分,既有助于脂的消化吸收、转运和形成,又是生物膜的重要结构物质。目前金枪鱼下脚料的利用主要是提取活性多肽、胶原蛋白、生产鱼骨粉等。金枪鱼加工中产生大量的下脚料,如果用于提取鱼油,可以创造可观的经济效益。重点研究了酶解工艺条件对鱼油提取率的影响,结果表明,胰蛋白酶提取鱼油的酶解工艺参数为:酶解温度45℃,酶添加量1.5%,料液质量比为1:1,酶解时间4h,酶解pH值8。在此条件下,粗鱼油的提取率为4.32%。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2020,(8)
以生鱼下脚料为原料,采用双酶(Neutrase和Flavourzyme)酶解工艺,添加不同比例的香辛料(丁香、石榴皮、乌梅、鼠尾草),以氨基氮、挥发性盐基氮、细菌总数和丙二醇(MDA)等指标,筛选出最优的香辛料及其添加量。结果表明,4种香辛料对生鱼下脚料的酶解效率均有一定程度的影响。丁香、乌梅和石榴皮体现出良好的抑菌性和脂质抗氧化作用。其中添加了石榴皮的酶解组在酶解8 h时挥发性盐基氮含量仅为28.25 mg/100 g。0.5%丁香、1%乌梅、0.75%石榴皮和0.75%鼠尾草可较好地抑制酶解过程中微生物的腐败,并可降低脂质过氧化。 相似文献
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黄瓜、西瓜、丝瓜等瓜类作物施用牛粪肥后，所结的瓜品质差、口感苦，所以在种植瓜类作物时，千万不要施用牛粪肥或含有牛粪的其他发酵肥料，也不要施用蘑菇下脚料。 相似文献
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齐鲁 《农产品加工．学刊》2009,(5)
山东省首家有机蔬菜工程技术研究中心今天在泰安市成立，中心将主要研究有机蔬菜的深度加工，研发种植难度大、市场缺口大的新品种蔬菜以及如何“变废为宝”、科学利用“下脚料”等研发课题。 相似文献