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影响酸性乳饮料稳定性的因素 总被引：5，自引：0，他引：5
影响酸性乳饮料稳定性的因素西北农业大学食品系（７１２１００）张富新德昌食品有限公司牛耀武酸性乳饮料按其加工工艺过程可分为发酵型和配制型两大类。发酵型是以乳与乳制品为原料，接入对人体有益的乳酸菌发酵后，再辅以蔗糖、果汁、稳定剂而制成的一种富含活性乳酸菌... 相似文献
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《养殖与饲料．饲料世界》2004,(12):48-49
在如今的酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重；在“乳酸菌饮料”和“搅拌型酸奶”类别内，尚无大品牌出现，品牌整合度较低。常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的发展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，经常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功 相似文献
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调配型酸乳饮料是以鲜奶、复原奶和豆奶为主要原料,不经乳酸菌发酵,直接用有机酸、糖、稳定剂配制而成,其蛋白质含量必须大于等于1%的乳饮料。调配型酸乳饮料的生产虽然工艺简单,但是稳定性比较差,易出现分层、絮凝和聚结现象。这些现象产生的主要原因是脂肪上浮和蛋白质沉淀。目前 相似文献
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酸型含型乳饮料的开发生产，包括执行标准制定、３种表含乳具体配料表、工艺流程和生产技术要点。技术上有果汁要求与添、加加糖与酸甜比、均质的作用与条件、稳定剂使用、发酵奶制作与调酸、香精使用等。 相似文献
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主要探讨了调配型酸性含乳饮料的新工艺.在保证产品质量稳定的前提下,调整了加酸的顺序,从缓冲溶液应用、糖酸比例的控制等方面阐述了调整的理由;并运用于多年生产实践总结出来的经验公式中. 相似文献
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1全球酸奶及发酵乳制品市场分析 1.1产品结构 2006～2007年全球乳制品终端产品结构如图1和图2所示.液态奶占乳制品市场的第1位,酸奶和酸性乳饮料占乳制求、口味和包装等方面的排名前5位分别如下:最活跃地区依次是法国、德国、美国、澳洲、中国;市场诉求依次是低脂、无脂和降脂乳制品,功能性乳制品,营养强化乳制品,天然的、有机的乳制品,低糖、无糖和降糖乳制品市场的第2位. 相似文献
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水对乳饮料质量因素的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
近年来．乳饮料是年轻人、儿童最为流行的早餐成分，乳饮料的消费市场在世界各地呈上升趋势．由于消费者对口感的需求不同，各种乳饮料乳的含量不同．如有含30％、40％、50％左右的不同口感的调酸性乳饮料、中性饮料、发酵乳饮料等多品种的产品．在加工过程中水是乳饮料生产必不可少的原料之一．直接饮用的其水的成分占70％、60％、50％左右，另一方面生产乳饮料原辅料配料用水，生产设备、贮灌与管路系统、容器等洗涤用水．由于这些用水或多或少会直接或间接地带入产品中，因此水对乳饮料质量有很大的影响．下面就水对乳饮料质量的影响因素进行探讨。 相似文献
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奶啤是一种低醇、有泡沫、含二氧化碳的乳饮料.经乳酸菌、酵母菌二次发酵、灌装、灭菌而成.产品含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和维生素,既具有啤酒的低酒精度、泡沫洁白丰富、适度的二氧化碳杀口力的特征,又具有乳饮料的酸甜适口、营养全面、养分易于人体吸收的特点,同时还有促进人体血液循环、生津止渴、消除疲劳、解酒醒脑、美容养颜和补钙的保健功能. 相似文献
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差异化是一个比较大的概念。包括很多方面．如品牌的差异化、产品的差异化、渠道的差异化等。但归根到底，是理念的差异化。大企业如此，小企业也如此。今天我通过蒙牛的几个案例．给大家介绍产品的差异化和营销管理的差异化。 相似文献
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本文通过研究低聚木糖牛磺酸杀菌型乳酸菌乳饮料的生产工艺,确认了低聚木糖在人体双歧杆菌增殖中是最好的益生元之一;从增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、螯合剂等配方工艺方面对此乳酸菌乳饮料的稳定性进行了研究,最后确定了低聚木糖牛磺酸杀菌型乳酸菌乳饮料的生产最佳稳定配方。 相似文献
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差异化是一个比较大的概念,包括很多方面,如品牌的差异化、产品的差异化、渠道的差异化等,但归根到底,是理念的差异化.大企业如此,小企业也如此.今天我通过蒙牛的几个案例,给大家介绍产品的差异化和营销管理的差异化. 相似文献
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随着蜂产品产业化进程的进一步加快,质量、品牌、市场之间的相互关系将更加紧密,靠质量创名牌,靠名牌拓市场,靠市场争效益的趋势将日益明显.从国际层面看,企业经营自商品经济以来经历了产品经营型、资本经营型和品牌经营型三个阶段,从产品经营型到资本经营型,从资本经营型到品牌经营型,是两次质的飞跃. 相似文献