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椰子水营养成分的分析 总被引：5，自引：0，他引：5
分析了海南省儋州和文昌地区不同成熟度、不同新鲜度椰子水的酸度、糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。结果表明：文昌地区椰子水中的绝大部分营养物质含量均比儋州地区的椰子水高；成熟期为6－7个月的椰子，其椰子水的还原糖、总氨基酸和维生素C的含量比成熟期为12－13个月的椰子水的含量高；椰子水中的糖由于椰子水新鲜度的下降，其含量显著降低。 相似文献
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椰子水是一种古老的热带饮料,以其天然、纯净、营养和健康的特性受到越来越多的消费者喜爱,并引起了 众多饮料生产商们的注意。由于椰子一旦被打开裸露接触到空气中时,椰子水的化学成分和风味会发生很大变化,造 成了收集、贮藏和加工困难。因此,多年来限制了其向商业化应用。研究表明,对采后椰子水进行适当处理,可以有 效改善成品椰子水的货架期。目前,对于椰子水加工,热处理联合化学添加技术已经成熟并应用在工业生产上,但一 些新技术如膜过滤技术、超高压技术和高密度二氧化碳技术等还没有被大规模应用。无论哪一种加工技术,都不可避 免的改变椰子水的口感、风味和色泽,寻找和掌握一种既能保持天然的口感、风味和色泽,又能有较为理想货架期的 椰子水工业化生产技术是当务之急。然而,全球对椰子水方面的研究仍然比较少,主要集中在对整个椰子鲜果的保鲜 和椰子水的加工研究上。本文将主要综述至今文献报道相关椰子水贮藏保鲜和加工技术方面的研究情况。 相似文献
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以6份越南椰子资源、文椰3号和海南本地高种椰子为材料,对其果实品质相关的指标,如椰子单果重、果形指数、果实风味、可溶性固形物（TSS）等10个重要品质指标进行测定及分析。结果表明,不同资源的品质指标变化幅度较大,其中资源编号为1（YXS）和2（YTS）品质指标总体表现较好,可以作为椰子资源引进或重点培育的对象。经相关性分析可知,果实风味与TSS、果实风味与固酸比、TSS与固酸比、总糖与总糖/总酸比都呈极显著正相关（p<0.01）,总糖/总酸比与固酸比呈显著正相关（p<0.05）。结合聚类分析,可将果实品质评价指标简化为单果重、果实风味或TSS、脂肪含量和固酸比4个主要指标,有助于越南椰子优良果实性状品种的评价和筛选。 相似文献
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以13个不同的椰子资源为材料,对其椰果主要形态性状和品质性状进行了测定与分析。结果表明,不同资源之间果形指数和核形指数变化较大。品质指标的综合分析表明,资源YTS、WY2、WY3、YXS的综合品质表现较好。相关性分析与聚类分析结果显示,果重、蒂孔距、可溶性固形物含量(TSS)、总酸、总糖、糖酸比、固酸比、蛋白质含量、脂肪可以作为椰子资源果实评价指标,其中果重、蒂孔距、TSS、脂肪含量和固酸比5个指标可简化为椰子的测评因子,对准确、快速鉴定椰子种质资源具有重要意义。 相似文献
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橄榄果实品质评价因子的筛选及指标确定 总被引：1，自引：0，他引：1
为筛选橄榄品质的评价因子,从福建省不同地区选取了20个橄榄品种(品系),采用相关性分析、主成分分析和聚类分析等方法对橄榄果实的单果重、含水率、可食率、可溶性固形物(TSS)、果形指数、总糖、蛋白质、总黄酮、多酚等9项品质因子进行试验研究。结果表明:9项品质因子通过聚类分析最终简化为均与橄榄口感品质相关的3个指标,分别是多酚、含水率和总糖,这3个品质因子可应用于评价橄榄的综合品质。当多酚/总糖≤10.00,可判定该品种为甜橄榄品系;当多酚/总糖≤15.00时,适合鲜食;≥20.00时,适合加工;15.00~20.00时,既可鲜食也可作为加工材料。TSS是评价多数果实品质的主要指标,但在橄榄上的测定意义较小。 相似文献
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应用多元统计成分分析法,对不同辐射剂量下秀珍菇蛋白质营养价值的6个主要营养指标进行相关及主成分分析。结果表明：化学评分与氨基酸评分呈极显著正相关,与必需氨基酸指数、生物价和氨基酸比值系数分呈显著正相关。氨基酸评分与必需氨基酸指数和生物价呈极显著正相关,与氨基酸比值系数分呈显著正相关。必需氨基酸指数与生物价呈极显著正相关。主成分分析显示,可将原6个营养指标综合为2个主成分,其累积贡献率可达98.28％。根据主成分对原性状的综合能力进行营养价值分析,2个主成分可分别解释为氨基酸评分和化学评分效应因子及营养指数 相似文献
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为了研究椰肉氨基酸组成及含量，以海南省文昌市的7个椰子品种为材料，采用液相色谱技术法对不同品种椰肉氨基酸进行测定，同时根据氨基酸的组成及含量，运用聚类分析方法对7个椰子品种进行分类。结果表明：椰肉中17种氨基酸总质量分数在3.58％~5.80％之间，平均为4.29％。其中以文椰2号品种总氨基酸质量分数最高，文椰4号最低；必需氨基酸的含量在文椰2号和文椰3号中最高，而在小黄椰子中最低；鲜味氨基酸含量在文椰2号和文椰3号中最高；椰肉总氨基酸含量愈高，则必需氨基酸和鲜味氨基酸含量亦愈高；7个椰子品种可分为3大类 相似文献
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A. M. Rizk F. M. Hammouda L. Hussein 《Plant foods for human nutrition (Dordrecht, Netherlands)》1983,33(1):71-76
Both the pericarp and the unripe seeds of the unripe fruits ofGlossonema edule were separately analysed. The crude protein content of the unripe seeds is double that of the pericarp. Investigation of the amino acids of both parts revealed slight quantitative differences with chemical scores of 40, 40 for each of methionine and tryptophan and 65 for lysine. The ratio of essential total: amino acid averages 34.5, compared to a corresponding value of 47.4 for the reference egg proteins. The analysis of the fatty acids showed that the ratio of saturated to non-saturated fatty acids averaged 73:27; palmitic acid makes up 60% of the total fatty acids. The soluble carbohydrate content of the pericarp is slightly higher than the corresponding value in the unripe seeds. Paper chromatography of the free sugars of both parts revealed qualitative differences. The oligosaccharide reffinose was detected in both parts. The ash was analysed for its content in four trace minerals: iron, zinc, manganese and copper. 相似文献
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A. A. Abdel-Nabey A. A. Damir 《Plant foods for human nutrition (Dordrecht, Netherlands)》1990,40(4):267-274
Fenugreek seeds were boiled in water for various lengths of time (5, 10 and 15 min). Changes in weight, volume, moisture content, total sugars, nitrogen compounds, minerals, phosphorus compounds, phytic acid, amino acids and the in vitro digestibility of the seeds as well as the total solids of the boiling water were determined. Data indicated that there was an increase in both weightand volume as well as the in vitro digetibility of fenugreek seeds especially after the first 5 minutes of boiling. On the other hand, a decrease in the content of total sugars, protein compounds, calcium, magnesium, phytic acid, phosphorus and amino acids was observed. The reduction was accompanied by a gradual increase in the total solids of boiling water. 相似文献
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Letícia Adélia MIOTTo 《水稻科学》2009,16(3):226-234
Rice bran is a solid residue from rice polishing that is used in animal nutrition and rice oil production. Cultivation conditions with agro-toxics, lipids instability, and tendency for mycotoxin contamination restrict its application in human nutrition. Therefore, organic agriculture is an alternative to use the properties of rice bran. Rice bran beverage is a new cereal product from organic rice. This work presents the preliminary results of the chemical and rheological studies of a bath pasteurized rice bran beverage. Compared with integral defatted milk, soy extracts, and brown rice low-fat milk, the rice bran beverage studied in this work presents itself as an important source of minerals and unsaturated lipids. All essential amino acids were found in this product. Glutamic and aspartic acids were predominant. Bath pasteurization at boiling water temperature for 15 and 30 min was adequate for microbiological safety. Refrigeration storage for 20 days, evaluated by pH and acidity variations, was ideal for assessment of the beverage conservation time. The beverage viscosity was of the Newtonian standard behavior, and its viscosity during storage was not a good parameter to evaluate shelf life. Sensory preference tests showed positive perspectives for this new beverage. 相似文献
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武夷岩茶氨基酸组分及含量分析 总被引：2，自引：0，他引：2
采用氨基酸自动分析仪测定分析大红袍、水仙、肉桂、雀舌、金毛猴和矮脚乌龙等6个品种武夷岩茶的游离氨基酸组分,结果表明:6个品种武夷岩茶均含有17种氨基酸,氨基酸含量品种间差异显著,武夷岩茶的游离氨基酸总量为75.82~107.12 mg/g;其中含量较高的为谷氨酸、天冬氨酸和亮氨酸。武夷岩茶的氨基酸中含有各种人体必需氨基酸,且比例均衡;必需氨基酸总量占30.47%~40.46%,药用氨基酸含量丰富,占氨基酸总量的61.29%~63.90%;呈鲜味的氨基酸含量也占氨基酸总量的23.80%~28.63%,因此,武夷岩茶具有较高的营养价值和保健功能。 相似文献
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品种是决定茶叶品质的基础,目前黑茶缺乏专用品种.本研究对尖波黄13号等8个湖南主栽茶树品种进行了黑茶适制性研究.感官审评结果表明:在5%显著性水平下,桃源大叶和槠叶齐感官审评结果显著优于其它6个茶树品种.不同品种不同季节鲜叶水浸出物、儿茶素、茶氨酸、氨基酸总量、咖啡碱、粗纤维、还原性糖7个指标与相应黑茶感官审评结果相关性分析表明:春季氨基酸总量和粗纤维分别与感官审评呈显著正相关和显著负相关;夏、秋季咖啡碱、水浸出物、还原性糖、粗纤维与感官审评结果的相关性基本一致,都达到了显著相关(粗纤维为显著负相关,其余为显著正相关),儿茶素在夏季表现为显著负相关,其余各指标与感官审评结果相关性较低.考虑到氟对黑茶质量安全的重要性,本研究还对8个品种一芽五叶氟含量进行了测定,结果表明:8个参试品种氟含量都小于300 mg·kg-1. 相似文献
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通过测定37个龙眼品种果实成熟时假种皮中可溶性糖含量,比较不同龙眼品种的糖组分特点与差异。使用高效液相色谱法对糖组分含量进行测定,采用相关性分析和聚类分析法对数据进行分析,将37个龙眼品种进行分类。结果显示,37个龙眼品种果实假种皮在成熟时期TSS含量在16.84%~27.34%之间,假种皮中可溶性糖主要为蔗糖、葡萄糖和果糖,其中蔗糖含量明显高于含量相当的葡萄糖和果糖。相关性分析表明,龙眼果实可溶性固形物(TSS)含量与甜度和总糖含量呈极显著正相关,甜度和总糖含量亦呈极显著正相关。根据不同品种龙眼果实假种皮中蔗糖/己糖的比例可将37个龙眼品种分为蔗糖积累型、中间类型和己糖积累型。 相似文献
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以海南本地高种与文椰2号矮种2个有代表性的椰子品种幼苗为试材，在温室大棚条件下，采用盆栽土培法，研究不同浓度海水对2种椰子幼苗叶片相对含水量、丙二醛、可溶性糖、脯氨酸、K+、Na+含量及K+/Na+值等生理特性的影响。结果表明：低浓度海水灌溉(30%)，2种椰子幼苗长势良好，叶片相对含水量、可溶性糖、脯氨酸、K+、Na+含量及K+/Na+值等生理特性与对照相比无明显差异。随着海水浓度的升高，2种椰子幼苗各项指标与对照组的差异逐渐明显。高浓度海水灌溉(90%)时，海南本地高种与文椰2号叶片相对含水量及K+/Na+值均显著降低，脯氨酸、可溶性糖、Na+含量显著升高；海南本地高种较文椰2号Na+含量变化幅度大，K+/Na+值下降更剧烈，而文椰2号矮种叶片相对含水量下降趋势更为明显、可溶性糖含量变化幅度更大，脯氨酸变化趋势相近。2种椰子幼苗中丙二醛含量变化均较为复杂，呈现先升高后降低再升高的趋势。 相似文献