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科学家利用天然存在的蛋白质而研发的新型饲料添加剂，可以明显提高牛奶的保健作用，并使加工者可以改进乳制品的品质，如黄油的延展性和奶酪的风味。 相似文献
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羊奶奶酪风味独特,口感细腻,易消化吸收,在许多方面都优于牛奶奶酪。本文主要介绍了羊奶的营养价值和保健功能,综述了目前羊奶奶酪的生产及研究情况。 相似文献
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国内新型乳品——奶酪 总被引：4，自引：0，他引：4
1奶酪的起源 人类大约在公元前9000年就能制造类似奶酪的食品.有证据表明,那时在伊朗绵羊已被人类驯化并向人类提供羊奶.人们将剩余的羊奶做成酸奶或奶酪. 自1851年美国出现了第一家工业化生产奶酪工厂以来,奶酪的生产发展很快,近年来世界奶酪产量一直保持上升势头.奶酪是乳制品中唯一在全世界保持产量连续增长的产品,其品种已多达40多种.主要分布在欧洲、北美洲和大洋洲的澳大利亚、新西兰等国家和地区.1998年日本进口的奶酪达15万吨,据报道,日本战后人均身高及身体素质有大幅度提高和奶酪有着密切的关系. 相似文献
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新鲜奶酪因风味好、质地软、水分高及口感好,不但受到消费者的喜爱,在餐饮业和食品加工业也被广泛应用。对目前我国新鲜奶酪的研究进展进行了综述,旨在为乳品企业新鲜干酪的产业化生产提供参考。 相似文献
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我国乳制品消费结构发展不平衡,液态奶产销量占比过重,大量干乳制品需要进口。本文基于2016—2020年乳制品的消费结构占比,分析了我国目前乳制品的发展阶段、各乳制品的进口量对比,并结合乳制品新产业政策及理化性质分析预测乳制品市场的新走向;利用主成分分析法建立关于食物营养的评价模型,计算各乳制品得分以评估其营养素含量高低。研究结果表明,我国乳制品消费结构正从第二阶段向第三阶段过渡,我国奶酪制品的市场需求前景大;目前,我国大部分奶酪制品依靠进口,但国外奶酪制品的口味不被我国大部分消费人群接受。因此,具有较高营养价值和口感好的干乳制品在中国有着较大的发展潜力,同时,我国消费者正从“喝奶”向“吃奶”转变;对乳制品的现状及营养成分进行分析,可指导适合我国消费者的新产品研发。 相似文献
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生乳即为鲜乳,其风味,质量在乳制品生产中占有非常重要的地位.生乳的质量和风味不良,对乳制品的风味,保藏性能及产品的销售等均有直接影响.因此,讨论影响鲜乳质量的因素及正确地采取鲜乳的质量的保证措施,这在乳品生产中十分必要的. 相似文献
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乳清粉是生产奶酪及酪蛋白时所得的副产品,其主要成分是乳糖、乳蛋白和矿物质.近年来由于乳制品工业的发展,以及我国养猪和奶牛生产水平的提高,乳清粉已成为幼畜生产必不可少的原料. 相似文献
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正随着乳业3.0时代的到来,乳制品消费越发具有多样性,乳品企业需要不断创造新配方和新材质才能满足消费者的需求,而这一制造过程的精准性和复杂性是难以想象的。在货架上看到的柔滑奶油、奶酪或奶油甜点制作以及酸奶中的果粒添加都包含着极其专业的技术和生产流程,其中尤为重要的是要呵护乳制品材料的剪切敏感性,以保证其品质。因此,如何在保证乳制品安全性的同时保持乳制品的固有风味特色,是现代食品加 相似文献
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