共查询到20条相似文献，搜索用时 109 毫秒
1.
2.
目前，采用任何物理检验与化学分析手段，还不能全面准确地反映茶叶的级别、品质与价格之间的关系，故世界各国对茶叶品质的评定，都依靠感官审评。它具有准确、快速全面的优点。茶叶感官审评的具体内容包括茶叶外形、汤色、香气、滋味和叶底五项，简称“五项因子”，但商业上对茶叶感官审评，将外形一项分拆成条索、整碎、净度和色泽四项，与汤色、香气、滋味、叶底构成了八个检评项目，简称“八项因子”。采用八项因子评茶，其操作方法与五项因子方法类同，但我从茶叶审评实践中体会“八项因子”评茶缺陷很多，不利于全面评定茶叶品质，其… 相似文献
3.
4.
5.
减少茶叶感官审评误差的方法 总被引：3，自引：0，他引：3
在茶叶检验中，感官审评一直是茶叶品质优次和等级评定的重要方法，它具有简单，快速等优点，已被国内外茶业界认可并运用。由于感官审评是利用人体各种感觉器官（耳、鼻、眼、舌、手），佐以科学的操作技术和实践经验来鉴别茶叶色、香、味、形的优次并对照标准样定其等级的。因此，感官审评受到审评人员的生理条件和工作经验以及环境条件等因素的影响。不同的审评人员和同一个审评人员在不同的生理及环境下，对同一个茶样，通过感官审评得出来的结果，可能存在着一定的误差。怎样避免和减少这一误差，提高茶叶审评结果的准确度，笔者经多年… 相似文献
6.
味觉是茶叶感官审评中判别滋味的重要的感官。随着科学的不断发进步,人类对包括味觉在内的观感的认识也在不断发展。近年来,对味觉的重新认识和定义方兴未艾,这也要求茶叶感官审评工作者要不断提高自身素质,加强学习,力求让每一次茶叶感官审评的结果更加公正客观。 相似文献
7.
《农产品加工．学刊》2017,(9)
从洞庭碧螺春茶叶的感官审评、指纹图谱、化学计量学、电子舌和电子鼻、光谱分析等方面对洞庭碧螺春茶叶的品质评价进行综述,旨在为洞庭碧螺春茶叶的品质控制和优质发展提供参考。 相似文献
8.
我省大别山区名优茶开发绿色食品的探讨江春园（安徽省农科院祁门茶叶研究所）一、开发趋势近年来，随着环境污染问题日趋严重和人们的健康意识不断增强，消费者对茶叶的选择要求越来越高，除相当注重茶叶的品质和感官风味外，还非常关心茶叶有无农药、化肥及其他有害物质... 相似文献
9.
10.
茶叶感官审评是指利用人的眼、鼻、口、手等感觉器官对茶叶的色、香、味、形等质量指标进行鉴定的方法和手段,达到指导生产,提高品质的作用。长期以来,这种方法被全世界茶叶产、销国家普遍采用。但是,有人对此方法产生异议,认为感官审评的方法不科学,评茶术语模糊,应该用仪器测试来鉴定茶叶品质才是科学的,才有说服力。这种认为用仪器验测是科学方法的观点是有道理的。但是,用感官审评方法来鉴定茶叶品质也并 相似文献
11.
12.
13.
14.
γ辐照是一种常用的食品加工方法。在γ辐照处理茶叶应用研究报道的基础上,综述了该技术对茶叶微生物、农药残留及感官品质的影响,为该技术在茶叶处理上的应用提供思路。 相似文献
15.
茶叶内部含有的物质(简称内含物)是决定茶叶品质好坏的物质基础。茶叶的级别是茶叶质量的一种数量描述。所以,内含物与级别之间应该有相关关系。茶叶定级现在主要靠人的感官审评:香颜色,嗅香味,尝滋味等。利用感官审评,速度慢,不适合生产第一线大量收购工作的需要。这些评级方法直接或间接地影响了茶叶生产、茶农和国家进出口的利益。因此,如何实现快速且客观地评定茶叶的级别,一直是人们很关心的问题。计算机快速准确地科学计算(程序能体现概率统计原理),可以部分地代替人的智 相似文献
16.
茶叶保鲜剂对绿茶贮藏保鲜效果的研究 总被引：4，自引：0，他引：4
本研究通过对不同茶叶和不同包装茶所作的使用保鲜剂贮藏和不用保鲜剂贮藏的对比试验,发现不论是烘青茶还是炒青茶,不论是铁听包装还是复塑袋包装,采用保鲜剂贮藏的茶叶在感官审评和生化指标测定上均明显优于对照茶叶。另外,从保鲜剂的相对保鲜效果来看,烘青茶比炒青茶更显著一些;复塑袋包装也比铁听包装略好一点。 相似文献
17.
论茶叶品质的构成及品质评定 总被引：9，自引：0，他引：9
茶叶外形、色泽是茶叶外观特征 ,茶叶品质主要由香气、滋味构成。茶叶品质评定用感官和理化审评相结合 ,滋味、嫩度评分用化学法 ,香气、劣变因子审评用感官法。品质总分 =滋味分× 4 0 %+嫩度分× 4 0 %+香气分× 2 0 %-劣变分。绿茶类 ,滋味分 =氨基酸总量mg/g数 +多酚类 %+氨基酸 /多酚类× 3 0 ,嫩度分 =纤维素含量的倒数乘以 7.3 0 相似文献
18.
19.
十大名茶滋味与化学成份关系的探讨 总被引：3，自引：0，他引：3
一、引言茶叶是一种饮料,人们一般凭自己的嗜好去评定其品质的优次。如果要在感官审评上统一茶汤的滋味是很困难的,因此必须借助于化学分析的方法,从理论上探讨影响茶汤滋味的主导因素及其规律,不仅有助于我们寻找科学的审评方法,而且有利于定向提高茶叶品质。 相似文献
20.
《农产品加工．学刊》2014,(21)
茶叶是人们日常生活中的重要饮品,以其健康的品质和怡人的感官风味受到消费者喜爱。随着我国经济的发展,茶叶产业已成为我国经济中不可或缺的产业之一,并具有独特的文化意义。香气是茶叶的一个重要品质指标,随着科学技术的高速发展,国内外对茶叶的研究亦不断深入。综述国内外对茶叶香气的形成机理及其检测方法的研究进展。 相似文献