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蜂蜜花粉酒发酵工艺的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
酶解破壁后的莲花蜂花粉液,绢布过滤和离心处理分别得到的花粉浆、浊液和清汁,用蜂蜜调节糖浓度,用葡萄酒酵母、耐高温酿酒高活性干酵母、专用酿酒高活性干酵母和实验室筛选的酵母4种菌种发酵性能比较,通过单因素试验和正交试验确定蜂蜜花粉酒的最佳酿制工艺。结果表明:花粉浊液最适合用于蜂蜜花粉酒的酿造,葡萄酒酵母为蜂蜜花粉酒发酵的最适菌种,并确定其最佳接种量为1‰。主发酵的最佳条件为:初始糖度26%,SO2添加量100 mg/L,花粉浓度20 g/L,发酵温度25℃。 相似文献
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蜂蜜酒发酵工艺的研究与展望 总被引：1，自引：0，他引：1
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,还含有丰富的酶类、有机酸、维生素、激素、蛋白质等高级营养成分。以蜂蜜为原料发酵制成的蜂蜜酒蜜香纯正,风味柔和,营养丰富。从广义上,蜂蜜酒是以蜂蜜为原料生产的一切含酒精的饮料;从狭义上,蜂蜜酒是以蜂蜜作为原料,经过稀释、调整、发酵、澄清、过滤、陈酿后所获得的酒精饮料。蜂蜜酒的分类基本上可分为8种:按生产方式分类、按酒精度分类、按含糖量分类、按原料的使分类、按所使用的酿酒酵母分类、按色度分类、按是否含有二氧化碳的分类、按是否添加香料分类。蜂蜜酒的酿造方法各不相同,但是大同小异。综述了国内有关蜂蜜酒的分类法以及蜂蜜酒的研究进展。 相似文献
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啤露为低酒度并含CO2的起泡饮料.为此,我们开发了以蜂蜜花粉为基质发酵,配制的低酒度碳酸饮料.它除具有一般起泡饮料特点外,还具有来自蜂蜜、花粉中丰富的营养物质,味美甘醇,风味独特,在同类饮料中别具一格.经贵州大学生化营养研究所化验,富含13种氨基酸,还含有丰富的维生素E、C等,现将其配方及加工工艺介绍如下. 相似文献
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通过对蜂蜜进行乳酸和酒精双重发酵的研究 ,用正交实验方法确定最适发酵条件 ,并通过发酵、调配、澄清过滤等工艺过程 ,研制出风味独特的蜂蜜发酵饮料。 相似文献
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蜂蜜酒的历史,酿造工艺及展望 总被引：2，自引：0，他引：2
历史蜂蜜酒即蜂蜜酿制成的酒，是由蜂蜜经水或果汁稀释后发酵生成。蜂蜜酒被认为是人类酿造的第一种酒精饮料，约有１万年之久。依照古代的风俗，蜂蜜酒通常作为礼物送给新婚夫妇在结婚的第一个月服用，以保持充沛的精力，这就是蜜月的由来。据史料记载，古希腊和古罗马人... 相似文献
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简易酿造蜂蜜酒的方法 总被引：1，自引：0，他引：1
一、原理: 蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖,可以利用酵母菌分泌的酒化酶分解糖的作用,酿造蜜酒。其化学反应式是: C_6H_(12)O_6酒化酶(?)2C_2H_5OH 2CO_2↑二、用具和药品: 主要用具有:酒坛、大锅、波林比重计、三角烧瓶、硷漓定管、1000ml量筒、氢氧化钠、碳酸钙、磷酸氨、硫磺粉、麦芽糖等。三、工艺流程: 蜂蜜原料—→稀释—→灭菌—→装坛—→接种—→发酵—→过滤除渣—→杀菌—→陈酿 相似文献
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蜂蜜汽酒是一种含汽,类似小香槟,啤酒的酒类,既具有蜂蜜的营养价值,又有酒的味道和汽水的滋味;但酒度较低,故适用于老年、幼儿和妇女的饮用。用蜂蜜生产汽酒,不仅能为人们提供新的饮料品种,同时,也为我国蜂产品开创一条销路和途经。一、原理 l.蜂蜜中含有大量的果糖和萄葡糖,可以经过酵母发酵,酿造蜜酒,如收集二氧化碳,便可制成汽酒。其反应式为: 相似文献