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根据国外资料以及国内制麦生产的实践，赤霉酸应用于麦芽生产，能提高麦芽质量，我省的麦芽厂和啤酒厂进行了试验和应用，结果表明采用了赤霉酸处理工艺，缩短了发芽期2天左右，增加浸出物2％左右，促进淀粉酶，β-葡聚糖酶，半纤维素酶，蛋白酶等多种酶的产生和活化，增加了色度，有利于休眠大麦的荫发，提高了发芽力。 相似文献
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在平面布置的萨拉丁制麦设备中,由于浸麦槽与发芽罐是分开在不同位置的,为了较好地将浸麦槽的卸料速度与发芽的装料速度配合起来,实现大生产的自动化控制,同时为了减少输送设备及由此产生的卫生问题,一般选用泵送方式,即将浸麦结束后的绿麦芽与水混和后通过输麦泵送到发芽罐中,而塔式麦芽生产线中浸麦槽位于发芽罐的顶部,麦芽利用自身重量就可以落到发芽罐中,在实际生产中我们发现,这2种不同的输送方式不但对发芽期间工艺的控制甚至对出炉麦芽的最终质量都有很大影响,因此我们选用了2个不同的大麦品种,分别为加拿大的Harringto… 相似文献
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本文研究了麦芽内—β－葡聚糖酶的提取方法和作用条件，用0．2MHAC－NaAC缓冲液（PH7．0，含0．1MAcl）40℃搅拌萃取50分钟制备粗酶液：内—β－葡聚糖酶作用的最适温度45℃，最适PH4．6；原料大麦中该酶活性35U／g，发芽3天达到150U／g，绿麦芽中134U／g，经焙燥后活性降低38％。 相似文献
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麦芽是制造啤酒的主要原料 ,麦芽质量优劣是决定啤酒质量的重要因素。所以 ,怎样大幅度提高麦芽质量是我们技术人员不断探讨的课题 ,对于高蛋白质的难溶大麦 ,生产中我们添加了赤霉素 ,效果甚佳。下面就简单谈谈赤霉素在我厂麦芽生产中的应用和体会。1 原理与作用赤霉素能打破种子休眠 ,促进并加速种子内容物质的新陈代谢等作用。大麦胚内含有赤霉素 ,发芽时由胚内分泌至糊粉层 ,并由此而诱发产生各种水解酶 ,使胚在各种水解酶的作用下而溶解 ;加入赤霉素的目的是补充大麦本身赤霉素的不足 ,进一步提高有关酶活力 ,加速对胚乳的溶解 ,缩短… 相似文献
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为提高播种期花生抗寒性,明确壳寡糖（COS）浸种对低温条件下花生种子发芽及生理代谢的影响,测定COS浸种后种子发芽及相关生理指标。结果表明,与低温对照（CK）相比,COS（250 mg/L）浸种显著提高了低温下花生种子的发芽能力,发芽率和相对发芽率均增加了44.45个百分点、发芽指数和种子活力指数分别增加了5.59和24.83;COS浸种也显著提高了发芽过程中花生种子的赤霉素（GA）含量,降低了脱落酸（ABA）含量,发芽0、12、24、36、48 h的GA含量分别显著提高了7.94%、3.84%、8.52%、12.40%、19.20%,ABA含量分别显著降低了38.41%、36.99%、38.03%、41.20%、40.12%;同时,COS浸种提高了脂肪酶（LIP）、蛋白酶（PR）、α-淀粉酶（α-AMS）和超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）的活性,增加了三磷酸腺苷（ATP）和可溶性糖（SS）、可溶性蛋白（SP）、脯氨酸（Pro）的含量,降低了丙二醛（MDA）和过氧化氢（H2O2）的含量。研究表明,COS通过调节低温下花生种子发芽初期的激素水平、提高水解酶活性,促进贮藏物质分解,并提高抗氧化物酶活性、增加渗透调节物质含量,减缓脂膜过氧化,促进种子萌发。 相似文献
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高粱籽粒在尼日利亚被用于传统的 pito 啤酒生产(Olaniyi 等,1987),籽粒发芽后加水磨碎并发酵。其籽粒成分如淀粉、蛋白质在发芽期间发生数量和质量变化。应用发芽的高粱能显著降低高粱粥的粘度,提高其能量和营养水平(Mosha 等,1983)。淀粉酶在发芽时对淀粉产生作用改变其性质,淀粉酶活性是高粱酿酒(麦芽)品质的最重要指标(Novellie,1962)。 相似文献
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我厂生产工艺采用的是具有80年代国际先进水平的德国劳斯曼（Lausmann）制麦工艺,麦芽质量一直较稳定。我们不满足于“洋工艺”的效果,大胆探索,细心钻研,找到了适合国情厂情的生产工艺,缩短整个生产周期,由原工艺的148～179h减至目前116h生产设备由原工艺的2个浸麦槽、6个发芽箱、1个烘干箱减至目前的一个浸麦槽。”5个发芽箱、1个烘干箱,节省了近几百万元的设备投资,同时麦芽质量也得到了提高。IH艺改进的具体内容1．三原浸安工艺精选大麦投进浸麦槽,采取浸泡6h十断水13h～浸泡sh～断水4h,二浸二断的浸麦工艺,浸麦总时间28h… 相似文献
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啤酒作为一种低酒精度饮料已普遍进入人们的生活 ,特别是浅色啤酒 ,更是被作为一种佐餐饮料而走进千家万户。生产浅色所需的浅色麦芽 ,就要在麦芽的生产过程中通过工艺手段来控制其色度的深浅及溶解的状况 ,本文就麦芽制造过程之浸麦、发芽、干燥三个主要过程来分析色度的控制手段。 相似文献
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a—氨基氮是反映大麦在发芽过程中受到蛋白酶分解后形成并积累在麦芽中氨基酸及低肽量，既反映了麦芽中蛋白质的分解程度，也间接反映了发芽中蛋白酶类的分解活性。是优质麦芽的重要指标之一。麦汁中的a—氨基氮主要供给啤酒发酵时酵母的生长合成需要 相似文献
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浅色麦芽色度的控制手段 总被引：1，自引：0，他引：1
啤酒作为一种低酒精度饮料已普遍进入人们的生活，特别是浅色啤酒，更是被作为一种佐餐饮料而走进千家万户。生产浅色所需的浅色麦芽，就要在麦芽的生产过程中通过工艺手段来控制其色度的深浅及溶解的状况，本文就麦芽制造过程之浸麦、发芽、干燥三个主要过程来分析色度的控制手段。 相似文献
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我厂是原国家轻工部和湖北省一轻局1986年联合投资兴建的大型专业麦芽厂家。从原西德全套引进具有80年代世界先进水平的劳斯曼（LAUSMANN）制麦工艺设备和检测仪器,整个生产过程由电脑模拟显示,自控程度高。生产实践证明：劳斯曼制安系统吸收了多种制麦技术的优点,设计合理,具有较好的经济性,而且在技术上采取了一系列独特而有效的措施,能满足不同大麦品种的生产和控制,适应性较强。麦芽干燥是制表过程中的一个重要环节。经过发芽后的绿麦芽用刮麦机移入干燥炉并摊平,通过干燥最后确定麦芽的品质。干燥炉使用的四速离心风机,电… 相似文献
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以不同水量喷雾,不同温度及处理时间回潮处理麦芽,观察对麦芽质量的影响。结果表明：工艺条件为１％喷雾,４０℃、１ｈｒ时,效果较佳。麦芽浸出率提高了１％左右,过滤时间缩短了９％左右,麦汁色泽变浅,适于制造淡色啤酒。 相似文献
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为明确赤霉素、胺鲜酯、复硝酚钠和芸苔素内酯4种植物生长调节剂在春茶生产中的施用时间和效果,以喷施清水为对照,比较分析了在不同时间段喷施4种植物生长调节剂对茶树叶芽萌展值、发芽密度、百芽重、含水量、产量以及成茶感官品质等指标。结果表明:在春茶生产不同时间段喷施4种植物生长调节剂均能够提高茶叶产量,其中第2次喷施对产量的增幅较小;在春茶萌动前期施用复硝酚钠和芸苔素内酯能够显著提高茶树叶芽萌展值;在春茶萌动前期仅有施用芸苔素内酯能够显著增加茶树发芽密度,而在春茶生产后期喷施植物生长调节剂均在一定程度上增加茶树发芽密度和百芽重;最后2次施用植物生长调节剂能够显著提高茶叶感官审评得分。 相似文献
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近几年来，麦芽工业得到飞跃的发展，麦芽行业竞争十分激烈，国内原料大麦跟不上需要，所以，麦芽厂家不得不从国外进口大麦，我厂每年都组织进口加麦（加拿大）近7千吨，为了给啤酒厂家提供优质、低耗的麦芽，我厂通过多年来的生产实践，研制了一套适合我厂的加麦生产工艺方案。具体介绍如下。1原料指标外观质量、淡黄色，具有光泽、无病斑、无霉味和其他异味（表1）。2生产设备Lasmann制麦设备每条生产线有两个浸麦槽、六只发芽箱、一只单层高效烘平炉。3制麦工艺3．1浸麦：精选大麦经洗麦后，浸泡4h断水1h，再浸2h，断水9h，最后，再浸2… 相似文献
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我们嘉菩麦芽一厂始建于1984年,是专业生产啤酒麦芽的乡办企业。全广拥有固定资产279.7万元,现有职工人数83人,年产啤酒麦芽5000吨左右。建成投产七年多来,我厂积极参于科、农、工、贸群体联合 相似文献
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a-氨基氮是反映大麦在发芽过程中受到蛋白酶分解后形成并积累在麦芽中氨基酸及低肽量,既反映了麦芽中蛋白质的分解程度,也间接反映了发芽中蛋白酶类的分解活性。是优质麦芽的重要指标之一。麦汁中的a-氨基氮主要供给啤酒发酵时酵母的生长合成需要,也构成了啤酒的风味物质,所以对于某些啤酒厂来说,对于a -N的要求要高一些。因此,讨论分析一下制麦过程中影响a-N的因素及提高的措施极为重要。1 影响a -N的主要因素1 .1 浸麦度的影响浸麦度低,水解能力差,抑制蛋白酶活力,蛋白质分解困难;浸麦度高,水解能力强,蛋白酶得到充分激活,蛋白质分解… 相似文献