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织蛋白的研制和试产,但利用花生蛋白生产植物肉的报导尚未见到。花生是一种含有高脂肪、高蛋白的植物油料,花生仁中不但含有38—51％的油,还含有25—30％的蛋白质,花生蛋白是公认的优质蛋白。目前我国生产的花生,大部分用来榨油,取油后的花生饼粕中的蛋白质含量高达45-56％,长期以来,花生饼粕一般都用做饲料或肥料。为了更好地开发利用花生蛋白资源,提高花生饼粕的使用价值,生产新型的高蛋白食品,山东省烟台地区粮食局和山东省栖霞植物蛋白厂共同承担了花生组织蛋白研究项目,先后进行了HDP—95型花生蛋白膨化机的试制和利用花生饼粕制取组织蛋白的工艺研究,于 相似文献
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花生蛋白资源的开发与利用 总被引：3，自引：0，他引：3
花生在种植业中占有重要的经济地位,它不仅具有高能值并含有优质蛋白质。近年,全世界年产花生约1976万吨(干果),我国约85亿斤。鉴于当今世界人口的不断增长和各种天然蛋白资源日渐短缺,使人们的注意力越来越多地集中在高含蛋白的植物资源的开发与利用上,其中对大宗油料种子蛋白资源——花生蛋白这一课题的综合研究已引起了国内外学者的密切关注和极大兴趣。 相似文献
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花生果实在油料作物中含油率较高,又是人们喜爱吃的食品。它提供人体所需酯肪与蛋白质,此外,花生果实中所含微量化学元素钙、铁是人体营养必不可少的组成部分:钙是组成骨骼的主要成分,铁是构成血液的重要成分。饼粕、荚壳又是配制饲料的好原料。因此,研究钙、铁元素在果实中分布情况,对了解花生果实营养价值有参考意义。 相似文献
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我国花生蛋白开发利用的现状与前景 总被引：1，自引：0，他引：1
文泽富 《中国油料作物学报》1994,(1)
本文从营养学角度比较了我国人民膳食结构中蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入水平与日、美、法、意等国的水平差异，针对我国人民膳食结构不合理的实际状况，论述了花生蛋白开发利用的必要性，评价了花生蛋白利用的现状与差距，展望了花生蛋白开发利用的前景，提出了合理利用花生资源的设想和建议。 相似文献
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大豆是人们食用植物蛋白的主要来源之一,在人类日常生活中起着重要的作用。 大豆粉中基本氨基酸含量量与总氮含量的比仅次于鱼,高于芝麻、花生和各种粮食作物,但豆蛋白的有效率却往往低于水稻、花生等。这是由于摄入体内的大豆蛋白不能被充分消化。影响蛋白在体内消化利用的主要限制因子被认为是各种蛋白酶抑制剂,特別是胰蛋白酶酶抑制剂。 相似文献
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一些研究工作者指出,花生脱脂粉料和离析的花生蛋白质,应用于食品生产具有很大的潜力,是功能蛋白质的一个替代来源。花生蛋白质制品中,含有酚醛类化合物,这种物质是造成产品臭味和色泽不良的主要原因。花生蛋白质中还含有肌醇六磷酸,这种物质使花生蛋白质中的Zn、Fe和其他微量矿质离子被固定,因而限制了这些元素的生物活性。 相似文献
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发酵豆制品的保健功能 总被引：7，自引：0，他引：7
发酵豆制品的保健功能华中农业大学食品微生物研究室·武汉,４３００７０陈九武杨军作为高蛋白质作物的豆类,不仅为满足人们对蛋白质的需要提供了丰富的来源,同时因其不含胆固醇,富含多种对人体有益的生物活性物质而成为食品开发的热点。利用大豆为主要原料加工而成的... 相似文献
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我国鲜食花生研究现状及展望 总被引：3，自引：0，他引：3
鲜食花生是指收获后不经晾晒过程直接食用的花生，具有味道鲜美、营养丰富、保健作用强的优点，已成为一种重要的休闲食品和餐桌佳肴，市场需求逐年增加。本文概述了我国鲜食花生种质资源、育种、栽培技术、加工方式等方面的研究进展，论述了鲜食花生产业发展中存在的主要问题，分析了鲜食花生的市场需求前景和技术发展方向。 相似文献
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<正>大豆是世界重要的粮食兼油料作物,也是人类优质蛋白的主要来源。大豆种子主要的营养物质是蛋白质和脂肪,两者约占大豆种子干重的60%。大豆是蛋白质含量较高的作物之一,蛋白质含量可高达40%以上。大豆含油量一般为18%,为世界提供了30%的脂肪和60%的植物蛋白质。大豆蛋白质被认为是人类所需的最理想的植物蛋白质,含有人体必需的8种氨基酸,且氨基酸组成 相似文献
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花生蛋白碱性蛋白酶水解物对血管紧张素转化酶抑制作用的初步研究 总被引：6，自引：0，他引：6
分别以碱性蛋白酶Alcalase和中性蛋白酶Neutrase对花生分离蛋白进行水解．制备花生分离蛋白水解物．并测定不同水解时间所得产物对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制活性。未水解的花生分离蛋白没有ACE抑制活性．用中性蛋白酶Neutrase水解所得的水解物显示弱ACE抑制活性。然而，碱性蛋白酶Alcalasc水解物具有很强的ACE抑制活性．水解0．5h时水解物活性最高，其半抑制浓度为(IC50)0．56mg／mL。本研究表明，当用碱性蛋白酶Alcalase水解时，花生分离蛋白是生产ACE抑制肽的良好蛋白质来源，花生分离蛋白碱性蛋白酶Alcalase水解物可作为具有降压功能的功能食品添料。 相似文献
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抗青枯病花生资源的种子大小 及主要品质性状的遗传分化 总被引：10，自引：0，他引：10
以123份不同类型的抗青枯病花生种质为材料,对荚果大小、种子大小、出仁率、蛋白质、含油量和脂肪 酸等性状遗传分化进行了研究。研究结果表明,在我国抗青枯病花生资源中,高油酸种质资源较多,这些资源的荚 果及种仁大小,油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、花生烯酸、山嵛酸含量性状均存在丰富的遗传变异;但是,高 含油量资源较少,而且在含油量、蛋白质含量和出仁率方面的遗传多样性不丰富。根据12个与种子品质相关性状 信息, 123份抗青枯病资源被分成2组5亚组13个品种群,这些品种(群)与已被广为利用的骨干抗病亲本协抗青 和台山三粒肉之间存在很大的遗传分化。 相似文献
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花生野生种的利用,是科技工作者长期以来十分关注的研究课题,这是因为花生野生种具有栽培种所不具有的基因源,如结实率高、蛋白质含量高、抗病虫和适应性强等等。但由于花生栽培种与野生种之间的亲缘关系远,杂交不易成功,因而限制了花生野生资源在花生育种中的利用。 相似文献