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鹿是我国重要的药用动物,鹿肉是具有高营养、滋补强壮作用的食疗食品,鹿肉中的蛋白质、磷脂、VB12及人体必需氨基酸含量均高于牛肉、羊肉、鹅肉、鸭肉,仅次于鸡肉、兔肉;它的脂肪、胆固醇含量均低于牛肉、羊肉、猪肉,且发热量在肉类中属最低者;它的矿物质含量超过鸡肉和兔肉,为肉类中含量最高者。近年来,肉用鹿饲养业飞速发展,鹿肉食品的种类也迅速增加。由于鹿善于奔跑,它的肌纤维比 相似文献
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兔肉营养丰富,掘《本草纲目》记载;兔肉性寒味甘,补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠。现代科技分析表明,兔肉蛋白质含量高,而且兔肉蛋白质中赖氨酸含量高,赖氨酸是人体8种必需氨基酸之一,在其他食物中赖氨酸含量较低。兔肉脂肪含量远低于猪肉、牛肉,但兔肉脂肪含有较多卵磷脂,长期食用具有降血压、维护心脑血管的功能,是一种优质脂肪。除此之外,兔肉中还含有多种维生素、矿物质,其中钙的含量是猪肉、牛肉、羊肉的2~3倍。总之,兔肉是一种理想的动物蛋白来源。我国是兔肉生产大国,兔肉生产在畜产品中占有重要份额,无论是南方还是北方,只… 相似文献
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一、养鹅综合效益好首先,鹅产品符合当今人们的饮食时尚。据分析.鹅肉的营养非常丰富,其蛋白质含量为22.3%(鸭21.4%、鸡20.6%、猪14.8%).比牛肉羊肉高得多。其氨基酸含量也高于鸡肉。鹅肉中的脂肪含量也仅为11%,比鸡、鸭、猪肉都低,且多为有益健康的不饱和脂肪酸。鹅产品中的鹅肥肝含有卵磷脂、DNA、RNA等多种营养物质.为高血压、心血管病等不敢吃动物脂肪的人带来了福音。 相似文献
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双金 《内蒙古农业大学学报(自然科学版)》1998,(2)
本试验采用6头长白肥育猪12种肌肉部位、18只3个年龄段的苏尼特肉羊1种肌肉部位和6只青年新西兰白兔3种肌肉部位作为试验材料进行研究其氨基酸的含量与营养评价。结果表明:①动物肌肉中氨基酸的含量受其不同肌肉部位的影响。从生物统计学原理来看,苏尼特肉羊肌肉中氨基酸的含量不受其年龄的影响;②从氨基酸的绝对含量来看,兔肉优于猪肉和羊肉,而羊肉又优于猪肉,从鲜味氨基酸来看,兔肉优于猪肉和羊肉;③肌肉蛋白限制性氨基酸是特定的,不受其年龄和肌肉部位等因素的影响。猪肉第一限制性氨基酸为异亮氨酸,而兔肉和羊肉则均为缬氨酸;④从肌肉蛋白评分值来看,兔肉优于羊肉和猪肉,而羊肉又优于猪肉;⑤动物肌肉蛋白质氨基酸之间的比例不是完全平衡而合理的,同时,也不是人体的完全蛋白质来源。 相似文献
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一、鹧鸪集肉用、观赏、药用价值于一身
鹧鸪原为一种野鸟,属鸟纲,鸡形目,雉科,是由人工进行饲养的珍稀特禽。其肉质细嫩,味道鲜美适口,含人体所需的多种氨基酸。其蛋白质含量为30.1%,比鸡肉高10.6%,脂肪含量为3.6%,比鸡肉低4.2%,脂肪酸含量为64%,为不饱和脂肪酸。尤其含有其它禽类体内所没有的牛磺酸,牛磺酸有益于儿童的智力发育。 相似文献
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应用营养学方法提高肌肉中脂肪含量的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
近年来,随着饲养水平的不断提高,商品猪的生长速度越来越快,产肉性能越来越高,但在人们对膳食脂肪与健康关系认识提高的情况下,对肉的品质有了更高的要求。影响肉品质的因素有很多,而肌肉脂肪含量的多少是影响猪肉品质的主要因素之一。因此,本文主要就肌肉内脂肪形成的细胞学、组织化学等方面,并从营养学的角度综述影响肌肉脂肪的因素。1肌肉脂肪由于脂肪是肌肉香味的重要来源,故脂肪含量直接影响到肉的风味。即肌肉脂肪含量越高,肉的口感越好,通常猪眼肌肌肉脂肪的含量水平在0.5%~2.5%之间,DeVal等的研究认为,当肌… 相似文献
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古代竹笋的培育和加工 总被引:1,自引:0,他引:1
竹笋味鲜而嫩,清脆可口,据分析,竹笋含蛋白质2.5-18.6%,糖类2.0-4.0%,脂肪类0.2-1.7%,每百克笋中含维生素13毫克,胡萝卜素2.3毫克,还含有磷、铁、钙、镁等12种微量元素,是一种营养丰富,为人喜食的重要食品。 相似文献
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黄粉虫主要营养成分的分析和评价 总被引:8,自引:0,他引:8
分析了黄粉虫(TenebriomolitorL.)的幼虫、蛹、成虫的蛋白质、脂肪含量、氨基酸含量和组成、脂肪酸组成,将这些成分与鸡蛋、牛乳、大豆进行了比较.结果表明:其幼虫、蛹和成虫的蛋白质含量分别为47.4%,50.7%,53.4%;必需氨基酸占总氨基酸的含量分别为42.21%,43.48%,44.01%;半必需氨基酸占总氨基酸的含量达13.08%,11.09%,10.56%;第一限制性氨基酸为含硫氨基酸,即蛋氨酸和胱氨酸,第二限制性氨基酸为赖氨酸.三种虫态的脂肪含量分别为34.1%,36.2%,30.9%;近90%的脂肪酸为C16~C18脂肪酸.其中以不饱和脂肪酸为主,油酸占50%以上,亚油酸则达25%以上.与鸡蛋、牛乳和大豆相比,黄粉虫同样具有较优的蛋白质和脂肪质量,展示了良好的开发前景. 相似文献
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罗氏沼虾饲料脂肪的最适含量 总被引:6,自引:0,他引:6
本文报道了罗氏沼虾饲料脂肪最适含量的研究结果。试验饲料是以酪蛋白、鱼粉、糊精和纤维素等为主要原料配制而成的等氮(蛋白质含量37%)、等能(11.9MJ/kg饲料)的半精制饲料,以等量混合的海水鱼油、豆油作为添加的脂肪源,设0、2%、4%、6%、8%、和10%等6种添加浓度。试验动物的平均初始体重为(1.31± 0.03)g,试验周期为40d,期间水温为25.8~30.2℃。结果显示:增重率、饲料系数和蛋白质效率均以脂肪含量为5.1%~9.0%的3、4、5组饲料最佳,与脂肪含量为1.2%的1组饲料差异显著,但与脂肪含量分别为3.2%和11.1%的2、6组饲料差异不显著。如果考虑到饲料的成本,把罗氏沼虾脂肪的最适含量设定为5%左右是合适的。 相似文献
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本文报道了罗氏沼虾饲料脂肪最适含量的研究结果。试验饲料是以酪蛋白、鱼粉、糊精和纤维素等为主要原料配制而成的等氮(蛋白质含量37%)、等能(11.9MJ/kg饲料)的半精制饲料,以等量混合的海水鱼油、豆油作为添加的脂肪源,设0、2%、4%、6%、8%、和10%等6种添加浓度。试验动物的平均初始体重为(1.31± 0.03)g,试验周期为40d,期间水温为25.8~30.2℃。结果显示:增重率、饲料系数和蛋白质效率均以脂肪含量为5.1%~9.0%的3、4、5组饲料最佳,与脂肪含量为1.2%的1组饲料差异显著,但与脂肪含量分别为3.2%和11.1%的2、6组饲料差异不显著。如果考虑到饲料的成本,把罗氏沼虾脂肪的最适含量设定为5%左右是合适的。 相似文献
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猪,羊和兔肉中氨基酸的含量与营养评价 总被引:4,自引:0,他引:4
双金 《内蒙古农牧学院学报》1998,19(2):22-29
本试验采用6头长白肥育猪12种肌肉部位,18只3个年龄段的苏尼特肉羊1种肌肉部位和6只青年新西兰白兔3种肌肉部位作为试验材料进行研究其氨基酸的含量与营养评价。结果表明:①动物肌肉中氨基酸的含量受其不同肌肉部位的影响。从生物统计学原理来看,苏尼特肉羊肌肉中氨基酸的含量不受其年龄的影响。②从氨基酸的绝对含量来看,兔肉优于猪肉和羊肉,而羊肉又优于猪肉,从鲜味氨基酸来看,兔肉优于猪肉和羊肉;③肌肉蛋白限制 相似文献
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俗话说:“飞禽莫如鸠,走兽莫如兔。”兔肉因其营养丰富,肉质细嫩,味道鲜美,蛋自质、氨基酸、矿物质和磷脂含量较多.而胆固醇和脂肪含量低。正符合人们科学选择肉类食物的要求,从而得到广大消费者的喜爱,国内外市场对兔肉的需求量很大。 相似文献