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果醋的发酵及其酿制 总被引：2，自引：1，他引：1
乔旭光 《农产品加工．学刊》2008,(6):27-29
食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品。作为食醋之一,果醋是以果实、果渣或果酒为原料酿造而成的。果醋含醋酸5％～7％,与粮食醋相比,具有更好的芳香风味、更丰富的无机盐和维生素,以及更加良好的保健作用。目前,我国用水果酿醋的企业不多、规模不大。果醋在欧美及日本发展很快, 相似文献
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柿子是一种营养丰富的风味果品,但采后保鲜期短、品质下降快,通过不同浓度臭氧处理,以探究臭氧处理的最佳保鲜效果。结果显示,臭氧处理对减少柿果营养物质的流失、延缓柿果的衰老具有显著作用,能有效保留柿果抗坏血酸等营养物质,以88.6~134 mg/m~3的臭氧浓度处理柿子贮藏保鲜效果显著,贮藏保鲜期达到40 d,并且柿果硬度、含水量及口感风味等均保持在理想水平。 相似文献
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真空包装技术在柿果脱涩保鲜中的应用 总被引：3，自引：0，他引：3
柿果营养丰富，并具有重要的医疗价值和保健功能。但我国传统柿果产区栽培的几乎都为涩柿，代表品种为磨盘柿。涩柿果实中可溶性单宁的含量较高，食之有强烈的涩味，因此，探索柿果脱涩保鲜技术是中国柿果行业的当务之急。１．国内真空包装技术的现状目前无论是粮食、油料、水果、蔬菜以及畜禽、水产品的加工保鲜都还基本处于低级、粗放的状态，而且我国的冷藏条件也不能与美国、日本等发达国家相比，这样造成农产品大量损耗和资源浪费。柿果损失占我国年产量的２０％。而真空包装柿果能维持柿果的品质和营养成分，倍受柿果行业的重视。２．… 相似文献
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柿“黑顶”果的发生与防治技术 总被引：1，自引：0，他引：1
近几年,随着柿子产量的不断增加,一种新的病害呈加重发生态势,导致柿树病果率一般在10%～30%,高的达60%以上,重病果3～5天脱落,轻微病果立即采摘加工晒柿饼也会影响品质。果农俗称该病为柿“黑屁股”,也有称“脐腐病”、“顶腐病”,但笔者认为称柿“黑顶”果或柿缺硼症更妥。现根据自身实践经验,将该病的发生情况和防治技术进行总结,供果农朋友参考。 相似文献
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以磨盘柿为试验原料,研究柿子多糖的超声波提取工艺及抗氧化活性。采用单因素和响应面试验方法研究料液比、提取温度、超声波功率及超声时间对柿子多糖提取效果的影响,以及柿子多糖对羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的清除作用。结果表明,柿子多糖超声波提取的最佳工艺为：料液比1∶15（g/mL）,提取温度55 ℃,超声功率300 W,提取时间15 min,在该条件下柿子多糖得率预测值为20.0%,验证值为19.9%,误差较小。柿子多糖对羟基自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基具有较强的清除作用。采用响应面分析法优化柿子多糖的提取工艺,可以获得较高的柿子多糖得率,制备的柿子多糖能够有效清除自由基,可作为一种天然抗氧化剂加以开发并应用于功能食品中。 相似文献
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由链格孢菌引起的黑斑病是导致以色列柿子(Diospyros kaki cv.Triumph)贮藏过程中果实品质下降、贮期缩短的主要因素。其病原真菌在采收前的果园中即开始侵染果实,但一直处于休眠状态。采收后,在0℃贮藏环境中病原菌开始繁殖,当贮藏2～3个月后,柿果表面出现黑斑症状。商业上采用二氯异氰尿酸钠片剂溶解后生成500 mg.L-1的氯水浸果,可在2个月的贮期内有效控制黑斑病的发生。然而,当贮期超过2个半月后,柿子果实的腐烂率则不断增加。在柿子采后出现黑斑症状之前病原真菌较长的潜伏期内,采前与采后阶段可采取一系列的综合技术措施,并与商业氯水浸果处理相结合来提高对贮藏柿果黑斑病的防控效果。采前处理包括柿子坐果30 d后,以1-(2-氯-4-吡啶)-3-苯基脲(CPPU)处理或采收前14 d以治疗性杀菌剂多抗霉素(polyoxin B)进行喷果处理。试验结果表明,与采后单独使用氯水浸果处理相比,将CPPU或polyoxin B处理与采后商业处理相结合,可使柿果黑斑浸染面积分别减小3%和60%;采收后贮藏期间二氯异氰尿酸钠喷雾处理或采后立即用二氯异氰尿酸钠喷果处理与采后商业氯水处理相结合比单独使用氯水处理可分别提高柿子好果率2%和10%。研究结果表明,对于具有较长潜伏侵染方式的采后病原菌来说,可应用采前和采后处理相结合的方法来提高果实的贮藏品质及减轻采后病害的发生。 相似文献
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贾粉妮 《农产品加工．学刊》2006,(10):44-44
1．技术简介
食醋是一种酸性调味品。世界上食醋的年产量为1650万t，其中美国年产量为46．9万t，日本年产量为34万t．中国年产量为200多万t。我国食醋的主要品种是粮食醋．与国外发达国家相比．产品品种相对单一，主要表现为果醋、保健醋的品种和产量差距比较大。 相似文献
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以盘山磨盘柿为试验材料,分别接种两种不同酵母菌发酵酿造柿子酒和柿子醋,通过顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术研究不同酵母菌发酵对柿子酒、柿子醋香气成分的影响.结果表明:马克斯克鲁维酵母发酵的柿子酒与酿酒酵母发酵的柿子酒相比,香气物质的总含量增加了56.42％.其中,月桂酸乙酯、正癸酸、辛酸乙酯、乙酸苯乙酯、癸酸乙酯的含量提高明显,分别提高了177.91％、163.16％、137.36％、147.13％、110.37％.与酿酒酵母相比,马克斯克鲁维酵母发酵的柿子酒和柿子醋中均新增了一些高级醇、酯及酮类物质,由此可见,马克斯克鲁维酵母发酵可有效提高柿子酒、柿子醋中挥发性香气物质的种类和含量,起到提高柿子酒和柿子醋香气品质的作用. 相似文献
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水果醋中有机酸成分的分析 总被引：2，自引：1，他引：1
本文以陈醋作对照分析,采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）对沙棘醋、柿子醋及苹果醋中的有机酸含量进行了分析测试。实验数据显示,果醋富含多种有机酸,以沙棘醋最多,共46种;柿子醋有25种;苹果醋32种;陈醋35种。果醋含有一些特殊的有机酸,具有较高的营养保健功效。 相似文献
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鹰嘴蜜桃是广东省连平县的特色水果,但是不耐贮藏。总结了鹰嘴蜜桃的深加工发展方向,既解决了鹰嘴蜜桃的贮藏问题,也为延长产业链、开发高附加值的食品提供科学依据和技术支持。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2014,(3)
以刺玫果为原料加工发酵果醋,通过改善工艺条件与发酵方法来提高果醋的营养与风味。通过正交试验结果表明,刺玫果果醋醋酸发酵的最佳工艺参数为醋酸菌接种量8%,初始酒精度7%,发酵温度30℃,装液量30%。 相似文献