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在目前肉制品加工中,为了改善肉制品的品质,需要添加一定量的辅料及其他添加剂,这些可能会对产品的颜色产生不良的影响,因此为了改善肉制品的色泽,国内外肉制品生产加工企业普遍在肉制品生产过程中添加天然食用色素或化学合成食用色素。但近年来,随着科学技术的发展, 相似文献
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天然紫色素和蓝色素随着食品、医药、外贸行业发展的需要，现已成为贵重的需用量与日俱增的高级食用色素。本文详述了天然食用紫色素和蓝色素的提取技术和操作要点。 相似文献
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天然色素是从天然原料中取得并加以精制的产品。主要作为食品添加剂，使食品具有更好的自然新鲜色。天然食用色素的原料都是再生资源，不受资源枯竭的限制，而且许多天然色素本身就是或含有人体需要的某种营养物质；有的天然色素如虾青素，还对某些疾病具有一定的疗效。 相似文献
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1分类目前我国生产的食品添加剂,按生产方法分类,有化学合成、生物合成(酶法和发酵法)、天然提取物3大类。从我国2001年生产200多万吨食品添加剂来分析,生物合成的如谷氨酸钠、柠檬酸、维生素C、酵母等达150万吨,居第1位。其次是天然提取物,包括天然色素、香料、甜味剂、水溶胶等。用石油化工原料纯化学合成的产品,如糖精、甜蜜素、合成色素等 相似文献
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红心萝卜食用红色素的开发利用蒋元文（四川省涪陵市商业局）色泽是衡量商品质量的重要指标之一，是构成人们心理印象的首要因素。鲜艳美观的食品，不仅体现了产品的特色和质量，而且能使人赏人悦目，刺激食欲。因此，国内外都重视食品的色泽问题。目前，食用色素分为两大... 相似文献
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随着育种及饲养水平的提高，家禽的生长周期越来越短，产蛋效率越来越高，家禽已很难从常规饲料中采食到足够数量的复合色素类食物，使得其不能呈现出足够的令人赏心说目的色泽，为了满足商品外观色泽上的需要，迫使人们在饲料中添加大剂量的化学合成着色剂。然而由于化学合成着色剂价格昂贵，以及担心其有副作用（主要是生产中的副产物及溶剂等），使得化学合成色素的使用一直受到争议，在此情况下开发天然色素越来越受到人们重视。现在人们对天然色素的着色原理已有了较多的了解，主要是由含氧类胡萝卜素沉积在家禽体内引起的。在自然界中… 相似文献
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不能将化学合成色素和营养物质混为一谈 总被引：3，自引：0，他引：3
近年来，我省饲料企业化学合成色素用量越来越大，严重加大了饲料生产成本。一些经销商也推波助澜，昧着良心说化学合成色素有营养作用，多加一点没关系。不少企业、饲养户乃至消费者不明就里，信以为真。其实，说化学含成色素有营养作用是毫无根据的。随着科技的进步，着色剂的着色原理已越来越明朗。已发现的天然色素统称为类胡萝卜素，分两大类——胡萝卜素类和叶黄素类。胡萝卜素有多种异构体，其中以α、β、γ三种最为常见。但只有β-胡萝卜素作为维生素A原在动物体内可以转化为维生素A，起到部分营养作用，但由于转化率较低，用来替… 相似文献
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苏丹红事件的恶劣影响使人们对原本名声不太好的色素产生了更多的怀疑,认为都是不安全的,正所谓“城门失火,殃及池鱼”。其实,苏丹红是一种工业染料,并非食用色素。很多人把食品中添加的色素和苏丹红等同起来,是错误的。色素并不是非法添加物,更不等同于“苏丹红”、“吊白块” 相似文献
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《广东畜牧兽医科技》1985,(2)
食品的颜色,在一定程度上影响着人们的食欲。如人们喜欢鲜艳金黄色的蛋黄,希望肉鸡外皮颜色呈金橙色。单纯依靠饲料,往往不能满足人们对禽类产品色泽的要求。蛋黄和肉鸡外皮的颜色,主要由禽类食用与贮藏的色素数量和质量所决定。这些色素主要为某些类胡萝卜素。在动植物中类胡萝卜素分布十分广泛,且种类繁多,色素颜 相似文献
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陆五宝 《上海畜牧兽医通讯》1996,(4):26-27
目前居民食用鸡(鸭)蛋都喜欢选择蛋黄颜色红的蛋,一些饭店、宾馆和食品加工厂对蛋的要求也是如此.但目前蛋鸡场、蛋鸭场用常规配合饲料饲养的鸡、鸭所产蛋的蛋黄颜色呈黄而浅淡,故在市场上不太受欢迎.要使鸡、鸭产出红蛋黄的蛋,一般都要在饲料中添加着色剂,着色素有人工着色素和天然着色素.随着人们科学知识不断普及和对健康身休的向往,用人工着色的食品已不被人们接受,人们要求摄取的是具有天然色素的食物.天然色素普遍存在于自然界中.是属于生理性的色素,这类色素包括胡罗卜素及称之为“类胡罗卜素”者. 相似文献
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花青素又称花色素,是自然界中广泛存在的一种水溶性天然食用色素,具有抗炎、抗氧化、抗肥胖、免疫调节、神经保护等作用。花青素大多数都是从水果、谷物、植物中提取出来的,对光照、温度、pH、金属离子、氧化剂等因素敏感,现已知的花青素有22大类250多种,主要包括天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素等六种。目前花青素被广泛用于保健品、医药、化妆品以及食品着色等方面。文章就花青素的生物活性以及在动物生产中的应用进展进行综述,旨在为高效利用花青素提供理论依据。 相似文献
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转基因食品的安全性评价包括环境安全性评价和食用安全性评价.转基因食品最终要走向普通百姓的餐桌,在此之前的食用安全性评价显得至关重要.论文主要对转基因食品的发展、食用安全性评价的原则和内容做一综述. 相似文献
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冰淇淋是以乳与乳制品为主要原料，配以蛋和蛋制品及甜味料、香料、稳定剂、食用色素等混合而制成的一种冷冻乳制品，是四季皆宜的冷饮食品。冰淇淋的生产以使用冰淇淋机最为简便、快捷。冰淇淋机性能的好坏，直接影响冰淇淋生产的质量与效率。近几年来，在生产冰淇淋的过程中常发生一些冰淇淋机故障，作者在故障处理过程中积累了一些经验，现将冰淇淋机常见故障的原因及处理方法分述如下。 相似文献
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着色剂在动物饲料中的应用 总被引：1，自引：0，他引：1
饲料中添加着色剂是为了增加动物产品的色泽，如使牛奶的黄油增色，禽蛋的卵黄与外壳增色，肉鸡皮肤、脂肪增色，以及鱼、虾肉增色等，此外还通过着色剂改变饲料色泽，刺激动物食欲。１着色剂的种类动物体内不能合成色素，只能从饲料中得到，目前添加到饲料中的着色剂有两种：一类是天然着色剂，是从动植物和微生物中提取或加工而成的类胡萝卜素，主要有万寿菊花色素衍生物和辣椒色素衍生物。另一类为化学合成的类胡萝卜素，类胡萝卜素又分为胡萝卜素和叶黄素。胡萝卜素在肠壁细胞内及肝脏中可转化为维生素A，但其色素沉积能力较小。叶黄素… 相似文献