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挂面产品质量现状分析:北京地区挂面市场调查与分析Ⅱ 总被引：1，自引：0，他引：1
为了解北京市场挂面产品的质量现状,引导消费者根据自身需要选购优质挂面产品,为挂面生产企业进行产品质量改进及新产品开发提供参考,开展了北京地区挂面产品质量调查。试验测定了北京市场部分挂面产品的色泽、水分、灰分、蛋白质含量及湿面筋含量,分析了这些质量性状的分布及其与价格的关系,筛选出影响挂面价格的主要质量性状;并分析比较了主要种类和包装形式的挂面产品质量状况。简单相关分析结果表明:挂面价格与色泽L*值呈极显著正相关,与色泽a*值、灰分含量呈极显著负相关。回归分析得出,色泽L*值、色泽a*值是影响挂面价格的关键质量因素。普通挂面的色泽a*值极显著(P<0.01)高于花色挂面,色泽b*值极显著(P<0.01)低于花色挂面,其他质量性状间差异不大;鸡蛋挂面的色泽b*值极显著(P<0.01)高于其它挂面,而蛋白质含量与其他挂面差异不显著;高筋挂面的湿面筋含量与其他挂面差异不显著。不同包装形式挂面的色泽b*值、水分、灰分、蛋白质含量和湿面筋含量差异不显著;包装精美的挂面色泽白亮。 相似文献
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国内挂面市场分析及生产方式的变革 总被引：1，自引：0，他引：1
1国内挂面产销量及市场发展从中国食品科技学会面制品分会获得的数据显示(如图1),2010年,全国挂面产量在600万t以上,约有5000条生产线,全国挂面行业25家主要企业仅占全国挂面产能的1/5,产值达62.3亿元,产量178.3万t,分别增长了15.7%和14.5%。 相似文献
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为了解北京地区挂面消费者的消费行为和消费心理,开展了北京地区挂面消费者问卷调查。本次调查以北京市区市民为总体,采用流动街访的调查方式,共访问挂面产品消费者1080人,其中男性占45.6%,女性占54.4%。调查区域包括东城区、西城区、海淀区、朝阳区、丰台区、石景山区、昌平区和通州区8个区。结果表明:鸡蛋面、龙须面、杂粮面和蔬菜面是消费者喜欢的挂面种类。传统产品"古船""丰大"和"百乐麦"等是消费者经常吃的挂面品牌,也是消费者认为较好的挂面品牌。北京挂面市场品牌众多,有27.8%的消费者记不住或不关注挂面的品牌,其余消费者也只能记住少数传统品牌,这说明挂面市场还未出现真正的名牌。大部分消费者喜欢购买500g左右纸包装挂面。方便是消费者食用挂面的核心需求。80.8%的消费者选择在大中型超市购买挂面;营养、口味和价格是消费者选购挂面产品的主要关注要素;年轻人更加重视挂面产品的口味、色泽和营养。每个家庭每月吃0.5~2.0kg挂面是消费主流。营养价值低、滥用添加剂、黏条、浑汤和口味差是消费者认为现有挂面产品的主要不足或问题。 相似文献
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寻找挂面干燥工艺的突破口——中国农机院“全封闭智能控制挂面干燥系统” 总被引：1，自引：0，他引：1
2009年12月18日,中国农业机械化科学研究院和中国包装和食品机械总公司研究成果——全自动智能控制挂面干燥系统项目鉴定会在北京召开,会议宣布了对该项目的鉴定验收,并介绍了全自动智能控制挂面干燥系统在实际生产中的应用情况。中国粮油学会常务副会长王瑞元在会上说,挂面行业是粮油加工向食品方向的延伸,而挂面 相似文献
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以高筋粉、豌豆粉为主要原料,通过改变豌豆粉的添加量、水的添加量、沙蒿胶的添加量、醒发时间等条件,探究这些因素对挂面断条率的影响,以面条感官品质为指标,确定了生产豌豆挂面的最佳工艺条件为:豌豆粉添加量25%、加水量35m L、沙蒿胶添加量0.6%、面团醒发时间45min,可制得品质优良、口感尚佳的营养豌豆挂面。 相似文献
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关于含盐量对挂面质量影响的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
赵柏林 《农业机械化与电气化》2007,(5):57-58
挂面因其价廉物美、煮食方便等特点,受到人们的喜爱。挂面生产厂家为生存获利,在产品质量、花样品种、口感味感、节能减耗等方面大下功夫,其中,产品质量最为重要。优质挂面的标准是:挂面产品不酸、不咸、无异味,面条薄厚均匀,煮熟时不浑汤、不粘、不糊、不断条,并且能储藏一段时间。在挂面生产过程中,加盐与否、加盐是否适量对挂面产品质量有很大的影响。 相似文献
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关于含盐量对挂面质量影响的研究 总被引：2，自引：0，他引：2
挂面因其价廉物美、煮食方便等特点,受到人们的喜爱.挂面生产厂家为生存获利,在产品质量、花样品种、口感味感、节能减耗等方面大下功夫,其中,产品质量最为重要.优质挂面的标准是:挂面产品不酸、不成、无异味,面条薄厚均匀,煮熟时不浑汤、不粘、不糊、不断条,并且能储藏一段时间.在挂面生产过程中,加盐与否、加盐是否适量对挂面产品质量有很大的影响. 相似文献
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1.方便食品生产成套设备。主要提高方便面、方便米粉、挂面、空心面、方便米饭、方便粥以及馒头、包子、饺子等机械为代表的方便食品加工成套设备的水平。 相似文献
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为了解北京地区挂面产品的品牌、种类、包装、价格及其相互关系,2010年调查了北京市区及郊县50家大中型连锁超市挂面销售现状。结果表明:北京地区挂面市场约有69个品牌、450种挂面;市场上看不出占有量较高的领军品牌。北京地区超市销售挂面的价格从1.86元/500g到12.33元/500g不等;约有67%的挂面价格集中在3～5元/500g;而仅有7%的挂面价格超过6元/500g。不同挂面种类间价格差异不显著。北京市场上的挂面以"圆筒形纸包装"、"塑料袋装,内为散装"和"塑料袋装,内含若干束"3种包装形式为主;"圆筒形纸包装"的挂面占挂面总数的50%以上。挂面包装对价格影响显著,包装精美的挂面价格较高。 相似文献
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马齿苋是一种野生蔬菜,既有营养又具有保健功能。马齿苋熟制挂面就是在和面工序中添加马齿苋汁液,在挂面切割工序后增加挂面蒸面系统,将马齿苋挂面蒸熟,冲泡、蒸煮均可食用。利用试验手段,研究蒸煮工序对马齿苋熟制挂面品质的影响,以确定最佳蒸煮参数。 相似文献
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机械部有关部门提供的信息说,根据我国包装食品机械发展趋势,今后需重点发展的产品主要有26大类。 1.瓦楞纸板生产、制箱(盒)、印刷成套设备 发展系列成套设备。重点发展2000mm以上的宽幅,5层、7层、9层及高强度等各种瓦楞纸生产设备和压痕、模切、制箱、印刷(包括彩印)成套设备,以及具有防潮、印刷、制箱等多功能设备。 相似文献
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目前国内的大部分挂面包装都是由手工完成,只有很少一部分是用塑料热合包装,但采用塑料包装成本较高,而且易污染环境,同时热合包装为散包装,不利于运输。为了使包装设备自动化,采用三菱可编程控制器(PLC)、步进电机、称重传感器、A/D转换器及气压传动等实现电气控制,能与生产线配套作业,对挂面进行定量纸包装,克服了效率低、成本高、噪音大等缺点,并且具有很高的性价比。设备结构简单,体积小,生产成本降低,工作性能稳定,包装速度快,每分钟可达8.57kg,包装整齐牢固。 相似文献
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在农业发展的过程中,各种农机设备的使用能够有效提高农业生产的效率,对于农业经济发展有着十分重要的促进作用,随着我国工业化的不断发展,我国的农机制造和生产也得到了很大的改善,其制造水平显著提高。目前我国农机行业发展的过程中,智能化生产技术的应用已经成为主要趋势,文章探讨了智能制造技术对农机制造和生产的影响,并探究其在农机制造中的应用。 相似文献
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