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唇鲮肌肉中营养成分分析与品质评价 总被引：6，自引：0，他引：6
采用常规测定方法分析了野生唇鲮Semilabeo notabilis（12尾）肌肉中的营养成分,其体质量为（215．24±80．41）g。结果表明：唇鲮的含肉率为（75．64±4．16）％,肌肉（鲜样）中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的质量分数分别为（76．31±0．71）％、（17．06±0．84）％、（1．51±0．084）％和（1．72±O．25）％。肌肉中含有17种氨基酸,氨基酸的总质量分数为（82．45±O．90）％（占肌肉干重）,其中含7种人体必需氨基酸,总量为（34．09±0．39）％,占总氨基酸总量的41．35％;4种鲜味氨基酸的质量分数为（31．26±0．37）％（占肌肉干重）,占氨基酸总量的37．92％;必需氨基酸指数为72．79。脂肪酸中EPA与DHA含量较高,分别为（4．21±0．27）％、（3．64±0．22）％,表明唇鲮具有较高的食用价值与保健作用。 相似文献
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河川沙塘鳢的含肉率及肌肉营养价值分析 总被引：1，自引：0，他引：1
河川沙塘鳢的含肉率和肌肉营养成分测定结果表明:河川沙塘鳢的含肉率为64.45％;肌肉(鲜重)中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、水分的含量分别为16.70％、0.70％、1.65％、80.01％;肌肉中氨基酸总量为80.94％(干重),含有18种氨基酸.其中8种为人体必需氨基酸,含量为32.67％,占氨基酸总量的40.36％;4种为鲜味氨基酸,含量为31.16％.必需氨基酸指数(EAAI)为72.65％,其氨基酸构成比例符合FAO/WHO的标准. 相似文献
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对锦江河特有鱼类国家级水产种质资源保护区大眼鳜(Siniperca kneri)和斑鳜(S.scherzeri)肌肉的营养成分进行了分析,比较了2种鱼的营养价值.结果表明,斑鳜肌肉鲜样的水分、粗蛋白、粗脂肪含量分别为78.12％、18.54％、1.70％;大眼鳜肌肉鲜样分别为78.66％、17.77％、1.71％.在两种鳜肌肉中,含量最高的5种氨基酸依次为Glu、Asp、Lys、Leu、Ala,占总氨基酸含量的50％以上,其中大眼鳜占51.63％、斑鳜占51.47％;含量最低的5种氨基酸依次为Tau、His、Met、Pro、Tyr,不足总氨基酸含量的15％,其中大眼鳜为14.62％、斑鳜为14.67％;两种鳜的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸和半胱氨酸,第二限制性氨基酸均为缬氨酸.每克大眼鳜肌肉和斑鳜肌肉干样的氨基酸总量分别为827.57 mg和844.20 mg,必需氨基酸总量为337.53 mg和344.08 mg,4种呈味氨基酸总量为308.87 mg和315.14 mg. 相似文献
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对采自长江宜昌江段铜鱼肌肉的营养组成进行了分析与评价，以期为其人工养殖的开展和综合利用提供基础数据。结果表明：铜鱼含肉率为68．13％；肌肉中水分含量为69．58％；肌肉干物质中粗蛋白、粗脂肪、灰分、钙、磷的含量分别为72．98％、17．10％、5．14％、0．64％、1．14％；氨基酸含量为62．27g／100g干物质；必需氨基酸与总氨基酸的比值为42．90％，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为75．12％，鲜味氨基酸与总氨基酸的比值为44．05％；必需氨基酸指数为71．32。 相似文献
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铜鱼肌肉营养组成与评价 总被引：15，自引：0，他引：15
对采自长江宜昌江段铜鱼肌肉的营养组成进行了分析与评价，以期为其人工养殖的开展和综合利用提供基础数据。结果表明：铜鱼含肉率为68．13％；肌肉中水分含量为69．58％；肌肉干物质中粗蛋白、粗脂肪、灰分、钙、磷的含量分别为72．98％、17．10％、5．14％、0．64％、1．14％；氨基酸含量为62．27g／100g干物质；必需氨基酸与总氨基酸的比值为42．90％，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为75．12％，鲜味氨基酸与总氨基酸的比值为44．05％；必需氨基酸指数为71．32。 相似文献
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利用生物学指标测定及生化手段,对大鲵的肌肉营养成分进行分析,以评价大鲵的营养价值。结果表明,空壳质量占体质量的比例为90.11%、肠体比为1.53∶1、内脏质量占体质量的比例为9.87%、皮肤质量占体质量的比例为4.90%;大鲵肌肉水分含量为81.20%,肌肉粗蛋白含量为16.79%,粗脂肪含量为0.83%,粗灰分含量为0.53%。肌肉中含有17种氨基酸,其中6种人体必需氨基酸含量为5.42%,占氨基酸总量的35.68%。4种鲜味氨基酸含量为5.97%,占氨基酸总量的38.69%。可见,大鲵肌肉有较高的营养价值。 相似文献
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采用常规营养分析方法测定凹尾拟鲿肌肉中氨基酸和脂肪酸的百分含量,并评价其营养价值.结果表明,凹尾拟鲿的肌肉中含有16种氨基酸,氨基酸总量为73.67％,其中7种必需氨基酸总含量为30.40％,6种鲜味氨基酸含量为3.39％;必需氨基酸指数为73.48.凹尾拟鲿的第一限制性氨基酸是甲硫氨酸.此外,肌肉中含有25种脂肪酸,包括11种多不饱和脂肪酸,其总含量为23.77％.C22:6为4.41％,高于黄颡鱼.凹尾拟鲿肌肉中氨基酸种类齐全、必需氨基酸与鲜味氨基酸含量较高,是营养价值与经济价值都较高的优质鱼类. 相似文献
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于2006年5、6、8月测定了光棘球海胆Strongylocentrotus nudus雌、雄个体性腺中氨基酸含量及组成。结果表明：光棘球海胆氨基酸含量为30．75％～48．52％（质量分数,下同）,其中鲜味氨基酸含量为15．33％～21．84％,必需氨基酸含量占氨基酸总量的42．67％-52．50％,鲜味氨基酸含量占总氨基酸含量的43％以上。光棘球海胆中甘氨酸含量最高（3．76％～5．02％）,谷氨酸含量（2．99％～4．79％）次之;雌、雄个体以及排放精、卵时其氨基酸组成变化较大;过熟及迟熟的海胆无论是氨基酸总量,还是必需氨基酸、鲜味氨基酸含量都低于早期成熟海胆;雄性海胆性腺鲜味氨基酸含量高于雌性,因此雄性更美味。研究表明,生产中采集海胆最好在海胆早期成熟阶段,在海胆成熟后期自然排放之前采收完毕。 相似文献
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连云港海域野生矛尾复鰕虎鱼肌肉营养成分分析与品质评价 总被引：2，自引：0，他引：2
测定分析江苏省连云港海域野生矛尾复鰕虎鱼肌肉的营养成分,与辽宁省盘锦海域产野生矛尾复鰕虎鱼及其他经济鱼类进行比较.结果表明:连云港野生矛尾复鰕虎鱼含肉率为67.51％,水分和粗灰分含量分别为74.49％和1.08％,蛋白质和脂肪含量分别为20.73％和2.53％.肌肉(鲜样)中18种氨基酸总量为18.38％,其中必需氨基酸总量为7.73％,占氨基酸总量的42.06％,低于鸡蛋蛋白模式,但显著高于WHO/FAO模式.根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)计算结果,得出矛尾复鰕虎鱼的第一限制性氨基酸为色氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸.必需氨基酸指数为77.93,4种鲜味氨基酸总量为6.45％(鲜样).鰕虎鱼不饱和脂肪酸含量较高,占脂肪酸总量的72.70％,其中EPA、DHA分别为2.05％和20.28％,多不饱和脂肪酸含量和DHA含量明显高于其他几种经济鱼类;铁含量和锌含量丰富,镉、铬、镍等有害元素含量低.与辽宁省盘锦海域的野生矛尾复鰕虎鱼相比,连云港野生矛尾复鰕虎鱼肌肉中蛋白质含量较高,粗脂肪含量相近,水分和粗灰分含量较低,多不饱和脂肪酸含量、DHA含量丰富,说明连云港野生矛尾复鰕虎鱼具有较高的食用价值与开发价值. 相似文献
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为丰富地方特色鲤鱼营养学资料及其饲料研制提供参考,对清水江鲤的含肉率及肌肉营养成分进行测定。结果表明:清水江鲤的含肉率为69.63%,肌肉中常规营养粗蛋白、粗脂肪、灰分含量分别为18.53%、1.18%和1.23%。肌肉中17种常见氨基酸总含量为16.63%(占肌肉鲜样),其中,必需氨基酸含量为7.36%,占氨基酸总量的44.26%;必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为79.40,鲜味氨基酸含量为6.47%,占氨基酸总量的38.91%;必需氨基酸指数为92.81。清水江鲤具有高蛋白低脂肪的特点,氨基酸达到优质蛋白质标准,其肌肉是一种优质蛋白源。 相似文献
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绢丝丽蚌软体部分营养成分分析及其评价 总被引：2，自引：0，他引：2
对绢丝丽蚌软体部分进行营养成分分析,并对其营养价值进行综合评定。结果表明,绢丝丽蚌软体部分中斧足粗蛋白质含量为74．3％（干基）,干物质中水解氨基酸总量为57．0％,其中必需氨基酸为20．98％,占氨基酸总量的36．81％,氨基酸价为79．7,第一限制氨基酸为缬氨酸;软体部分中外套膜与内脏团混合物粗蛋白质含量为37．2％（干基）,干物质中水解氨基酸总量为30．9％,其中必需氨基酸为11．39％,占氨基酸总量的36．86％,灰分含量为17．32％（干基）,富含矿物质;软体部分粗脂肪含量较低,认为绢丝丽蚌是一种营养价值较高的蚌类。 相似文献
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为分析羊驼肉营养成分、矿物质元素及维生素,采集9头羊驼肉,用常规方法测定常量营养素,等离子体发射光谱法分析矿物元素,氨基酸分析法测定氨基酸,高效液相色谱法(HPLC)测定维生素.结果显示,羊驼肉蛋白质含量高,占原样基础的25.6％;矿物质含量为1.9％、尤以钾、磷和钠含量最多,钙、镁、锌含量也较高;维生素含量丰富,其中VC含量最高,脂溶性VE含量也较高;羊驼肉中舍有17种氨基酸,其中7种人体必需氨基酸(赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸)占肌肉(干样)总量的31.64％,4种鲜味氨基酸(谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸和天冬氨酸)占肌肉(干样)总量的31.61％,谷氨酸含量高达13.12％,赖氨酸含量较高(7.47％),缺乏色氨酸,是一种优质的肉类资源. 相似文献
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为了给泥鳅种质资源的开发利用及人工养殖提供依据,对池塘人工养殖的泥鳅含肉率及肌肉营养成分进行测定,结果表明:泥鳅含肉率为71.06%;肌肉中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为18.87%、3.42%和1.21%;肌肉中18种常见氨基酸的总含量为80.40%(占肌肉干重),其中必需氨基酸含量为35.91%,占氨基酸总量的44.66%,必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0.81,鲜味氨基酸含量为30.07%,占氨基酸总量的37.40%,必需氨基酸指数(WHO/FAO标准为参照)为88.44,蛋氨酸+胱氨酸为第一限制性氨基酸,色氨酸为第二限制性氨基酸. 相似文献
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人工养殖白甲鱼的含肉率及肌肉营养成分分析 总被引：1，自引：0，他引：1
为提高白甲鱼种质资源开发利用效率,对人工养殖白甲鱼的含肉率及肌肉营养成分进行了测定.结果表明:人工养殖条件下白甲鱼含肉率为66.91%;肌肉中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为18.83%、6.74%和2.83%;肌肉中18种常见氨基酸总含量(占肌肉干重)为66.59%.其中,必需氨基酸含量为30.99%,占氨基酸总量的46.54%.必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0.87.鲜味氨基酸含量为24.28%,占氨基酸总量的36.46%.必需氨基酸指数(参照WHO/FAO标准)为78.34.色氨酸为第一限制性氨基酸,蛋氨酸+胱氨酸为第二限制性氨基酸. 相似文献
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采用高效液相色谱法测定了长蛇鲻Saurida elongata新鲜肌肉中18种蛋白氨基酸的含量，结果表明，氨基酸总量为191．94mg/g，其中必需氨基酸(72．58m/g)和鲜味氨基酸含量(91．59mg/g)皆较高，分别占氨基酸总量的37．81％和47．72％。该方法分离效果较好，重现性好，除半胱氨酸和组氨酸的相对标准偏差(RSD)为8．1％和8．8％外，其余氨基酸的RSD均在3．0％-6．5％之间；仅组氨酸的回收率较低，为72．0％，其余氨基酸的回收率皆为83％～111％，平均回收率为93．2％。该方法测定结果准确，其线性范围为10-1000μmol/L，检测极限为5μmol／L。 相似文献
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长臀鮠含肉率及肌肉营养成分分析 总被引：2，自引：0，他引：2
为长臀鮠种质资源的开发利用提供依据,对长臀鮠含肉率及肌肉营养成分进行了测定.结果表明:长臀鮠含肉率为69.92%;肌肉中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为17.89%、5.20%、1.10%;肌肉中17种常见氨基酸(除色氨酸)总含量(占肌肉干重)为79.18%.其中,必需氨基酸含量为33.04%,占氨基酸总量的46.14%.必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为0.72.鲜味氨基酸含量为29.59%,占氨基酸总量的37.37%.必需氨基酸指数(WH0/FAO标准为参照)为86.60.缬氨酸为第1限制性氨基酸,蛋氨酸+胱氨酸为第2限制性氨基酸. 相似文献
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以3种金枪鱼背部肌肉为研究对象,对其背部营养成分分析并评定。结果表明：黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、鲣鱼背部肌肉中水分含量分别为72．35％、73．55％、75．48％;蛋白质含量分别为25．53％、24．68％、23．75％;脂肪含量分别为1．07％、0．98％、1．15％;灰分分别为0．94％、0．88％、1．03％;金枪鱼内含有人体内所必需的8种氨基酸,其中缬氨酸化学评分最低,为第一限制性氨基酸;DHA与EPA含量之和均在30％以上;并含有丰富的微量元素,因此金枪鱼肉是一种营养非常丰富的水产品。 相似文献
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研究了赤霞珠葡萄园行间播种紫花苜蓿对葡萄果实与葡萄酒总氮、游离氨基酸、蛋白质、Vc含量及葡萄酒理化指标等的影响。结果表明,与清耕相比,行间播种紫花苜蓿使葡萄与葡萄酒中总氮含量降低,葡萄果皮和葡萄酒中氨基酸总含量降低,而葡萄汁中氨基酸总含量升高;行间播种紫花苜蓿和清耕(对照)葡萄汁、葡萄果皮中均以脯氨酸含量最高,占氨基酸总含量的32．66％～35．22％,其次是精氨酸,占氨基酸总含量的23．48％～27．17％,葡萄酒中也均以脯氨酸含量最高,分别占氮基酸总含量的82．78％及86．81％;行间播种紫花苜蓿使葡萄汁中Vc含量升高,葡萄酒中总酸含量极显著降低,蛋白质含量显著降低,花色素苷含量及pH升高。 相似文献
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梵净山小口白甲鱼肌肉营养成分分析 总被引：1，自引：0，他引：1
对梵净山地区小口白甲鱼(Onychostoma lini)的含肉率、肌肉中营养成分含量和氨基酸的种类组成及含量进行了分析。结果表明,梵净山地区小口白甲鱼的平均含肉率为73.16%,肌肉中水分含量为77.28%,灰分为1.14%,粗蛋白质为19.25%,粗脂肪为2.32%。肌肉中含有18种氨基酸,占肌肉干重比例为68.92%,其中必需氨基酸为31.30%,鲜味氨基酸占26.35%,第一限制性氨基酸是色氨酸,第二限制氨基酸是缬氨酸和异亮氨酸,必需氨基酸指数为63.38。 相似文献