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食用菌味道鲜美，因富含蛋白质、氨基酸、维生素、无机盐以及具有抗病毒和抗肿瘤的多种核苷酸等，而被人们视为食品中的珍品，素有山珍佳肴、上帝食品之美称。但是，食用菌含水量高，组织脆嫩，采收后如果不及时加工，其风味及质地会很快下降，甚至腐烂而丧失食用价值。所以食用菌各种加工也应运而生。下面介绍几款食用菌系列食品的生产工艺 相似文献
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食用菌系列保健挂面有:猴头菇挂面、蘑菇挂面、平菇挂面、茯苓挂面、灵芝挂面等,即在挂面中加入一种食用菌成分或多种成分,加工方法大同小异,不同于其它维生素及氨基酸添加剂,其特点是由于菌体粉碎后,多呈散粉末,没有粘性,易裂断,这给挂面加工带来一定困难.我们经过反复实践试制,摸索出“低温、阴干”的特殊工艺,适合多种菌类挂面的加工,现以猴头菇面为例,简介其加工要点.(一)配方及挂面标准富强粉100公斤,猴头菇粉1公斤(或猴头菇汁水20公斤),白茯苓粉0.5公斤,食用精盐1公斤.挂面厚0.8mm,宽1mm,长20cm,含水份14±0.5%. 相似文献
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稀土元素对金针菇胞外酶活力的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
在食用菌生育过程中,菌体向培养基中分泌纤维素酶、淀粉酶、多酚氧化酶等多种胞外酶,以分解基质中的纤维素、淀粉和木质素获取营养物。显然,这些胞外酶活力的高低直接同菌体的生长发育有关。资料表明,稀土元素应用于食用菌栽培有显著的增产效果,但关于稀土元素的生理作用机制尚缺乏研究。本文研究了金针菇培养基添加稀土元素对上述三种酶活力的影响,以揭示稀土提高食用菌产量的生理生化作用规律。 相似文献
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灰树花液体培养条件的研究 总被引：2，自引：1，他引：1
灰树花(Grifola frondosa)也叫栗蘑、莲花菇等,是一种含有海藻糖、多糖、氨基酸、多种维生素、微量元素钙、铁、锌、硒等营养成份的食用菌.其所含多糖的抗癌能力优于香菇多糖及云芝多糖,具有较大的开发价值,但由于其子实体生长需氧量大,容易污染杂菌,加之生长周期长,故目前在我国固体栽培者不多,而液体培养尚未见报道.本文通过不同液体培养基筛选、不同pH和通气量对发酵影响及发酵周期试验,确定液体培养条件为:培养基配比麸皮5%,玉米粉1%,麦芽糖2%等,初始pH6,25℃培养6天,菌体及胞内多糖达最大量. 相似文献
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食用菌富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和多种氨基酸,是多功能理想食物。尽管食用菌脂类物质含量较低,但包含人类必需的不饱和脂肪酸,如亚油酸、油酸和亚麻酸等。通过对食用菌脂类物质研究成果进行总结,尤其是不饱和脂肪酸种类、含量及其开发利用,以期为食用菌的资源开发提供参考。 相似文献
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食用菌废料的综合利用 总被引：4，自引：0，他引：4
近年来,食用菌作为一种新兴产业,在广西乃至全国得到了高度重视和长足的发展,已由过去传统的段木栽培向袋料栽培转变。然而,随着栽培规模的不断扩大,每年食用菌产地都会有大量食用菌废料产生,特别是老产区和规模生产区,废弃的食用菌原料及生产后的废料尤其多。如果不对这些废料进行及时妥善的处理,将会给食用菌生产的发展带来极大的隐患,轻则造成环境污染,影响产品的产量和质量,重则导致病虫害大量蔓延与危害,造成严重减产甚至绝收。食用菌栽培中产生的废料,含有大量菌体蛋白、多种代谢产物及未被充分利用的养料。用棉籽壳栽培平菇一个生产… 相似文献
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金针菇食品开发现状及其前景 总被引：4，自引：0，他引：4
近年来，我国食用菌生产发展迅速，已成为当今世界的食用菌大国。食用菌含有蛋白质、脂肪、多糖、维生素、抗生素、核苷酸等多种物质，具有高蛋白，低脂肪，多种氨基酸并存的特点。不但味鲜美，营养价值高，而且能调节人体新陈代谢，增强体质，被人们誉为“卫生食品”、“现代保健食品”、“人类植物性营养的顶峰”。金针菇（Ｆｌａｍｍｕｌｉｎａ ｖｅｌｕｔｉｐｅｓ）是世界著名的食用菌之一，在国际市场上产量仅次于白蘑菇和香菇居食用菌第三位。金针菇肉质细嫩，软滑，味道宜人。其蛋白质含量高，并含有天门氨酸、组氨酸、谷氨酸、丙氨… 相似文献
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自H.Hurnfeld于1947年提出深层发酵培养蘑菇菌丝体以来,1968年Toyew又发明了在液体营养基质里深层培养真菌菌丝体的技术。从此以后,食用菌发酵技术发展很快,目前国内外已研究并采用深层培养的食用菌达40多种,为食用菌工业生产开辟了新的前景。深层培养的优点是:①周期短,流程快,产量高,成本低;②占地面积小,便于操作和控制;③生产条件较稳定,有利于机械化、自动化生产;④所得菌种污染少,菌龄一致;⑤培养液中还可提取多种菌体代谢物,具有较高的经济价值。本实验供试的侧耳(Pleurotus floride)生产菌 相似文献
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食用菌能将农作物秸秆等下脚废料进行分解,转化为人类所需要的蛋白质,是解决人类面临的食物资源短缺、环境污染,实现可持续发展的有效途径。食用菌低脂肪、高蛋白,富含多种游离氨基酸和微量元素,是纯天然的绿色食品、保健食品和未来食品。评述了食用菌领域原生质体技术的研究应用情况、存在问题和发展前景。 相似文献