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相似文献
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1.
香酥兔腿加工技术及产品特性的调控研究   总被引：1，自引：0，他引：1  
兔肉以其高营养特性越来越受到消费者推崇,传统兔肉制品加工和新型兔肉制品开发也受到广泛关注。传统兔肉制品包括肉干制品、腊肠制品、烧烤制品和酱卤制品,其共同特点是易于加工、食用方便、营养丰富、风味独特。目前,应用现代工艺技术对这些制品进行改进,以适应现代消费发展需求的研究  相似文献   

2.
<正>卤牛肚是一个深受广大消费者喜爱的传统酱卤制品,笔者在传统酱卤牛肚工艺的基础上,对卤制过程中影响产品质量的卤制时间和卤制液食盐含量进行了研究。  相似文献   

3.
<正>卤牛肚是一个深受广大消费者喜爱的传统酱卤制品,笔者在传统酱卤牛肚工艺的基础上,对卤制过程中影响产品质量的卤制时间和卤制液食盐含量进行了研究。  相似文献   

4.
腊肉是具有浓郁中国特色的传统肉制品,具有色泽美观、风味浓郁、贮藏时间长、食用方便等特点,深受广大消费者喜爱。笔者从腊肉的加工方法和风味物质分析方面介绍四川腊肉、湖南腊肉、广东腊肉和黔式腊肉4种地方特色腊肉。  相似文献   

5.
<正>酱卤类肉制品是中式肉制品中的一大类产品,是以鲜(冻)畜禽肉及其可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加)、香辛料的水中,经预煮、浸泡、烧煮、酱制等工艺加工制成的酱卤系列肉制品,其成品可直接食用[1]。酱卤类肉制品加工中没有经过高温杀菌,属于低温肉制品,因此流通和销售过程中极易受到微生物的污染导致腐败变质,影响食用价值和商品价值,甚至引发食物中毒,严重威胁人类的生命和安全。不同贮藏温度和包装,对酱卤肉品质的影响也不同,  相似文献   

6.
酱卤类肉制品是中式肉制品中的一大类产品,是以鲜（冻）畜禽肉及其可食副产品放在加有食盐、酱油（或不加）、香辛料的水中,经预煮、浸泡、烧煮、酱制等工艺加工制成的酱卤系列肉制品,其成品可直接食用[1]。酱卤类肉制品加工中没有经过高温杀菌,属于低温肉制品,因此流通和销售过程中极易受到微生物的污染导致腐败变质,影响食用价值和商品价值,甚至引发食物中毒,严重威胁人类的生命和安全。  相似文献   

7.
一、优先发展有市场前景的新产品，优化产品结构一方面适应消费需求，开发按部位分割的禽肉制品，另一方面使中式传统禽肉制品走向现代化。对于一些传统的名特优产品，我们应该努力使传统技术与现代化工艺相结合，保留传统风味特色，实行现代化生产，推行标准化包装，力创名、特、优产品；并积极与世界各国在更加广阔的国际市场上开展合作与竞争，使美味、可口、色香味俱佳的中国传统风味禽肉制品继续发扬光大。发展低温禽肉制品。我国目前仍以高温加热的肉制品为主，因灭菌效果好、在常温下有较长的货架期而较为适合当前食品行业卫生条件差…  相似文献   

8.
卤蛋成熟和风味形成机理初探   总被引：2，自引：0，他引：2  
鸡蛋经卤料煮制、烘干、真空包装、杀菌等工艺加工而成的卤蛋是我国一种传统的方便食品,因具有独特的风味、口感和食用方便性,深受消费者喜爱.近年来,国家加大了对我国传统工艺食品的关注,中式传统蛋制品现代化生产技术研究被列为我国蛋品行业"十一五"期间优先发展领域与重大关键技术之一.卤蛋制品的研究也有了很大的进展,然而,目前的研究主要集中在卤蛋新产品和新工艺的开发,对卤蛋成熟过程中物质的理化变化研究较少,对卤蛋风味物质成分及形成过程尚不明确.  相似文献   

9.
《中国家禽》2008,30(15)
人民网7月30日讯：经国家标准化管理委员会批准，全国肉禽蛋制品标准化技术委员会目前正式成立，秘书处设在中国商业联合会。其主要职责是，负责禽畜肉制品门类（腌腊制品类、酱卤制品类、熏烧制品类、干制品类、油炸制品类）和蛋制品门类（再制蛋类、蛋粉类、冰全蛋类、蛋黄类）等领域的国家标准制订工作，包括制修订产品质量标准、检测标准、基础标准等。  相似文献   

10.
顾佩勋 《中国家禽》2005,27(16):48-48
白斩鸡属酱卤类肉制品，色香味俱全，是宴席上常见的不可多得的一道凉菜。但市场上购买的酱卤菜往往卫生状况差，质量难保证，保存时间短，不利于携带，食用很不方便。结合产品特点，利用现有的制作技术，把白斩鸡制作成软罐头产品，具有营养、卫生、美味、方便等特点，深受消费者的欢迎。  相似文献   

11.
中国传统风味肉制品路在何方   总被引：2，自引：0，他引：2  
中国传统风味肉制品工业在继承传统良好的风味和品质的同时，必须实现现代化，与世界先进的生产管理接轨，采用先进的技术装备，使其能进行规模化、专业化、工业化生产，并采用先进的保鲜技术和包装材料，才能同西式肉制品一起在国际上并驾齐驱，才能逐步适应社会和市场的发展，这也是中国传统风味肉制品未来的发展之路。  相似文献   

12.
据业内人士分析，目前我国肉类市场呈现出七大变化趋势。１肉类消费三分天下。我国肉类消费结构呈现出从冷冻肉热鲜肉，再从热鲜肉到冷却肉的发展趋势，形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷却肉甲天下”的格局。２速冻方便肉类食品发展迅猛：我国速冻方便肉类食品产量猛增，１９９８年总产量达３００万吨，高于其它食品增长速度，成为国内市场消费热点。３传统肉制品逐步走向现代化。中式传统肉制品正由传统的作坊制向现代化生产迈进，“老字号”焕发出青春。４西式肉制品发展势头强劲。近１０年来，西式肉制品在我国已…  相似文献   

13.
随着我国经济的发展,人民的生活水平有所提高,肉类制品已经成为人民消费中不可缺少的食物。我国肉类制品分为两大类,一类是中国传统风味的中式肉制品,约有500多个名、特、优产品,另一类是西式肉制品,如香肠类、火腿类、培根类、肉糕类、肉胨类。高温肉类制品蛋白质过度变性,部分营  相似文献   

14.
西式风味牛肉干加工技术万成志（新疆阿克苏地区林园罐头食品厂）牛肉味美可口，且营养十分丰富，是一种高蛋白（２０％以上）、低脂肪（７％以下）、低胆固醇的美味肉食品。肉干是我国的一类传统肉制品，牛肉干则因其组织结实。咀嚼性好、食用方便、风味独特、营养丰富、...  相似文献   

15.
新型方便食品牦牛肉酱的研制   总被引：5，自引：0，他引：5  
将肉糜型重组肉制品与香辣酱调味品加工方法相组合，在牦牛肉为主料，开发出兼具二者传统风味特色，又能满足现代消费需求的餐桌型多用途方便肉酱制品。  相似文献   

16.
<正>五香鹌鹑呈酱红色,营养丰富、风味独特、方便卫生,很受消费者欢迎。现将其加工工艺介绍如下。加工五香鹌鹑的主要原料及其配比:每50kg鹌鹑用酱油5kg、盐1.35kg(1.25kg用于腌制,1kg用于卤煮)、糖1kg、黄酒500g、味精200g、  相似文献   

17.
<正>五香鹌鹑呈酱红色,营养丰富、风味独特、方便卫生,很受消费者欢迎。现将其加工工艺介绍如下。加工五香鹌鹑的主要原料及其配比:每50kg鹌鹑用酱油5kg、盐1.35kg(1.25kg用于腌制,1kg用于卤煮)、糖1kg、黄酒500g、味精200g、  相似文献   

18.
《饲料工业》2008,29(17)
<正>经国家标准化管理委员会批准,全国肉禽蛋制品标准化技术委员会日前正式成立,秘书处设在中国商业联合会。其主要职责是负责禽畜肉制品门类(腌腊制品类、酱卤制品类、熏烧制品类、干制品类、油炸制品类)和蛋制品门类(再制蛋类、蛋粉类、冰全蛋类、蛋黄类)等领域的国家标准制定工作,包括制定或修订产品质量标准、检测标准、基础标准等。  相似文献   

19.
火鸡熏肉制品,具有营养丰富、肉质鲜嫩、瘦肉率高、风味独特等特点。该产品携带、保存、食用方便,深受广大消费者的青睐。随着人民生活水平的不断提高,人们要求改变单一的食品结构,特别是在家务劳动日渐社会化和旅游方便食品蓬勃发展的今天,生产火鸡熏肉制品是禽肉制品工业发展的必然趋势。我们吸收了国外先进的肉制品加工经验,结合我国实际情况和人们的消费习惯,研制开发适销对路的  相似文献   

20.
发酵肉制品是采用生物发酵技术，将原料肉经特定的微生物作用，产生酸或醇，使肉的pH值降低，并经低温脱水使肉中含水量下降而加工成的一类肉制品。发酵肉制品的种类较多，如传统的中式肉制品中的腊肠、腊肉、火腿都伴随着自身微生物的自然发酵。此外，起源于欧洲的干式或半干式发酵香肠，属于高档次的西式肉制品。是发酵肉制品的典型代表，已经完成了从传统的自然发酵向定向接种培育的工业化生产的转变。发酵肉制品在欧美具有广泛的消费市场，以荷兰为例，  相似文献   

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