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无铅皮蛋加工配方筛选试验 总被引：1，自引：0，他引：1
皮蛋又名变蛋或彩蛋,因加工后皮蛋的内容物全部凝固,外观上呈现出深浅不等的棕褐、墨绿和桔黄多种颜色而得名。在皮蛋的蛋白层上常有松枝状花纹的结晶,故又称为松花蛋。皮蛋是我国传统的再制蛋品之一,它具有色泽美观、光滑透亮、营养丰富而且风味独特的优点,深受国内外消费者的喜爱。但是,在我国加工皮蛋的传统方法中使用一种叫一氧化铅(Pbo)的化合物,俗称黄丹粉或密陀僧。铅是对人体健康有害的金属元素,尤其是对 相似文献
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本试验以鸡蛋为原料，采用石灰纯碱浸泡法加工工艺，分别用CuSO4和ZnSO4为辅料加工皮蛋，监测浸泡液中不同时期各NaOH浓度梯度下浸泡液中的pH，鸡皮蛋内蛋白和蛋黄的pH变化规律以及不同浸泡时期料液NaOH浓度对皮蛋成型、质量、感官的影响。结果表明：NaOH浓度为4．8％的铜盐组以及5．1％的锌盐组和铜盐组，蛋黄内外均呈现墨绿色，溏心大，松花多，蛋白弹性好，不粘手。 相似文献
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皮蛋又称松花蛋、彩蛋,是深受广大消费者喜爱的食品。但是传统的皮蛋加工原料中使用了氧化铅,所以皮蛋加工成熟后蛋中也污染了铅。铅是对人体极有害的元素,容易在身体内蓄积导致中毒,损害人体的肝肾等内脏器官,特别是对儿童危害更大。另一方面皮蛋加工成熟后用泥包裹,既不卫生又不方便,贮存时间也短。诸由上述原因,使皮蛋的食用价值和营销受到一定的限制。为此,我们研制无铅无泥加工皮蛋新工艺,加工采用无铅原料,皮蛋成熟后采用作者自己研制的ZSYL涂膜保质剂,这种皮蛋不仅符合营养卫生要求,食用方便,而且便于贮存,深受广大消费者欢迎。现将研制无铅无泥皮蛋新工艺介绍如下。 相似文献
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皮蛋又称“松花蛋”、变蛋、彩蛋,是我国传统的名优蛋品,具有色泽艳美、风味独特、凉脆可口、食用方便等优点,深受国内外广大消费者的欢迎。传统的皮蛋加工,一直延用氧化铅作加入物进行催化加工,以促进皮蛋的稳定着色、调味、脱壳和成熟。但蛋中的铅元素有损人体健康,即使微量进入人体,也能使体 相似文献
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《养殖与饲料．饲料世界》2003,(3):41-41,40
1 沙湖咸蛋 咸蛋味道鲜美,细嫩,蛋白晶莹,蛋黄油润,风味独特。我国各地均有生产,但以湖北沙湖、湖南洞庭湖的咸蛋最为著名。 (1)水腌法。将洗净的鲜蛋放入缸中,每10千克蛋用食盐1.5千克,开水冲化放凉后倒入缸中。也可在温热时倒入码蛋的缸中,这样腌制的咸蛋蛋清不硬,出油快。盖上竹篦,封好缸口,经1个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。 相似文献
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探明无泥皮蛋在保存过程中出现霉变机理，霉变原因，比较不同防霉剂，杀菌剂在无泥皮蛋上的使用效果，筛选研制出复合杀菌剂，并建立综合防霉体系，达到防霉目的。 相似文献
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皮蛋是我国独创的一类蛋制品,长期以来它作为一种传统食品,始终以外形美观、色彩绚丽、风味独特、营养丰富等特点而倍受欢迎。然而在用传统加工工艺生产皮蛋时,大都以鲜鸭蛋作为加工皮蛋的原料,也有些地方以鲜鸡蛋作为加工皮蛋的原料,其加工方法、原理与鸭皮蛋相同,但仍有差异,那就是用碱量稍多些。而鸡蛋与鸭蛋混合加工皮蛋的报道尚未见到。笔者结合本地区鸡蛋甚多,而鸭蛋不足的实际情况,曾多次做过以 相似文献
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自1985年至今，我国已连续19年保持禽蛋产量世界第一的地位。2003年，我国禽蛋产量为2560．7万吨，占世界总量的43％。但从鸡蛋加工制品市场看，我国目前普遍存在着鲜蛋多，品牌产品少：带壳鸡蛋上市多，深加工制品少；鸡蛋食用多，开发利用少的现象，致使禽蛋生产供需矛盾突出，消费者对禽蛋反应平淡，导致蛋价长期大幅度下跌，严重挫伤了养禽户的积极性。 相似文献
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采用３种不同配方和方法加工松花蛋。在不同日期抽样检查质量。结果得出用浸泡法制作松花蛋容易成功，合理率最高（１００％），质量最好。 相似文献
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兰艳 《养殖与饲料．饲料世界》2003,(6):31-31
(1)原料:清水、红茶末、桂皮、陈皮、八角、花椒、纯碱、食盐、桑枝灰、全生粉、鹌鹑蛋。 (2)配方:清水72公斤、红茶末500克、桂皮、陈皮、花椒、八角各 250克,纯碱 2000克、食盐 1500克、桑枝灰 2000克、全生粉25克、鹌鹑蛋 4200只。 (3)制作方法 ①选蛋:选择5天以内的新鲜鹌鹑蛋,剔除破、裂 相似文献