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【目的】比较加工和未加工牛肉之间稳定碳同位素组成差异,分析不同加工方式对牛肉稳定碳同位素组成变化的影响,探讨稳定碳同位素对牛肉加工制品产地溯源的可行性。【方法】分别从吉林省榆树市、河北省张家口市、宁夏自治区吴忠市采集牛肉样品,其碳同位素平均组成呈高、中、低梯度分布。牛肉样品经剔除表面脂肪、筋和膜处理后,分成四份,一份作为对照样品,其余三份分别作为煮制、煎制和烤制处理样品。煮制处理工艺为将牛肉切分为1.5 cm3,在超纯水中回流煮沸30 min;煎制处理工艺为将牛肉切分为5 cm×5 cm×1-1.5 cm,在195℃下煎制13 min;烤制处理工艺为将牛肉样品切成5 cm×5 cm×1-1.5 cm,在180℃烘烤30 min。对未加工及加工牛肉样品进行冷冻干燥、磨粉及脱脂处理。利用元素分析-同位素比率质谱仪（EA-IRMS）检测未加工和煮制、煎制、烤制加工牛肉样品,以及加工副产物汤渣、烤渣和煎渣中的δ13C值。对加工前后的牛肉样品中δ13C值进行单因素方差分析、配对样本t检验分析和Duncan’s多重比较分析,比较未加工牛肉、不同加工处理牛肉及加工副产物之间碳同位素组成差异,并利用碳同位素为指标对未加工和加工牛肉产地来源进行系统聚类分析。【结果】煮制、煎制和烤制处理与未加工脱脂牛肉之间的碳同位素组成无显著差异,加工前后碳同位素差值范围在0.006‰-0.489‰;煮制和烤制加工处理前后牛肉粗脂肪中碳同位素无显著差异,但煎制处理前后牛肉粗脂肪中δ13C值显著降低（P＜0.05）,3组煎制牛肉样品粗脂肪中δ13C平均值分别降低7.790‰、7.288‰和4.104‰,说明煎炸油影响牛肉粗脂肪中碳同位素组成;碳同位素比率高、中、低的牛肉样品经煮制和烤制后,其副产物汤渣、烤渣与加工后脱脂牛肉中碳同位素组成无显著差异,而煎制后的副产物（煎渣）与脱脂牛肉之间有显著差异,而与加工牛肉的粗脂肪中碳同位素组成比较接近;利用碳同位素对3个地域中未加工和不同加工后牛肉样品产地的聚类结果表明,加工和未加工的牛肉均按照各自的地域来源被明确聚类,而且各地域加工处理前后的牛肉均被聚为一类。【结论】煮制、煎制和烤制对牛肉碳同位素组成无显著影响,δ13C值可作为牛肉加工制品产地溯源的指标。 相似文献
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[目的]评价新疆野苹果21个不同株系类型果实的加工制汁适宜性.[方法]供试材料新疆野苹果21个株系类型,对新疆野苹果果实、果汁加工品质指标进行测定,对其变异情况和相关性进行探讨,分析野苹果加工制汁评价中的主要影响因子,采用层次分析法,综合评分.[结果]按综合评分可分为适宜、较适宜和不适宜3种加工制汁类型,其中适宜加工制汁类型2个,为GD-12和GB-13;不适宜加工制汁的类型3个,为XY-55、XY-50和GB-7;其余16个株系为较适宜加工制汁类型.[结论]新疆野苹果21个株系类型中,除3个类型外,均较适宜作为加工制汁材料;适宜制汁类型,根据其果实和果汁品质因子含量的差异,可作为不同的加工类型. 相似文献
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正饲用小黑麦草产品粗蛋白质、粗脂肪和维生素等营养素含量均衡,草纤维含量适中,饲喂品质好,产草量高,其加工利用形式也多种多样,能够根据市场需求随时调整产品用途,经营产业链长,生产风险小,经济效益高。在冬春枯草季节刈割青饲,可以直接用于饲喂或加工优质草粉;抽穗灌浆期收割可制作优质青贮、晒制干饲草或加工草颗粒;成熟期收获籽粒可以用于加工精饲料,也可作为粮用或加工保健品。饲用小黑麦适合利用冬闲田种植,多采取晚秋 相似文献
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雨茶是绿茶花色品种之一，主要从高、中档毛茶原料加工眉茶过程中提取。鲜叶通过初制加工，较嫩的鲜叶在初制机械的作用下，形成细紧弯曲的条索和细长的颗粒，通过精制加工，这一部分茶叶被提取制成雨茶。现对雨茶加工取料作一简介。 相似文献
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桃源一号,二号茶树良种是从当地群体品种中经单株选育发展起来的。桃源一号系灌木型大叶种,具有发芽早、生长势旺、抗逆性较强、适应性较广和制茶品质好的特点。与国家认定的茶树良种槠叶齐比较,产量高1O%,儿茶素总量高9%,适合加工红茶。桃源二号系灌木型中叶种,发芽中生偏早,产量接近槠叶齐,而品质优于槠叶齐。春季芽叶茸毛多,重量适中,氨基酸含量高,是加工高级绿茶的好原料;夏、秋季鲜叶适制优质红茶。 相似文献
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《农村．农业．农民》2015,(7)
<正>项目简介与为充分利用禽肉加工后的边角料,提高禽肉加工经济效益,本项目利用禽骨和禽肉边角料,辅以花生米和黄豆,研制新型禽肉酱制品。产品特点:该方法对禽肉形状质地要求不高,可采用禽骨架或禽肉边角余料进行加工;原料前处理是该制品的关键技术之一,采用禽骨熬制为原料制 相似文献
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众所周知,大理石经过加工,能制成像圆桌、茶几、屏风、横匾等日用品.有的大理石自然具备了颜色各异的形象图案,如按其天然性图案开发、加工,其产品价格非常高,深受消费者喜爱. 相似文献
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目前制米行业已开始走向大型化、集团化,如何提高整体经济效益,如何把有限的稻谷资源加工成出米率高、运作成本低、产品深受广大消费者喜爱的优质大米,其中最关键的是提高制米加工业的出米率。 相似文献
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翟广华 《农村实用科技信息》2007,(1):27-27
苹果脯宜选用果肉组织紧密、坚硬的等外果、残次苹果为原料。组织软绵的苹果不耐煮,可加工果酱。苹果脯的加工一般有减压真空煮制、多次煮制、常压一次煮制和蜜制等方法。这些方法,有的机械投资高,技术要求严格;有的费时、费工,占用设备多;有的糖分渗透不完全,制品易返砂、干缩 相似文献
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《福建农业科技》2019,(9)
研究鲍鱼真空槽制最佳加工工艺条件,采用单因素试验研究蒸制时间、真空槽制时间、真空槽制温度与槽制真空度对鲍鱼品质影响;以槽制鲍鱼中氨基酸态氮含量为响应值,在单因素试验基础上选取槽制温度、槽制时间与槽制真空度进行三因素三水平响应面分析试验,优化槽制鲍鱼的最佳加工工艺,并进行验证试验。结果表明:影响槽制鲍鱼氨基酸态氮含量的因素主次顺序为槽制时间槽制时间槽制真空度;精制鲍鱼的最佳工艺条件为蒸制时间8 min,槽制温度30℃,槽制时间7.3 h,糟制真空度0.069 MPa;在此工艺条件下,真空槽制鲍鱼的氨基酸态氮含量为58.60 mg·hg~(-1),预测值为58.56 mg·hg~(-1),实测值与预测值基本相符。 相似文献