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冻干食品是将新鲜食品快速冷冻后 ,送入真空容器中 ,在真空条件下 ,水分由固态冰升华成气 ,从而使物料脱水干燥。用冻干工艺制成的食品 ,不仅色、香、味、形俱佳 ,而且保存了食品中的维生素、蛋白质等营养物质。冻干食品食用前 ,稍微加工 ,几分钟内就会复原为新鲜食品。冻干食品不要冷藏设备 ,密封包装后 ,可在常温下长期贮存、运输和销售 ,3～ 5年内不变质。由于冻干食品只有 5 %含水量 ,质量好 ,重量轻 ,可大大降低其经营费用。例如 ,番茄酱经冻干工艺加工后 ,10 0 0g新鲜番茄酱可加工出冻干番茄酱粉 32 0g ,一加水即复原为番茄酱 ,深受外… 相似文献
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糖代谢相关酶和GA_3、ABA在嫁接伽师瓜果实糖分积累中的作用 总被引：10，自引：0，他引：10
在不同发育时期测定了嫁接伽师瓜果实中蔗糖、葡萄糖和果糖含量以及蔗糖代谢相关酶———酸性转化酶(AI)、中性转化酶(NI)、蔗糖合成酶(SS)和蔗糖磷酸合成酶(SPS)的活性,并对果实中糖积累与酶活性和激素含量的关系进行了分析。结果表明:蔗糖代谢相关酶和激素的综合作用是影响果实糖积累的重要因子之一;嫁接伽师瓜间果实发育过程中蔗糖、葡萄糖、果糖和糖代谢酶活性变化趋势基本一致。在果实发育早期,果实中以分解酶为主,糖分积累少;发育后期以合成酶为主,糖分积累多。嫁接伽师瓜果实糖分含量与同期自根伽师瓜相比明显减少;但嫁接伽师瓜植株生育期比自根伽师瓜延迟20-28d,果实生育期延迟15-18d,此时嫁接伽师瓜果实糖分含量明显高于自根伽师瓜。嫁接伽师瓜果实中ABA和GA3含量的变化明显滞后于自根伽师瓜,砧木可能通过影响果实糖代谢相关酶活性和激素含量来影响果实中糖分积累。 相似文献
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以伽师瓜幼苗为研究对象,分别采用苦豆子的不同溶剂萃取物喷施处理,测定伽师瓜叶片中蔗糖合成酶(SS)和酸性转化酶(AI)活性的变化,以期为甜瓜栽培施用苦豆子绿肥提供科学依据。结果表明:除正丁醇萃取物外,其它3种溶剂萃取物处理对伽师瓜叶片中SS和AI活性均有显著影响(P0.05),以伽师瓜叶片中的酶净活性(SS-AI)为指标,不同萃取物处理对伽师瓜叶片蔗糖酶净活性的影响大小为二氯甲烷石油醚正丁醇空白对照乙酸乙酯,其中,二氯甲烷处理对伽师瓜叶片中SS和AI活性影响达到极显著水平(P0.01),1.5g·L~(-1)处理组的SS活性在20d达到4.56 mg·h~(-1)·g~(-1),较空白处理组(2.10 mg·h~(-1)·g~(-1))提高了117.14%,而AI活性仅为0.71mg·h~(-1)·g~(-1),较空白对照组(1.04mg·h~(-1)·g~(-1))降低了31.73%,说明苦豆子浸提物喷施处理能够促进伽师瓜中蔗糖合成与积累。 相似文献
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通过调研,总结喀什地区伽师瓜发展现状及发掘优势,针对病虫害发生危害严重、品种纯度下降和销售市场发育不完备等问题提出措施建议,以推进喀什地区特色伽师瓜产业健康可持续发展。 相似文献
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酚酸类物质对嫁接伽师瓜植株生长及保护酶活性的影响 总被引：4，自引：0，他引：4
以嫁接在云南黑籽南瓜砧木上的伽师甜瓜为试材,探讨香草酸、香草醛和对-羟基苯甲酸为代表的酚酸类物质对嫁接伽师瓜植株和保护酶活性的影响。结果表明,3种酚酸物质对嫁接伽师瓜植株生长和产量没有显著抑制作用,而对自根伽师瓜植株的生长和产量产生明显的抑制作用,并随处理浓度的提高抑制作用明显增强,香草酸比香草醛和对-羟基苯甲酸具有更强的抑制作用;3种酚酸物质对嫁接伽师瓜根系的过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)活性的影响均呈现上升的趋势,并保持较高水平,而对照呈现先升后降的变化趋势,并显著低于处理。高浓度酚酸类物质使自根对照的丙二醛(MDA)含量增加。 相似文献
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十几年前的方便面的调料多为粉末状,如今高档方便面的调料加入开水、青翠的菜丝、红艳的萝卜、喷香的牛肉丁,宛如新鲜的一般,这些就是冻干食品。它与风干食品、晒干食品、速冻食品有着本质的不同,是高科技解决食品保鲜问题的最新成果。最大限度的保存了食品的各种营养成分,保留了食品的色、香、味。真空冻干技术是目前世界上最好的加工技术,随着社会的进步和人民生活水平的提高,冻干食品不再是宇航员独享的食品。它将是21世纪重要的方便食品,将进入寻常百姓家的食品消费。 大家知道,新鲜的食品有很高的含水量,微生物和酶容易起作用使食品变质。为此,我们的祖先采用晒干 相似文献
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真空冷冻干燥技术是一项对食品、药品护色、保鲜、保质的高新加工技术,简称冻干技术。目前冻干食品在欧美、日本迅速流行,冻干脱水后的蔬菜、水果、肉类、水产等,除应用于宇航、军需、登山、旅游、勘探、采矿等行业外,已广泛进入餐馆和家庭。在日本消费市场冻干食品的比重已达49%,日本对方便面调料(包括冻干蔬菜、虾仁等)的需求量达70多亿袋。冻干食品在国际市场的价格是热风干燥脱水食品的4～5倍,正成为国际贸易的大宗食品。冻干食品是将新鲜食品如蔬菜、肉食、水产品、中药材等快速冷冻至零下18℃以下,再送入真空容器中升华脱水而成的食品… 相似文献
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探讨不同水氮水平对全立架露地栽培伽师瓜膨果初期挂果叶片光合特性及水分利用效率日变化的影响,以期为全立架露地栽培伽师瓜的合理水氮管理提供依据。田间试验于2012年在新疆全立架栽培伽师瓜主产县岳普湖县进行,灌水定额3个水平为:5250、6750、8250m3·hm-2;施氮量3个水平为:0、225、375kg·hm-2;灌溉方式为沟灌。结果表明:全立架露地栽培伽师瓜膨果初期挂果叶片净光合速率日变化及气孔导度日变化均呈双峰曲线型,不同水氮水平下净光合速率的峰值分别出现在11:00-13:00和17:00左右,光合"午休"出现在15:00左右。6750、8250m3·hm-2的灌水量提高叶片净光合速率、气孔导度和蒸腾速率的效果明显,且具有较低的气孔限制值,但8250m3·hm-2高灌水量的瞬时水分利用效率低于6750m3·hm-2灌水量6.7%;适宜的灌水量下,225、375kg·hm-2的施氮量可提高叶片的净光合速率和瞬时水分利用效率,且程度相近。适宜喀什地区全立架露地栽培伽师瓜膨果初期挂果叶片进行光合作用的水氮组合为施氮素225kg·hm-2、灌水6750m3·hm-2,其在获得较高净光合速率的同时,也有助于水分利用效率的保持。 相似文献
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真空冷冻干燥技术(简称冻干技术)是真空技术与冷冻技术相结合的干燥脱水技术。冻干蔬菜是采用将新鲜蔬菜先进行冻结,再在真空条件下实现升华(冻直接变成汽)脱水而获得的干燥蔬菜,形、色、味、营养成份都与鲜品基本相同,复水性特好。冻干蔬菜生产流程有4步:前处理,速冻(冻到-20℃以下),升华干燥(含水率在3%以下)和后处理。这4步生产流程,要由相应设备组成的生产线来实现,生产线的核心设备是升华干燥仓,另配以速冻、真空、加热、制冷、运料、监控诸辅助设备。冻干食品在国际上属高档食品,价格比电加热干燥食品高,如冻干大蒜片,国际上比热风干… 相似文献
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以冻干桑叶粉为主要添加原料,通过单因素和正交试验,探究冻干桑叶粉、食盐和魔芋精粉添加量对挂面的断条率及感官品质的影响。单因素试验结果表明,随着各因素添加量的增加,挂面感官品质均呈现先上升后下降的趋势;断条率则呈现先下降后上升的趋势,只有魔芋精粉随着添加量的增加呈现下降的趋势。正交试验结果表明,冻干桑叶挂面的最佳配方为冻干桑叶粉的添加量为8.0%、食盐为0.50%、魔芋精粉为1.50%。冻干桑叶挂面的制作工艺在以往研究中尚未见报道,尤其是冻干桑叶挂面的制作工艺,本研究结果可为冻干桑叶挂面的开发提供可能的工艺借鉴。 相似文献
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以"伽师瓜""比谢可齐""86-1""库克白热"4个甜瓜品种为试材,采用随机区组设计,研究了50 mmol·L-1 (NaCl∶Na2SO4∶NaHCO3∶Na2CO3=9∶1∶1∶9,pH 10.80)复合盐碱液对甜瓜种子萌发及植株生长发育的影响,旨在探明这4个甜瓜品种在该浓度盐碱条件下植株的生长发育情况并评价其耐盐能力,以期为甜瓜在新疆南疆地区盐碱土地栽培中提供参考依据.结果 表明:50 mmol·L-1盐碱液胁迫后4个甜瓜品种种子的萌发率均显著低于对照,幼苗的干物质量积累明显降低,生长期的根长、株高、叶片数、叶片质量和茎鲜质量较对照显著降低,净光合速率(Pn)、气孔导度(Gs)和蒸腾速率(Tr)及叶绿素含量均明显下降.综合上述结果可知,该浓度的复合盐碱液严重抑制了甜瓜的正常生长发育;4个品种的耐盐碱能力差异较大,"伽师瓜"的耐盐碱性较好,表现为耐盐碱,"比谢可齐"为盐碱敏感品种. 相似文献
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研究旨在通过对灵芝多糖的结构及生物活性的了解与开发,发掘其中有利于运动抗脂质过氧化的功能.以人工赤芝子实体为原料,通过无水乙醇、正丁醇、氯仿、乙醚、苯酚等主要试剂结合超声和水提液过滤烘干工艺提取灵芝多糖粉剂,并制成每片含量为250 mg的灵芝多糖药剂片.通过对24名运动员进行不同剂量的灵芝多糖片服用试验,与另外8人对照... 相似文献
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盐胁迫下嫁接伽师甜瓜植株生长与多胺以及多胺氧化酶活性的关系 总被引：5，自引：0，他引：5
3种浓度NaCl对嫁接伽师瓜植株生长和产量没有显著抑制作用,而对自根伽师瓜植株的生长和产量产生明显的抑制作用,并随处理浓度的提高抑制作用明显增强。150mmol/L的NaCl胁迫35d嫁接伽师甜瓜植株叶片和根系中的3种形态多胺都有不同程度的下降,其中游离态多胺下降幅度最大;高氯酸不溶性结合态多胺含量变化较小。根系中PAO的活性先上升后下降,而叶片中PAO的活性先下降后上升。游离态多胺中,亚精胺和精胺(Spd+Spm)的含量变化与相应部位PAO的活性变化趋势相反,表明PAO在盐胁迫下可能调节了游离态多胺的含量从而影响高氯酸可溶结合态与高氯酸不溶结合态多胺的含量。 相似文献
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冻干蔬菜的国内外市场前景看好 总被引：1，自引：0，他引：1
冻干食品就是将新鲜的蔬菜、肉食、水产品 ,通过冻干机在真空条件下 ,将经过速冻后物料的水分由固态冰升华成气 ,从而使物料脱水干燥。这种冻干食品 ,不需冷藏设备 ,在室温下可长期保存不变质 ,一加水就好似鲜品。目前世界食品工业呈现三大趋势 :其一是绿色食品日受欢迎。这是由于全球环境状况日益恶化 ,以及滥用添加剂比较普遍 ,人们自我保护意识增强 ,因而无污染和无添加剂的绿色食品受到喜爱 ;其二是方便食品备受欢迎。由于人们的工作节奏和生活节奏加快 ,外出旅行频繁 ,因而快捷、方便的食品成为首选 ;其三是保健食品更受欢迎。越来越多… 相似文献