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黑茶是我国特有的后发酵茶叶总类,包括普洱茶、六堡茶、康砖茶、茯砖茶、青砖茶等。茶叶香气是评价茶叶品质的重要指标之一,因此,香气成分的检测分析对于黑茶品质的评价非常重要。目前黑茶香气成分检测主要包括气相色谱-质谱联用（Gaschromatography-massspectrometry,GC-MS）、全二维气相色谱/飞行时间质谱联用（Comprehensive two-dimensional gas chromatograph-time of flight mass spectrometry,GC×GC-TOFMS）、气相色谱-嗅闻仪（Gas chromatography-olfactometry,GC-O）、电子鼻（Electronic nose,e-nose）等技术。本文对近5年黑茶挥发性成分的提取和检测分析技术进行梳理,追踪了普洱茶、茯砖茶、青砖茶、六堡茶、康砖茶等5种黑茶香气成分研究进展,为黑茶香气成分的研究提供了理论指导。 相似文献
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利用红茶原料加工黑茶的工艺研究 总被引：1，自引：0，他引：1
为探讨利用红茶原料加工黑茶的工艺,选用凌云白毫茶品种鲜叶加工的红茶、绿茶为原料(绿茶1号、绿茶2号、红茶1号、红茶2号),在控温控湿条件下,不同的"渥堆"时间、温度、湿度条件下进行黑茶加工工艺试验,通过对试验样品进行感官审评及生化成分分析,研究"渥堆"过程的"渥堆"叶含水量、水浸出物、茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素、茶褐素含量变化情况及对六堡茶品质影响。结果表明,利用红茶为原料加工黑茶,品质达到或超过传统黑茶品质要求,且减少了杀青工序、缩短了黑茶加工的渥堆时间及加工周期,降低了生产成本,可提高黑茶产业整体效益。 相似文献
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黑茶加工理论与技术开发研究获重大突破 总被引：1，自引：0，他引：1
余永绵 《湖南农业大学学报(自然科学版)》1992,(1)
由我院承担的“黑茶加工中主要内含物质转化与品质形成的研究”课题,已于1991年12月通过了技术鉴定。专家们一致认为,该项研究在世界同行研究中属领先水平。黑茶是我国仅次于红茶、绿茶的第三大茶类。湖南是黑茶生产主要省份,除少量出口外,大部分销往新疆、西藏、青海、甘肃、内蒙等兄弟民族省、区。黑茶由于其制法独特,与红茶、绿茶相比,其制造理论研究较粗浅而不系统,使黑茶初制的一些理论性问题尚无定论。特别是以黑毛茶为原料的茯砖茶,其加工过程中物质转化的规律、品质形成的动力等方面的研究,几乎是空白。1988年,我院承担了湖南省教委下达的该项课题研究,历时4年,在理论与技术开发方面,均获重大突破。 相似文献
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郭红军先生所著《黑茶通史——兼记民国茶事》一书,是一部研究中国黑茶的力作。其重要的学术价值在于阐述了黑茶生产和饮用的悠久历史及黑茶在中国民族史上所起过的重要作用,并介绍了中国各地域黑茶生产的独特技术和中国各地域黑茶的内销和外销。 相似文献
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【目的】应用高效液相色谱法(HPLC)研究四川黑茶的指纹图谱,为四川黑茶的鉴别和质量评价提供参考。【方法】以四川省11个不同生产厂家的22个黑茶样品及我国其他黑茶主产区的13个黑茶样品为试验材料,采用线性梯度洗脱,以甲醇和体积分数2%乙酸水溶液为流动相,在柱温30℃,检测波长280nm,流速1.0mL/min条件下构建四川黑茶HPLC指纹图谱的共有模式,分析各样品与该共有模式的相似度,并对35个黑茶样品进行聚类分析。【结果】确定了14个色谱峰为四川黑茶的共有峰;精密度、重现性、稳定性试验中各共有峰的相对峰面积、相对保留时间的相对标准偏差(RSD)均小于3.00%;22个四川黑茶样品与共有模式的相似度为0.825~0.978;对相对峰面积的聚类分析结果表明,当临界值为10时,35个来自全国不同产地的黑茶样品可聚为4类,来自四川的22个黑茶样品可聚为一大类。【结论】根据构建的四川黑茶的HPLC指纹图谱,可以鉴定和评价除方包茶之外的四川黑茶。 相似文献
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本文对4种降氟剂浓度、效果、降氟机理及茶叶制造中的稳定性、对品质影响诸方面进行了研究,提出在确保黑茶品质前提下,Ⅰ-C、Ⅲ一C2个处理降氟效果好,且稳定。揭示了运用降氟剂与工艺配合,以降低黑茶茶汤中游离氟含量是可能的。 相似文献
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