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3种禽蛋蛋黄中脂肪酸的含量对比研究 总被引：1，自引：0，他引：1
禽蛋是人们生活中的重要营养源,是天然食物中最理想的蛋白质。本试验对抽样的鸡蛋、乌鸡蛋和鹌鹑蛋物理性质及其蛋黄中的脂肪酸含量进行了比较。数据对比分析表明,鹌鹑蛋中蛋黄含量最高,鸡蛋中蛋黄含量最少。鹌鹑蛋蛋黄/蛋清比值最大,乌鸡蛋次之,鸡蛋最低。鸡蛋中饱和脂肪酸含量,尤其是C16∶0含量,显著低于鹌鹑蛋(P<0.05);鸡蛋及乌鸡蛋中ω-3含量显著高于鹌鹑蛋(P<0.05);乌鸡蛋中ω-6/ω-3比值显著低于鹌鹑蛋(P<0.05)。说明3种禽蛋中鹌鹑蛋蛋黄含量最高,总脂肪酸含量最高,但乌鸡蛋蛋黄中各脂肪酸含量最合理,最适合人类食用。 相似文献
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《国外畜牧学(猪与禽)》2018,(11)
鸡蛋品质受遗传、管理、营养和疾病等多种因素的影响,营养因素中原料来源、蛋白质和氨基酸与能量的比值、钙磷水平以及维生素和微量元素的来源和添加量等都可以对鸡蛋品质产生影响。这些因素不仅可以影响鸡蛋的大小、形状和蛋壳品质等外观性状,还会影响蛋清和蛋黄的品质、鸡蛋及其加工产品的风味等。 相似文献
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七个鸡种蛋品质比较分析 总被引：3，自引：0，他引：3
鸡蛋品质是鸡蛋生产者和消费者都非常关注的性状,为分析蛋品质在鸡种内及鸡种间的差异,本试验测定了5个地方鸡种和2个国外蛋鸡品种各30个蛋共12项常规蛋品质指标。分析结果表明:遗传背景对蛋品质影响较大,2个国外鸡种的蛋重、哈氏单位等指标高于地方鸡种,而地方鸡种在蛋形指数、蛋壳质量、蛋黄颜色以及蛋黄比率上占优,国内蛋用鸡种改良可以选择蛋黄性状为重点选育方向。7个鸡种中,海兰白蛋鸡的蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋黄重是最大的,但海兰褐蛋鸡却与之完全相反,两者之间差异显著(P<0.05)。从品种内差异角度来看,商业化鸡种蛋品质变异系数小,国内鸡种整齐度有待进一步提高。 相似文献
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为了比较不同鸡种鸡蛋品质的差异,本研究以海兰褐、京白939、苏禽青壳蛋鸡、如皋黄鸡4个鸡种为试验素材,采用笼养的饲养方式,测定不同鸡种常规蛋品质和营养成分含量。结果表明,4个鸡种中苏禽青壳蛋黄比率、蛋黄蛋白比最大,海兰褐最小,差异极显著(P0.01);海兰褐蛋形指数最小,如皋黄鸡最大,差异显著(P0.05);京白939蛋壳颜色最浅,海兰褐最深,差异极显著(P0.01)。4个鸡种中苏禽青壳蛋鸡鸡蛋维生素A和胆固醇含量极显著高于海兰褐(P0.01),维生素E含量显著高于京白939(P0.05),水分含量极显著低于海兰褐(P0.01);海兰褐蛋鸡鸡蛋脂肪和氨基酸含量显著低于其它鸡种(P0.05)。4个鸡种中苏禽青壳鸡蛋硒含量最高,京白939最低(P0.05);京白939和海兰褐磷含量相对高于苏禽青壳和如皋黄鸡(P0.05)。可见不同鸡种对鸡蛋常规品质以及营养成分均具有一定的影响。 相似文献
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蛋壳质量是衡量蛋鸡生产性能的重要指标之一,目前关于海兰褐商品蛋鸡不同产蛋期血液钙磷与蛋品质的相关性研究还未见报道。本文通过研究不同产蛋期海兰褐蛋鸡血清钙磷水平变化与蛋品质变化的相关性,以期为改善蛋品质,保障笼养海兰褐蛋鸡健康和生产提供理论依据。试验采用随机单因素方差设计,选取产蛋前期(23周龄)、产蛋高峰期(43周龄)和产蛋后期(71周龄)的海兰褐商品蛋鸡各8只,进行称重、采血;同时收集各时期同天所产的鸡蛋,各周龄18枚。结果显示,不同产量期血钙含量依次升高,且差异显著(P0.05);血磷含量各组间无显著差异(P0.05);蛋壳厚度和强度在产蛋后期明显降低,且与前期和高峰期差异显著(P0.05);蛋品质指标仍在正常范围内。71周龄时,蛋品质降低,机体已经出现钙磷的代谢紊乱,需要适当调整饲料钙磷添加量,以提高蛋的品质。 相似文献
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百宜黑鸡蛋品质测定与相关性分析 总被引：2，自引：0，他引：2
本试验对与百宜黑鸡蛋品质相关的物理性状和营养成分进行测定,并对鸡蛋品质的物理性状进行相关性分析。结果表明:百宜黑鸡蛋的平均蛋重52.38±4.25g、蛋黄重18.39±2.34g、蛋形指数1.31±0.06和蛋壳厚度0.324±0.04mm;相关分析表明,蛋重与长径、短径呈极显著相关(P<0.01),蛋重与蛋黄重呈极显著相关(P<0.01)。百宜黑鸡蛋含有8种人体必需氨基酸、维生素A、维生素B2和维生素C及微量元素。8种人体必需氨基酸中以亮氨酸含量最高,占氨基酸总量的7.12%;风味或鲜味氨基酸占氨基酸总量47.97%。每100g鲜蛋含维生素A0.0280mg;Fe、Zn、Ca、Mn、P和Mg等6种元素的含量均高于鸡蛋营养成分平均值,分别为2.71mg、1.57mg、56.8mg、0.18mg、221mg和15.7mg。百宜黑鸡蛋是天然绿色保健食品,具有比普通鸡蛋更高的营养价值。 相似文献
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《中国饲料》2016,(19)
为研究螺旋藻粉对海兰灰蛋鸡蛋品质的影响,本试验选取150日龄的海兰灰蛋鸡480只,随机分为4组,即Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ组,每组4个重复,各组饲粮中螺旋藻粉含量分别为0、5、10、15 g/kg。结果表明:添加螺旋藻粉后,除蛋形指数外,各项指标均明显改善,160~210 d,添加螺旋藻粉15 g/kg时蛋黄颜色最深(P0.05)。210 d时,添加螺旋藻粉5 g/kg组平均蛋重和哈氏单位最大(P0.05),且在160 d时除蛋形指数外各项指标均已有了明显改善。综合全程蛋品质变化趋势以及210 d末的结果,添加螺旋藻粉5 g/kg对海兰灰蛋鸡蛋品质的影响效果最好。 相似文献
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中国西门塔尔牛不同部位肉品质评定 总被引：5，自引：1，他引：4
试验选取中国西门塔尔公牛的冈上肌、背最长肌、腰大肌和半腱肌4个部位,分别对其进行物理指标（蒸煮损失、剪切力、pH及肉色）、营养品质（脂肪、蛋白质和水分含量）的测定及感官评定（嫩度、多汁性、风味）。结果表明,综合物理指标、营养物质含量和感官评分结果来看,以腰大肌肉质好,而半腱肌较差,水分含量和肉色红度值在各部位间没有显著差异（P＞0.05）,其他指标则存在显著差异（P＜0.05）,且某一种品质与多个客观指标有关,结合客观指标和感官试验才能更合理的评定牛肉品质。 相似文献
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珍珠鸡是从国外引进,经人工驯养育成的一个特色品种,其蛋用性能获得了显著进展,为加快蛋产品的开发力度,增加其附加价值,对珍珠鸡蛋和海兰褐鸡蛋蛋品质及营养成分进行比较分析。试验随机抽取新鲜珍珠鸡蛋、海兰褐鸡蛋各100枚,测定其蛋外、内在品质及主要营养成分,采用Duncan新复极差法、皮尔逊相关系数进行比较分析。研究表明,在外部品质方面,海兰褐鸡蛋蛋重高于珍珠鸡蛋15.54g（35.61%）,有极显著差异（P〈0.01）;珍珠鸡蛋蛋壳厚度比海兰褐鸡蛋的蛋壳厚0.14mm（40%）,差异极显著（P〈0.01）;由于蛋重的差异,两种鸡蛋蛋黄比例、蛋白比例、蛋壳比例也均有极显著差异（P〈0.01）。在内在品质方面,两种鸡蛋蛋清pH、蛋黄高度、蛋黄系数均无明显差异;珍珠鸡蛋浓蛋白高度比海兰褐鸡蛋的低3.02mm,有极显著差异（P〈0.01）;浓蛋白系数比海兰褐的高0.87,有显著差异（P〈0.05）;珍珠鸡蛋蛋黄颜色比海兰褐鸡蛋的颜色大一个罗氏比色值,有显著差异（P〈0.05）。在营养成分上,以g/枚为单位,珍珠鸡蛋的主要营养成分除胆固醇高于海兰褐鸡蛋外,其他均低于海兰褐鸡蛋。以g/100g为单位,珍珠鸡蛋水分含量明显低于海兰褐鸡蛋,相差12.62（20.21%）,差异极显著（P〈0.01）,脂肪含量也低于海兰褐鸡蛋,差异显著（P〈0.05）,相差1.34（4.4%）,其它营养成分均高于海兰褐鸡蛋。珍珠鸡蛋是较海兰褐鸡蛋小、壳厚、水分含量低、营养丰富的浓缩型蛋,为珍珠鸡蛋的蛋品开发创造了条件。 相似文献
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系统测试了高大粗壮型和中低细柔型两种株型紫花苜蓿植株性状和营养品质性状的部分主要数量性状,结果表明,2种株型植株性状的株高、节间距、茎干质量、叶株比、节间均值差异极显著,株鲜质量、株干质量差异显著;节间数、叶干质量、花序干质量、叶花干质量、初水分含量间差异不显著。2种株型紫花苜蓿营养品质性状的粗蛋白(CP)、中性洗涤纤维(NDF)和酸性洗涤纤维(ADF)含量间差异极显著,非结构碳水化合物(NSC)含量间差异不显著。以植株性状的节间均值、叶株比为自变量,以营养品质性状为因变量,对紫花苜蓿物理性状与化学性状间的相关性进行了分析评定和回归拟合。 相似文献
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饲料中营养物质对猪肉品质的影响 总被引：11，自引：1，他引：10
猪肉品质主要是指感官品质、深加工品质、营养价值、卫生品质等４个方面，其中最容易引起消费重视的是感官品质，如肌肉的颜色、系水力、嫩度、大理石纹、香味等，而营养对猪肉的调控也主要发挥在这几方面。影响猪肉感官品质的主要因素有：①肌肉脂肪的含量；②机体中风味物质，如肌苷酸、谷氨酸、脂肪酸的含量与类型；③肌肉嫩度的影响物质如胶原蛋白、弹性蛋白等；④肌肉脂质的氧化和系水力；⑤肌肉中肌红蛋白的含量等。只要我们通过营养调控就能改变这些影响因子的含量，不同程度地提高猪肉品质。１氨基酸１．１甜菜碱 甜菜碱又称甘氨酸… 相似文献
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桑椹品质评价因子的分析研究 总被引：1，自引：0，他引：1
本文以38个果桑品种为研究材料,对其可溶性固形物、多酚、蛋白质等10个指标进行水平分析、相关性分析和因子分析,研究影响桑椹品质的主要因子。水平分析表明,直接反应桑椹外观颜色的花色苷及与风味口感密切相关的糖酸比、固酸比、总酸和还原糖的变异系数较大,达50.00%左右;因子分析表明,综合风味因子的方差贡献率最高,达到44.83%;其次是功能因子,最后是营养因子。在以上分析基础上,最终以其可溶性固形物、还原糖、总酸、糖酸比、花色苷、多酚、黄酮和蛋白质8个指标作为影响桑椹品质的主要因子。以综合风味因子、功能因子和总酸为参数进行聚类分析,将38个果桑品种分为5类,其中:一、二、三类主要特点分别为酸甜适中、较甜、干物质含量高且口感偏甜,均适合鲜食;第四类风味不佳且功能物质含量较少,适合作为加工原料;第五类糖酸比最低,但是功能物质含量突出,适合作为功能产品的研发原料。 相似文献
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目的：研究不同青贮处理对荞麦秸秆的感官性状及营养品质的影响。方法：将不同比例的玉米面、米糠、糖蜜和玉米秸秆加入荞麦秸秆中混合青贮,从感官、pH值、氨态氮和营养成分等方面进行分析评价。结果：与对照组相比,各处理组均不同程度地改善了青贮品质。从pH值和氨态氮含量来看,30%混合玉米青贮组效果最好;4%米糠组的粗蛋白（5.74%）含量显著高于其他处理组(P<0.05);5%糖蜜组和30%混合玉米青贮组的粗脂肪含量显著低于其他三个处理组(P<0.05)。结论：综合比较感官性状和营养品质,5%糖蜜和4%米糠处理条件下,青贮品质总体效果较好,是荞麦秸秆饲用前处理的可行途径之一。 相似文献
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《畜牧兽医杂志》2020,(2)
本试验为了探讨饲粮中添加不同比例的螺旋藻对乌鸡蛋生产性能、品质和营养成分含量的影响。将360只22周龄健康的乌鸡随机分为四组,每组3个重复,每个重复30只鸡。Ⅰ组为对照组饲喂基础日粮,Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ组在Ⅰ组的基础饲粮上分别添加1%、3%、5%的螺旋藻。采取散养的饲养方式,测定乌鸡蛋品质和常规营养成分含量。试验结果表明:与Ⅰ组(对照组)相比,1)添加螺旋藻可以改善乌鸡蛋品质,在饲料中添加3%螺旋藻显著降低日采食量和料蛋比,有助于提高乌鸡的生产性能;2)添加螺旋藻提高了乌鸡蛋粗脂肪的水平,显著提高了硒元素、矿物质钙以及粗蛋白的含量(P0.05)。饲料中添加3%的螺旋可以显著提高乌鸡蛋营养成分。本试验结果表明螺旋藻的最佳添加量为3%。 相似文献
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不同杀青方法制备桑叶茶的品质测试分析 总被引：1，自引：0，他引：1
杀青是桑叶茶形状和品质形成的关键工序。将采摘的新鲜桑叶采用微波加热、蒸气加热和滚筒加热的方法进行杀青处理,测试不同杀青方法加工后成品桑叶茶的感官品质及营养保健品质。结果表明,微波杀青加工桑叶茶的外形色泽、汤色、叶底等感官品质较好,总浸出率、总黄酮含量和游离氨基酸含量等各项指标均高于其它2种杀青方法加工的桑叶茶,且对水浸出率、可溶性糖含量以及总多酚含量3项指标的影响达到显著水平,但香气和滋味欠佳。综合各项测试结果认为,微波杀青能较好保持桑叶茶的营养保健品质和感官品质,可考虑优化微波杀青工艺参数改善桑叶茶的香气和滋味。 相似文献