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软包装即食香椿加工工艺研究 总被引：1，自引：0，他引：1
以鲜嫩香椿芽为原料,研究了椿芽的护色技术、腌制后复绿技术和软包装即食香椿的加工工艺。结果表明,椿芽洗净后,经0.6?Cl2溶液硬化处理1h,再用0.1%的NaHCO3溶液在100℃下烫60s,可获得较好的质地及护色效果;椿芽经护色、腌制后用pH值4.0、浓度200mg·kg-1的醋酸铜复绿液浸泡20min,再用0.5%Na2CO3溶液调pH值7.0左右并保持10min,可获得较好的复绿效果;杀菌参数为100℃,10～15min。 相似文献
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铁棍山药片护色工艺与无硫护色剂的筛选 总被引：7，自引：3，他引：4
为了解决铁棍山药片加工过程中的褐变问题,寻找安全有效的无硫护色剂,在对其护色工艺(厚度及处理方式)研究的基础上,以柠檬酸、乙酸、植酸、次氯酸钠、EDTA二钠、氯化钙对铁棍山药片进行单一和复合护色处理,并研究其护色效果。结果表明:经0.25%柠檬酸+0.1%植酸+0.25%氯化钙处理的山药片感官质量最好,可替代含硫护色剂,护色工艺关键是将铁棍山药切成2mm左右厚的薄片,室温下在含0.25%柠檬酸和0.1%植酸的溶液中浸泡2h后,放入0.25%氯化钙溶液中浸泡1h,40℃烘干。 相似文献
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薛惠莲 《山西农业大学学报(自然科学版)》2002,22(2):157-158
本文介绍了桃的速冻加工工艺 ,采用半自动板式冻结器 ,在 - 2 5℃下冷冻 4 0～ 5 0min得速冻桃产品 ,在加工中以 2 %浓度的NaOH溶液 ,10 0℃喷淋处理 30～ 4 0s去皮 ,1%的Vc溶液护色处理 ,严格控制桃块∶糖液为 6 5∶35 ,以保证产品质量 ,使用该技术不仅延长桃的贮藏期 ,而且可以丰富桃加工产品的种类 相似文献
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该试验以香蕉和花生为原料,对香蕉的护色、干燥方法及香蕉花生酱的加工工艺进行了研究.试验结果表明:香蕉去皮后,用0.2%柠檬酸 0.01%维生素C溶液浸泡10 min护色、打浆,在75 ℃下热风干燥60 min,得到香蕉粉;香蕉花生酱的最佳配方为花生酱73%、香蕉粉15%、单甘酯2%、蔗糖5%、植物油5%. 相似文献
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《农村．农业．农民》2015,(5)
<正>原料仙人掌、过氧乙酸、低聚果糖、柠檬酸、抗坏血酸、白砂糖和黄原胶。工艺流程原料处理→护色→打浆→过滤→调配→均质→灌装→杀菌。操作要点1.原料处理:加工前需要进行消毒,一般采用体积分数为0.5%的过氧乙酸浸泡3分钟,然后用清水冲洗。2.护色:在温度85℃~90℃下热烫1分钟,热烫后用体积分数为0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸护色,由于抗坏血酸与柠檬酸可协同作用,护色效果更好。3.打浆、过滤:热烫后,加入体积分数为0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸及一定量的热水进行打浆,先进行粗 相似文献
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以苦菜为原料,利用正交实验设计优化苦菜蔬菜纸最佳护色条件及胶黏剂复选配方。结果表明,苦菜蔬菜纸最佳护色条件为:碳酸钠用量为1 g.L-1,醋酸锌用量为0.1 g.L-1,烫漂时间为4 min。胶黏剂最优配方为:CMC-Na用量为0.4%,可溶性淀粉用量为3%,海藻酸钠用量为0.8%。干燥条件为:60℃下处理6 h。在此工艺条件下,生产的苦菜纸色泽鲜艳,易揭,具有较好的黏弹性。 相似文献
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鱼腥草中槲皮素含量分析方法研究 总被引：2，自引：1，他引：1
[目的]建立高效液相色谱法测定鱼腥草不同部位中天然槲皮素含量的方法。[方法]利用纤维素酶与超声提取相结合;采用色谱柱为Eclipse XDB-C18（4.6 mm×150 mm,5μm）,流动相为乙腈-1%冰乙酸（40∶60）,柱温为25℃,流速为0.8 ml/min,检测波长为370nm。[结果]槲皮素在0.1~14.4μg/ml范围内呈良好线性关系（r=0.999 9）,鱼腥草根样品的平均回收率为99.2%,RSD为3.9%,茎叶样品的平均回收率为98.8%,RSD为3.8%。[结论]所建立的方法分离效果好,专属性强,操作简便,结果准确,重现性好,适用于鱼腥草中槲皮素含量的测定。 相似文献
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[目的]优化酸法提取鱼腥草多糖工艺并研究鱼腥草多糖抗氧化活性.[方法]采用正交试验法优化酸法提取鱼腥草工艺;以不同自由基清除率为指标,研究鱼腥草多糖抗氧化活性.[结果]鱼腥草多糖最佳提取工艺为：提取温度70℃、提取时间6h、浸提1次、料液比1∶40 g/ml;羟自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基清除率分别为46.17％、57.50％、60.43％.[结论]优化鱼腥草多糖提取工艺合理可行,鱼腥草多糖具有较好抗氧化活性. 相似文献
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铅胁迫对鱼腥草根际环境pH和电导率的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
通过水培实验研究了不同铅浓度胁迫对2个来源地鱼腥草根际环境pH和电导率的影响。结果表明,鱼腥草根际环境的pH明显低于对照,说明铅处理可造成鱼腥草根际环境的酸化,但随着胁迫处理时间的延长,2个来源地鱼腥草根际环境的pH都呈现上升趋势,说明鱼腥草抑制了根际环境的酸化;电导率呈现先下降后上升再下降的趋势。铅胁迫对2个来源地鱼腥草根际环境pH和电导率的影响差异不大。 相似文献
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[目的]针对蕺莱ISSR的反应特点,建立稳定可靠的ISSR分子指纹标记反应体系,为进一步研究蕺菜的居群遗传多样性奠定基础。[方法]通过筛选引物并设定影响蕺菜ISSR反应各因素的浓度,检测ISSR不同反应体系的扩增效果;通过分析非特异性条带的产生原因并进行条件优化,建立蕺菜ISSR稳定可靠的反应体系。[结果]建立了可用于蕺菜ISSR—PCR分析的最适宜反应体系。砌酶质量、退火温度、Mg^2＋浓度、dNTP浓度均对ISSR反应结果具有较大影响。[结论]建立的蕺菜ISSR反应体系具有省时、经济、简便、扩增条带清晰而稳定以及重复性好等特点,可以较好地应用于蕺菜的居群鉴别及居群分子生态的研究。 相似文献
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鱼腥草中总黄酮和槲皮素含量的动态变化 总被引：5，自引：1，他引：4
[目的]探究鱼腥草中总黄酮和槲皮素含量的动态变化。[方法]在2006年5~10月采集鱼腥草花果期不同器官及不同季节的器官,烘干至恒重后测定总黄酮和槲皮素的含量。[结果]鱼腥草各器官的总黄酮和槲皮素含量差异较大。总黄酮的含量在各器官高低顺序为叶子>果实>花>全株>地上茎>地下茎;槲皮素的含量在各器官高低顺序为花>叶子>果实>全株>地上茎;鱼腥草全草中总黄酮和槲皮素的含量在6~10月逐渐升高,10月含量达到最高;二者含量的分布在不同器官和不同季节中具相似性,且鲜草中槲皮素的含量比干品的含量高。[结论]该研究为提高鱼腥草药材质量、促进综合利用、规范化栽培、适时采收提供科学依据。 相似文献