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1.
Zusammenfassung Aus den Blüten der rein weiß blühenden Mutante nivea vonAntirrhinum majus Sippe 50 wurden drei Phenolsubstanzen nachgewiesen. Diese drei Verbindungen konnten präparativ gewonnen werden. Sie erwiesen sich als Ester der Kaffee- und p-Cumarsäure. Durch eine abgewandelte Veresterungsmethode mit 4-Nitroazobenzol-4-carbonsäurechlorid ließ sich als alkoholische Komponente Chinasäure identifizieren. Die Ergebnisse wurden im Zusammenhang mit der Biosynthese der Flavonoide und Anthocyane diskutiert.
Summary From the flowers of the pure white blooming mutation nivea ofAntirrhinum majus race 50 three phenolic substances were isolated. They prooved to be esters of caffeic and p-cumaric acid. By a modified method of estirification with 4-nitro-azobenzol-4-carboxylic acid, Quinic acid could be identified as the alcoholic component. These results are discussed in connection with the biosynthesis of the flavonoids and the anthocyanes.
Résumé A partir des fleurs de la mutation nivea à fleurs d'un blanc pur, d'Antirrhinum majus race 50, trois substances phénoliques ont été caractérisées, isolées, préparées. Ces substances sont des esters de l'acide caféique et de l'acide p coumarique. Au moyen d'une méthode d'estérification par le chlorure d'acide de l'acide 4 nitroazobenzène 4 carboxylique, la composante alcoolique a été identifiée à l'acide quinique. Ces résultats sont discutés quant à leurs rapports avec la biosynthèse des flavonoïdes et des anthocyanols.
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2.
Résumé La formation de l'acide glutamique se fait rapidement (Pois, Blé) à partir du cétoglutarate d'ammonium; celle de l'acide aspartique, à partir de l'oxalacétate d'ammonium. En fournissant à des plantules de Lupin, Vesce, Betterave sucrière, du nitrate d'ammoniaque où l'ammonium est marqué par l'isotope N15, on observe une incorporation plus rapide de l'ammonium dans la glutamine que dans l'asparagine; l'incorporation dans le groupe amide est 2 à 3 fois plus rapide que dans le groupe amine.La synthèse de la phénylalanine à partir de l'acide phénylpyruvique se fait par transamination à partir des acides glutamique, aspartique, mais aussi à partir de valine et leucine. La synthèse du tryptophane se fait à partir d'indol et de sérine.
Summary In the pea and in wheat glutamic acid is easily formed from ammoniumketoglutarate, while aspartic acid is formed from ammonium oxaloacetate.When young plants of lupine, vetch or sugar beet are given ammonium nitrate containing15N, the nitrogen15N penetrates faster into the glutamine than into the asparagine. The ammonium is taken up 2 to 3 times faster by the amide-group than by the amino-groups.Phenylalanine is synthesised from phenylpyruvic acid, starting from glutamic acid or aspartic acid, but also from valine or leucine.Thryptophane is formed from indol and serine.
Zusammenfassung Glutaminsäure bildet sich schnell (Erbsen, Weizen) aus Ammonium Ketoglutarat; Asparaginsäure bildet sich aus Ammonium-Oxalacetat. Werden junge Pflanzen (Lupine, Wicke, Zuckerrübe) mit15N-haltigem Ammonnitrat ernährt, so beobachtet man ein schnelleres Eindringen des Stickstoffes in das Glutamin, als in das Asparagin; die Einverleibung des Ammoniums in die Amidgruppe geht 2 bis 3 mal schneller als die Einverleibung in die Aminogruppe.Die Phenylalanin-Synthese erfolgt aus Phenylbrenztraubensäure, durch Transaminierung, ausgehend, von Glutaminsäure, Asparaginsäure, aber auch von Valin und Leuzin. Tryptophan bildet sich aus Indol und Serin.
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3.
Résumé Par les propriétés physico-chimique ces deux acides isomères sont très semblables, tandis que par leur action biochimique ils différent. Ces composés sont utilisés pour la conservation des produits alimentaires. L'acide D-iso-ascorbique se trouve très rarement dans le matériel naturel. Le but de cette communication est de constater en quelle mesure l'acide D-isoascorbique a de l'influence sur la détermination d'acide L-ascorbique.La séparation de l'acide L-ascorbique et de l'acide D-isoascorbique est faite par le mélange phénol/Glac.ac.acét./eau (99 : 1 : 100) sur papier Whatman N0 1, impregné avec l'acide méta-phosphorique 3%. Rf : pour l'acide L-ascorbique 0,43 et pour l'acide D-isoascorbique 0,47.
Summary By their physico-chemical-properties the two isomer acids are very similar to each other, while they differ by their biochemical action. These compounds are used in the preservation of food products. D-isoascorbic acid is very seldom found in natural materials. The aim of this communication is to show how much D-isoascorbic acid can influence the determination of L-ascorbic acid.
Zusammenfassung Hinsichtlich ihrer physikalisch-chemischen Eigenschaften sind die zwei isomeren Säuren sehr ähnlich, aber ihrer biochemischen Wirkung nach sind sie verschieden. Die Verbindungen werden zur Konservierung von Nahrungsmitteln benutzt. Die D-iso-Ascorbinsäure befindet sich sehr selten in natürlichen Produkten. Zweck dieser Mitteilung ist, zu beweisen, in welchem Maß die D-iso-Ascorbinsäure einen Einfluß auf die Bestimmung der L-Ascorbinsäure hat.Die Trennung der L-Ascorbinsäure und der D-iso-Ascorbinsäure wird erhalten durch das Gemisch Phenol-Eisessigsäure-Wasser (99 : 1 : 100) auf Whatman Papier No 1, imprägniert mit 3% iger Metaphosphorsäure. Rf = 0,43 für L-Ascorbinsäure, Rf = 0,47 für D-iso-Ascorbinsäure.
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4.
Résumé D'après les résultats obtenus in vivo et in vitro concernant l'acide ascorbique, nous essayons d'éclaircir son rôle depuis sa génèse à sa répartition dans les végétaux. L'acide ascorbique est simple d'après sa structure et son action biologique est considérable. In vivo: l'acide ascorbique atteint son taux maximum dans les organes végétaux dans les phases déterminées de chaque période de végétation, mais les valeurs numériques de ce maximum dépendent des conditions écologiques de la période de végétation. La composition chimique des matières non azotées de ces organes est formée, dans la phase initiale de leur croissance et de leur développement, presqu'entièrement des combinaisons labiles comme ène-diols et matières fortement réductrices, et dans la phase finale des saccharides, de cellulose, des pentosanes etc. La formation la plus intense des combinaisons stables se fait dans les phases quand les fruits atteignent leur poids maximum au moment où la matière organique remplace l'eau.In vitro: le pH des solutions aqueuses et tamponnées de l'acide ascorbique et de son produit d'oxydation (l'acide déhydroascorbique) est un des facteurs qui déterminent sa propriété chimique et physique. Ainsi la solution équimoléculaire de ces deux acides, aqueuse et tamponnée, de valeurs différentes du pH se comporte de manière qu'on pourrait supposer, qu'il s'agit de l'interaction entre eux. Ensuite les valeurs du pouvoir rotatoire, calculées et trouvées pour les solutions aqueuses et tamponnées du mélange de ces acides, sont différentes, en dépendance du pH. Le pH du suc des végétaux pourrait être, donc, un des facteurs conditionnant la transformation, la dégradation et l'isomérisation de l'acide ascorbique et de l'acide déhydroascorbique in vivo par les voies différentes.La question se pose, si ce comportement de l'acide ascorbique mène à la synthèse d'autres composés nécessaires pour le développement de la plante.
Summary On the basis of the results obtained in vivo and in vitro concerning ascorbic acid, we are attempting to clarify its role from its genesis to its distribution in the plants. Ascorbic acid is simple in its structure, and its biological action is considerable.In vivo: the maximum content of ascorbic acid occurs in plant organs in determined phases of each vegetation period, but the numerical values of these maxima are dependent on the ecological conditions of the vegetation period. The chemical composition of the non-nitrogen components of these organs is formed, in the initial phases of their growth and development, almost entirely of labile compounds, such as ene-diols and strongly reducing substances, and in the final phases of saccharides, of cellulose, of pentosans, etc. The most intensive formation of these stable combinations is effected during the phases when the fruits attain their maximum weight at the moment when water is replaced by organic substances. In vitro: the pH of aqueous and buffered solutions of ascorbic acid and of the product of its oxydation (dehydroascorbic acid) is one of the factors that determine its chemical and physical properties. Thus the equimolecular solution, aqueous and buffered, of different pH values of these two acids, behaves as one would suppose when it comes to an interaction between them. Furthermore the rotatory power values, calculated and found for aqueous and buffered solutions of these acids, differ, depending on the pH. The pH of the vegetable sap could then be one of the factors conditioning the transformation, the degradation, and the isomerization in vivo of ascorbic acid and of dehydroascorbic acid by different pathways.The question remains, whether or not this behaviour of ascorbic acid leads to the synthesis of other compounds that are necessary to the development of the plant.
Zusammenfassung Auf Grund der Ergebnisse von Versuchen in vivo und in vitro, betreffend Askorbin-Säure, probieren wir ihre Rolle zu erklären, vom Anfang ihrer Entstehung bis zu ihrer Verteilung in den Pflanzen. Die Askorbin-Säure ist einfach, ihrer Struktur nach, und ihre biologische Wirkung ist bedeutend.In vivo: Die Maxima der Ascorbinsäure-Gehalte treten in pflanzlichen Organen in bestimmten Phasen jeder Vegetationsperiode auf. Die absolute Höhe ist jedoch von den ökologischen Bedingungen der Wachstumsperiode abhängig. Die stickstofffreien Substanzen dieser Organe setzen sich in der Anfangsphase des Wachstums und während der Entwicklung fast ausschließich aus labilen Verbindungen, wie Endiolen und stark reduzierenden Verbindungen, zusammen und in der Endphase aus Sacchariden, Cellulose, Pentosanen usw. Die stärkste Bildung dieser stabilen Verbindungen erfolgt in der Phase, in der die Früchte bei Ersatz des Wassers durch organische Substanzen ihr höchstes Gewicht erreichen.In vitro: Der pH-Wert der wäßrigen und gepufferten Lösungen von Ascorbinsäure und ihres Oxydationsproduktes — Dehydroascorbinsäure — ist einer der Faktoren, der die chemische Reaktionsfähigkeit bestimmt. So verhält sich die äquimolare wäßrige und gepufferte Lösung dieser beiden Säuren bei verschiedenen pH-Werten so, daß man eine gegenseitige Beeinflussung annehmen kann. Auch die optische Drehung der wäßrigen und gepufferten Lösungen von Mischungen dieser Säuren variiert in Abhängigkeit von pH-Wert. Der pH-Wert des Pflanzensaftes könnte somit einer der die Umwandlung, den Abbau und die Isomerisierung der Ascorbinsäure und der Dehydroascorbinsäure in vivo bedingenden Faktoren sein.

Gamma-lactone de l'acide 2-céto L(+)-gulonique. Vitamine C.  相似文献   

5.
Isolation of water insoluble laminaran-like polysaccharide has been achieved fromSargassum linifolium by extraction with hydrochloric acid and oxalic acid solutions. The conditions of the extraction with both acid solutions were studied. The quality of the isolated products was also evaluated.
Zusammenfassung AusSargassum linifolium wurden durch Extraktion mit Salzsäure und Oxalsäure wasserunlösliche Laminarin ähnliche Polysaccharide isoliert. Die Zusammensetzung und die Eigenschaften beider Extrakte wurden untersucht.
Résumé L'isolation de l'insoluble laminarane-comme polysaccharide a été completée duSargassum linifolium par l'extraction avec les solutions de l'acide hydrochlorique et l'acide oxalique. Les conditions de l'extraction avec les solutions des deux acides ont été étudiées. La qualification des produits isolés a été encore évaluée.
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6.
Résumé La dormance des bourgeons d'arbres, des tubercules comme la pomme de terre, des graines de fruits charnus, la chute des feuilles à l'automne, dépendent d'un acide cétonique nommé dormine ou abscisine II, apparenté à l'acide farnésinique, aux caroténoïdes oxygénés du type foliaxanthol (synonyme de néoxanthol).
Summary The winter dormancy of treebuds, the rest period of tubers like potato tubers, the dormancy of the berry seeds, the leaf abscission in autumn, response to a ketoacid, the dormin or abscisin II, related to farnesinic acid, and to oxygenated carotenoids, as foliaxanthin (neoxanthin).
Zusammenfassung Die Winterruhe der Baumknospen, der Knollen z.B. der Kartoffel, der Samen der Beerenfrüchte, das Abfallen der Blätter im Herbst, sind durch eine Keto-Säure bedingt, Dormin oder Abscisin II genannt, die der Farnesinsäure und den sauerstoffhaltigen Carotinoïden, vom Typus des Foliaxanthins (gleich Neoxanthins) nahe verwandt ist.
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7.
Zusammenfassung Mit der Faktorenanalyse nach der Hauptachsenmethode und der aufbauenden multiplen Regressionsanalyse konnte gezeigt werden, daß die Rohverfärbung der Kartoffelknolle im wesentlichen von der Aktivität der Polyphenoloxydase, sowie den Gehalten an Gesamtphenol, basischen Aminosäuren, Trockensubstanz, Chlorogensäure, Flavonolen usw. abhängt. Der errechnete Einfluß der basischen Aminosäuren auf die Verfärbungsneigung der Knolle kann zum gegenwärtigen Zeitpunkt noch nicht erklärt werden.
Relationships between enzymic browning of potatoes and several constituents of the tuber.With a factorial analysis and a multiple regression analysis could be shown that the enzymic browning of the potato tuber is essentially influenced by the polyphenol oxidase activity, content of total phenolics, basic amino acids, dry matter content, chlorogenic acid, and flavonols.The influence of basic amino acids on enzymic browning can not be explained at present.Further investigations are necessary.
Resume Relations entre le brunissement enzymatique des pommes de terre, et divers constituants du tubercule.L'analyse factorielle, l'analyse de la régression multiple, démontrent que le brunissement enzymatique du tubercule de pomme de terre est influencé essentiellement par l'activité des polyphénols oxydases, par le taux de polyphénols totaux, par les aminoacides basiques, par le taux de matière sèche, par l'acide chlorogénique et par les flavonols.L'action des aminoacides basiques sur le brunissement enzymatique n'a pas pu être expliqué jusqu'à present.De nouvelles recherches sont nécessaires.
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8.
Conclusions Avec ses trois-cents espèces, le genreHypericum L. (Tourn.) est l'un des plus mal connus au point de vue chimique. Nous avons trouvé deux carbures paraffiniques dans les racines: octacosane C28H58 chezH. laxiusculum A. St. Hill., et octatriacontane C38H78 chezH. connatum Lam., espèces sud-américaines. Chez le Millepertuis ordinaire (Hypericum perforatum L.), existent deux pigments, l'un rouge en solution pyridinique, l'hypéricine, qui est une dianthrone; l'autre, jaune dans les solvants habituels, l'hypérine, qui n'existe que dans les pétales, et qui est un flavonoside. L'un et l'autre paraissent être des constituants normaux des représentants du genre.L'huile essentielle d'H. androsaemum L., contient du d-limonène et de l'alcool benzylique; celle d'H. perforatum L., un aldéhyde identifié comme n-Décanal par l'acide caprique obtenu par oxydation du dit aldéhyde par la méthode deDelépine-Bonnet; celle d'H. pulchrum L., un aldéhyde, l'aldéhyde laurique, donnant dans les mêmes conditions, de l'acide laurique. Enfin, chezH. perforatum L., nous avons signalé dans les racines et les tiges la présence de mannitol.Sous réserve que jouent conjointement: terrain + radiations UV + substance, peut intervenir une intoxication dontHypericum perforatum L., est responsable. C'est la conséquence attendue de photosensibilisation par radiations ultraviolettes. Il s'agit, en l'occurrence, d'une toxémie actinique idiopathique, avec érythème, oedème, escharres et, dans les cas mortels, une cirrhose hypertrophique catarrhale et une néphrite suraiguë nécrosante.L'on peut relever l'existence d'uroporphyrine III et d'hyperprotoporphyrinémie plasmatiques, mais aussi d'une porphyrinémie sérique tout à fait inhabituelle; il n'y a pas d'élimination urinaire de porphyrines mais seulement fécale sous la forme d'uroporphyrine. III. Une mélanogénèse cutanée normale met à l'abri de tels accidents
Zusammenfassung Die GattungHypericum L. (Tourn.) ist mit ihren dreihundert Arten in chemischer Hinsicht eine der am wenigsten bekannten.Wir haben zwei Paraffin-Kohlenwasserstoffe in den Wurzeln gefunden: Octacosan C28H38 beiH. laxiusculum A. St. Hill., und Octatriacontan C38H78 beiH. connatum Lam.; beide sind südamerikanische Arten. Das gewöhnliche Johanniskraut enthält zwei Farbstoffe, einen roten, löslich in Pyridin, das Hypericin, ein Dianthron, der andere, löslich in den üblichen Lösungsmitteln mit gelber Farbe, das Hyperin, ein Flavonosid, hat seinen Sitz in den Petalen. Beide Farbstoffe scheinen normale Inhaltsstoffe von Angehörigen der GattungHypericum zu sein.Das ätherische Öl vonH. androsaemum L. enthält d-Limonen und Benzylalkohol; dasjenige vonH. perforatum L. ein Aldehyd, der als n-Decanal identifiziert wurde, da bei der Oxydation dieses Aldehyds nach der Methode vonDelépine-Bonnet Caprinsäure entsteht; dasjenige vonH. pulchrum L. enthält Laurin-Aldehyd, welcher bei der gleichen Probe Laurinsäure ergibt. Endlich konnten wir in den Wurzeln und Stengeln vonH. perforatum L. die Anwesenheit von Mannitol nachweisen.Unter der Voraussetzung des Zusammenwirkens von Boden, UV-Strahlung und Substrat können mitHypericum perforatum L. Vergiftungen auftreten als Folge von Photosensibilisation durch die UV-Strahlung. Es handelt sich dabei gelegentlich um eine strahlenbedingte, idiopathische Toxhämie mit Erythem., Oedem, Knöllchenbildung und in tödlichen Fällen um eine katarrhale, hypertrophische Cirrhosis und überakute nekrotische Nephritis. Man kann die Anwesenheit des Uroporphyrins III und der plasmatischen Hyperprotoporphyrinhämie beheben, aber auch eine völlig unchronische serische Porphyrinhämie. Es gibt keine Absonderung der Porphyrine mit dem Harn, sondern nur mit dem Faeces als Uroporphrin III. Eine normale Hautbräunung schützt vor solchen Zwischenfällen.
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9.
The study of the lipid content of two varieties of Avocado pear (Fuerte andDeuke), cultivated in Egypt, revealed marked increase during fruit growth and development. The saturated and unsaturated fatty acids of the lipids were determined by gas-liquid chromatography; the results obtained showed that the total unsaturated fatty acids (particularly oleic acid) increased during fruit growth and reached its maximum at the maturity stage in both varieties i.e. after 32 and 16 weeks for Fuerte and Deuke respectively.
Zusammenfassung Die Untersuchung des Lipidgehaltes zweier in Ägypten kultivierter Avocado-Birnen-Arten (Fuerte undDeuke) ergab während der Fruchtentwicklung einen merklichen Anstieg. Die gesättigten und ungesättigten Fettsäuren des Lipids wurden gaschromatographisch bestimmt. Die Ergebnisse zeigten, daß der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Ölsäure, während der Fruchtentwicklung zunimmt und für Fuerte und Deuke sein Maximum nach 32 bzw. 16 Wochen erreicht.
Résumé L'étude du taux des lipides de deux variétés de fruits d'Avocado (Fuerte etDeuke) cultivés in Egypte, révèle une augmentation marquée durant le développement et la maturation des fruits. Les acides gras saturés et non saturés du lipide ont été déterminés par la chromatographie gas liquide. Les résultats obtenus montrent une augmentation de tous les acides gras non saturés (particulièrement l'acide oleic) surtout pendant du developpement des fruits et atteint son maximum au stage de maturation dans les deux variétés viz. après 32 et 16 semaines pour les variétésFuerte et Deuke respectivement.
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10.
Résumé On peut contrôler la pureté des graisses par la détermination de la composition en acides gras.Deuze berres de cacao purs ont été analysés, ainsi que plusieurs beurres de cacao de commerce et un succédané.Probablement la pureté d'un saindoux peut être jugée par la détermination du rapport de l'acide pentadécanoïque (C15) et l'acide eicosanoïque (C20) dans le glycéride deBömer.
Summary The purity of fats can be verified by the determination of its fatty acid composition.Twelve pure cocoa butters have been analysed, as well as several commercial cocoa butters and a substitute.The purity of a lard can be evaluated by the determination of the proportion of pentadecanoic acid (C15) to eicosanoic acid (C20) inBömer's glyceride.
Zusammenfassung Die Bestimmung des Gehaltes an Fettsäuren stellt eine gute Kontrolle der Reinheit von Fetten dar.12 Arten reiner Kakaobutter wurden analysiert, ferner einige handelsübliche Kakaobutterprodukte und ein Kakaoersatzprodukt.Die Reinheit von Schmalz kann durch Bestimmung des Verhältnisses von Pentadekansäure (C15) zur Eikosansäure (C20) im Glyzerid vonBöhmer beurteilt werden.

avec 3 figs.  相似文献   

11.
Résumé L'analyse des lipides de l'albumen de plusieurs variétés de noisettes en développement montre des proportions importantes d'acides saturés légers au début de l'oléogenèse. On observe successivement des taux relativement élevés de C10, C14 et C18 l'acide palmitique ayant toujours un taux d'environ 50%.Dans les cotylédons on observe une accumulation d'acide oléique concurrencée au début par un apport intense d'acide linoléique.
Summary The analysis of the lipids in the albumen of different hazel varieties in the stage of development shows important amounts of saturated fatty acids at the beginning of the oil formation. Successively relatively great amounts of C10-, C14-, C18- acids are observed, palmitic acid always participating with approximately 50%.In the cotyledons an accumulation of oleic acid can be detected; simultaneously linoleic acid is in the beginning intensively produced.
Zusammenfassung Die Analyse der Lipide im Endosperm verschiedener Arten von Haselnüssen im Entwicklungsstadium ergibt zu Beginn der Ölbildung einen beträchtlichen Gehalt an gesättigten Fettsäuren. Man beobachtet nacheinander bedeutende Werte an C10-, C14-, C18- Säuren, Palmitinsäure ist immer zu ungefähr 50% enthalten. In der Frucht selbst stellt man eine Anhäufung von Ölsäure fest; zugleich erfolgt am Anfang eine intensive Bildung von Linolsäure.

avec 5 Fig.  相似文献   

12.
Résumé Il est peut-être prématuré de parler d'une influence du climat des différentes régions de la Pologne sur la teneur en acide ascorbique des fraises malgré les notables différences entre les stations expérimentales.L'influence du facteur variétal est évident, il se manifeste assez fidèlement d'une année à l'autre; les variétés: PURPURATKA et AFRYKA, toutes deux très fortement colorées viennent en tête des 27 variétés étudiées.Pour suivre la rétention de l'acide ascorbique dans les fruits des 17 variétés congelées au sirop (à 40%, 50% et 60% de sucrose) on a entrepris les dosages après 3 et 6 mois de stockage. On a effectué aussi des recherches technologiques plus approfondies sur 3 variétés seulement pour mettre en évidence l'action de la température du sirop entourant les fruits avant la congélation (20, 45, 50 et 100°C), puis l'influence du prérefroidissement, de la congélation et enfin du mode de décongélation.L'addition du sirop à la température ambiante (20°C) a donné des meilleurs résultats, qu'une addition à la température élevée. A la température de 45°C déjà, et pour la variété CAMBRIDGE FAVOURITE N 422 l'acide ascorbique diffuse des fruits dans le sirop (à 50 %) à la vitesse moyenne de 0,083 mg/cm2 de surface de fruit/heure. La perte moyenne en acide ascorbique pour les fraises congelées de 17 variétés s'élève à environ 1 et par jour de la teneur initiale. Une conservation des fruits de variété PURPURATKA pendant 6 mois à l'état congelé influe moins sur leur teneur en acide ascorbique (baisse de 83,9 à 66,3 mg%) qu'une décongélation lente (de 83,9 à 59,4 mg%) même effectuée dès le 3ème jour après la congélation. Pendant la décongélation lente l'acide ascorbique passe davantage dans le sirop, dans lequel il s'oxyde vite en acide déshydroascorbique, la forme peu stable de la vitamine C.
Summary Speaking of an influence of the climate of the different countries of Poland on strawberries content in ascorbic acid may be untimely in spite of important differences between the experimental stations.The influence of the variety-factor is obvious, and appears rather faithfully from one year to the other; the varieties Purpuratka and Afryka, both of them very coloured, are at the head of the 27 studied varieties.Determinations were undertaken after 3 and 6 months of storage in order to follow the retention of ascorbic acid in the fruit of the 17 freezed varieties in a syrup (40%, 50% and 60% of sucrose). Deeper technological researches were made on only 3 varieties in order to show the influence of the temperature of the syrup around the fruit before freezing (20, 45, 50 and 100°C), then the influence of precooling, freezing and at last way of thawing.Addition of syrup at ambient temperature (20°C) gave better results than an addition at high temperature. At 45°C, and for Cambridge Favourite N 422 variety, ascorbic acid diffuses from fruit into syrup (at 50%) at a mean speed of 0,083 mg/cm9 of fruit surface/hour. The mean loss in ascorbic acid for 17 varieties of froozen strawberries rises to about 1 per day of the initial content. Purpuratka variety freezed fruit storage during 6 months has a weaker influence on their content in ascorbic acid (83,9 to 66,3 mg % decrease) than a slow thawing (83,9 to 59,4 mg %) even made the third day after freezing. During slow thawing ascorbic acid passes into the syrup, in which it is quickly oxydised to dehydroascorbic acid, the unstable form of vitamin C.
Zusammenfassung Es ist noch zu früh, den Klima-Einfluss der verschiedenen Teile Polens auf den Askorbinsäure-Gehalt der Erdbeeren zu beschreiben, obgleich bestimmte Differenzen zwischen den verschiedenen Versuchsstationen gefunden wurden. Der Sorten-Einfluss ist auffallend; von Jahr zu Jahr ist er zu verfolgen. Die Sorten Purpuratka und Afryka, beide stark gefärbt, stehen an der Spitze von 27 Sorten. Die Konservierung des Askorbinsäuregehaltes in den Früchten von 17 Sorten, die in Syrup (40%, 50%, 60% Zucker) eingebettet und nachher eingefroren waren, wurde bei 3 bis 6 Monate langer Lagerung verfolgt.Bei 3 Sorten wurde die Technik eingehender studiert, um den Einfluss der Syrup-Temperatur (20, 45, 50, 100°) bei der Einbettung, den Einfluss einer Vorkühlung, des Einfrierens und des Auftauens zu studieren. Einbettung in Syrup bei Zimmertemperatur (20°) hat bessere Resultate ergeben als Einbettung bei höherer Temperatur. Bei der Sorte Cambridge Favourite N 422, diffundiert die Askorbinsäure aus der Frucht in den Syrup (50% Zucker schon bei 45°) mit einer mittleren Geschwindigkeit von 0,083 mg/cm2 Fruchtoberfiäche und Stunde. Der mittlere Verlust an Askorbinsäure bei den eingefrorenen Erdbeeren von 17 Sorten ist ungefähr 1 des Ursprungs-Gehaltes pro Tag.Die Konservierung der Sorte Purpuratka während 6 Monaten im eingefrorenen Zustande, (Verminderung von 83,9 auf 66,3 mg %) hat weniger Einfluss als ein langsames Auftauen (Verminderung von 83,9 auf 59,4 mg %) selbst nach 3 Tagen Einfrieren. Während eines langsamen Auftauens diffundiert mehr Askorbinsäure in den Syrup, worin diese Säure zu Dehydroaskorbinsäure, der unbeständigen Form des Vitamins C, oxydiert wird.
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13.
Résumé On a étudié une vingtaine de flavonoïdes et d'autres substances phénoliques en vue de savoir quels sont les composés naturels capables de catalyser l'oxydation de l'acide ascorbique par la polyphénoloxydase des lamelles d'Agaricus campestris, et à quelle particularité de structure moléculaire cette propriété pourrait être rapportée.La présence de deux -OH en position ortho n'est une condition ni nécessaire, ni suffisante pour conférer cette propriété à la molécule des flavonoïdes et des composés phénoliques de structure voisine. Chez les flavonoïdes l'activité catalytique dépend de la nature de l'hétérocycle oxygéné; l'osidification diminue ou supprime l'activité. Les activités catalytiques du phlorétol et du naringénol sont supérieures à celle de la d-catéchine; elles sont voisines de celle du pyrocatéchol ou de l'acide chlorogénique.
Summary Twenty flavonoids and other phenolic compounds have been studied in order to know which are the natural phenolic substances having the property of catalyzing ascorbic-acid oxidation by a polyphenoloxidase ofAgaricus campestris, and, if possible to know the structural features with which this activity could be related.It has been found that the presence of two -OH in the ortho position is unnecessary and not sufficient. With flavonoids, the catalytic activity is related to the nature of the heterocyclic ring; osidification lessens or suppress this activity. Phloretol and naringenol exhibit greater activities than d-catechin; activities of these substances are of the same order as for catechol or chlorogenic acid.
Zusammenfassung Ungefähr zwanzig Flavonoide wurden untersucht, um zu wissen welche natürlichen Substanzen die Oxydation der Ascorbinsäure mittels der Polyphenol-Oxydase der Lamellen vonAgaricus campestris zu katalysieren vermögen und von welcher Molekular-Struktur diese Eigenschaft abhängt. 2 OH-Gruppen in ortho-Stellung sind weder notwendig noch genügend, um einem Molekül diese katalytische Eigenschaft — im Falle der Flavonoide ihnen selbst oder ähnlichen phenolischen Substanzen — zu verleihen. Bei den Flavonoiden hängt die katalytische Wirkung von der Natur der Sauerstoff-tragenden heterocylischen Gruppe ab; die Osidifikation vermindert diese Aktivität oder bringt sie zum Verschwinden. Die katalytischen Wirkungen des Phloretins und des Naringenins sind grösser als die des d-Catechins, sie sind von der nämlichen Grösse wie die des Brenzcatechins oder der Chlorogensäure.
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14.
Résumé La formation des amino-acides dans les feuilles deBryophyllum Daigremontianum Berger dépend à la fois de la vitesse de la formation des courtes chaînes carbonées et de celle de la fourniture d'N réduit.La lumière accélère la genèse des amino-acides qui peuvent dériver des produits initiaux de la photosynthèse (-alanine, sérine, glycocolle) ainsi que des amino-acides dont les chaînes carbonées proviennent d'une 2e carboxylation (ac. aspartique et -alanine) ou encore des oxydations cellulaires (ac. glutamique, ac. -aminobutyrique).
Summary The formation of amino-acids in the leaves ofBryophyllum Daigremontianum Berger depends on the speed of the formation of the short carbon chains and on that of the supply of reduced nitrogen.Light accelerates the genesis of the amino-acids which can derivate from initial products of photosynthesis (alanine, serine, glycine) as well as from amino-acids, the carbon chains of which proceed from a second carboxylation (aspartic acid and alanine) or from cellular oxydations (glutamic acid, aminobutyric acid).
Zusammenfassung Die Entstehung der Aminosäuren in den Blättern vonBryophyllum Daigremontianum Berger ist gleichzeitig abhängig von der Schnelligkeit der Bildung von kurzen Kohlenstoff-Ketten und von der Schnelligkeit der Zufuhr an reduziertem Stickstoff.Das Licht beschleunigt das Entstehen der Aminosäuren, die von den Anfangsprodukten der Photosynthese herstammen können (Alanin, Serin, Glykokoll,) sowie von Aminosäuren, deren Kohlenstoff-Ketten aus einer zweiten Carboxylierung (Asparaginsäure und -Alanin) oder auch von Oxydationen innerhalb der Zellen herkommen (Glutaminsäure, -Aminobuttersäure).
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15.
Résumé Au cours de la maturation la teneur du fruit en acide ascorbique baisse très fortement. L'acidité totale diminue aussi, cependant qu'augmente la teneur en saccharose. Les sucres, acides organiques et l'acide ascorbique se répartissent suivant certains gradients dans le fruit mûr; mais cette répartition n'est pas constante au cours de la maturation.A la fin de la saison sèche du climat tropical, on observe une anomalie dans la maturation du fruit: les tissus internes des gros fruits se trouvent placés en anaérobiose; il apparaît de 2 à 3 décigrammes d'éthanol par kg. de la partie centrale du fruit.
Summary During maturation the contents of ascorbic acid and total acid decreases in the fruit, the content of saccharose increases. There is a certain repartition of sugar, acids and ascorbic acid in the ripe fruit, not being the same as during maturation.A typical fact is observed at the end of the dry season in the tropical climate: the central parts of the great fruits show anaerobiosis; there appear 0.2 to 0.3 g ethanol/kg of the central part of the fruit.
Zusammenfassung Während der Reifung nimmt der Askorbinsäuregehalt der Frucht stark ab, ebenso die Gesamtsäure; der Saccharose-Gehalt steigt dagegen. Zucker, Säuren, Askorbinsäure haben eine gewisse Verteilung in der reifen Frucht; diese Verteilung ist nicht dieselbe während der Reifung. Eine eigenartige Erscheinung wird am Ende der trockenen Jahreszeit des tropischen Klimas beobachtet: die zentralen Teile der grossen Früchte zeigen Anaerobiose-Erscheinungen; es tritt 0,2 bis 0,3 g Äthanol pro kg des zentralen Teils der Frucht auf.
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16.
Onions (Allium cepa L.) stored for 162–3 or 224–6 days in CA containing 10% CO2 and 3 to 5% O2 at 1°C showed physiological disorders. The same disorder appeared in all onion bulbs stored in sealed polythene bags containing over 10% CO2. Microscopic study of the epidermis and parenchyma of fleshy scales have demonstrated a process of destruction in walls of the onion cells. Free cellulose micelles were found inside such preparations due to hydrolitic enzyme activity. Alterations of the ultra-structure of the mitochondria were also observed. A high free amino acid content was found in onion bulbs with this physiological disorder. Total animo acid content was higher in the internal than in the external scales of onion bulbs.
Zusammenfassung Zwiebeln Allium cepa L. zeigten während einer 162–3 oder 224–6 tägigen Lagerung in CA mit einem 10% igem CO2-Gehalt und 3 bis 5% O2 bei einer Temperatur von 1°C physiologische Schäden. Die gleichen Schäden traten in allen Zwiebeln auf, die in geschlossenen Polyäthylen beuteln mit einem CO2-Gehalt von über 10% gelagert worden waren.Die regulären mikroskopischen Untersuchungen der Epidermis und des Parenchyms der Schalen zeigten eine Zerstörung der Wandzellen der Zwiebeln.Die freien Zelulosemicellen traten ins Innere der Präparate als Folge der Aktivität der hydrolytischen Enzyme. Es wurden auch Änderungen der Mitochondrien beobachtet.Den höchsten Gehalt an freien Aminosäuren hatten Zwiebeln mit physiologischen Schäden.Der Gesamtgehalt an Aminosäuren war in den inneren Zwiebelschalen höher als in den äusseren.
Résumé L'oignon (Allium cepa L.) conservé pendant 162–3 jours et 224–6 jours dans une atmosphère controlée contenant 10% de CO2 et de 3 à 5% O2 à la température 1°C a montré des lésions physiologiques. Les mêmes lésions parurent chez tous les oignons conservé dans des sacs fermés en polyethylène qui contenaient plus de 10% de CO2. Des observations régulières, faites au microscope de l'épiderme de l'écaille interne d'oignon ont demontré la décomposition des parois des cellules de l'oignon. Des micelles libres de cellulose apparurent à l'intérieur des cellules à la suite de l'activité des enzymes hydrolytiques. On a observé de même des changements de l'ultrastructure des mitochondries.On a pu constater un taux plus élevé des aminoacides dans les oignons avec lésions physiologiques. Le contenu total des aminoacides était plus grand dans les écailles extérieures de l'oignon que dans les écailles intérieures.
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17.
Résumé Les auteurs indiquent les résultats du dosage de l'acide ascorbique chez un grand nombre des fruits et légumes utilisés par les autochtones du Sud-Cameroun. L'approvisionnement en vitamine C des populations de cette région est étudié à la lumière de ces résultats.
Summary The content of ascorbic acid was analysed in a great number of fruits and vegetables, used by the natives in South-Cameroun.The provision of this population with vitamin C is discussed in view of the results found.
Zusammenfassung Angaben über Askorbinsäure-Bestimmungen in einer grossen Zahl von Früchten und Gemüsen, die von der einheimischen Bevölkerung vom Süd-Cameroun verzehrt werden.Die Versorgung der Bevölkerung mit Vitamin C wird im Lichte dieser Ergebnisse erörtert.
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18.
Résumé L'acétate d'éthyle joue, en oenologie, un rôle important car c'est cet ester, et non l'acide acétique, qui donne aux vins altérés les caractères de l'acescence.Il y a donc un intérêt êvident à pouvoir suivre, à l'aide d'une méthode pratique et simple, l'évolution de l'acétate d'éthyle dans le vin.La chromatographie en phase gazeuse permet facilement, à partir d'un distillat de vin, de séparer l'acétate d'éthyle et de le doser par la mesure de la hauter de pic.On a montré qu'une telle méthode permettait une précision de l'ordre de 5 %, identique à celle des méthodes chimiques.
Summary Ethyl-acetate plays in oenology a very important part, as it is this ester, and not acetic acid, that gives to deteriorated wines their characteristics of acescence.It is then of a manifest interest to be able to follow, with the help of a practical and simple method, the evolution of ethylacetate in wine.Gas chromatography gives us the means to isolate ethyl-acetate from wine, and to determine it by measuring its peak height.It was shown that such a method gave a precision of about 5 %, identical to that of chemical methods.
Zusammenfassung Aethylacetat spielt in der Oenologie eine sehr bedeutende Rolle, denn dieser Ester ist es, und nicht die Essigsäure, die den verdorbenen Weinen den Charakter der Säure gibt.Es ist demnach von größtem Interesse, mit Hilfe einer praktischen und einfachen Methode die Entwicklung des Aethylacetats im Wein zu verfolgen.Die Gaschromatographie erlaubt es, auf einfache Weise von einem Weindestillat das Aethylacetat abzutrennen und durch Messung der Größe des Peaks zu bestimmen.Man hat zeigen können, daß diese Methode eine Genauigkeit von etwa 5% ergibt, was der der chemischen Methoden entspricht.
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19.
Zusammenfassung Mit der von Verfassern entwickelten dünnschichtchromatographischen Methode kann die Ascorbinsäure und Dehydroascorbinsäure — von sämtlichen störenden Stoffen vollkommen getrennt — in Extrakten von rohen und wärmebehandelten Lebensmitteln bestimmt werden. Das Dehydroascorbinsäure-Osazon trennt sich beim Chromatographieren mit einem Benzol-Aceton-Pyridin-Gemisch (80 : 12 : 8) in Form eines bläulich-violetten Fleckes von den gelblichen Osazonflecken der übrigen Verbindungen. Die neue Methode wurde mit einer photometrischen (,'-Dipyridylmethode) und einer Titrationsmethode (2,6-Dichlorphenolindophenol-Methode nachTillmans) durch Untersuchung von mehreren rohen, wärmebehandelten und tiefgekühlten Lebensmitteln verglichen. Durch die aus den Unterschieden der Mittelwerte der Methoden berechnete statistische Bewertung wurde bewiesen, dass kein signifikanter Unterschied zwischen den Methoden besteht.
Summary An extract of the product containing vitamin C is treated by a mixture of oxalic acid and ethanol in the ratio of 1 to 1.Ascorbic acid is oxydized by bromine, and from the resulting dehydroascorbic acid we obtain osazone by a treatment with 2–4 dinitrophenylhydrazine.The sedimented osazone being soluble in ethyl acetate, is separated from the haze materials by thin layer chromatography.The mixture of benzol, acetone and pyridin, (in the ratio of 80 to 12 and 8) that is used as solvent gives a clean partition as long as the haze-forming materials are not too numerous.The content of the samples in vitamin C was determined by comparison with spots of ascorbic acid and osazone of known concentration plated simultaneously.We have determined the vitamin C content in several fresh, lyophilized, and thermally processed products. For comparison parallel analyses have been done on each of the samples by the other two conventional methods.
Résumé Nous traitons un extrait de denrées qui soutient la vitamine C à l'aide du mélange de l'acide oxalique et de l'éthanol dans la proportion de 1 à 1.L'acide ascorbique est oxydée par brome, et de l'acide dehydroascorbique qui s'est constituée ainsi, nous produisons osazone à l'aide de 2–4 dinitrophénylhydrasine.Le sediment d'osazone étant solué dans l'acétate éthylique, nous séparons avec matériaux troublants par chromatographie en couche mince.Le mélange de benzol, d'acétone et de pyridine (dans la proportion de 80 à 12 et 8) qui est employé comme solvant, donne une séparation nette jusqu'à la présence de grandes quantités des matériaux troublants.Nous avons enregistré la teneur en vitamine C dans les échantillons, par comparaison avec les taches de l'acide ascorbique et d'osazone, dont la concentration était déjà connue, l'étalement étant fait simultanément.Nous avons enregistré le contenu de vitamine C dans plusieurs prod uits frais et de ceux qui ont été lyophilises et traités thermiquement. Pour comparer, nous avons procédé aux analyses parallèlement avec chacun des échantillons à l'aide des deux autres méthodes conventionnelles.
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20.
Résumé Le rancissement autoxydatif des corps gras alimentaires qui altère profondément leurs qualités gustatives, conduit à la formation de petites quantités de mélanges complexes constitués essentiellement de dérivés carbonylés volatiles et d'acides à bas poids moléculaire. En étudiant les produits d'oxydation de l'acide oléique, les auteurs ont identifié les premiers sous forme de leurs di-nitro-phényl-hydrazones et les seconds sous forme de leurs dérivés hydroxamiques par diverses techniques de chromatographie sur couche mince.Les résultats obtenus ont permis de confirmer une hypothèse précédemment émise par les auteurs sur le mécanisme de l'altération des chaines grasses par autoxydation, ainsi que sur la nature de diverses impuretés susceptibles de se former.
Summary The autoxidative rancidity of food fats which brings deep alterations to their gustatory qualities leads to the formation of small quantities of complex mixtures composed essentially of volatile carbonyl derivatives and low molecular weight acids.In studying the products of oxidation of oleic acid the authors have identified the first as their di-nitrophenyl hydrazones, and the seconds as their hydroxamic derivatives, by means of various thinlayer chromatographic techniques.The obtained results have enabled the authors to confirm an hypothesis recently voiced by them concerning the mechanism of autoxidative alteration of fatty chains as well as concerning the nature of the various impurities that may be formed.
Zusammenfassung Das autoxydierende Ranzigwerden der Nahrungsmittelfette, das ihre geschmacklichen Qualitäten weitgehend mindert, führt zur Bildung kleiner Mengen komplexer Gemische, die im wesentlichen aus flüchtigen Carbonyl-Abkömmlingen und niedermolekularen Säuren bestehen. Bei der Untersuchung der Oxydationsprodukte der Ölsäure stellten die Autoren die ersten in Form ihrer Di-nitrophenyl-hydrazone, die letzteren in Form ihrer Hydroxamate mittels verschiedener DC-Techniken fest.Die Ergebnisse bestätigten eine kürzlich von den Autoren entwickelte Hypothese betreffend den Mechanismus des Abbaues der Fett-Ketten durch Autoxydation und die Natur der verschiedenen sich bildenden Verunreinigungen.
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