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苏通 《农产品加工．学刊》2003,(3):39-39
江苏省南通腾通包装机械有限公司生产的油水一体的油炸机与传统的油炸锅相比，有了根本的改变，从它的结构可以看出（见图１），该机采用油水一体方式，油炸过程中产生的残渣会沉入水中，不产生烧焦问题；下层的水能不断产生水蒸气，给高温的炸油补充微量水分，以保证炸油不变黑，从而延长了换油周期。该机在进口处安装了自动恒温器，只需设定温度即可实现自动控温。因此，可防止干烧过热现象，而且节能、高效，大大减少对大气的污染。机内下层水分能自动过滤油中的杂质，从而保证新炸制的食品不互相串味，而且色泽鲜亮。１．食品２．滤网３… 相似文献
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油炸食品由于其有特殊的香味和口感而深受消费者喜爱,但在炸制过程中会产生具有致癌性的丙烯酰胺,通过对其形成机理、影响因素和控制技术的研究分析,对减少油炸食品中丙烯酰胺的危险性有了进一步的认识,但如何进一步控制油炸食品中丙烯酰胺的含量仍需进行更深层次的研究。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2014,(4)
<正>前几天去河北省邢台市玩,闺蜜带我吃了很多"炸"字号的风味小吃,像"炸鸡头"、"炸箅子"、"炸糖糕"等,品种繁多,五花八门,唯有炸布袋给我留下了深刻的印象,至今挂怀。炸布袋的原料不过是面、鸡蛋、油而已,制作也很简单,和炸油条大同小异,但那种外焦里嫩、香脆软绵的口感,却是其他油炸食品 相似文献
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《农产品加工．学刊》2009,(12):29-30
由河北省石家庄得宝机械制造有限公司生产的DBL-400型全自动油炸机，采用纯油炸制工艺，油炸时习、温度、油位、过滤排渣等全书实现自动控制，具有操作简单、苛洗方便、油耗低、热效率高等寺点，可对膨化锅巴、 相似文献
5.
李海龙 《农产品加工．学刊》2007,(9):35-36
目前,国内外市场上流行的油炸果蔬食品,是在常压状态下,于沸腾的油罐中炸制而成.不管采用豆油、花生油还是棕榈油,经过一段时间后都会发黑、发黏及过氧值升高,而影响食品的质量及安全性.另外油炸食品中含油量高,造成人体脂肪的升高,被加工的原料营养物质有相当一部分被破坏. 相似文献
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邸瑞芳 《农产品加工．学刊》2010,(2):33-33
<正>油炸土豆片是将土豆去皮切片后,用热油炸制的小食品。它含有新鲜土豆的全部营养成分,香又脆,鲜美可口,价格适中,是老幼皆宜的保健小食品。(1)清理洗涤选 相似文献
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《农产品加工．学刊》2014,(8)
<正>一种油炸面食的制备方法该专利涉及一种油炸面食的制备方法,包括以下步骤:将面粉中加入水和酵母发酵,得到发面;将发面45 kg、干面粉15 kg、熟胡麻油4.5 kg、泡打粉0.15 kg、碱0.3 kg、绵白糖6 kg、开水5 kg,充分搅拌至面团光滑、坚韧;将面团制成所需形状;将加工成型的面团放入145℃~155℃的油锅中炸制而成。使用发面和熟的胡麻油进行和面,区别于现有油炸面食的制作原料,制作方法简单,制作的面食表皮酥脆、口感好,丰富了面食的品种,而且易于保存。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2016,(16)
淀粉是烹调过程中常用的原材料之一,尤其在挂糊工艺中更是必不可少,不同种类的淀粉其用途也不相同。以绿豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、糯米淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉为研究对象,考察了不同淀粉对油炸挂糊绿茶鲜叶品质的影响。结果表明,马铃薯淀粉制成的蛋清糊,析水率最大75.92%±0.95%,凝沉性适中11.33%±0.58%,挂糊率最高57.76%±1.13%;炸制后,含马铃薯淀粉的制品外壳水分含量最高30.02%±0.15%,成品a*值,b*值相对较大(0.79±0.03,9.68±0.31),色泽黄亮,制品感官评分最高85.44±2.09分。综合考虑蛋清糊的物理性质和油炸挂糊绿茶鲜叶的品质,用马铃薯淀粉制作的蛋清糊最适于油炸挂糊绿茶鲜叶的制作。 相似文献
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真空油炸马铃薯片加工工艺的研究 总被引：3，自引：0，他引：3
对以马铃薯为原料生产的真空油炸片的加工工艺进行了研究探讨。主要研究了切片厚度、油炸温度、油炸时间、真空度以及脱油条件对产品品质的影响,确定了最佳工艺参数。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2007,(12):20-20
用食油煎炸食品,炸的时间越长,色泽越深,口感愈差.可见,油炸时间及使用次数对油炸产品外观品相和内在质量的影响很大;同时,使得煎炸油的理化指标超标,不得不作为废油处理,造成生产成本居高不下.而使用上海健鹰科技研究所生产的"煎炸油澄清助剂",就可使这些问题通通迎刃而解. 相似文献
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《农产品加工．学刊》2010,(2):42-43
由深圳大公电子机械公司生产的DG-600型全自动脆枣机,主机由真空机组、冷凝器、变频调速电机、人机界面控制系统、料篮和外循环系统构成。可进行真空低温油炸红枣产品脱油的自动能舻, 相似文献
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《农产品加工．学刊》2005,(1):44-45
由山东省诸城市旭东机械制造有限公司生产的电加热型油炸机，是在引进和消化吸收国内外先进技术的基础上，研制开发而成的一种节油、环保、卫生、实用的新型油炸食品设备．该油炸机的丁作原理是在同一个容器里放入水与油，油浮在上面，水在下面，油层加热后，油炸食品产生的残渣会自动沉入水中，无废油，而且油炸食品的色、香、味毫无损伤。 相似文献
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一、脆皮鹅1．制坯。选取3～3．5千克的肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净后在右翅下肋骨处切开1道6～8厘米的口,取出内脏,用剪刀戳破眼球,排尽黑水（以防油炸时眼球爆裂溅油伤人）,多次洗腹腔,沥干,放入沸水锅中,滚动几次至肉呈白色,去除血水,涝出沥干。 相似文献
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以新鲜龙头鱼为试材,开展去腥、漂洗、预烘及油炸等工艺参数研究。结果表明,新鲜龙头鱼通过0.5%NaCl+0.1%HCl浸泡1 h,流动漂洗45 min,预烘2 h,在温度为105℃,真空度为0.92 MPa下油炸40 min,可得松脆可口的制品。真空条件下脱油效果明显优于常压条件,脱油率为27.9%。 相似文献