共查询到20条相似文献，搜索用时 31 毫秒
1.
亚洲食品对小麦品质的要求 总被引：3，自引：0，他引：3
澳大利亚根据亚洲市场对面粉品质的要求进行小麦品质研究已有２０多年的历史。这些研究包括建立适宜的实验室测定方法和以小麦粉为基础的食品质量评价等。正在研究的食品有白盐面条、黄碱面条、方便面、馒头和饺子。同时还着眼于研究这些食品对小麦籽粒品质的要求,以帮助澳大利亚的小麦育种项目制定正确的品质育种目标。 相似文献
2.
澳大利亚是世界主要小麦出口国,其小麦出口量占世界小麦出口总量的10％～15％.本文主要介绍澳大利亚小麦品质分类发展史、现有小麦分类及品质特性和小麦品种品质分类评定体系.澳大利亚小麦品质分类早期采用美国和加拿大执行的小麦品质分类标准,后期在西澳小麦咨询委员会、澳大利亚小麦品质目标项目群的建议和出口国家对小麦品质的要求下,... 相似文献
3.
4.
5.
澳大利亚是世界四大小麦出口国之一,为适应市场竞争,特别注意不同加工产品的品质要求。由于出口小麦中有一部分是销往日本、朝鲜及东南亚国家作面条用,故对这些地方面条的加工与品质要求研究颇详,现综合介绍于下。一、不同类型面条的配方与加工工艺本文介绍的中国面条(广东与福建面条)是指东南亚华侨习用类型;白盐面条类似我国挂面,主要针对日本、朝鲜习惯。一般配方为 相似文献
6.
随着人们生活水平的提高,改良小麦品质势在必行。小麦品质是一个综合概念,它包括加工品质和营养品质:加工品质又可分为制粉品质和食品加工品质;营养品质除指蛋白质含量外,还要求各种氨基酸成份的平衡。小麦的用途不同,对品质的要求也不同。我国小麦蛋白质含量已接近国际平均水平,平均含量为12.76％,变幅为8.07-20.42％;赖氨酸平均含量为0.40％,变幅为0.28-0.55％。但面筋强度不符合烘烤面包的要求。如果我国小麦蛋白质含量从现有水平提高2-3％,(以1981年小麦总产量计 相似文献
7.
为给小麦新品种的种植、加工和开发利用提供科学依据，以南阳灰麦、蓝麦，普通紫麦和硬质紫麦为材料，对南阳彩色小麦品种中的籽粒形状、千粒重、容重、比重等性状指标进行了测定。结果表明，南阳彩色小麦尤其是友麦、蓝麦和硬质紫麦籽粒较长，属于瘦长型籽粒品种。千粒重属中等水平；容重除蓝麦外，其余都达不到一等小麦的要求；比重也比普通小麦偏低．因而这些性状限制了南阳彩色小麦在食品加工上的某些应用，但综合其营养价值和保健功能，这些品种在我国传统食品和功能食品上仍有较大的开发前景。 相似文献
8.
馒头用粉品质指标的评价 总被引：2，自引：0，他引：2
用４３个澳大利亚小麦品种和６个中国小麦品种的面粉样品研究了加工北方风味中国馒头所需的面粉品质。结果表明，蛋白质的含量和质量以及淀粉质量是馒头体积的重要决定因素。硬质小麦面粉比软质小麦面粉更适于加工优质馒头。因此，应该利用中到强力面粉加工馒头。本研究还证明压力张驰试验可用于预测馒头品质。 相似文献
9.
为给促进小麦产业链的融合发展提供参考,本文从生产、加工、消费等方面综合分析了小麦产业发展现状和存在的问题,并提出质量认可是小麦产业融合的基础。小麦产业链上下游对其质量的需求不一致或利益不关联,是小麦产业链脱节、一二三产业融合程度低的主要原因。建立一套完善和系统性强的质量评价体系,是推动我国小麦产业结构性调整和促进全产业链融合发展的关键。同时分析了小麦生产、收储、制粉、食品加工和消费等各环节对其质量的具体要求,并据此提出小麦质量综合评价体系,以及综合农艺品质、数量品质、营养品质、商品品质、加工品质、食品品质等多单元评价层次。 相似文献
10.
为了了解陕西关中小麦品种与澳大利亚西部小数点麦品种间淀粉品质的差异，以参加陕西关中小麦品种区域试验的15个小麦品种（系）、西澳8个面条用小麦品种为材料，通过比较和相关分析的方法研究了小麦淀粉的膨胀体积、直链淀粉含量及春相互间的关系。结果表明，陕西关中和澳大利亚西部小麦品种的淀粉膨胀体积平均值分别为28.91和28.72ml/g，直链淀粉含量平均值分别为26.39%和26.14%；小偃503、小偃137和西农383表现出较高的淀粉膨胀体积（依次为31.90、31.67和29.59ml/g）和较低的直链淀粉含量（依次为20.39%、23.85%和24.25%），已达到了澳大利亚小麦品种的水平；膨胀体积与直链淀粉含量呈极显著负相关。 相似文献
11.
为推动糯小麦的品质改良及开发利用,以国内不同育种单位育成的多个糯小麦为试验材料,以普通强筋、中筋及弱筋小麦作为对照,分析其淀粉组分、糊化特性、面团流变学特性,并对其制作的酥条进行比较。结果表明,糯小麦的淀粉含量及直链淀粉含量显著低于普通小麦;在淀粉糊化特性上,糯小麦的低谷黏度、最终黏度、回生值显著低于普通小麦,峰值温度高于普通小麦;在粉质仪参数上,糯小麦的吸水率显著高于普通小麦,形成时间、稳定时间及粉质质量指数均显著低于师栾02-1,糯小麦弱化度较高,显著高于师栾02-1和扬麦158;糯小麦制作的酥条体积、酥性显著高于普通小麦,硬度显著低于普通小麦,气孔大且均匀,横截面积明显大于普通小麦。不同糯小麦品种(系)间比较,扬17G76、天糯158、扬14-282及扬糯麦1号在面团流变特性和制作酥条上表现较为优异,表明通过提高糯小麦筋力有助于改善糯小麦面团流变学特性及烘烤食品品质。本研究结果可为糯小麦育种及品质改良提供理论依据。 相似文献
12.
小麦面粉白度研究进展 总被引：20，自引：1，他引：20
本文综述了小麦面粉白度的变异范围、影响小麦面粉白度的遗传因素和非遗传因素、小麦面粉白度的测定及表示方法、研究小麦面粉白度的意义以及面粉白度与食品品质的关系 ,提出了小麦面粉白度改良的研究重点即加强遗传规律的研究、以白度为指标的种质资源的筛选、收集和保存、以白度为主要品质指标的品种布局的区域化和优质栽培的研究 ,同时在注意白度品质时要兼顾其它品质性状。并区别了白度、颜色和色泽 3个不同的概念 相似文献
13.
加拿大学者Rigby1944年首次研究了硫对制面包小麦品质的影响,随后国外一些学者针对地区性土壤缺硫现象,研究了缺硫对小麦品质的影响;另外,各国食品及谷物化学工作者就硫在小麦面粉和面团中的存在形式及作用进行了大量研究,本文评述了近年来这两方面的研究进展,结合当前我国小麦品质改良工作进行了讨论. 相似文献
14.
15.
淀粉是小麦籽粒中的主要成份,与中国传统食品(如面条、馒头等)的加工品质关系极为密切。目前淀粉品质的研究相对薄弱。本文综述了小麦淀粉合成关键酶、灌浆期间淀粉合成酶的变化与调控、灌浆期间淀粉的积累动态、淀粉特性及其农艺调控措施、淀粉特性与面食加工品质的关系等,以促进对小麦淀粉品质的了解和深入研究,为相关领域研究人员提供有益的参考信息。 相似文献
16.
17.
面包专用粉小麦新品种陕麦150的选育与产业开发 总被引：3，自引：0，他引：3
陕麦１５０是以生物技术与常规育种方法相结合，采用八倍体小偃麦中４、中５普通小麦复合杂交的方法，以水、旱地交替种植为生态选择条件，优质、高产、多抗型和广适性为选择目标，分子标记为检测手段用小麦新品种。经澳大利亚著名品质育种专家Ｏ’Ｂｒｉｅｎ博士及中国农业部小麦品质检测中心测定，该品种的各项品质指标均达到或超过农业部一级面包小麦指标。其产量、现性和适应性也都超过了陕优２２５，更受广大农户的观迎。陕麦１ 相似文献
18.
运黑系列黑小麦营养品质分析 总被引：3，自引：0，他引：3
黑小麦是一种珍贵的黑籽粒小麦品种。为了更好地推广和利用黑小麦资源、开发黑小麦产品,本研究以白粒小麦品种良星99为对照、以4个运黑系列黑小麦新品系为研究对象,对其营养成分、面筋特性及氨基酸、酚酸、花青素含量等品质特性进行了分析。结果表明,4个黑小麦品系营养品质各异,其中,运黑164的脂肪、蛋白质含量最高,较对照分别增加29.4%、28.9%;运黑163的锌含量较对照分别增长150.6%;运黑14207的硒、铁含量最高,比对照分别高524.4%、15.5%,其他黑小麦品系的铁含量显著均低于对照。综合分析蛋白质、氨基酸含量及面筋特性,运黑161蛋白质品质最好,运黑163、运黑164次之,运黑14207蛋白质品质较低。供试黑小麦品系的总酚酸、花青素含量均高于对照,且紫色黑小麦花青素含量高于蓝色黑小麦。综上所述,运黑系列黑小麦营养品质优于对照;运黑14207适合开发黑小麦啤酒、饼干及富含微量元素的功能性食品;运黑161适合开发馒头、面条等传统食品;运黑163、运黑164适合配粉使用。 相似文献
19.
为了明确甘肃大田小麦品质的区域间差异和利用潜力,以甘肃省9个市州的316份样品为试验材料,参照国家标准,全面分析了小麦籽粒品质性状。结果表明,甘肃大田小麦籽粒蛋白质含量平均值13.60%,湿面筋含量32.86%,面团稳定时间3.1 min,拉伸阻力132 BU,延伸度166 mm,主要满足面条、馒头、饺子等传统主食和饼干制作要求,而对面包和糕点等食品加工的达标率较低,提高面团稳定时间是实现甘肃小麦优质强筋生产的关键。甘肃小麦被测蛋白质、粉质、拉伸等品质参数在区域间差异极显著(P0.001)。西峰、平凉、白银、武威、张掖5市小麦蛋白质含量14%左右,湿面筋含量高于30%,稳定时间大于3 min,品质改良应注重稳定时间的提高,可作为甘肃省中强筋面粉生产基地;定西市和天水市小麦湿面筋含量较高,但稳定时间低于2.5 min,应强调面团筋力的改善;陇南市小麦蛋白质含量12.48%,湿面筋含量29.52%,稳定时间3.0 min,除满足传统食品外,在弱筋食品的加工方面有一定潜力,应侧重中弱筋面粉的生产;临夏州小麦蛋白质含量11.33%,湿面筋含量26.28%,稳定时间1.8 min,主要以满足饼干、蛋糕和糕点等食品为主,可作为弱筋面粉生产基地。 相似文献
20.
小麦品质生态研究概述与展望 总被引：15，自引：0，他引：15
生态环境对小麦品质的影响作用十分显著，环境间的小麦蛋白质变异往往超过品种变异。本文综述了国内外大量研究结果，明确指出，气候（以温度和湿度为主）和土壤因素是影响小麦品质的重要因素，环境综合因素的影响造成明显的地域差异；另外，还就研究小麦品质的地域差异及分布规律基础上介绍了一些国家和我国３个省份的品质区划研究进展情况。通过分析研究存在的问题，提出今后深入研究的展望。 相似文献