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为了了解文成糯米山药本底氧化酶含量,促进采后加工的技术研究和开发,以文成县7个糯米山药规模主体样品为研究对象,开展2年的跟踪分析,获得糯米山药中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)等氧化酶含量的定量数据。结果表明,糯米山药本底的氧化酶含量受年份、生产基地的影响显著,不同食用部位的氧化酶本底含量分别为：SOD 69.15～163.71 U/g、POD 112.34～363.75 U/g、PPO 123.84～195.18 U/g。糯米山药的氧化酶含量和褐变程度为：中部>底部>上部。研究结果为糯米山药的采后贮藏和品质控制提供参考。 相似文献
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<正>文成糯米莳又称糯米薯、糯米山药,为一年生缠绕藤本植物。其肉质根黏性强,香糯黏滑,含有多种维生素、矿物质、氨基酸和花青素,能增强人体免疫力,药用价值较高,是浙江文成药、菜两用特色蔬菜品种。文成糯米莳茎蔓长势较强,四棱形,有棱翅,淡绿色。基部有2～4个分枝。叶互生,中上部叶对生;叶长心形、厚、大、不分裂。上部叶腋发生侧枝多,藤蔓向上右旋攀升。全生育期220～260天,中抗 相似文献
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绍兴黄酒采用鉴湖水，挑选上等糯米，按照传统工艺酿制而成。绍兴黄酒含有多种氨基酸和微量元素，具有丰富的营养成分，其高档的干型、半干型黄酒深受国内外消费者的青睐。黄酒的品质直接与糯米的质量有关，对此，在绍兴黄酒原产地域建立酿酒原料基地，能有效供给酿酒原料，确保绍兴黄酒的品质和特色，同时有利于提高种粮效益，降低粮食生产成本，促进粮食转化。总结了基地建设中糯稻品种选育、生产和酿酒经验，并对建设酿酒原料糯米基地的前景及保障措施进行了探讨。 相似文献
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[目的]研究糯米甜酒酿造的最佳工艺参数。[方法]以广西产大糯为原料,用糯米甜酒酿造的传统方法,通过正交试验,考察了发酵温度、加曲量、发酵时间、料水比4个因素对糯米甜酒感官、产酒量和酒精度的影响。[结果]各因素对糯米甜酒口感影响为发酵温度〉发酵时间〉料水比〉加曲量;各因素对糯米甜酒产酒量影响为料水比〉发酵温度〉加曲量〉发酵时间;各因素对糯米甜酒酒精度影响为发酵时间〉加曲量〉料水比〉发酵温度。通过正交试验、综合平衡分析得出最佳酿造参数组合：发酵温度为30℃,加曲量为0.5%,发酵时间为4 d,料水比为1∶0.8。[结论]为糯米甜酒大规模生产提供理论依据。 相似文献
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为分析广东客家黄酒关键工艺中的炙酒、贮藏、原料等对客家黄酒氨基酸的组成、含量及呈味特性的影响,采用日立氨基酸自动分析仪分析检测客家黄酒中游离氨基酸、牛磺酸和γ-氨基丁酸的含量.结果表明,黄酒中总游离氨基酸含量在850.54～2763.88 mg/L,最大含量的是对照样本"古越龙山花雕酒",最小含量的是贮藏1年的板栗娘酒原酒.炙酒过程对于氨基酸的影响很大,炙酒后游离氨基酸总量降低40.18％.不同的酿造原料对氨基酸影响很大,板栗酿制娘酒氨基酸含量低于传统的糯米酿制娘酒的含量,黑豆娘酒的氨基酸含量与糯米娘酒的氨基酸含量相差不大.在客家黄酒中所有的氨基酸的DoT值远远小于1.7种酒样中牛磺酸含量在25.52～40.86 mg/L,贮藏1年后牛磺酸含量降低,黑豆娘酒的牛磺酸含量比板栗娘酒、糯米娘酒、绍兴古越龙山花雕酒含量显著增高.酒样中γ-氨基丁酸含量在12.04～123.04 mg/L,花雕酒中γ-氨基丁酸含量最高.以上结果表明,炙酒过程降低了客家黄酒中游离氨基酸的含量,而对于牛磺酸和γ-氨基丁酸影响不大. 相似文献
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【目的】对糜子淀粉和糯米淀粉的理化性质进行比较研究,为其在食品工业中的开发应用提供依据。【方法】利用扫描电镜、X-射线衍射仪、快速黏度测定仪、差示扫描量热仪等,对糜子淀粉与糯米淀粉的化学组成、微观结构、晶型结构、糊化特性、热焓特性及其淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性进行了测定与比较。【结果】糜子淀粉与糯米淀粉颗粒形貌的差异较大,糜子淀粉的粒径(5.3～11.5μm)较糯米淀粉(2.9～6.2μm)大;2种淀粉的微晶结构均为A型;与糯米淀粉相比,糜子淀粉的透明度高(9.2%)、凝沉性好(20.0%)、冻融稳定性差(析水率57.56%)、峰值黏度小、糊化温度高、热稳定性好、抗老化能力差、糊化需要的热量多。【结论】糜子淀粉与糯米淀粉的直链淀粉含量、颗粒形貌、粒径大小、透明度、凝沉性、冻融稳定性、糊化特性和热焓特性差异明显,糜子淀粉不适合用于发酵食品和冷冻食品,但适合用作增稠剂和稳定剂。 相似文献
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优质糯米新品种德糯2号是由我室董保柱推广研究员主持选育成功的一个优质糯米新品种，1999～2000年参加德宏州优质稻区试，平均每公顷产达8 757 kg，比对照种滇陇201增产18.86％，生产示范每公顷产6 000～8 250kg。该品种的米质，经国家农业部稻米及制品检验测试中心分析，精米率、胶稠度、蛋白质含量等三项指标达到国家一级米标准，粒长、直链淀粉含量二项指标达到了国家二级…… 相似文献
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薏米和糯米混合发酵酸奶研究 总被引：2，自引：1，他引：1
[目的]开发结合薏米和糯米本身营养特点、具有独特口味及营养丰富的一款新型功能健康发酵酸奶。[方法]以薏米和糯米为主要原料,通过混合发酵,得到一款营养丰富的功能性酸奶。[结果]薏米和糯米的最佳配比为：薏米乳（料水比1∶6）和糯米浆（料水比1∶7）之比为1∶2,蔗糖6.00%,柠檬酸0.25%,黄原胶0.10%,CMC-Na 0.12%,蔗糖酯0.08%。[结论]该研究可为薏米和糯米的综合开发应用提供参考。 相似文献