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在双汇集团收购史密斯菲尔德(SFD)案例的启示下,以纠正我国肉制品加工企业对可追溯体系建设存在的错误认识为出发点,从外在压力、内部动因、市场动因3个方面分析了可追溯体系为肉制品加工企业带来的经济效益,得出经济效益驱动才是肉制品加工企业建立可追溯体系的最重要动力源。最后,提出相应对策来激励肉制品加工企业建立可追溯体系。 相似文献
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超高压在肉类工业中的应用 总被引：1，自引：0，他引：1
超高压(High Pressure Processing ,HPP)指超过100 Mpa的压力,在超高压环境下生命活动受到极大的抑制.冷杀菌中的超高压杀菌被认为是目前国际上食品领域的高新技术,可以最大限度地保持食品的营养成分.超高压技术用于肉制品杀菌已为广大消费者所接受,也已被应用于商业化生产.在简述HPP基本原理的基础上,综合国内外的研究成果,重点介绍了HPP技术对肉及肉制品中蛋白质、脂肪、微生物等方面的作用和影响,为研究人员提供了参考,并展望了HPP技术在肉制品加工领域的应用前景. 相似文献
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肉制品工业是中国食品工业的重要组成部分,随着大量先进的肉制品加工设备的出现和工艺技术的革新,肉制品工业正朝着安全和多样化的方向发展.介绍了肉制品的分类,以及几种有代表性的肉制品加工工艺,概述了肉制品加工中的关键控制点,并为肉制品生产中的安全和质量控制提出了新的要求. 相似文献
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为满足未来食品供应的可持续性以及消费者对营养健康的需求,近年来植物蛋白肉制品受到市场的持续关注。尽管目前已经制备出具有纤维质感的植物蛋白肉制品,但还不具备与动物肉组织相同的营养和感官属性,这也是植物蛋白肉制品结构设计的最终目标。本文阐述了动物肉组分的结构和功能,综述了植物蛋白肉制品的原料组成和加工技术,对比了植物蛋白肉制品与动物肉的差异。最终,从优化植物蛋白纤维化技术、开发新型蛋白质资源、构建脂肪组织与结缔组织等效物和调控特征风味等结构设计的角度提出了构建植物蛋白肉制品需要探索的方向,以期为新型植物蛋白肉制品的开发提供参考。 相似文献
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肉制品是人们日常饮食的重要食品，也是其它食品生产的主要辅料。如何从原料、加工技术、生产管理等方面给予全面质量控制，是为广大消费者提供安全、营养、健康、方便快捷的优质肉制品的关键。肉制品从原料进厂到产品出厂，整个加工过程中质量控制的关键点如下。 相似文献
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通过对高职院校肉制品加工技术教学中存在的问题进行分析,并阐述在教学中如何创设情景,提出在肉制品加工技术中运用情景教学法可以提高学习效率、激发学生的学习兴趣、培养同学们的合作意识,从而有效地提高肉制品加工技术的教学质量。 相似文献
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本文通过在乳浊类肉制品加工中，肉的内部封闭式网状结构的形成，原料肉的质量及肥瘦肉配比、腌制、斩拌、热加工及乳化剂的使用等诸方面，对肉的保油机制作了综合分析，从而为实际生产中，尽可能提高肉的保油性、产品质量和出品率，提供了理论依据。 相似文献
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冷冻肉制品在现代肉及肉制品加工工业中起着很重要的作用,是原料肉最常用的保存方法。储存和运输时温度的波动,以及一些销售环节温度控制不当,会引起肉制品反复冷冻-解冻(反复冻融),这会引起肉制品内部的一系列生理生化反应,进而导致肉制品品质的下降。就反复冻融对肉制品品质方面的影响展开论述,以期为原料肉的合理冷冻储存提供参考。 相似文献
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[目的]找出食品中未知添加物,为风险评估提供科学依据。[方法]采用高效液相色谱法对南宁部分地区鸡、鸭肉制品中柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝6种合成色素进行检测。[结果]南宁部分地区136个供试样品中有13个样品检测出合成色素,检出率约为10%,其中5个样品中同时添加胭脂红与日落黄;剩下8个样品中,5个添加柠檬黄,2个添加日落黄,1个添加诱惑红。[结论]鸡鸭肉制品中检出多种合成色素,可为进一步修订肉制品调味料等上游标准提供依据。 相似文献
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腊月里．年关将近。人们喜爱在寒冬岁末里腌制鱼肉制品，迎接新年的到来。从挂满了晾晒的腊鱼腊肉的浓浓年味到亲人们欢聚一堂的欢声笑语，好一幅甜美的“中国年”风情画!本期特辑了一组鱼肉制品加工、腌制方面的文章，但愿能助您多备一道年饭菜肴! 相似文献
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肉制品掺假鉴别技术研究进展 总被引：1，自引：0，他引：1
近年来,食品安全问题日益突出,其中肉制品掺假现象十分严重,成为人们日益关注的焦点,使肉类掺假鉴别技术得到了快速发展。对基于蛋白质、DNA和光谱无损检测的肉制品掺假鉴别技术进行了概述,并对肉制品鉴别技术的发展趋势进行了探讨,期望为食品安全监测提供理论参考。 相似文献
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国际癌症研究机构(IARC)2015年将加工肉制品列为1类致癌物和2A类致癌物。论述了加工肉制品中的3种危害因子,即多环芳烃类物质、杂环胺类物质和N-亚硝基化合物,分析了其来源、毒性机理、消减技术并对加工肉制品的安全性做了展望。 相似文献
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为了解汉中市肉制品中亚硝酸盐含量和居民对亚硝酸盐的认知情况,本试验收集了2016年至2017年6月汉中市肉制品共计168批次的试验结果。结果表明,亚硝酸盐含量超标占2.4%,其中猪肉(火腿香肠类)、牛肉(酱、卤)中亚硝酸盐平均含量较高,分别为24.97、20.65 mg/kg。认知度调查表明,由于大多数人对亚硝酸盐知之甚少,故在选购肉制品时主要从颜色、价格等因素考虑,未从肉制品中亚硝酸盐含量等方面考虑。因此,要求相关部门在严格控制肉制品中亚硝酸盐残留量的同时,加强公众食物安全教育。 相似文献
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肉制品加工学分为理论课和实践课两部分,实践性和应用性很强,对培养高素质综合
型应用人才有重要作用。当前肉制品加工学实验实践教学模式陈旧单一,学生实践能力得不到
提高;校内实验实践教学场地设备不足,学生理论水平和实践技能脱节;实验课程师资队伍建设
有待完善,双师型教学人员匮乏;高等学校培养学生实践技能不足,无法满足企业人才录用需
求。本文结合延边地区肉制品企业发展现状及延边大学食品科学与工程专业肉制品加工课程
实际情况,探索出肉制品加工学实践教学创新课程体系:通过改变传统的教学模式、改变学生被
动学习方式、 相似文献
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茶叶在肉制品加工中的应用，主要形态有：茶叶、茶汤、茶末、茶粉和速溶茶等，本文所指技术要点是指在肉制品生产工艺流程中对茶叶的加工处理，以及达到产品设计的概念要求。在肉制品加工中的应用对茶叶处理主要有8种方法：渍制、熏制、卤制、煮制、蒸制、爆制、拌制、撒制。 相似文献