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火龙果的冷却方式选择 总被引：1，自引：0，他引：1
[目的]研究火龙果的最佳冷却方法。[方法]首先进行不同终压（550、600及650Pa）的真空预冷、不同水温（0、1．5及3℃）的水冷及2m／s风速的强制通风（4℃）试验,然后,从每种试验中选择最优组进行比较,从中选择最适合火龙果的冷却方式。[结果]真空预冷最低只能将火龙果降到10℃左右;强制通风虽能把火龙果降到5℃以下,但时间过长,需要4～5h;冷水温度为0℃时,火龙果的温度降低最快,1h可降到5．5℃。[结论]火龙果的最佳冷却方式是0℃水冷。 相似文献
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[目的]探讨不同冷却方式对冷鲜鸡冷却效率、卫生质量及品质的影响。[方法]考察水冷、干冷、混合预冷及风冷对鸡胴体的降温速率、冷鲜鸡肉的微生物含量、鸡肉品质的影响。[结果]4种冷却方式中,水冷在冷却前期冷却效率最高,而后急剧下降;干冷在整个冷却过程中冷却效率几乎是恒定的;与干冷相比,混合预冷、风冷都可以有效地提高鸡胴体的冷却效率。风冷和干冷处理的冷鲜鸡肉微生物含量低于水冷和混合预冷,风冷方式下鸡肉嫩度最好,水冷方式的肉色最亮。[结论]风冷可以有效地提高鸡胴体的冷却效率,控制鸡肉的交叉污染,改善卫生质量和冷鲜鸡肉嫩度。 相似文献
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为小型气调库配套的水浸式预冷装置具有结构简单、投资少、使用方便的特点,可在普通果品冷藏库推广使用。一、预冷意义刚采摘的苹果,其果温通常在20—25℃,如不及时冷却,将会缩短贮藏寿命,影响果品质量。有关资料表明,收获后的苹果在常温下多搁置一天,将会减少它在冷库中的贮藏寿命20天左右。目前国内一般果品冷藏库都不设预冷装置,收购后的苹果大都直接入库贮藏,这将造成入贮初期库温波动大、果品降温慢、冷风机冲霜频繁、能耗损耗大等危害,增加了果品在贮藏期各种病害发生的机会。增设这种预冷装置即可解决以上问题。 相似文献
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“玉露”桃的采后生理及其贮运技术研究 总被引：9，自引：0，他引：9
以七八成熟的“玉露”桃果实为试材，研究其采后生理的变化及与之适应的贮运技术。试验结果表明：①“玉露”桃果实采后常温下后熟衰老进程很快。果实组织中的ＳＯＤ活性急性剧下降，果实迅速软化，采后第３天出现乙烯释放高峰，随之果实即达完熟；②３℃贮藏果实，可维持较高的ＤＯＤ活性，减缓果实软化，减少乙烯放量并推迟其峰值的出现；４经３０℃预冷１－３天后的果实，置于常温下仍能正常后熟并不影响其品质，且后熟进程得以推 相似文献
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<正> 桃长途运输一般先预冷到5℃以下,然后控制5—10℃运输。目前我国这种冷藏运输能力可谓“杯水车薪”;桃经10℃以下低温贮藏,再转至20℃以上常温下出现口感差、褐变等不可逆冷害症状,并加速腐烂,严重损害了鲜桃的形象。桃常温贮、运时间短、失水快、腐烂严重。摸索一条亚常温(20℃以下)简单、易行的气调保鲜途径,将有助于运输和销售,缓解 相似文献
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(一)原料选择选新鲜幼嫩、无病虫害、成熟度已达到速冻保藏要求的原料。(二)原料预冷预冷以快速进行为宜，其方法有空气冷却、冷水冷却、真空冷却。实践上通常采用冷水冷却。即常用冰或冷凝管冷却的水进行喷淋或在冷水槽内浸渍。此法预冷速度快，但所用水要注意清洁和更换。 相似文献
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为了比较不同冷却方式对荷斯坦公牛背最长肌嫩度特性的影响,取4头公牛背最长肌,左侧传统冷却4℃放168 h,右侧三段冷却依次放入(4℃4 h,16℃4 h,4℃160 h)。结果显示,宰后8、12、24 h处理组p H值低于对照组(P0.05),处理组的ATP含量和肌节长度在宰后4 h和8 h之后低于对照组(P0.05),1、7、14、21 d处理组剪切力值低于对照组(P0.05),48 h后处理组MFI高于对照组(P0.05)。结果表明,相比传统冷却法,三段冷却法使宰后荷斯坦公牛品质得到进一步提升。 相似文献
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以仓方早生桃为材料,在0℃~4℃低温贮藏条件下,对桃果实预冷贮藏过程中的作用机理进行了试验,测定了硬度、可溶性固形物、果实颜色和腐烂率等品质指标。结果表明,采用预冷贮藏处理,能延长货价期;桃果在贮藏和长途运输的果实适宜采收期为7~8成熟,过早采摘虽然耐贮性和长途运输性好,但风味差、品质差、食用口感差,没有达到桃应有的风味。而采摘过晚,虽然风味浓,但果实容易腐烂,货价期寿命大大的缩短。 相似文献
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快速冷却对猪肉品质的影响 总被引：6，自引：1，他引：6
24头杂交猪常规屠宰后将胴体随机分成3组(每组8头),分别采用常规冷却24 h(0~4℃,风速2.5 m.s-1),快速冷却(-20℃,风速2.5 m.s-1)1 h和2 h后转入0~4℃冷却至宰后24 h。肉质测定结果显示:快速冷却1 h和2 h可减缓背最长肌pH的下降速率,加快其温度的下降,提高a*值、肌浆蛋白和肌肉总蛋白溶解性,对L*值和肌原纤维蛋白溶解性没有影响;快速冷却1 h可以提高持水性、嫩度,减少肌束内肌细胞外空隙面积;快速冷却2 h使肌束内肌细胞外空隙面积增大,对持水性、嫩度影响不显著。这表明采用快速冷却1 h可以改善肉的品质。 相似文献
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五、桃 (1)工艺流程 原料选择→去核、护色→热烫、冷却→去皮→包装、注糖液→预冷→速冻→冻藏. (2)操作要点 原料选择桃采摘后,熟的要马上加工;硬的未熟的果要进行催熟.成熟适宜的桃,色泽鲜艳、风味浓郁,并易去核去皮. 相似文献
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以七八成熟的“玉露”桃果实为试材，研究其采后生理的变化及与之适应的贮运技术．试验结果表明：①“玉露”桃果实采后常温下后熟衰老进程很快，果实组织中的ＳＯＤ活性急剧下降，果实迅速软化，采后第３天出现乙烯释放高峰，随之果实即达完熟；②３℃贮藏果实，可维持较高的ＳＯＤ活性，减缓果实软化，减少乙烯释放量并推迟其峰值的出现；③经３℃预冷１－３天后的果实，置于常温下仍能正常后熟并不影响其品质，且后熟进程得以推迟，从而为“玉露”桃的短期低温集结与批量外运提供了技术依据；④采用内有隔板瓦楞纸箱加聚乙烯发泡网套果包装，与传统的竹箩包装相比较，可明显减少运输过程的振动损伤，使果实商品率增加，腐烂率减少，货架寿命延长． 相似文献
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以仓方早生桃为材料,在0~4℃低温贮藏条件下,对桃果实预冷贮藏过程中的作用机理进行了试验,通过测定硬度、可溶性固形物、果实颜色和腐烂率等品质指标。结果表明,采用预冷贮藏处理,能延长货价期;桃果在贮藏和长途运输的果实适宜采收期为7-8成熟,过早采摘虽然耐贮性和长途运输性好,但风味差,品质差,食用口感差,没有达到桃应有的风味。而采摘过晚,虽然风味浓,但果实容易腐烂,货价期寿命大幅缩短。 相似文献