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1.
随着休闲市场的打开,休闲豆制品因其丰富的营养价值越来越受到消费者青睐。但休闲豆制品中微生物污染,添加剂超量添加、非法添加等给其安全性带来很大威胁,同时也影响豆制品的品质及贮藏。通过介绍休闲豆制品的营养成分、制作工艺、安全性和贮藏期品质变化,旨在为豆制品企业的监管、工艺的优化和贮藏货架期提供依据。 相似文献
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我国豆浆行业的现状与展望 总被引：1，自引：0，他引：1
吴月芳 《农产品加工．学刊》2014,(3):32-33
<正>根据中国豆制品专业委员会的统计显示,我国每年豆浆的消费量占传统豆制品消费总量的10%~20%,2012年全国用于豆制品的大豆消费量约600万t,则豆浆的消费量为60万t~70万t(该数据不包括消费者自制豆浆及散装豆浆)。由此可以推算出,我国工业化生产的豆浆约占全国豆浆总生产量的50%。豆浆的分类标准按照形态来分,可将豆浆分为两大类:液态豆浆和固态豆浆粉。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2006,(7):12-12
为了促进中国豆制品行业的健康发展,更好地满足广大消费者对豆制品日益增长的需求和卫生、安全的需要,2006年4月中旬,中国食品工业协会豆制品专业委员会组织专家评审后,推出了如下豆制品著名品牌企业20强及11家优秀设备制造企业。11家豆制品优秀设备制造企业山西瑞飞机械制造有限公司北京康得利机械设备制造公司上海永德食品机械有限责任公司哈尔滨泛亚食品机械有限公司上海旺欣豆制品设备有限公司北京市洛克机械有限公司台州市中禾机械有限公司无锡市扬名机械厂温岭市永进机械厂上海东华高压均质机有限公司上海申鹿均质机有限公司豆制品著… 相似文献
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林亲录 《农产品加工．学刊》2006,(7):40-41
腊八豆、腐乳、霉豆渣等豆制品是消费者日常生活中不可或缺的食品，经工艺改进后所生产的豆制品具有生产周期缩短、质量得到了保证、增强了保健效果等特点。 相似文献
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目前,豆制品行业中小作坊的生产方式仍然占主导地位,相当程度的中小企业并存,不仅难以形成品牌化产业,而且使行业市场监管力度缺乏。因此实现豆制品生产的工厂化、工艺科学化、品种多样化、管理标准化、效益规模化,以及实行市场准入制度已迫在眉睫。将富含蛋白质的豆制品与富含维生素、膳食纤维和矿物质的果蔬原料相结合,为消费者提供营养结构更为合理的新型果蔬复合豆制品,极大地提高了果蔬资源和大豆资源的利用率,对提高农产品的商品率及附加值,促进农业从传统型向现代化转变,提高农业的整体素质和市场竞争力,具有一定的意义。 相似文献
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传统发酵豆制品在微生物的作用下形成了独特的风味,因此受到世界各地越来越多人的喜爱,随着现代化技术的进步,发酵豆制品中的微生物得到深度挖掘。简要综述了4种发酵豆制品生产中的关键微生物及在产品现代化生产中的工业改良,旨在为发酵豆制品中微生物的深入研究和优化产品质量提供依据。 相似文献
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阐述了天然食品添加剂在豆制品生产中应用的优越性、研究及应用情况,并指出了此类添加剂存在的主要问题及其应用前景,以期为豆制品的加工给予指导。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2016,(4)
豆制品的品质是生产过程中的关键,而HACCP管理体系可以对豆制品加工进行较好的品质控制。根据HACCP的原理,针对目前豆制品加工中存在的不足,提出了在豆制品加工中的关键控制环节建立HACCP管理体系和标准操作规范。 相似文献
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大豆作为我国重要的农作物,能够被制作成多种豆制品。大豆富含丰富的蛋白质、维生素、磷酸等物质,深受消费者喜爱。我国大豆栽培历史悠久,但是大豆的产量严重不足,每年需要从国外进口。为此,应加大对大豆种植技术的研发力度,同时加强大豆生长过程中的病虫害防治。分析了大豆栽培技术的要点、大豆常见的病虫害以及防治技术,以期为我国大豆产业的健康发展奠定基础。 相似文献
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大豆作为我国主要的农作物之一,用途广泛,能够被制作成多种豆制品,并且营养价值丰富。大豆富含蛋白质、维生素、磷酸和核酸等多种人体生命活动必需的物质,深受消费者的喜爱。基于此,从种子选择和处理、选地和整地、播种、田间管理等方面论述了大豆种植技术要点,提出了病虫害防治和落花落荚防治措施,以期为提高大豆的产量和质量提供帮助。 相似文献
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麻辣小食品主要指以面粉(或豆粉)、辣椒、花椒、食用油、食盐、味精等为原料,采用挤压膨化工艺加工而成的食品,包括麻辣面制品和麻辣豆制品两大类,但目前主要以麻辣面制品为主。麻辣小食品因风味良好、价格低廉而深受消费者的喜爱。但这类食品容易出现发霉变质等卫生问题,给产业发展和食品安全都带来了严重影响。麻辣小食品的变质现象主要为表面长霉、酸败 相似文献
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中外大豆食品研发的观念取向 总被引：2，自引：0，他引：2
李里特 《农产品加工．学刊》2005,(4):4-7
东方食品和西方食品都有各自的社会和文化背景,中国传统豆制品的营养价值极高,豆腐、豆浆、豆豉等豆制品的美味和价廉优势是商品开发时不可忽视的重要因素。我国近年对大豆食品开发主要偏向引进技术,研发对象偏向油脂化工,显然忽视了传统豆制品的开发,根源主要是没有认识到传统豆制品的潜在效益。 相似文献
14.
《农产品加工．学刊》2006,(5):67-67
豆制品是农产品加工行业中的重要领域，据国外有关资料显示，每人每天食用豆制品在50g以上，即可保障人的身体健康。目前太原市豆制品的日消费量至少在15万kg以上，而生产豆制品的厂家，都是小作坊生产，不但生产环境差，技术含量低，质量参差不齐，而且缺乏行业管理和监督，处于一种无序的发展状态。为了扩大再生产，对豆制品的企业、个体户加强管理，以太原市青创田园为主的太原市豆制品协会应运而生。 相似文献
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大豆是我国种植历史悠久的经济作物和粮食作物，能够加工成豆制品，为人们提供丰富的蛋白质来源，深受消费者喜爱。大豆在我国栽培范围广泛，不同地区的地理环境和气候环境存在明显的差异性，应结合当地种植情况选择适合的大豆高产栽培技术，确保大豆的产量和质量。文章主要从大豆品种选择和处理、种植地选择和整理、大豆种植技术、田间管理和病虫害防治等方面论述了大豆高产栽培技术，以期为大豆种植提供参考。 相似文献
16.
《农产品加工．学刊》2006,(5)
豆制品是农产品加工行业中的重要领域,据国外有关资料显示,每人每天食用豆制品在50g以上,即可保障人的身体健康。目前太原市豆制品的日消费量至少在15万kg以上,而生产豆制品的厂家,都是小作坊生产,不但生产环境差,技术含量低,质量参差不齐,而且缺乏行业管理和监督,处于一种无序 相似文献
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《农产品加工．学刊》2016,(5)
邵阳豆制品因其独特的制作工艺,制成的豆腐除含有大豆本身的营养成分外,还兼具有益生菌的功能;另经多次卤制及调料后,制得的豆干口感细腻,具有独特的咀嚼性及大豆香味。近年来,邵阳豆制品加工产业在传统的加工模式基础上,逐步加强了产品品种的多样化、生产的规模化和工业化,但仍存在工作效率低、工作环境差、货架期短等问题。通过分析当前邵阳豆制品加工产业的发展现状,针对存在的问题提出建议,并对其前景进行展望。 相似文献
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安徽淮南是豆腐的发源地,近几年豆制品加工产业发展迅速。但是随着产业的不断发展,存在了一些显著的问题和难题,如:机械化不足、品牌混乱、加工散户多、管理缺乏等问题,特别是科研投入少,创新能力不足,严重影响了淮南豆制品企业和产业的发展。就以上问题提出解决的对策,以期促进安徽淮南豆制品加工产业的快速发展。 相似文献
20.
《农产品加工．学刊》2017,(1)
大豆是一种营养价值高并有多种保健功效的食物。全豆豆制品是以大豆为主料、水等物质为辅料,经过各种工艺而制得的产品,分为发酵型全豆豆制品和非发酵型全豆豆制品。主要介绍全豆豆制品发展历程、国内外研究现状、存在问题及其发展趋势和应用前景,旨在为全豆豆制品加工提供参考。 相似文献