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多酚氧化酶包含着三大酶类:单酚单氧酶[C.E.1.14.18.1]、双酚氧化酶[C.E.1.10.3.2],Laccase[C.E.1.10.3.1]。多酚氧化酶对茶叶品质的重要作用早已为人所知,而在茶叶加工过程中起重要作用的究竟 相似文献
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浅析茶叶中的多酚氧化酶同工酶 总被引：1，自引：1，他引：1
茶叶中的多酚氧化酶（以下简称PPO）是一种铜蛋白酶，具有高度特异性和催化功能，也具有蛋白质的一般特点，而且茶叶中PPO还有多种同分异构体。PPO是茶树体内三种主要酶类之一，它不仅在茶树生理代谢中起重要作用，而且在茶叶加工中，尤其是红茶制造过程中，对催化多酚类物质的氧化变化也起着重要作用。本文拟从三个方面分析PPO同工酶。一、PPO的研究进展人们对茶叶中PPO的研究早在本世纪初即已开始，1901年，A00就提出[1]：茶叶中存在着氧化酶，发酵茶的红褐色素是在氧化酶的作用下形成的。到了40年代，Sreerangchar以及Bokuchara… 相似文献
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茶叶中多酚氧化酶研究进展 总被引：1，自引：0，他引：1
多酚氧化酶是形成红茶品质的关键酶。本文根据国内外近几十年关于茶叶中多酚氧化酶的研究报道,结合笔者近年的一些研究工作,较为系统地阐述了多酚氧化酶的提取与测定方法、同工酶组分的分离与性质、细胞学定位、在红茶制造中的变化规律及如何调节酶活性增进红茶品质等方面的研究状况,并提出了今后值得进一步研究的课题。 相似文献
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固定化多酚氧化酶的化学性质研究 总被引：12，自引：0，他引：12
本文研究了固定化多酚氧化酶的性质,结果表明茶叶多酚氧化酶经包埋交联固定化以后贮存稳定性增加,最适ｐＨ在移至７．０,最适温度上升至４０℃,酶对金属离子（Ａｌ＾２＋,Ｃｕ＾２＋）适应性增强,对抑制剂敏感性下降。 相似文献
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茶叶加工中的酶学研究进展 总被引：6，自引：0，他引：6
根据国内外近十几年关于多酚氧化酶，单宁酶，纤维素酶和果胶酶等酶类的研究报道。较为系统地阐述了在茶叶加工中如何充分调节，利用这些酶的活性，以增进茶叶品质，并对生产应用上存在的一些问题进行初步探讨。 相似文献
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微生物多酚氧化酶研究进展 总被引：2，自引：0，他引：2
多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase,PPO）是从真菌到植物乃至哺乳动物体内都广泛存在的一类铜蛋白,它能有效催化多酚类化合物氧化形成相应的醌类物质。在茶儿茶素氧化形成茶黄素的过程中,多酚氧化酶与过氧化物酶（POD）起着非常重要的作用,尤其是多酚氧化酶总活性是茶黄素形成的主要制约因子。随着微生物研究领域的发展,研究人员在许多微生物中发现含有多酚氧化酶,并已利用其进行了含酚废水处理、木质素降解以及染料脱色等领域的研究,在合成茶黄素方面也进行了相关的尝试。本文对微生物中多酚氧化酶的种类、性质及微生物生产多酚氧化酶的条件等方面的研究进行综述,旨在为筛选合成茶黄素的有效菌种提供理论依据。 相似文献
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日前,在浙江大学博士学位论文答辩会上,茶学系在职博士研究生赵东的博士论文“茶树多酚氧化酶基因的克隆和转化系统的研究”得到了专家的高度评价.该项研究采用nest PCR技术在国际上首次成功地克隆出与茶叶品质、人体健康密切相关的茶树多酚氧化酶基因,并在GenBank(美国国家生物技术信息中心核苷酸数据库)登录,开创了我国茶树育种研究的新领域. 相似文献
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酶技术与茶叶加工：问题与展望 总被引：3，自引：0，他引：3
酶技术主要研究酶学基本理论，酶的生产和利用，酶固定化和酶反应器，酶的化学修饰，酶的仿生”’茶叶加工过程实质上是一个生物化学和物理化学过程，其主要的技术环节都与酶的控制和利用有关，因此二者有着密切的联系，但是无论在理论上还是在实践上茶叶加工中酶的应用都存在众多问题，[2，3]作文试对此一专题进行讨论。一、多酚氧化前多酚氧化酶（简称PPO）是茶叶加工中最重要的一类酶，可以说茶叶加工过程就是对PPO的控制和利用的过程，但是如此重要的一类酶我们仍然对其知之不详，它的蛋白质结构，它的活性中心组成，儿茶素与酶的结… 相似文献
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绿茶的杀青工艺对绿茶品质的形成起决定性作用,传统的杀青工艺就有“高温杀青,先高后低;透闷结合,先透后闷;嫩叶老杀,老叶嫩杀”三大技术原则。究绿茶加工的实质就是采用各种工艺条件来调控酶化学变化问题,而又以多酚氧化酶活性的变化最为重要,本试验主要研究不同温度和透闷方法的杀青过程中多酚氧化酶活性的变化,探讨对绿茶品质形成的影响。 相似文献
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《茶叶通讯》2020,(2)
多酚氧化酶活性测定常使用分光光度法。本试验对目前常用的茶叶多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)的提取工艺和活性测定条件进行了改进,考察了4℃浸提时间、离心处理、反应pH值及温度、底物浓度和反应终止剂对茶叶PPO酶活的影响,并对不同植物来源的PPO酶活进行了比较。结果表明:茶叶多酚氧化酶活性的最佳测定条件为鲜叶匀浆后4℃浸提12 h,8000 r/min离心15 min,取上清酶液于pH值 6.0和37℃条件下,添加质量浓度为1.5%的邻苯二酚作为底物,反应10 min后使用3 mL 1 mol/L的偏磷酸终止反应,于460 nm处测定吸光度值,改进后的方法测定标准差和相对标准偏差均小于5%。使用改进方法测定了福鼎大白(春)、福鼎大白(夏)、香蕉、苹果、皇冠梨和葡萄等植物的PPO酶活大小,发现福鼎大白夏季茶叶PPO酶活性高于春季茶叶,而香蕉PPO的酶活高于其他植物,这为使用茶鲜叶以外的材料制备茶黄素提供了一定的科学依据。 相似文献
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茶多酚氧化酶的分离提纯及固定化技术 总被引：4，自引：1，他引：3
茶的多酚氧化酶(邻苯二酚:Ｏ2氧化还原酶,ＥＣ11031)是茶中一类重要末端氧化酶类,其无论在茶树生理代谢还是在茶叶加工中多酚类物质的氧化变化都起着重要作用。1 茶多酚氧化酶的分离提纯技术由于茶多酚氧化酶存在于叶绿体、线粒体等细胞器中,有的甚至与细胞膜上的蛋白相结合,以不溶状态存在,为了使其以可溶形式从完整细胞或组织结构中释放出来,并保持其活性和稳定性,通常要将茶鲜叶在一定介质中进行充分的细胞破碎,释放出细胞的内含物,经匀浆提取后可得粗酶制剂。为了减少对细胞活动的影响,需尽量去模拟细胞体内的环境,如适宜的ｐＨ(56),温… 相似文献