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4．天然抗氧化剂
抗氧化剂是能阻止或延缓食品成分因氧化而导致变质的一类食品添加剂。主要用于防止油脂及含油脂食品的氧化酸败，防止由氧化所引起的褪色、褐变、维生素破坏、营养价值降低及有害物质产生，提高食品的稳定性，延长食品贮存期。 相似文献
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微胶囊技术在抗氧化剂中的应用 总被引：6，自引：0，他引：6
综述了微胶囊技术在食品工业中的应用现状,讨论了抗氧化剂微胶囊化的意义和研究现状.微胶囊抗氧化剂可提高产品的热稳定性,是应用于油脂和含油脂食品的一种较安全、高效和成本较低的油脂微胶囊抗氧化剂. 相似文献
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经过筛选试验发现,我国作为香料及中药的挂皮(cassia)对油脂有很强的抗氧化效能,用石油醚脱脂,己烷乙醇混合液提取,过 Florisil 柱脱色,得天然抗氧化剂 MC-1。这种抗氧化剂对鸡、鸭、鹅、猪等动物油脂显示强的抗氧化效能,在模拟胃液条件下具有阻断亚硝胺合成的作用。 相似文献
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天然抗氧化剂在食品工业中的应用 总被引：1，自引：0，他引：1
吕艳春 《邯郸农业高等专科学校学报》2002,19(1):23-24
天然抗氧化剂是指从天然植物中提取的具有抗氧化性的物质 ,用于防止油脂尤其是富脂食品的氧化酸败 ,以及由氧化剂所导致的褪色、褐变、维生素破坏等。随着食品工业的发展 ,天然抗氧化剂得到了很大的发展。特别是发现一些合成的抗氧化剂在使用中存在一些毒性 ,人们就把希望寄托在天然抗氧化剂上。1 天然抗氧化剂的种类天然抗氧化剂的种类很多 ,包括以下几个方面的类型。1 .1 植物类 :如可可壳、燕麦、茶叶、橄榄、大蒜、苹果皮、甘草、芥末、豆蔻花、玫瑰壳、丁香等。1 .2 动物提取物 :如维生素Ｅ、维生素Ｃ、胡萝卜素、尿酸、芝麻油、黄… 相似文献
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天然维生素E对食用油氧化稳定性的影响 总被引：2，自引：0，他引：2
以食用菜子油为对象，研究了天然维生素E对植物油脂氧化稳定性的影响。结果表明：天然维生素E比叔子基羟基茴香醚（BHA）和二叔丁基甲苯（BHT）更适合于添加至食用油脂中作为抗氧化剂；在0-95mg/L用量范围内，随着天然维生素E添加量的增加，食用油脂的氧化稳定性指数（OSI）值增高，抗氧化效果好。 相似文献
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[目的]了解桂花总黄酮抗氧化的生理活性,为开发天然油脂抗氧化剂提供参考。[方法]采用Schaal烘箱法研究了桂花总黄酮对不同油脂的抗氧化性能。[结果]桂花总黄酮对4种食用油脂均有良好的抗氧化效果,且对菜籽油具有较强的抗氧化效果,其作用具有剂量效应关系;VC、柠檬酸、酒石酸对桂花总黄酮的抗氧化作用均有协同增效作用,与合成抗氧化剂相比,均能增加桂花总黄酮对油脂的抗氧化效果;桂花总黄酮添加量达0.02%时,抗氧化效果优于0.02%BHA。[结论]桂花总黄酮添加到油脂中,既能起到抗氧化作用,延长含油食品的保质期,又有一定的保健作用。 相似文献
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[目的]比较几种抗氧化剂对棕榈油在常压高温煎炸马铃薯条的过程中抗氧化效果。[方法]以酸价、过氧化值、羰基价以及P-茴香胺值4个指标作为评价油脂稳定性的指标,研究与比较3种人工合成的抗氧化剂（BHA、BHT和TBHQ）和2种天然抗氧化剂（植酸和茶多酚）对棕榈油在常压高温煎炸马铃薯条的过程中稳定性的影响效果。[结果]3种合成抗氧化剂中,以TBHQ的效果最好,安全性也相对较高,其最佳添加量为0.016 g/100 g;BHT的效果略优于BHA,其最佳添加量均为0.02 g/100 g。2种天然抗氧化剂中,茶多酚的效果优于植酸,最佳添加量分别为：茶多酚0.003 g/100 g,植酸0.016 g/100 g。TBHQ与茶多酚相比,前者在煎炸油中的抗氧化控制劣变的效果较好,更具有实际应用价值。[结论]总体而言,TBHQ的抗氧化效果最好。 相似文献
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莲原花青素在油脂体系中的抗氧化作用 总被引：1，自引：0，他引：1
【目的】研究莲原花青素在油脂体系中的抗氧化作用,为开发新型健康的天然食品抗氧化剂提供理论依据。【方法】通过添加不同浓度的原花青素以及将原花青素和卵磷脂等抗氧化剂复配,研究原花青素在油酸和各类动植物油脂中的抗氧化作用。采用亚油酸氧化体系表征原花青素对脂肪氧合酶活性的抑制。【结果】原花青素对油酸和动植物油脂均显示不同程度的抗氧化效果,对试验所用的油脂抗氧化效果依次为:茶籽油猪油棉籽油豆油,其中茶籽油的氧化诱导期延长了2.2倍;并且卵磷脂和维生素E对原花青素有很好的增效作用,尤其与维生素E的复配,能将油酸的诱导期延长14.7倍,猪油的诱导期延长3.6倍。在抑制脂肪氧合酶活性方面,原花青素与茶多酚有着相同的效果。【结论】原花青素对油脂体系有着优良的抗氧化作用,对油脂氧化抑制效果显著。 相似文献
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天然抗氧化剂因其具有无毒、无害、无副作用等优点越来越受到青睐,在肉类工业领域具有广阔的应用前景。该文概述了肉制品中脂肪氧化和蛋白质氧化的发生机理、天然抗氧化剂的抗氧化机理及其应用,并对植物提取物在肉制品抗氧化研究中存在的问题进行了总结。开发安全、高效、成本低廉的天然抗氧化剂应用于肉制品中将会是今后重要的研究方向。 相似文献
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为研究制备含油量低的香菇酱，选择适宜于减油后香菇酱的天然抗氧化剂，以新鲜香菇和黄豆酱为主要原料，研究改进护色、脱水、腌制、炒制等加工工艺，以腌制代替传统油炸工艺，通过单因素和正交试验，确定减油香菇酱最适加工工艺；并在减油香菇酱中分别添加天然抗氧化剂VE、茶多酚（TP），及化学抗氧化剂特丁基对苯二酚（TBHQ）为阳性对照，定期测定香菇酱的酸价和过氧化值，比较不同抗氧化剂的效果。结果表明：减油香菇酱的最适加工工艺护色剂添加量为Vc 0.2%、柠檬酸0.1%、食盐0.75%；香菇在热风干燥45℃下脱水时间40 min、腌制时间为30 min，大豆油添加量50%，杀菌时间为25min，杀菌温度为100℃。此条件下制作的香菇酱脂肪含量为36%，比同类香菇酱降低了33%。在抗氧化剂添加量均为0.01%时，茶多酚对香菇酱的抗氧化效果优于VE，添加茶多酚的香菇酱，过氧化值和酸价与对照组相比分别低了44.46%和43.31%。本研究在传统香菇酱制作工艺上进行了改进，去除了油炸，增加了腌制工艺，降低了油脂的含量，选出了适用的天然抗氧化剂—茶多酚，加工的减油香菇酱产品风味良好，具有很好的应用价值。 相似文献
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TBHQ,学名特丁基对苯二酚,是一种二酚类合成抗氧化剂,沸点高达298℃,热稳定性高,不会因挥发而失效,易溶于油脂、乙醇。对铜、铁之类金属比较稳定,不会因其发生呈色和风味方面的变化,因此对大多数油脂,尤其是植物油,比其他常用抗氧化剂具有更好的抗氧化效果,在各类食品中都有广泛的应用。 相似文献
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