共查询到10条相似文献，搜索用时 140 毫秒
1.
宰前应激对猪肉品质的影响 总被引：4，自引：0，他引：4
正常猪肉：色鲜、味美、有光泽、系水力好、肌纤维细嫩。猪宰后出现灰白、松软、渗水（简称PSE）和暗红、坚硬、干燥（简称DVD）的肌肉均为劣质肉，是生猪宰前应激造成的，它不同于病猪肉。本文就PSE肉、DVD肉的产生作一介绍。１PSE肉PSE肉较常发生，外观其颜色，轻者略带白色多呈粉红色，重者呈白色象水煮肉样，缺少光泽，质地松软、弹性差、湿润、易变形，切面随时间延长而突出，纹理粗糙，缺乏粘滞性，切开后有肌浆渗出。PSE屠体是应激敏感猪遭受短时间和高强度应激因子的作用，导致有机体能量消耗大大增加，须依靠肌糖元酵解以… 相似文献
2.
3.
屠宰生猪PSE肉的发生机理与防制 总被引：4，自引：0，他引：4
PSE肉也叫“水煮样肉”．发生于肥猪。主要特征是宰后肌肉水肿、变性、坏死。眼观色淡，有渗出液．质地松软，引起该种劣质内的原因主要是生猪在宰前受到各种应激性刺激，如长途运输，饲养管理不当，宰前电击，饥饿、噪声、高温、缺氧，精神紧张等因素引起的。笔者对辽宁省大中型屠宰场进行调查．分析原因，提出相应预防措施，以供猪肉生产，加工业以及消费者参考。 相似文献
4.
5.
《畜牧与兽医》2017,(2):28-34
为了研究猪宰后不同部位PSE肉与正常肉的蛋白质变化,为猪肉品质调控与PSE肉形成的研究提供参考,选取宰后背最长肌、股二头肌均为正常肉或PSE肉的175日龄"杜长大"阉公猪各6头,测定24 h内肌肉的pH值、离心失水率、蛋白质溶解度、钙蛋白酶活性及SDS-PAGE分析。结果表明:背最长肌正常肉的总蛋白溶解度显著高于PSE肉的总蛋白溶解度(P0.05),PSE肉肌浆蛋白溶解度24 h内变化不显著(P0.05),背最长肌正常肉的肌原纤维蛋白溶解度高于PSE肉;宰后0 h,股二头肌的钙蛋白酶活性显著高于背最长肌(P0.05),宰后8 h内正常肉的钙蛋白酶活性显著高于PSE肉(P0.05);正常肉与PSE肉的肌原纤维蛋白SDS-PAGE条带差异较大,肌浆蛋白SDS-PAGE差异不明显。结果提示:PSE肉与正常肉蛋白的变化差异主要在于肌原纤维蛋白,且股二头肌与背最长肌相比肌原纤维蛋白分解快;不同部位正常肉与PSE肉肌浆蛋白无明显降解。 相似文献
6.
1986年12月11日所制订的德国肉食品卫生法则的一般检查方法中,没有列入肌肉中最低pH值快速测定法,故补充此法。在一般情况下以及对于有争论性的范围均可采用此法检查,其方法如下。 1.目的和应用范围此法是一种快速测知屠体肌肉中最低pH值的方法。特别是对于肉的质量可疑时或疑有违犯法规操作时,应用这种方法检验。 2.原理诱导糖元酵解反应法的原理是加入三硝基甲苯(Triton)X—100的化学试剂,使肌肉中糖元和含糖物质发生剧烈、快速而充分的分解。此反应后的最终pH值就是该肌肉中的最低pH值(记作pH值=pH最低值)。 相似文献
7.
<正>猪肉胴体冷却后的颜色和保水性是许多肉类加工企业和消费者比较关注的内容,肉色的优劣会影响消费者的购买欲望,保水性除了可以影响肉品的物理感官品质外,还可以波及对肉品嫩度和经济价值的影响。PSE肉的出现是冷却猪肉常常出现的问题,其发生收到多种因素的影响,在宰后胴体的高温和pH的迅速下降都是导致PSE肉发生的直接或重要原因之一。对是否是PSE肉判定,其依据主要看肉色的L*值、24h的pH和保水性中的汁液损 相似文献
8.
《国外畜牧学(猪与禽)》2017,(9)
<正>PSE猪肉(Pale Soft and Exudative Pork),猪宰后肌肉颜色苍白、质地松弛无弹性、肌肉切面有较多肉汁渗出,俗称白肌肉或水煮样肉,主要发生于肥猪,病变主要发生在背最长肌、半腱肌、半膜肌、腰肌、臂二头肌、臂三头肌,经常呈左右两侧对称变化~([1])。1发生机理PSE猪肉的发生机理是敏感猪宰前受到强烈应激刺激,如长途运输、拥挤、驱赶、捆绑等因素,从而造成肾上腺皮质激素分泌增加,三磷酸腺 相似文献
9.
PSE肉的屠宰检疫与防控措施 总被引：8，自引：0，他引：8
陈冬祥 《畜牧兽医科技信息》2004,(9):41-41
近期，我们经常听到反映，定点屠宰场屠宰的生猪胴体分割后表现肉质松软、切面多汁、缺乏弹性和光泽、肌肉苍白。这种猪肉宰前往往无任何症状，宰后发生肌肉苍白、松软的猪肉通称为PSE肉。现将PSE肉的检疫对策与屠宰防控措施与同行商讨，更好地控制其发生。 相似文献
10.
ＦＳＥ肉是由于屠宰猪宰前发生应激反应,宰后１５ｍｉｎ～３０ｍｉｎ发生的肌肉外观苍白,质地柔软、易碎、无光泽,同时渗出液增多,重者似鱼肉样的病理胜肌肉,又称“白肌肉”、“水猪肉”、“褪色肌肉”等。该肌肉在色泽、质地上与正常肌肉有所区别,易引起消费者的误解,同时产生这种肉给广大屠宰户也会带来一定程度的损失,本文就其形成的原因、机制、特征及预防措施、卫生评定等进行简析,供广大基层检疫人员及消费者参考。１ＰＳＥ肉的成因屠宰猪发生ＰＳＥ肉主要由应激因素引起,常见以下几种：１．１品种与个体猪的品种与个体与Ｐ… 相似文献