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<正>美国饲料官员控制协会(Association of American Feed Contr ol Officials,AAFCO)对乳清粉的定义是:乳清脱水干燥后之产品即为乳清粉,所含蛋白质不可低于11%,乳糖含量不低于61%。国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission,CAC)对乳清粉的定义为:乳清粉是产自于干燥乳清或酸乳清的一种产品,乳清是奶酪、酪蛋白和/或乳制品凝结后从凝乳中分离出来的一种液状乳产品,凝结主要通过凝结类型的酶的作用获得。酸乳清是奶酪、酪蛋白和/或乳制品凝结后从凝乳中分离出来的一种液状乳产品,凝结主要通过酸化作用获得。 相似文献
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本试验检测了在UHT牛奶中添加浓缩β-乳球蛋白粉(0.015-0.375g/100g牛奶)或乳清粉(0.26-2.5g/100g牛奶)对其稳定保存的影响.在生奶中添加β-乳球蛋白或乳清粉,增加乳清蛋白质的浓度,UHT奶推迟了凝结时间.添加低浓度的β-乳球蛋白通常推迟凝结时间4-8周,而大剂量的添加β-乳球蛋白或乳清粉将进一步推迟凝结时间.凝结出现在样品上层的乳脂层,通常与样品凝结有关的粘度并没有增加.牛奶组成的季节变化与凝结时间之间没有明显相关. 相似文献
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乳清粉是乳清经过脱水干燥后的产物,富含乳糖和矿物质,被广泛应用到乳仔猪饲料中。由于受货源和价格等因素的限制,乳清粉的使用在一定程度上影响了饲料企业的原料采购和利润。文章主要从乳清粉的使用目的、作用机理、作用条件、影响乳清粉使用效果因素等方面进行分析,并从中找到降低乳清粉在乳仔猪饲料中用量的途径,以供饲料企业和养殖企业在制定饲料配方时参考。 相似文献
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虽然人类食用奶酷有几千年的历史,但由于历史上中国人大部分没有食用奶酪的习惯,只有部分少数民族食用,所以奶酷制品在中国需求量很小,作为生产奶酪的副产品乳清也就很少受到人们关注.从世界范围内来看,由于单纯从牛奶中提取乳清的成本很高,乳清作为副产品原来都是直接废弃掉,直到20世纪随着现代乳品工业的发展,乳清产量越来越大,人们期望能够从原来废弃的乳清里发现它的经济价值,如何利用乳清粉成为人们研究的一个重要课题.根据加工方法和程度不同,乳清产品可归纳为:甜性乳清粉产品:分低、中、高蛋白质乳清粉;改性乳清粉产品:包括低乳糖乳清粉,脱盐乳清粉;乳清浓缩蛋白(WPC)和乳清分离蛋白(WPI). 相似文献
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《国外畜牧学(猪与禽)》2012,32(5)
乳糖对断奶后期仔猪生长性能的促进效应已有好多记载.在这些早期研究中最常见的乳糖来源是脱脂牛奶(含50％乳糖)和乳清粉(含70％乳糖).当然,现在有其他乳制品可能会更便宜,而且在提供乳糖方面也能达到同样的效果,主要包括结晶乳糖、脱蛋白乳清、乳清浸出物、牛奶巧克力产品、奶酪粉以及乳清蛋白浓缩物等. 相似文献
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乳清是生产干酪或干酪素时的副产物,它是一种总固体含量在6．0％～6．5％的不透明的浅黄色液体,固形物占原料乳总干物质的50％。乳清含有70％以上的乳糖,含15％左右的蛋白质（乳清分离蛋白WPI、乳清浓缩蛋白WPC）。它是一种很有营养价值的原料,是优质钙的来源,并且具有许多独特的功能特性, 相似文献
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奶牛被称为“人类的保姆”,牛奶是能为人类提供最优质、最完善的营养物质之一。而乳中蛋白质直接决定着乳制品的品质和风味。研究发现乳中蛋白质主要有两类：酪蛋白和乳清蛋白,两者占乳中蛋白质总量的95％,酪蛋白包括αS1,酪蛋白（αS1-CN）、αS2-酪蛋白（αS2-CN）、β-酪蛋白（β-CN）、 κ-酪蛋白（κ-CN）;乳清蛋白包括α-乳清蛋白（α-La）、 相似文献
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把一种“蜜蜂制品”(包含有花粉、蜂蜜、蜂胶和蜂蜡)加入浓缩全脂或脱脂牛奶、牛奶经膜分离取得的蛋白质强化滤液、各种乳清或其它乳品付产品中,再把一种碳水化合物加入上述混合物中,在15—75℃温度范围内搅拌10—60分钟,尔后进行蒸发、干燥和碾磨便得到一种固态浓缩营养制品。该制品按重量计,含有“蜂蜜制品”10—40％、乳制品25—70％以及碳水化物3—55％。也可以按干基汁加入10％的酵母、单细胞蛋白或其它添加剂,如蔗糖、防腐剂、色素、酶类等。该浓缩营养制品可作为保健和强化营养食品、运动员或幼儿食品。这种制品保存期长,因为是颗 相似文献
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目的 为了提高云南乳饼副产物乳清液的附加值,使用喷雾干燥技术获得一种新型的高营养价值乳清粉。方法 以乳清液为原料,将溶解度和感官评分作为评价指标,利用单因素结合正交试验确定乳清粉研制最佳工艺条件。结果 当碳酸氢钠用量为0.7%,离心条件3 600 r/min,凝乳pH为6.5,喷雾干燥进风温度180 ℃,蠕动泵数值70 Hz时,研制出的乳清粉中蛋白质13.9%,乳糖49.4%,水分3.3%,灰分6.8%,理化指标及微生物检测结果均符合国标,该乳清蛋白粉溶解性95.18 g/100 g,乳化性72.07%,具有诱人的奶香味,无酸味、异味,色泽呈现均一的淡黄色,口感丝滑,复水性较好。结论 此试验研究为乳饼副产物乳清液的利用提供了途径,为乳清粉的深加工提供了一定的理论依据和参考。 相似文献
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牛乳乳清蛋白的主要组成及其营养特点 《畜牧与饲料科学》2016,37(3):52-52
乳清蛋白是牛乳中的一类重要蛋白质,主要由α-乳白蛋白、乳铁蛋白、血清白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白及乳过氧化物酶等构成,对人体健康有重要作用。介绍了牛乳乳清蛋白的主要组成及其营养特点,分析了影响牛乳乳清蛋白产品开发的关键因素,以期为进一步研究牛乳乳清蛋白在不同处理条件下的营养变化特征以及牛乳乳清蛋白相关产品的开发利用提供理论依据。 相似文献
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建立了测定金黄色葡萄球菌，埃希氏大肠杆菌，无乳链球菌，停乳链球菌和乳房链球菌抗原的ＥＬＩＳＡ方法，并用此法对标准细菌培养未分离到病原菌的乳房炎病例之乳清样品进行了测定。８４个样品中抗上述细菌抗原的总检出率为６８％，其中抗Ｅ．Ｃｏｌｉ抗原的检出率为５１％。病原菌培养阴性但体细胞总数在５０００００个／ｍｌ以上的５３份乳样用ＥＬＩＳＡ测定，５１％含有一种或几种上述菌体抗原。结果表明，用ＥＬＩＳＡ方法测定 相似文献