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家禽屠宰检疫中应用冷链配送能在保证肉制品质量和口感的同时,减少微生物滋生。禁止活禽交易,改造活禽档,实行冷链配送的方式进行生鲜上市环节,能有效预防和控制传染病的发生和传播,保障消费者健康和公共卫生安全,同时能大大降低人接触活禽的几率,从而降低人感染禽流感发病的风险。 相似文献
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肉制品工业是中国食品工业的重要组成部分,随着大量先进的肉制品加工设备的出现和工艺技术的革新,肉制品工业正朝着安全和多样化的方向发展.介绍了肉制品的分类,以及几种有代表性的肉制品加工工艺,概述了肉制品加工中的关键控制点,并为肉制品生产中的安全和质量控制提出了新的要求. 相似文献
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采用嗜热脂肪芽孢杆菌（Bacillus stearothermophilus Donk,简称10207）为指标菌,应用微生物学分析方法研究榨菜肉丝低温肉制品加工过程中芽孢杆菌的变化规律;探讨了有效地抑制芽孢杆菌生长的方法,实施食品HAC—CP管理与安全控制． 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2006,(4):58-59
畜产品加工设备 畜产品加工主要是指肉、蛋、奶的加工.我国猪、牛、禽屠宰线已有1800余条,机械化程度较高,但肉制品加工机械相对落后,如嫩化设备、真空斩拌设备、盐水注射设备、熟制设备等,一是能力不够大,多属小型设备;二是技术水平较低,人造肠衣设备尚不能制造,高速制罐设备还是缺口,低温肉及发酵肉制品设备尚未开发,导致肉制品品种仅相当于德国的1/3.乳制品主要差距在液态奶设备. 相似文献
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该文综述了香辛料的应用背景、分类方法,分析了香辛料在肉制品中的调味作用、防腐、抗氧化作用,提出了香辛料现阶段存在的问题和在肉制品中的使用和发展趋势。 相似文献
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微生物学是生命科学中的一门专业基础课。从微生物学课程教学内容、教学方法、教学手段和实践教学等几个方面,对微生物学教学改革进行探索,简要介绍了在微生物学教学改革中的一些探索与体会,为相关课程的教学改革提供参考和借鉴。 相似文献
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鱼肉制品中脂肪的测定 总被引：1，自引：0，他引：1
鱼肉制品的脂肪含量较低且富含磷脂等结合态脂肪,鱼肉制品中的脂肪检测尚无国家标准.传统的脂肪检测方法无法准确地测定鱼肉制品中的脂肪含量.脂肪检测方法有很多种,每种方法都有其适用范围和优缺点.采用氯仿-甲醇法对比传统的酸水解法测定鱼肉制品中的脂肪含量.结果表明,氯仿-甲醇法弥补了酸水解法水解磷脂的不足,能够准确地测定鱼肉制品中的脂肪含量,在重复性条件下获得的2次独立测定结果的绝对差值不超过算术平均值的5％. 相似文献
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禽肉包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等,目前我国市场上以鸡肉所占比例较高。所谓禽肉制品,就是运用物理或化学的方法,配以适当的辅料和添加剂,对禽肉原料进行工艺处理最终所得的产品,以其高蛋白、低脂肪、高营养而著称。 相似文献
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申强 《山西农业:致富科技版》2006,(20)
近十年来,我国的禽肉制品得到了长足的发展,但相对于发达国家的市场状况及国内消费者越来越丰富的需求,日益暴露出禽肉制品消费结构不合理等潜在问题。1、产品结构不合理我国禽肉制品人均消费量低于世界平均水平,不难看出其市场发展空间依然很大,而目前市场上可供销售的禽肉制 相似文献
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张勇 《山西农业大学学报(自然科学版)》1993,13(1):45-47
通过研究肉制品在加热时,随着温度的变化,肉中的肌原纤维蛋白,可溶性蛋白,胶原蛋白在不同温度区域的变化与肉的剪切力的关系,得出有利于提高肉制品的嫩度、持水性和出品率的最佳加热温度,是肉制品的中心温度为65℃左右。从而提高肉制品的商品价值。 相似文献
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就畜牧微生物学课程建设与课堂教学改革进行探讨,主要论述了畜牧微生物学在动物科学专业课程体系中的地位、如何加强畜牧微生物学学科建设、怎样进行教学内容改革以及如何开展教学方法和教学手段改革. 相似文献
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在兽医微生物学教学过程中,传统讲授式的教学忽视了对学生自主学习能力和创新能力的培养。为了克服传统教学的弊端,有必要开展研究型教学研究。该文对兽医微生物学课程研究型教学模式进行探讨,以期促进研究型教学模式在兽医微生物学课程中的推广。 相似文献