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色泽是衡量抹茶品质的重要因素之一,如今抹茶初制加工中的蒸汽、热风等杀青技术能最大程度地保持茶叶原有的绿色,而干燥过程中的高温会导致色素氧化和叶绿素脱镁,从而使抹茶绿度损失,所以干燥方式的创新是提升抹茶绿度的关键。本试验选取3种茶树鲜叶,经蒸汽、热风杀青后随机取样作为冻干原料,取同品种用传统干燥方式加工的碾茶混样作为试验对照,采用冷冻干燥技术所得的冻干抹茶,较传统烘干加热干燥的抹茶叶绿素含量明显提高,绿度值提升了13%～25%,且氨基酸和茶多酚等内含物含量变化不明显。通过审评发现冻干抹茶略带青味,但后续研究发现可通过再次短时烘干和拼配的方式加以改良。冻干抹茶无食品安全风险,而且于5℃保存1年后在绿度、内含物、微生物方面均基本保持稳定。所以,相较于传统生产模式,冷冻干燥技术加工的抹茶产品绿度更高。 相似文献
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通过茶季的各个阶段,测定分析了正常芽叶、对夹叶的机械组分、叶、梗及整体芽叶的水浸出物、茶多酚、氨基酸、儿茶素总量、纤维素等的动态变化;分别制成绿茶和红碎茶,并分析其品质成分。探明优质茶的真正品质是鲜叶原料的自然品质与加工技术的结合,并以叶/梗比值表示鲜叶原料嫩度较为确切;对夹叶大量存在使鲜叶原料的自然品质降低而影响茶叶品质。优质茶原料生产须贯彻成套茶园培管技术,减少对夹叶发生,增加春茶期及夏茶前期这段时间内的正常芽叶。良种茶园亦应如此。 相似文献
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当前抹茶烘焙食品广受消费者青睐,对抹茶烘焙食品贮藏品质进行研究具有重要的实际应用意义。本文以抹茶蛋卷作为研究对象,采用食品保质期加速测试法,研究其贮藏过程中水分含量、过氧化值、酸价和色差的变化,并基于Arrhenius模型构建抹茶蛋卷的货架期预测模型。结果表明：抹茶蛋卷在贮藏过程中随着时间的延长水分含量、色差L值和b值较为稳定,色差a值呈上升趋势,过氧化值逐渐增加,酸价呈现先增加后减少的趋势。以色差a值作为主要品质劣变指标,进行零级反应动力学方程拟合,建立抹茶蛋卷货架期预测模型,25℃条件下预测货架期为325.39 d。 相似文献
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为了探讨中国与日本不同品牌抹茶中氨基酸含量的差异性，采用OPA-FMOC柱前衍生化高效液相色谱（HPLC）法测定了16种贵州抹茶及6种日本抹茶中游离氨基酸和酸水解氨基酸的组成及含量；通过SPSS Statistics19和Origin 8.5软件进行数据处理并制作指纹图谱，采用组间连接法进行了聚类分析。结果表明，贵州抹茶的游离氨基酸总含量在0.60%～2.58%，水解氨基酸总量在20.31%～25.75%，整体含量较日本抹茶偏低，个别品种接近日本抹茶，但茶氨酸的相对含量明显高于日本抹茶。不同来源的抹茶，其呈味氨基酸的含量也有明显不同。说明游离氨基酸和酸水解氨基酸指纹图谱可以作为抹茶特征识别的依据之一，并为抹茶原料选择和加工工艺优化提供重要理论依据和指导。 相似文献
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不同形状名茶制茶工艺对茶叶品质的影响 总被引：14，自引：0，他引：14
用福鼎大白茶和云南大叶茶的一芽一叶鲜叶为原料，制成扁形、毛峰形、针形和卷曲形名绿茶。结果表明，用相同原料制成的不同形状名茶间品质差异较大，其中以扁形名茶品质最好，毛峰形茶次之，其他形状茶品质较差。生化成分分析结果也表明，扁形茶的氨基酸含量最高，酚氨比最小；福鼎种制成的扁形茶和云大种制成的毛峰形茶，其茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等４种主要氨基酸组分及维生素含量均相对较高。表明不揉捻或轻揉捻、叶组织破损小、工艺简单、热作用时间短的扁形名茶或毛峰形名茶的制茶工艺更有利于鲜叶原料品质的发挥 相似文献
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茶树鲜叶抗坏血酸过氧化物酶活性的变化规律及测定方法 总被引：3，自引：0，他引：3
探讨茶树鲜叶抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性的测定条件,分析不同茶树品种以及茶树鲜叶不同叶位APX活性的变化.结果表明:聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)加入量约为鲜叶重的1.5倍,酶提取液pH为7.8.反应液pH为7.O,抗坏血酸(AsA)浓度为0.50 mmol/L时茶树鲜叶APX活性最高;茶树鲜叶APX活性随冷藏时间的延长呈下降趋势;福建7个主要茶树品种以福鼎大白茶的APX活性最高,铁观音的APX活性最低;茶树鲜叶不同叶位APX活性变化趋势为:芽>第一叶>第二叶>第三叶>老叶>嫩茎. 相似文献
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工艺因素对鲜胶乳快速生物凝固速度的影响 总被引：6，自引：1，他引：6
研究了凝固工艺对鲜胶乳快速生物凝固速度的影响。结果表明利用自选菌种和自制的微生物培养剂A制备的生物凝固液凝固鲜胶乳的效果最理想,其用量少于1%时,胶乳凝固不完全;用量超过3%时,增加用量并不能加快生物凝固鲜胶乳的速度。增加凝固辅助剂用量可以加快鲜胶乳生物凝固的速率。胶乳的浓度由34%稀释到26%时,对胶乳生物凝固速度的影响不大,胶乳的浓度稀释到22%以下时,凝块较软而对胶乳生物凝固的速度稍有影响。生物凝固液的培养时间对胶乳生物凝固速度的影响非常明显,这种影响1～2d时最显著。同时凝固液中培养剂的浓度为5%时达到较好的凝固效果。 相似文献
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茶鲜叶含水率是茶叶加工业中衡量茶叶品质的一个重要指标。为了实现茶叶加工过程中茶鲜叶含水率的快速检测,本文提出了一种应用高光谱技术分析茶鲜叶含水率的无损检测方法。通过对茶鲜叶高光谱图像感兴趣区域光谱数据的提取,利用4种不同的算法对原始数据进行预处理,采用逐步回归分析法对预处理后的数据提取特征波长,并采用多元线性回归法、偏最小二乘回归建立特征波长和茶鲜叶含水率定量分析模型。研究结果表明,经过卷积平滑处理后的正交信号校正的预处理结合逐步回归分析法所建立的偏最小二乘回归茶鲜叶含水率预测效果最佳,模型校正集、交叉验证集和预测集的相关系数分别为0.8977、0.8342和0.7749,最小均方根误差分别为0.0091、0.0311和0.0371。由此可见,高光谱技术能有效的实现茶鲜叶含水率的检测,这为茶叶加工业中衡量茶叶品质提供了新的检测方法。 相似文献
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In order to reveal the cold resistant mechanism of tea plant,two varieties with different cold resistances were studied.The activities of catalase （CAT）,peroxidase （POD）,superoxide dismutase （SOD） and polyphenol oxidase （PPO） were investigated,and the contents of soluble protein,sugar and malondialdehyde （MDA） were determined in fresh tea leaves in the autumn.The results showed that the activities of POD and the content of soluble sugar were both much higher in the variety with strong cold resistance,and the content of soluble protein was associated with the cold resistance,while the cold resistance of the plant was not related with the activities of the CAT,SOD and PPO,and the content of MDA.It is considered that the activity of POD and contents of soluble sugar could be used as indicators to identify the cold resistance of tea varieties. 相似文献
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重庆烤烟上部叶可用性偏低原因及改善措施 总被引：1，自引：0，他引：1
就重庆当前烟叶生产中存在的上部叶可用性较低和烟碱含量过高等问题,基于烟草生理生化的基础理论,从品种、环境要素、栽培技术、成熟度、烘烤调制、水分调控等方面分析了重庆植烟区上部叶可用性的影响因素,并提出相应的技术路线和改善措施,以期为提高重庆烤烟上部叶可用性提供借鉴。 相似文献
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为指导橡胶苗施肥管理,通过设置不同磷素水平的橡胶小苗砂培试验,利用高光谱仪测得不同磷处理水平下的橡胶苗叶片光谱反射率,进而运用主成分分析法对原始光谱反射率数据进行压缩及提取主要信息,最后以提取的主要信息为输入变量,结合多重线性回归、偏最小二乘回归和随机森林模型对橡胶苗叶片磷含量进行预测。结果表明：不同磷处理水平下橡胶苗叶片磷含量差异显著;在可见光波谱范围401～669 nm内,光谱反射率随施磷量的增加而增加;不论在训练集还是在验证集,随机森林模型的预测精度最高,训练集和验证集中预测值和实测值之间的相关系数r分别为0.985 0和0.988 4,均方根误差RMSE分别为0.016 5和0.018 2,平均相对误差MRE分别为5.74%和5.99%,模型性能指数RPD分别为3.83和4.01,证明高光谱技术可以快速、准确地诊断橡胶苗叶片磷含量。 相似文献
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Oliver Munt 《Industrial Crops and Products》2012,36(1):289-293
Taraxacum brevicorniculatum produces high-quality natural rubber in its roots and could be developed as an alternative commercial source of this valuable raw material. However, current wild type accessions have a low biomass and branched roots that make them difficult to harvest. We set out to determine the optimum fertilizer and spacing requirements for T. brevicorniculatum plants in greenhouse and field trials, aiming to increase root biomass and reduce branching thus maximizing rubber yield and reducing losses during harvesting. Our preliminary data from greenhouse trials show that fertilizers containing calcium and magnesium in addition to NPK (nitrogen, phosphorus and potassium) increase root biomass by 25% compared to standard NPK fertilizer plus boron, and by 15% compared to NPK plus calcium. Fertilizers with a low N:P ratio increased the root biomass in greenhouse and field trials. Dense sowing (5-10 cm between plants) inhibits root branching and leads to the formation of single taproots that can be harvested easily. We therefore provisionally recommend the application of low N:P ratio NPK fertilizer supplemented with calcium and magnesium to closely-spaced plants in order to achieve the greatest increase in plant biomass per hectare. 相似文献
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以大面积推广的优质常规稻品种云恢290为材料，以当地栽培技术（T1）为基础，在当地技术上实行精确定量施肥（T2），在T2基础上实行精确定量灌溉（T3），并通过定量基本苗、扩大行距、精确定量施肥和灌溉，实现精确定量栽培（T4），分析不同栽培技术对云恢290生育期、叶龄、产量及其构成和经济效益的影响。结果表明，相比T1处理， T2、T3和T4处理均能显著提高云恢290产量和经济效益，2019年产量增幅为21.0%~41.0%、经济效益增幅为20.6%~41.3%，2020年产量增幅为16.7%~65.4%、经济效益增幅为17.0%~63.8%，其中，T4处理增产增效最显著，产量极显著高于其他3个处理。可见，精准定量栽培技术是一种高产高效的栽培方式。 相似文献