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低糖果脯加工技术研究及营养成分分析 总被引：1，自引：0，他引：1
用果萄糖浆替代砂糖生产果脯能显著提高产品质量,糖渍液中添加适量的食盐、柠檬酸等可以有效降低制品水分活度,提高其保藏性;明胶、琼脂是低糖果脯合适的组织填充物,营养成分分析显示,用果葡糖浆生产低糖果脯,不仅营养丰富,而且内含生理活性成分,具有开发功能食品的极大潜力。 相似文献
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微波渗糖工艺对圣女果果脯品质的影响 总被引：2，自引：0，他引：2
[目的]研究微波渗糖工艺对圣女果果脯品质的影响。[方法]比较了传统煮制和微波渗糖2种工艺对圣女果果脯品质的影响,并通过正交试验寻求硬化及微波渗糖工艺的最优组合。[结果]在微波30min和浸糖30min条件下,微波渗糖果脯的含糖量和干燥率比传统煮制的分别提高34.32％和26.90％;渗糖1h内,微波渗糖果脯合糖量高出传统渗糖0.6-1.8倍;在360w、渗糖10min、间隔冷却10min、渗糖3次的微波渗糖条件下,其果脯形态保持最好,果坯渗糖量达32.42％,比传统煮制的高34.47％-79.12％：微波30min。果坯渗糖量约为32.00％。由正交试验得出的硬化及微波渗糖工艺最优组合为：δ-葡萄糖酸内酯浓度4.00％,硬化时间5h,微波渗糖25min,可得到饱满完整、甜酸适宜和颜色鲜艳的圣女果果脯。[结论]微波渗糖工艺可提高圣女果果脯的渗透率及饱满度。 相似文献
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酸杨桃低糖果脯加工工艺探究 总被引：3，自引：0，他引：3
一、前言
传统果脯蜜饯含糖量大多在70～75%以上,加工过程采用长时间反复煮制工艺导致原果味低、风味物质和营养成分损失过多、影响产品色香味.而且经常食用高糖食品对人体健康不利.所以果脯蜜饯的低糖化生产已成为一种发展趋势.本文介绍以酸杨桃为原料加工成低糖果脯的制作工艺. 相似文献
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梁文珍 《辽宁农业职业技术学院学报》1997,(Z1)
果脯是我国的传统食品,在国际、国内一直享有很高的盛誉,但由于其赖以保藏的基础是高糖分,在当今讲究营养平衡、热量平衡的潮流中受了很大的冲击。人们对含糖分高的甜食渐渐的不感兴趣,而追求甜度低,原果味浓V_c含量高的产品。因此,研究和生产低糖果脯是使传统食品继续发扬光大的当务之急。本文介绍以当地盛产的草莓、青椒、胡萝卜为原料,试制的低糖草莓脯、低糖青椒脯、低糖胡萝卜脯制作。这些低糖果蔬脯,色泽自然,酸甜适口,软硬适度,常温下保质期均为六个月以上。 相似文献
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低糖果脯降水分活性保藏的研究 总被引：4，自引：0，他引：4
本研究提出了低糖苹果脯安全贮存的水分活度值，并比较了氯化钠、乙醇、甘油、丙二醇、柠檬酸、柠檬酸钠等６种溶质的降水分活性能力，结果表明，果脯水分含量在３０％－４０％之间时，氯化钠的降水分活性能力最强，进而对选定的３种降水分活性剂用量进行了优化，确定了低糖苹果脯安全贮存所需要的最适剂量，进而提出了低糖果脯保藏的新方法。 相似文献
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栅栏技术在低糖果脯生产中的应用 总被引：6，自引：1，他引：5
分析了在低糖果脯生产中影响产品贮藏期的因素,探讨了栅栏技术控制低糖果脯在贮藏过程中的质量途径,认为通过控制温度、ｐＨ值、水分活度、气体成分、氧化还原电位、防腐剂、压力、辐照、发酵和包装等栅栏因子,可以有效控制低糖果脯在贮藏过程中的变质问题,为生产耐贮藏的高品质低糖果脯提供理论依据。 相似文献
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不同草莓品种果实品质的比较研究 总被引：7，自引：0，他引：7
以大棚草莓栽培品种丰香、明宝、雪蜜、红颊、章姬为试材,从果实外观品质和果实营养成分上对5个草莓品种进行了分析研究。结果表明,红颊和章姬草莓果实大,平均单果重分别为21.25和21.97 g,外形美观,富有光泽;在果实经济性状上红颊优于其他4个品种,果实酸甜适口,香味浓,口感好,品质极佳,果实硬度适中,耐贮运性好,是当前大棚草莓栽培中较为理想的优质大果型草莓品种。雪蜜和丰香草莓果实营养成分上无显著差异,但在耐储性上,雪蜜果实硬度较低,不利于远距离运输,而丰香草莓果实硬度达到了4.00 Pa/cm2,耐储性好。在实际栽培过程中应结合实际情况加以选用。明宝草莓果实颜色橙红色,光泽强,香气浓,酸甜适中,平均单果重为19.32 g,可溶性固形物、蛋白质、糖、酸和维生素C含量上在5个品种中处于中间位置,但其果实硬度最低,只有2.53 Pa/cm2,耐储性最差,适宜在当地自产自销。 相似文献
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采用Promax因子分析法对12个番茄品系的品质性状进行分析,结果表明:番茄品系的品质性状可由4个公共因子(结果初期的株高生长速率因子、株形因子、果实成熟期的耐储性因子和果实成熟期的果形因子)及其之间的相关性描述,果实外观品质(单果重和果径)与结果初期株高呈负相关,与单株产量呈正相关;果实水分含量与开展度、茎粗与始花节位呈正相关;成熟果实的耐储性与果实维生素C、可溶性固形物含量及果实糖酸比这3个营养品质性状呈正相关,而与早熟性呈负相关;果形指数与单株产量、果实维生素C含量、果实有机酸含量呈负相关。4个公共因子间不同的相关性揭示植株向上生长与横向伸展和果实水分含量之间,植株生长速率与果实耐储性之间,植株横向伸展与果实耐储性之间关系较密切,而果实形状的决定因子较为独立,受其他因子干扰小,表现为品系固有的特性。 相似文献
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平欧杂交榛84-1品系不同部位不同枝长的花果营养 总被引：1，自引：0，他引：1
为了研究枝条营养对花芽分化和果实品质的影响,对平欧杂交榛品系84-1树体不同部位不同枝长的1年生枝条的枝长、基部直径、顶端直径进行测量,统计其雌花芽和雄花序数量,对各类枝条着生果实进行外观品质和内含物测定。结果表明:84-1品系的产量75%来自长枝,上部枝条的产量是下部枝条产量的2倍;树体上部着生果实的单粒质量、果仁质量、果壳厚度、粗脂肪、粗蛋白、可溶性糖质量分数显著高于树体下部的;上部中枝着生单位果序所需枝条长度为8.79 cm,基部(直径)/顶端(直径)的比值最小(2.48),萌发的雌花芽比例最高(47.47%),从枝条末端到枝条顶梢均有利于花芽的形成,其枝条营养和果实品质最佳;下部长枝着生单位果序所需枝条长度为10.25 cm,萌发雌花芽比例最低(32.01%),其枝条营养和果实品质最差。 相似文献
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[目的]筛选出适宜鲜果保鲜的保鲜膜厚度。[方法]采后枸杞果实用0.03、0.05、0.07 mm 3种厚度的保鲜膜在4℃下进行保鲜试验。[结果]枸杞鲜果呼吸类型为呼吸跃变型。枸杞鲜果在0.05 mm保鲜膜下贮藏,Vc含量下降率为28.19%,而0.03和0.07 mm保鲜膜贮藏的含量下降率分别为45.52%和29.31%,均高于0.05 mm保鲜膜的下降率;0.05 mm保鲜膜MA冷藏整个过程中可溶性糖含量的变化较其他缓慢,而可溶性固形物含量和含酸量也较其他缓慢。[结论]0.05 mm厚度保鲜膜低温4℃贮藏枸杞鲜果的效果最好。 相似文献
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为了解毛管力供给肥水条件下营养液浓度对番茄生长发育的影响,以"浦红968"番茄为试材,采用毛管力供给营养液技术,研究在营养液浓度分别为1.0、2.0、3.0、6.0mS/cm下,植株生长、果实品质和矿质元素消耗状况。结果表明,随着营养液浓度的增大,番茄的株高、茎粗、叶片数、叶片面积、叶绿素含量和净光合速率以及果实中可溶性固形物、可滴定酸、果糖和总糖含量均增大,但产量下降、果径减小。营养液浓度为3.0mS/cm的处理相对于其他处理,糖、可溶性固形物和番茄红素含量较高,可滴定酸含量较低,果实品质最好。以营养生长较好、果实品质最佳为标准,确定在毛管力供给肥水的条件下,番茄适宜的营养液浓度为3.0mS/cm,在整个生长期,单株番茄元素消耗量为N 5.71g、K 4.69g、Ca 4.54g、Mg 2.48g、P 1.87g。 相似文献
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[目的]研究不同氮肥浓度对甜瓜“南海蜜”生长、品质及产量的影响。[方法]在无土栽培模式下,设计4个氮肥浓度处理（7、10、13、16mmol／L）。[结果]在幼苗期,氮肥水平低的甜瓜较氮肥水平高的的叶面积大;在伸蔓期,中等氮肥水平的甜瓜叶面积最大;在授粉期后,氮肥水平高的甜瓜叶面积最大。随着氮肥的增加,甜瓜结果中期果实可溶性固形物和可溶性糖含量显著增加,而过多的氮肥对结果后期和收获期时甜瓜的可溶性固形物和可溶性糖含量没有影响。低氮肥水平的甜瓜Vc含量显著高于高氮肥水平。高氮肥水平对甜瓜产量有抑制作用。[结论]N10处理经济效应最高,其氮肥用量为125．10kg／hm^2,产量为72730kg／hm^2,除氮肥成本后产值为264710元／hm^2。 相似文献
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[目的]揭示苹果叶片营养元素含量与果实品质之间的关系。[方法]对豫西地区22个苹果园红富士苹果叶片N、P、K含量和果实硬度、总糖含量、可滴定酸含量、糖/酸进行了分析。[结果]叶片N、P、K含量分别为(21.52±3.30)(、2.37±0.41)(、9.72±1.68)g/kg,Fe、Mn、Cu、Zn含量分别为(99.06±17.32)(、32.22±6.53)(、3.38±0.53)(、26.51±5.58)mg/kg;果实硬度、总糖含量、可滴定酸含量、糖/酸分别为(11.13±0.98)kg/cm2(、113.7±8.2)g/kg(、2.35±0.20)g/kg(、48.81±4.98)。叶片养分含量与果实品质的相关分析和通径分析表明,K含量分别与硬度、总糖含量和糖/酸呈显著正相关,Fe含量与硬度呈显著负相关。[结论]对果实硬度和糖/酸影响最大的是叶片K和Fe的含量,其他元素对果实品质的影响相对较小。 相似文献