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茶多酚是茶叶中的重要有机化合物,占茶叶干物质重量的1/4左右。此物质具有良好的药用功能,可抑制多种病原体,并在心血管病的防治、消炎止泻、抗辐射等方面均有一定的作用。研究表明,茶多酚具有较强的抗氧化性,能帮助人体恢复运动能力。本文分析了茶多酚的成分构成,并在其如何恢复体育运动能力上做了较深的探讨。 相似文献
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茶叶保健功能的研究及其发展前途 总被引：9，自引：0，他引：9
茶的保健功能，在历史上限于经验总结，茶疗的出现．则有了进一步的认识。国内外已发表有关论文1500篇左右．对茶叶保健成分的研究始于20世纪初。茶多酚是茶叶重要的保健成分，已为世界公认．过去误认为茶多酚对人体有害，本世纪初已否定了这一错误认识。茶叶化学成分迄今已发现560余种．有的含量极微，但在保健过程中起着重要的促进作用．必须对某一成分与体内的生理生化反应过程结合起来进行研究。茶叶所合营养成分比较全面，对人体有一定作用。但把茶叶说成是具有丰富营养的饮料，是不全面的．研究结果表明，茶多酚具有抗灾变功能。茶叶中茶多酚含量15～35％，萃取方法简单．茶多酚是一种天然抗氧化剂．能延缓人体衰老，还可用于食品保鲜、食油防。茶中绿原酸、儿茶素、Vc、Ve等都有保护皮肤功能．其他还有多种开发途径。总之，21世纪的理想保健饮料，应以茶叶唱主角． 相似文献
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若干处理对红茶水浸出物含量及品质影响研究 总被引：2，自引：0，他引：2
茶叶中约含有多种生化成分。成品茶中除4%-6％水分之外的干物质中有35％-45％物质是溶于沸水的,如氨基酸、多酚类、咖啡碱、茶色素、可溶性糖和芳香物质等数十种成分．都是人体所必需及平衡协调作用的营养成分,这些能溶于沸水的物质之和称为水浸出物。它们中大部分都与制茶品质密切相关。研究结果表明．茶叶品质优与次是由茶叶中生化成分种类、含量及其比例决定的。 相似文献
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花生蛋白质在食品中的地位及应用 总被引：2，自引：0，他引：2
继大豆蛋白被人们充分认识和深度利用后,花生蛋白也开始引起人们的重视。花生蛋白质是一种完全蛋白质,含有人体必需的8种氨基酸。花生蛋白质可消化率高,极易被人体吸收利用,其消化系数可达90%以上。花生蛋白质具有诱人食欲的香味,简单地烘焙和磨碎成粉就可以用于多种食品加工,既可作为食品的主要成分,又可作为食品添加剂,还可兼用,这种特殊的优点,标志着花生蛋白质在食品中占有十分重要的地位。一、我国花生资源的利用前景——花生不仅是我国的主要食用油源,而且是重要的蛋白资源。花生在我国 相似文献
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茶叶中无机元素的含量及泡茶方式对其浸出的影响 总被引：10，自引：0，他引：10
现代科技的发展,为探讨茶叶神奇功能的机理提供了科学的研究方法和先进的测试手段。迄今为止,发现茶叶所含的化学成分超过300种,主要是茶多酚、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、芳香物质、碳水化合物、果胶物质、色素、维生素和各种矿物质等。然而,人们往往只注意到茶叶中有机成分对人体的作 相似文献
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脂质(lipids)是一类在生物化学和食品化学中有重要作用的物质。一方面,它是生物膜系统的重要成分,人体六大营养物质之一;另一方面,在食品的加工和贮藏过程中,脂质的变化对食品风味品质的影响很大,这表现为脂质可以作为一些重要挥发性化合物的前体,这是有利的一面,但其不利的 相似文献
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茶叶是我国传统的保健饮品,茶叶中具有丰富多样的活性成分,这些活性成分赋予了茶叶一定的保健功能.黄酮类化合物是茶叶中的重要成分,目前关于茶叶中黄酮类物质对疾病的治疗和预防的研究也越来越多,并且通过研究证明了该物质能够对抗当前普遍存在的一些疾病.本文综述了当前茶叶中黄酮类物质对肠道健康的保护作用机制,提出饮茶在肠道健康方面... 相似文献
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免疫力是人体抵抗致病微生物,清除自身病变细胞、衰老细胞和损伤细胞等能力。免疫功能是否正常,是人们能否抵抗疾病和保持健康状态的重要基石。免疫学研究证明,人类90%以上的疾病都与免疫系统的功能异常有关。随着人们食物结构和饮食习惯的改变、工作与生活压力的增大、环境污染的加重,以及老龄化社会的来临,导致免疫力变差,使免疫相关的疾病增加。国内外大量研究表明,茶叶及其功能成分(茶多酚/儿茶素、茶氨酸、茶多糖、茶色素等)具有显著的免疫调节作用。茶叶可以通过调节炎症性免疫、代谢性免疫、肠道免疫、癌症免疫以及抑制病原微生物感染,减低人体发生免疫介导性疾病的风险。本文综合国内外的研究成果,从免疫系统与免疫调节、茶叶的免疫调节机制、茶叶活性成分的免疫调节作用和茶叶调节免疫的临床试验效果4个方面阐述了茶叶的免疫调节作用,旨在为健康饮茶增强人体免疫力提供科学依据。 相似文献
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中子活化分析法测定茶叶和茶汤中的微量元素 总被引：1，自引：0，他引：1
一、前言茶叶中含有多种有利于人体健康且具有药效作用的成分。多年来,人们已经对茶叶中的有机成分如生物碱、茶多酚及维生素等做了大量的研究工作,对茶叶中的无机成分虽然也做了一定的研究工作,但远不如有机组分那么充分,而且测到的元素也不多,对人体可从茶汤中摄入的微量元素研究得更少。本文利用灵敏度高、适用于多元素分析的中子活化法 相似文献
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苦茶是我国特有的野生大叶种茶树资源。我国的生物化学家们对此进行了一系列的研究,发现苦茶叶中含有许多的生物化学成分,其中对人体具有生物活性意义的生物碱物质—嘌呤碱,这一物质对人体的运动生理有着协调作用。 相似文献
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茶氨酸是茶叶中一种特有成分,其具有多种生理功能,不仅在松弛人体神经,抑制肿瘤细胞增殖等方面有着显著作用,在缓解人体体力疲劳的过程中,也发挥着关键作用,因而茶氨酸对于体育运动者体力疲劳的缓解,有着重要意义。 相似文献
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口腔是承担人们日常饮食和语言交流的重要器官,一旦发生口腔疾病,有可能严重影响人体健康和正常生活。许多研究表明,饮茶有助于维护人体口腔健康,对于口腔龋病、牙周病、口腔黏膜病、口腔癌等病症都有一定的防治功效。研究表明,茶叶中的茶多酚、儿茶素、茶色素等成分,能够抑制口腔中的多种致龋菌、牙周致病菌、α唾液淀粉水解酶等活性,可以清除自由基、抑制氧化应激反应、调节肿瘤细胞周期、阻止癌细胞的增殖等,在预防口腔疾病方面表现出良好的功能作用。 相似文献
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在浩瀚的中国历史的长河中,"茶"文化以及"茶"对人体的健康的影响力都是值得人们探讨和考究的。"茶"自身包含着多种化学元素,这些微量元素对人体的健康发挥着一定的作用。下面的文章综合探讨并分析了茶叶功能性成分,"茶"食品的保健应用状况以及我国含茶叶功能成分保健产品的发展趋势。 相似文献
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儿茶素体外氧化制取茶黄素的研究进展 总被引：1，自引：0，他引：1
茶黄素[Theaflavins;(TFs)]最早是由RobertsE.A.H.发现的,指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质,由多酚类及其衍生物氧化缩合而成。茶黄素不仅是红茶的重要品质成分之一,而且具有良好的医药保健功能。近年来的研究认为,茶黄素具有抑菌、抗病毒、抗氧化、抗衰老、抗突变、抗癌防癌、降血糖、降血脂、防治心血管疾病等功效,甚至对艾滋病毒逆转录酶和多种DNA聚合 相似文献
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茶叶中类脂的含量及其组成的变化不仅反映了茶树活体的代谢水平,而且与茶叶的加工品质,特别是香气物质的形成以及贮藏过程中品质的变化,都具有十分密切的关系。茶叶类脂中的磷脂和糖脂是构成叶绿体、线粒体膜及其片层结构和核膜、质膜、内质网膜、液泡膜等的细胞结构成分,因此它们的数量和组成变化,在一定程度上反映了组织的代谢活力,并能用于估测外界环境条件对代谢水平的影响。茶叶中的 相似文献