首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
相似文献
 共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
蛋白质的营养评价及其在食用菌营养评价上的应用   总被引:29,自引:6,他引:23  
本文阐述了食用菌蛋白质营养评价的基本方法。在生物学评价法中主要介绍了真消化值、蛋白质功效比、净蛋白比、净蛋白利用率及生物价;在非生物学评价法中主要介绍了化学分、氨基酸分、必需氨基酸指数、营养指数及氨基酸比值系数分。文中分析了各种评价方法的优缺点,井探讨了菌类蛋白质营养评价的应用价值及其前景。  相似文献   

2.
食用菌中蛋白质的含量高、营养价值丰富,具有较高的研发价值,但其品质尚未得到系统评价;阐述食品中蛋白质品质的评价方法(生物学评价方法、非生物学评价方法、基于消化率和必需氨基酸组成的综合性评价方法),探讨各方法在食用菌蛋白质营养评价中的应用情况;通过分析不同的氨基酸营养量化方法和消化吸收模型,为合理评估和发掘食用菌蛋白质的营养价值提供参考。  相似文献   

3.
白灵菇中蛋白质的营养评价   总被引:7,自引:0,他引:7  
肖淑霞 《食用菌》2003,25(4):44-45
通过对白灵菇等食用菌子实体的氨基酸含量分析和营养评价,结果表明,白灵菇子实体蛋白质的营养价值在三种参比菌类中最高,4项蛋白质指标居第一位,1项蛋白质指标居第二位,1项蛋白质指标居第三位。  相似文献   

4.
食用菌含有氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质元素等多种营养成分,具有抗肿瘤、调节免疫力、降低胆固醉等多种药理作用,具有重要的开发利用价值。近年来,食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视,对食用菌的食用和药用价值研究愈来愈深入。但多偏重对单个品种营养成分分析,对不同菌类之间的营养成分,尤其对其矿物质元素营养评价至今未见报道。  相似文献   

5.
对金福菇的5种不同菌株的蛋白质、多糖和氨基酸等营养成分进行分析,并对蛋白质的营养价值进行评价。结果表明,蛋白质含量最高29.8%,氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的百分比最高为45.93%,氨基酸评分(AAS)最高为62.50,化学评分(CS)最高为67.64,必需氨基酸指数(EAAI)最高为56.66,营养指数(NI)最高为14.39,是高蛋白、低脂肪,具有很高营养价值的食用菌。  相似文献   

6.
为挖掘食用菌的营养价值,评估食用菌的蛋白质品质,选取香菇、杏鲍菇、金针菇3个食用菌品种共19个菌株为研究对象,测定其粗蛋白含量和氨基酸组成,通过氨基酸评分、化学评分和必需氨基酸指数对其蛋白质品质进行评价.结果表明,香菇、杏鲍菇和金针菇中粗蛋白含量分别为27.53 g·100-1g-1、28.07 g·100-1g-1、...  相似文献   

7.
为了对安徽大别山新发现绵地花和蓝孔地花菌的营养成分进行较全面的分析和评价,测定了其灰分、粗纤维、总黄酮、蛋白质、粗脂肪、总糖、还原糖以及17种氨基酸的含量,并与香菇进行比较,以氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)评价其蛋白质营养价值。结果表明,绵地花和蓝孔地花菌的营养成分中,灰分、蛋白质和VC的含量均明显高于常见食用菌香菇,且含有丰富的黄酮、粗纤维等功能性成分及17种游离氨基酸,其中人体必需的7种氨基酸占氨基酸总量的30%以上,其必需氨基酸评分AAS绝大部分高于或接近人体氨基酸模式,蓝孔地花菌AAS更优,且CS评分值较高。绵地花和蓝孔地花菌是营养全面、结构合理,具有开发利用价值的优质食用菌资源。  相似文献   

8.
真姬菇子实体蛋白质营养价值评价   总被引:2,自引:0,他引:2  
姜华  蔡德华 《食用菌》2005,27(4):61-62
本文测定了真姬菇子实体蛋白质含量和氨基酸组成,采用国际上通用的营养价值评价方法,对其蛋白质的营养价值进行了全面评价,并与营养价值较高的白灵菇和杏鲍菇蛋白质营养价值进行比较。研究结果表明,真姬菇子实体含有9种人体必需的氨基酸,占其氨基酸总量的38.8%,蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氮基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氮基酸比值系数分(SRCAA)分别为92.9、85.8、79.3、74.8、25.4和86.6,其中氮基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)四项指标均比参比食用菌高。结果说明真姬菇子实体蛋白质具有较高的营养价值。  相似文献   

9.
为了科学评价食用菌产业发展策略的有效性,建立了食用菌产业发展策略DEA效率评价指标体系,以食用菌产业发展策略中的一系列投入型策略作为输入指标,以食用菌企业的规模、消费者满意度、科技创新能力和市场竞争力等各种产出效益和效果作为输出指标,采用DEA评价方法对食用菌产业的发展策略的效率进行模拟评价。评价结果显示,对食用菌发展策略产生影响的各种因素是有效的,结果也为为食用菌发展策略的资源投入方向和数量提供了参考。  相似文献   

10.
以苹果渣为基质发酵生产凤尾菇白灵菇猴头菇菌丝的试验   总被引:1,自引:0,他引:1  
刘芸  仇农学  殷红 《食用菌》2010,(6):28-30
本试验研究了以苹果渣为基质生产食用菌营养菌丝的方法,选择风尾菇、白灵菇和猴头菇为研究对象,进行三种食用菌营养菌丝的培养。结果表明,采用苹果渣为基质培养食用菌菌丝,其产量优于常规的棉子皮、壳培养基。选择麸皮作为培养基质的氮源,三种食用菌菌丝长势均优于尿素、硝酸铵和硫酸铵等合成氮源。经培养,苹果果渣中蛋白质含量显著提高。  相似文献   

11.
食用菌营养丰富,含有较高的蛋白质、氨基酸以及矿物质元素等营养成分。南平市是福建省食用菌主产区,食用菌产量和销量均较高。本文从供给侧的角度分析了南平市食用菌产业存在的主要问题,并结合当地实际,对南平市食用菌产业供给侧改革的发展对策进行探讨。  相似文献   

12.
对金福菇菌盖和菌柄的农药残留及四种重金属进行测定,并对其营养价值进行评价。测定结果表明,菌盖和菌柄的农药残留都低于最少的检测限,未检出;四种重金属含量均低于《绿色食品——食用菌》所规定的标准,最高含量仅为国家标准的21%,重金属含量总体上是安全的。菌盖中蛋白质、氨基酸含量和营养指数高于菌柄,而菌柄中的碳水化合物、多糖高于菌盖;菌盖和菌柄中必需氨基酸占氨基酸总量的百分比都比较高,都含有丰富的营养成分,具有很高的营养保健价值。  相似文献   

13.
食用菌蛋白质评价及品种间氨基酸互补性分析   总被引:2,自引:0,他引:2  
对常见野生食用菌松茸、革质红菇、美味牛肝菌和人工食用菌香菇、双孢蘑菇、金针菇中营养成分蛋白质进行质量评价及互补性分析.结果表明,虽然食用菌因其品种、来源不同,组成蛋白质的氨基酸含量和几种必需氨基酸组成比例与WHO/FAO模式谱接近程度有一定差异,但通过利用各食用菌品种之间的氨基酸互补性,可对其差异加以改善,极大提高了食用菌蛋白质的营养价值,旨在为居民平衡膳食提供食用菌营养素的基本信息.  相似文献   

14.
本文对常见食用菌猴头菇、香菇、灰树花、银耳、鸡腿菇的生物学特性、营养成分和营养保健价值等进行了系统的综述,并指出了食用菌在提高中老年人健康水平方面的应用前景和方向。  相似文献   

15.
鸡腿蘑驯化栽培及营养分析   总被引:8,自引:2,他引:6  
朱鸿 《中国食用菌》2001,20(3):16-17
本文研究了野生鸡腿蘑的人工驯化栽培,筛选出各级菌种培养基及栽培料的配方,并在适当条件下进行培菌和出菇管理,使菌株的生物学效率达到120%,同时对子实体的营养成分,氨基酸组成,矿质元素和维生素的含量进行了分析,按照食用菌蛋白质营养价值的评定标准评价了该菇蛋白质的营养价值。  相似文献   

16.
食用菌的功能性成分多,作用大,主要功能 是营养功能,感觉功能和生理功能。 1、营养功能 食用菌营养成分丰富,作为“营养食品”广泛应用,很多科学家认为其营养价值达到“植物性食品的顶峰”,是高级营养食品,必将成为人类食物的重要来源。 蛋白质含量高,为2-10%,它的氨基酸种类齐全,20种基本氨基酸和8种人体不能合成而又不可缺少的必须氨基酸都有,公认为“十分好的蛋白质来源”。其中,赖氨酸和亮氨酸含量尤为丰富,这正是许多粮食作物所缺乏的。食用菌的蛋白质含量不仅高于一般蔬菜,而且高于某些动物食品,如500g蘑菇的蛋白质…  相似文献   

17.
食用菌是大型真菌的子实体。它们是异养生物,必须从基质中获得所有的营养需求。食用菌栽培以木质纤维素为基质,它们是农林产业副产品。这些木质纤维素材料与真菌结合后就在生物世界创造一些特殊的东西。因为食用菌的细胞壁含有几丁质而不是纤维素,所以它们既不是植物也不是动物。最近对一个4.4亿年前的蘑菇化石研究结果表明,蘑菇可能是生活在陆地上最古老的生物。食用菌生物学是一门相对较新的科学学科,它涉及蘑菇科学研究的所有方面。应用食用菌生物学主要是两个领域的研究:一个是关于食用菌生产的食用菌科学,另一个是关于食用菌产品的食用菌生物技术。因此,食用菌科学和食用菌生物技术可以说是食用菌产业的两条腿。应用食用菌生物学的目标就是解决当今世界以及随着人口持续增长,未来世界将持续面临的两个基本问题。这两个问题就是食物和健康,它们紧密相关,并且我们正在试图提供解决方案。  相似文献   

18.
采用国际上通用的营养价值评价方法,对不同碳氮比培养料栽培的猪肚菇第二潮子实体进行蛋白质营养价值评价。结果表明,子实体蛋白质中,必需氨基酸含量以培养料Ⅲ(碳氮比为35:1)的最高·之后依次为培养料Ⅳ、Ⅱ、Ⅰ、Ⅴ、Ⅶ和Ⅵ;而蛋白质营养综合评价结果则以培养料Ⅰ(碳氮比为25:1)的最高,其次为培养料Ⅲ,再次为培养料Ⅱ、Ⅴ、Ⅶ、Ⅵ和Ⅳ。  相似文献   

19.
柳松菇研究概况   总被引:16,自引:4,他引:12  
王南  谭琦 《食用菌学报》1998,5(4):56-60
近年来,柳松菇(Agrocybe aegerita)作为一种食用菌新品种,以其独特的风味、丰富的营养及一定的药用价值,受到越来越多的关注。本文概括介绍了柳松菇的生物学特性、栽培方法和遗传研究进展。  相似文献   

20.
针对食用菌产业经济分析的问题,基于灰色系统理论建立了食用菌产业经济分析评价模型,综合评价了5种食用菌生产模式对食用菌产业经济发展的影响。该评价法解决了产业经济分析中评价指标难以量化的问题,对食用菌产业经济量化分析具有一定的参考价值。  相似文献   

设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号