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市场肉品检验,在没有宰前检疫依据,看不到头、蹄、内脏等实质器官的情况下,主要靠胴体的各种表现进行检验。笔者根据肉品检验的知识,结合实践,将感观鉴别病、死肉与健康肉的经验介绍如下: 一、检查宰杀口 相似文献
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1感官检查和剖检1.1病畜肉病畜肉是患病急宰的畜禽肉,通常它有如下特征:1.1.1杀口状态异常健康牲畜放血部位血管收缩,宰杀口外翻,切面粗糙,其周围组织有较大的血液浸染区。而病畜急宰后,其宰杀口一般不外翻,切面平整,其周围组织稍有或无血液浸染。如宰前经过治疗,在其颈部可见注射针孔。1.1.2放血不良急宰牲畜的肉明显放血不良,肌肉呈黑红色,甚至蓝紫色,肌肉切面可见血液浸润区,并有血滴外溢,脂肪、结缔组织中和胸膜下血管显露,有时皮下脂肪出血。1.1.3淋巴结病理变化急宰牲畜的淋巴结可能出现肿大、充血、出血、坏死等病理变化。例如,猪患… 相似文献
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1 病死畜禽肉的感官鉴别1 1 放血程度 健康畜禽肉放血良好 ,肉品呈粉红色或深红色 ,脂肪呈白色或浅黄色 ,肌肉及血管紧缩 ,指压有弹性。病死畜禽肉尸表现为 ,放血不良 ,肉呈暗红色或黑红色 ,血管内充满血液 ,切开肌肉可见有暗红色的血液浸润 ,挤压渗出血珠 ,脂肪红染呈淡红色 ,用滤纸条在新的切口做浸润试验 ,滤纸条被浸润 ,并超出插入部分的 3～ 5ｃｍ左右。1 2 宰杀刀口状态 健康畜禽肉 ,放血良好 ,宰杀刀口外翻 ,切面粗糙不平 ,肉皱缩 ,其周围组织的血液浸染区很大 ,深达 1～ 1 5ｃｍ。急宰的畜禽肉放血不良 ,刀口不外翻 ,切面平… 相似文献
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PSE肉的屠宰检疫与防控措施 总被引：8，自引：0，他引：8
陈冬祥 《畜牧兽医科技信息》2004,(9):41-41
近期，我们经常听到反映，定点屠宰场屠宰的生猪胴体分割后表现肉质松软、切面多汁、缺乏弹性和光泽、肌肉苍白。这种猪肉宰前往往无任何症状，宰后发生肌肉苍白、松软的猪肉通称为PSE肉。现将PSE肉的检疫对策与屠宰防控措施与同行商讨，更好地控制其发生。 相似文献
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近年来,市场上鲜销猪牛肉等肉产品,注水肉品,病害肉充斥市场以次充好,严重地损害了消费者的利益。为便于检疫工作及维护广大消费者利益,现将市场上鲜销肉品的感官鉴别介绍如下。1健畜与病畜屠宰后肉质的区别一般来说,健康家畜鲜肉有其特征色泽,呈红色或深红,有光泽,脂肪洁白,肌肉血管紧缩而断面无血水流出,弹性好,指压痕迹即刻恢复,用滤纸贴之仅有轻微浸湿,全身淋巴结(俗称珍珠肉)呈黄白或灰白色。病死或急宰病畜,宰口不外翻,边缘整齐,血浸染区小,放血不良,皮肤与脂肪微红,血管内有血凝块或血珠流出,脏器有坏死、出血点或黄染等现象,并与健… 相似文献
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所谓色泽异常肉是指皮肤、肌肉、脂肪呈现异常颜色的肉品。宰后检验时 ,常见色泽异常肉有红皮、红膘、黄胆、黄脂、白肌肉。笔者经多年的屠宰观察和病理记录 ,特作如下分析。1 红皮、红膘肉红皮肉是指全身或局部皮肤颜色呈弥漫性淡红色肉品 ;红膘肉是指皮下脂肪、腹腔脂肪呈淡红色或暗红色肉品。其病理原因笔者归纳为以下几点。( 1 )病理性红皮、红膘肉 :ａ 由细菌、病毒等病原微生物侵入机体后 ,破坏机体防御机能 ,随血液循环浸入全身 ,并大量繁殖和产生毒素 ,造成组织广泛损伤和血管内皮破坏所引起的败血症。ｂ 某些传染病后期 ,由于机体… 相似文献
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刘广海 《河南畜牧兽医(综合版)》2001,22(6):32-32
畜禽肉品的检疫，包括对肉品进行感官检查、细菌镜检、 pH值测定、过氧化物酶反应、硫酸铜肉汤反应、微生物毒素呈色反应等生物化学检查后，作出是否合格的综合判定过程。实际工作中，上市出售的肉品绝大部分只有胴体，对这种没有内脏的肉尸进行检疫时，由于受条件和时间限制，以感官判定为主。感官检查主要从视、嗅、触三个方面的检查进行判定。 1视检 1.1放血部位的状态 正常屠宰的健康畜禽肉宰杀口外翻，切面粗糙不平，其周围组织的血液浸染区很大，而病、死畜肉则完全不同。 1.2放血程度 健康畜禽肉放血良好，肉呈红色或深红色… 相似文献
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１病死畜禽肉的感官鉴别１．１肉的放血程度健康畜禽肉放血良好 ,肉品呈粉红色或深红色 ,脂肪呈白色或浅黄色 ,肌肉及血管紧缩 ,指压有弹性。病死畜禽肉尸放血不良 ,肉呈暗红色或黑红色 ,血管内充满血液 ,切开肌肉可见有暗红色的浸润 ,挤压渗出血珠 ,脂肪红染呈淡红色 ,用滤纸条在新的切口做浸润试验 ,滤纸条被浸润 ,并超出插入部分的３～５ｃｍ左右。１．２宰杀刀口状态健康畜禽肉放血良好 ,宰杀刀口外翻 ,切面粗糙不平 ,肉皱缩 ,其周围组织的血液浸染区很大 ,深达１～１．５ｃｍ。急宰的畜禽肉放血不良 ,刀口不外翻 ,切面平整 ,其周围的组… 相似文献
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在生猪宰后检验中,准确迅速地鉴别出黄脂肉与黄疸肉,是肉品卫生质量监督检验的一项重要工作.胴体黄染有两种情况,一种是黄疸,另一种是黄脂.它们的致病原因和食用价值是截然不同的,因此,准确鉴定、正确处理这两种肉时卫生检疫人员来说是非常重要的.现就黄脂肉与黄疸肉的鉴别检验和卫生处理方法进行了阐述,以供大家参考. 相似文献
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住肉孢子虫病是由孢子属的羊住肉孢子虫感染而引起的一种人畜共患病,笔者在市场检疫工作中对该镇定点屠宰场的胴体羊进行了住肉孢子虫感染情况的抽样调查,以便能为今后的防治工作和肉品卫生检疫检验提供一些依据。1材料和方法1.1调查对象检查屠宰户当日上市新鲜绵羊胴体50只,每 相似文献
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牛的宰后检疫（检验）是指牛被屠宰后 ,对其胴体及各部位组织、器官依照规程及有关规定所进行的疫病检查 ,是肉品卫生技师检验工作中最重要的环节 ,是宰前检疫的继续和补充。其目的是通过直接检验牛的内脏、胴体和有关淋巴结 ,发现和检出那些对人有害和致病的肉和肉品 ,剔出有害于其它动物或有害于公共卫生的肉类。大部分病变只能在解体情况下 ,才能够准确做出判断 ,所以宰后检疫（检验）对于保证牛肉产品的卫生质量 ,保证食肉安全 ,控制和消灭牛的疫病 ,防止传染具有关键性的意义。在生产实践中 ,宰后检疫（检验）必须与屠宰加工相结合 ,配… 相似文献
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1宰杀的刀口及放血程度1.1健康猪宰杀刀口外翻、刀口粗糙、切面不平整、杀口周围血液浸染区域很大,并往往附有凝血块。肉呈粉红色,脂肪呈白色,血管紧缩,肠、腹膜下血管不显著。1.2异常猪无宰杀刀口或宰杀刀口不外翻、切口平整,杀口周围组织很少有血液浸染情况。放血不良或无放血。肌肉呈暗红色、深红色,脂肪呈淡红色,胸、腹膜下血管显著,充满黑红色血液,肌肉用刀口切开后,一挤压就有血珠渗出,侧卧皮肤上往往有瘀血斑(尸斑)。2皮肤的检查2.1健康猪皮肤呈微黄白色或白色,无特征性充血、出血斑痕。2.2异常猪皮肤常有出血斑、充血、疹块、创伤、… 相似文献
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肉的气味和滋味,通常称为肉的风味,是肉品的重要卫生指标之一。风味异常的肉,常见于动物屠宰后的新鲜胴体,其引起的原因往往与长期饲喂某些饲料、动物性别、宰前投予某些药物、某些病理过程以及将胴体放置于有异味的环境里有关。 相似文献
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马玉兰 《青海畜牧兽医杂志》1998,(3)
从屠宰牦牛胴体中检出牛囊尾蚴病一例马玉兰（青海省兽医卫生检疫站,西宁,８１０００７）牛囊尾蚴病（牛囊虫病）是屠宰牛只宰后肉品卫生检验的重要疾病之一。笔者于１９９７年１２月１日在西宁市富强巷屠宰场对宰后牛羊胴体进行检疫时,检出一头感染囊尾蚴的牦牛肉尸。... 相似文献
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宰后检疫是肉品卫生检疫工作中重要环节。宰前检疫时,有些潜伏期的病畜不易发现,但在宰后严格检疫,才能正确判定肉尸和内脏的卫生质量。现就生猪定点屠宰集中检疫中．宰后检疫要点谈谈个人看法。猪的宰后检疫分以下几个程序：1猪头部检查第一步为放血后退毛前或剥皮前,通过放血孔切开下颌区的皮肤和肌肉,剖检两侧颌下淋巴结,检验猪的炭疽病：淋巴结肿大,充血,切面呈樱桃红色或深砖红色,散发的紫黑色凹陷的小坏死灶,淋巴结周围呈明显的胶样浸润,复查咽炭疽时检颌下副淋巴结。第二步先查两侧外咬肌的囊尾迹,再查咽喉粘膜,会厌软… 相似文献
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近年来,由于畜牧业和交通运输业的发展,每年有大批商品牛羊屠宰后供肉食用。屠宰的宰前检验是保证肉品卫生质量的重要环节,是贯彻执行病健隔离,病健分宰,防止肉品污染,提高肉品卫生质量,保障人体健康的关键,屠畜宰后检验是宰前检验的继续和补充。现将我站对屠宰牛羊的卫生检验分述于后: 相似文献
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猪严重感染住肉孢子虫病病例 总被引：1，自引：0，他引：1
1995年 8月 ,笔者在西宁市元树生猪屠宰场检出一例严重感染住肉孢子虫的病猪 ,现报告如下。1 宰前检疫 病猪来自甘肃。宰前精神尚可 ,反应灵活 ,体温不高。但后腿跛行 ,战栗 ,被毛粗乱无光泽 ,疑为长途运输所致 ,准予屠宰。2 宰后检验 胴体重 41 kg,膘情差 ,肌肉松软无弹性 相似文献